{"id":369,"date":"2015-01-31T16:45:23","date_gmt":"2015-01-31T15:45:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=369"},"modified":"2025-07-15T14:19:05","modified_gmt":"2025-07-15T12:19:05","slug":"das-reinheitsgebot","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=369","title":{"rendered":"Das Reinheitsgebot"},"content":{"rendered":"\n

Bereits auf der Seite Start \/ Autor<\/a> habe ich darauf hingewiesen, dass das so genannte \u201eDeutsche (oder Bayerische) Reinheitsgebot von 1516\u201c meiner Meinung nach in erster Linie dazu dienen soll, die historisch gewachsenen Pfr\u00fcnde der deutschen Brauindustrie zu sch\u00fctzen, und erst in zweiter Linie \u2013 wenn \u00fcberhaupt \u2026 \u2013 dazu geeignet ist, als Lebensmittelrecht zu dienen und uns vor Chemikalien im Bier zu sch\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n

Warum?<\/p>\n\n\n\n

Der Originaltext<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nun, betrachten wir einmal den \u00fcberlieferten Text des Reinheitsgebotes:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u201eWir wollen auch sonderlichen dass f\u00fcran allenthalben in unsern stetten m\u00e4rckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer st\u00fcckh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn.\u201c<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Ein sch\u00f6nes St\u00fcck Lebensmittelrecht, das durch die Reduktion der Rohstoffe auf Gerste, Hopfen und Wasser (die Hefe kannte man damals noch nicht als f\u00fcr die Verg\u00e4rung notwendigen Mikroorganismus, sondern nur als sogenanntes \u201eZeug\u201c) mit Sicherheit zu verhindern wusste, dass \u2013 wie allerdings auch in damaliger Zeit nur in extremen Ausnahmef\u00e4llen \u00fcblich \u2013 dem Bier \u00fcble Zutaten wie Ochsengalle oder Pottasche hinzu gegeben wurden, um Geschmacksfehler auszugleichen oder dem ob des sauren Bieres verzweifelnden Zecher vorzugaukeln, das Bier w\u00e4re noch frisch.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings auch ein Lebensmittelrecht, das das Brauen mit Weizen verbot und unter Strafe stellte. Vordergr\u00fcndig, um Weizen als kostbares Brotgetreide aufzusparen und nicht f\u00fcr das auch damals schon ungeheuer beliebte Wei\u00dfbier zu \u201everschwenden\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Das Reinheitsgebot als Waffe des Protektionismus\u2018<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auf den zweiten Blick aber offenbart sich doch recht schnell, dass das Brauen mit Weizen mitnichten v\u00f6llig eingestellt wurde \u2013 nein, es wurde lediglich \u201everstaatlicht\u201c. Bei Hofe war es in Bayern nach wie vor erlaubt, mit Weizen zu brauen, Wei\u00dfbier herzustellen und so mit den reichlich flie\u00dfenden Einnahmen aus dem Vertrieb des Wei\u00dfbiers den bayerischen Staatss\u00e4ckel zu f\u00fcllen. \u00dcber Herzog Maximilian I. hei\u00dft es, er habe ab 1602 \u201ediese hervorragende Geldquelle voll aus (genutzt), errichtete weitere Wei\u00dfbrauh\u00e4user im Land, zog kurz darauf das Recht, Wei\u00dfbier zu brauen, im ganzen Bayernland f\u00fcr sich und sein Haus ein und hielt sich damit jegliche Konkurrenz vom Leib. Dieses Regal galt bis zum Jahre 1789\u201c (nach Fred Klinger, Braugewerbe und Braukunst mitten in Bayern).<\/p>\n\n\n\n

Der vordergr\u00fcndige Zweck des Reinheitsgebots, n\u00e4mlich die Beschr\u00e4nkung der Zutaten, spielte eigentlich gar keine Rolle, denn beispielsweise Salz, K\u00fcmmel, Wacholderbeeren, Walnuss, Koriander und Lorbeer waren trotz Reinheitsgebot allerorten \u00fcblich, und selbst noch im Jahre 1717 wurde in einer Ingolst\u00e4dter Polizeiverordnung zwar eine Reihe von Zutaten ausdr\u00fccklich verboten, aber es hie\u00df auch, \u201edie breuwer sollten (\u2026) h\u00f6chstens ayn wenig Saltz und k\u00fchmel sowie kramethbeer (Wacholderbeeren) anwenden\u201c (nach Fred Klinger, Braugewerbe und Braukunst mitten in Bayern).<\/p>\n\n\n\n

Wir sehen also: Das Reinheitsgebot als juristische Grundlage f\u00fcr das Wei\u00dfbiermonopol, ein fr\u00fches Beispiel staatlichen Protektionismus\u2018 \u2013 und noch dazu eines, dessen Rechtsgrundlage sich in Teilen seit \u00fcber 500 Jahren hartn\u00e4ckig h\u00e4lt. Inzwischen zwar nicht mehr, um den bayerischen Staatss\u00e4ckel zu f\u00fcllen, aber doch immer noch ausreichend, die deutsche Brauindustrie unter dem Vorwand, vor angeblichen Chemiebieren aus dem Ausland zu sch\u00fctzen, abzuschotten und den Umsatz im eigenen Lande nicht zu gef\u00e4hrden.<\/p>\n\n\n\n

Gef\u00e4hrliches Weihnachtsgeb\u00e4ck?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Warum aber spricht ist man in dieser Angelegenheit nicht ehrlich, warum spricht man dies nicht deutlich aus? Warum wird dem Verbraucher suggeriert, ohne das Reinheitsgebot w\u00fcrde unser Markt von Chemiebieren \u00fcberschwemmt, die mit dem, was wir unter Bier verstehen, h\u00f6chstens noch den Namen gemein h\u00e4tten?<\/p>\n\n\n\n

Und vor allem: Was spricht denn \u00fcberhaupt dagegen, ein Bier mit anderen leckeren Zutaten zu verfeinern, die \u00fcber Hopfen, Malz und Wasser hinausgehen? Wird es dann gleich ein ungenie\u00dfbares Chemiebier? Wie w\u00e4re es denn zum Beispiel mit ein paar weihnachtlichen Gew\u00fcrzen in einem kr\u00e4ftigen, dunklen Bockbier zur Adventszeit \u2013 f\u00fcr gem\u00fctliche Winterabende? Fallen Zimt, Gew\u00fcrznelken, Orangen- und Zitronenschalen oder Koriander in die Kategorie der gef\u00e4hrlichen Chemikalien, vor denen der ach so unm\u00fcndige Verbraucher gesch\u00fctzt werden muss? Oder sind das nicht vielmehr Zutaten, wie sie auch in der Weihnachtsb\u00e4ckerei Verwendung finden? Sind Spekulatius und Christstollen angesichts regelm\u00e4\u00dfiger Verwendung dieser Rohstoffe in Backwaren jetzt etwa gesundheitsgef\u00e4hrdend? Oder sind es die Zutaten nur, wenn man sie stattdessen im Bier verwendet?<\/p>\n\n\n\n

Was macht Kandis, Feigen, Honig, Kirschen so gef\u00e4hrlich, dass man diese Zutaten nicht beim Brauen verwenden darf?<\/p>\n\n\n\n

Oh, ich h\u00f6re sie schon, die Verfechter der Reinheit des deutschen Bieres: Giftig sei das zwar nicht, aber man m\u00fcsse doch die Frage stellen, wer denn solche seltsamen Sude trinken solle, das sei doch gar kein richtiges Bier mehr! Richtig intolerant und giftig werden manche Apologeten dieses ersten Dokuments des deutschen Wirtschaftsprotektionismus\u2018. Wer\u2019s nicht glaubt, kann gerne hier<\/a> mal nachlesen \u2013 der Artikel stammt vom 29. M\u00e4rz 2011 aus der Frankenpost, und ich zitiere gerne, um die Intoleranz zu belegen, eine Aussage zu harmlosem Himbeerbier: \u201eEinen echten Bierkenner und Genie\u00dfer sch\u00fcttelt es schon, wenn er nur das Wort liest (\u2026) und es soll in der Tat Menschen geben, die so etwas trinken.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Freiheit des Verbrauchers<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, sagt denn jemand, dass irgendjemand gezwungen werden soll, das zu trinken? Wer\u2018s nicht mag, der l\u00e4sst es halt bleiben! So, wie ich pers\u00f6nlich zum Beispiel keinen Doppelbock mag und ihn daher nur selten trinke. Er schmeckt mir einfach nicht \u2013 Reinheitsgebot hin, Reinheitsgebot her! Ich trinke ihn dann nicht, und gut!<\/p>\n\n\n\n

Aber warum muss mir als Verbraucher verboten werden, ein Gew\u00fcrz- oder ein Fr\u00fcchtebier zu trinken? Nur weil es anderen nicht schmeckt? Na, danke! Da sind wir ja auf einem guten Wege zur McDonaldisierung der Bierwelt. Nur noch das, was dem Massengeschmack entspricht, ist zugelassen?<\/p>\n\n\n\n

Wie sieht es denn in anderen Bierl\u00e4ndern aus, wie zum Beispiel in Belgien, wo chemische Zutaten zum Bier ebenfalls verp\u00f6nt sind, aber durch Zugabe von Gew\u00fcrzen oder Fr\u00fcchten eine schier unbeschreibliche Geschmacksvielfalt angeboten wird? Wird dort dem Verbraucher vorgeschrieben, was er zu m\u00f6gen hat?<\/p>\n\n\n\n

Deutschland, Deine Chemie-Radler<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Und was hat es denn mit den so genannten Chemiebieren auf sich? Droht da wirklich eine Gefahr, die den deutschen Biertrinker bereits nach dem Genuss einiger weniger Feierabendbierchen dahinrafft?<\/p>\n\n\n\n

Werfen wir doch mal einen Blick auf die Zutatenliste von in Deutschland handels\u00fcblichen Alsterw\u00e4ssern \/ Radlern, also von Biermischgetr\u00e4nken, und sammeln wir einfach mal, was uns auf den Etiketten dort so begegnet:<\/p>\n\n\n\n

Acesulfam K, Ascorbins\u00e4ure, Aspartam, Chinolingelb, E 104, E 141, E 150C, E 338, Gerstenmalzextrakt, Koffein, Kohlens\u00e4ure, Kupferkomplexe der Chlorophylle, Natriumcyclamat, nat\u00fcrliche Aromen, Saccharin-Natrium, Trinatriumcitrat, Wasser, Zitronens\u00e4ure, Zitronensaft aus Zitronensaftkonzentrat, Zucker.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Bier d\u00fcrfen diese Zutaten nicht drin sein (mit Ausnahme des Wassers, nat\u00fcrlich\u2026). In vermischtem Bier schon. Wo bleibt da die Logik? Und wieso steht auf manchen Radlern trotz dieser Zutaten: \u201eGebraut nach dem Reinheitsgebot\u201c?<\/p>\n\n\n\n

Was? Das glauben Sie nicht? Sie glauben nicht, dass man ein Chemie-Radler mit dem Reinheitsgebot bewerben darf? Dann nehmen wir doch einfach mal das Cola-Bier der Handelsmarke \u201eTraugott Simon\u201c aus dem \u00f6rtlichen Getr\u00e4nkemarkt \u201etrinkgut\u201c als Beispiel \u2026 Schauen wir zun\u00e4chst auf das Vorderetikett:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hier steht gro\u00df und deutlich: \u201eGEBRAUT NACH DEM DEUTSCHEN REINHEITSGEBOT\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Und das R\u00fcckenetikett der gleichen Flasche listet folgende Zutaten auf: \u201eZucker, Malzextrakt, S\u00e4uerungsmittel Citronens\u00e4ure, nat\u00fcrliche Aromen, Aroma: Koffein\u201c.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ich m\u00f6chte hier nicht gegen die Handelsmarke \u201eTraugott Simon\u201c oder gegen die Getr\u00e4nkemarkt-Kette \u201etrinkgut\u201c wettern \u2013 es ist beileibe nicht das einzige Beispiel, sondern lediglich eine Flasche, die mir zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels zuf\u00e4llig gerade griffbereit zur Verf\u00fcgung stand. Auch renommierte bayerische Brauereien wie beispielsweise die Brauerei Glo\u00dfner in Thalmannsfeld, die ich sonst sehr sch\u00e4tze, verkaufen Radler (in diesem Fall das FelsenBr\u00e4u Radler) und andere Biermischgetr\u00e4nke mit schneidigem Verweis auf das Deutsche Reinheitsgebot.<\/p>\n\n\n\n

Juristen m\u00f6gen einwenden, dass sich dieser Verweis auf das Reinheitsgebot ja nur auf eine Zutat des Biermischgetr\u00e4nks, n\u00e4mlich das Bier selbst, bezieht, und nicht auf das Biermischgetr\u00e4nk als Ganzes.<\/p>\n\n\n\n

Mag sein \u2013 aber das steht so nicht wirklich auf den Etiketten, sondern der Verweis auf das Deutsche Reinheitsgebot steht ohne n\u00e4heren Bezug als allgemeiner Hinweis auf der Flasche. Honi soit qui mal y pense \u2013 ein Schelm, wer Arges dabei denkt \u2026 Hier haben wohl die Marketing-Strategen wieder mal einen Sieg \u00fcber die kleine und offensichtlich immer weiter schrumpfende Fraktion der Vertreter von Aufrichtigkeit und Ehrlichkeit errungen.<\/p>\n\n\n\n

Rechtskraft des Reinheitsgebots<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ach, das f\u00fchrt mich nun zu einer Frage, die ich mir immer mal wieder gerne stelle: Wo steht eigentlich, dass das Reinheitsgebot auch wirklich gilt? Hat eine Regelung aus dem Jahre 1516 heute, nach fast f\u00fcnfhundert Jahren, immer noch unver\u00e4ndert Gesetzeskraft?<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich nicht. Unser Rechtssystem unterlag seitdem schon der einen oder anderen dezenten \u00c4nderung. Beispielsweise gibt es keine Hexenverbrennungen mehr, die Folter und die Inquisition wurden abgeschafft, die Demokratie eingef\u00fchrt. Und auch das Deutsche Reinheitsgebot fiel diesen \u201egeringf\u00fcgigen\u201c Anpassungen deutscher Rechtsprechung formal zum Opfer. Auch wenn Ihnen das kein deutscher Brauer freiwillig zugeben w\u00fcrde\u2026<\/p>\n\n\n\n

Verbindlich ist heute nicht mehr das Reinheitsgebot, sondern seit 1993 das \u201eVorl\u00e4ufige Biergesetz\u201c. (Warum es \u201evorl\u00e4ufig\u201c hei\u00dft, fragen Sie mich lieber nicht \u2013 ich bin kein Jurist. Vielleicht haben sich die gesetzgebenden Instanzen mal wieder nicht endg\u00fcltig einigen k\u00f6nnen\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Vorl\u00e4ufiges Biergesetz versus Reinheitsgebot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hier im vorl\u00e4ufigen Biergesetz finden wir im Paragraphen 9 folgende Formulierung:<\/p>\n\n\n\n

\u00a7 9 Vorl\u00e4ufiges Biergesetz<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eZur Bereitung von unterg\u00e4rigem (\u2026) Bier darf nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nun, das klingt dem Reinheitsgebot ja recht \u00e4hnlich. Aber warum ist da nur die Rede von unterg\u00e4rigem Bier?<\/p>\n\n\n\n

Darum:<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Bereitung von oberg\u00e4rigem Bier unterliegt der selben Vorschrift; es ist hierbei jedoch auch die Verwendung von anderem Malz und die Verwendung von technisch reinem Rohr-, R\u00fcben- oder Invertzucker sowie von St\u00e4rkezucker und von aus Zucker der bezeichneten Art hergestellten Farbmitteln zul\u00e4ssig.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unter Malz wird alles k\u00fcnstlich zum Keimen gebrachte Getreide verstanden.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aha! Von wegen Reinheitsgebot!<\/p>\n\n\n\n

Haben Sie auf einer deutschen Bierflasche schon mal einen Hinweis auf diese Regelung gefunden? Der Ehrlichkeit und Vollst\u00e4ndigkeit halber sollte dies von den Brauern doch mal erw\u00e4hnt werden, oder? Zumindest auf Flaschen mit oberg\u00e4rigem Bier, nicht wahr?<\/p>\n\n\n\n

Wei\u00dfbier und das Reinheitsgebot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jetzt verbinden wir doch mal die bisher gesammelten Informationen: Das Reinheitsgebot von 1516 erlaubt nur Gerste zum Bierbrauen, keinen Weizen. Das schlie\u00dft also Wei\u00dfbiere, die mit mindestens 50% der Sch\u00fcttung mit Weizenmalz gebraut sein m\u00fcssen, vom eigentlichen G\u00fcltigkeitsbereich des Reinheitsgebotes aus. Und auch das vorl\u00e4ufige Biergesetz erlaubt bei oberg\u00e4rigen Bieren, und um ein solches handelt es sich beim Wei\u00dfbier unzweifelhaft, die Zugabe von anderen Stoffen als Gerste, Hopfen und Wasser.<\/p>\n\n\n\n

Und um das Ganze noch ein wenig zu verkomplizieren: Einige deutsche Wei\u00dfbierbrauer benutzen f\u00fcr die Flascheng\u00e4rung eine gesonderte Hefe, das hei\u00dft, das Wei\u00dfbier wird vor der Abf\u00fcllung auf Flaschen filtriert und dann in der Flasche erneut Hefe zugesetzt \u2013 und zwar eines anderen, unterg\u00e4rigen Stammes. Damit soll ein ordentliches Absetzen der Hefe nach der Flascheng\u00e4rung erreicht und vermieden werden, dass beim Einschenken des Wei\u00dfbiers dicke, unappetitliche Hefeflocken in das Glas geraten.<\/p>\n\n\n\n

Diese Praxis halte ich f\u00fcr fragw\u00fcrdig \u2013 handelt es sich denn bei einem solcherart produzierten Bier \u00fcberhaupt um ein reinrassiges oberg\u00e4riges Bier? Eigentlich ist es doch eine Mischform! Und warum darf dann Weizen verwendet werden? Oder gar Zucker?<\/p>\n\n\n\n

Und zu allem \u00dcberfluss steht auf einer Vielzahl von Wei\u00dfbierflaschen unverfroren der oben schon mehrfach zitierte Vermerk: \u201eGebraut nach dem Deutschen Reinheitsgebot\u201c. Das ist, wie die von mir hochgesch\u00e4tzte Sylvia Kopp in ihrem Buch \u201eDas Craft-Bier Buch\u201c schreibt: \u201e(…) so plausibel wie garantiert veganes Schweinefleisch\u201c!<\/p>\n\n\n\n

Weitere legale Zutaten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber es kommt noch schlimmer:<\/p>\n\n\n\n

\u201eZur Herstellung von oberg\u00e4rigem Einfachbier darf nach Ma\u00dfgabe der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 22. Dezember 1981 (BGBl. I S. 1625, 1633) in der jeweils geltenden Fassung S\u00fc\u00dfstoff verwendet werden.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfstoff in deutschem Bier. Trotz Reinheitsgebot.<\/p>\n\n\n\n

Noch Fragen?<\/p>\n\n\n\n

Ich habe schon noch eine: Wie sieht es denn im Rahmen der Produktion aus? Was darf da denn alles verwendet werden, solange es nur hinterher wieder rausgefischt wird?<\/p>\n\n\n\n

Nach kurzer Analyse der Praxis in deutschen Brauereien k\u00f6nnte man meinen, alles!<\/p>\n\n\n\n

Undurchsichtiger Produktionsprozess?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Werfen wir doch zur Best\u00e4tigung unserer Vorurteile noch einmal den Blick in unseren \u00a7 9:<\/p>\n\n\n\n

\u201eAls Kl\u00e4rmittel f\u00fcr W\u00fcrze und Bier d\u00fcrfen nur solche Stoffe verwendet werden, die mechanisch oder adsorbierend wirken und bis auf gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile wieder ausgeschieden werden.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

So, so! Was m\u00f6gen sich denn hinter dieser Formulierung f\u00fcr Stoffe und Chemikalien verbergen?<\/p>\n\n\n\n

Mal schnell in den entsprechenden Handb\u00fcchern f\u00fcr die Ausbildung von Brauern und M\u00e4lzern nachgeschlagen (allen voran das weltweit anerkannteste Buch: Ludwig Narzi\u00df \u2013 \u201eAbriss der Bierbrauerei\u201c), und wir finden unter anderem:<\/p>\n\n\n\n

Buchensp\u00e4ne, Aluminiumfolie, Bentonite, Kiesels\u00e4urepr\u00e4parate, Polyamide und Polyvinylpolypyrrolidon.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diese Stoffe ver\u00e4ndern also die chemische Zusammensetzung des Bieres nicht, au\u00dfer dass sie gewisse andere Bestandteile herausfiltern. Im Falle des Polyvinylpolypyrrolidon zum Beispiel durch adh\u00e4sive Bindung von Polyphenolen \u2013 was dem Chemiker oder dem, der in der Schule in Chemie immer gut aufgepasst hat, sicherlich etwas sagt.<\/p>\n\n\n\n

Und Reste dieser Stoffe d\u00fcrfen auch im Bier verbleiben, solange es sich um \u201egesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile\u201c handelt. Polyvinylpolypyrrolidon also im Bier, das nach Deutschem Reinheitsgebot gebraut worden ist \u2013 ein Stoff, dessen unmittelbare Derivate sonst als Bindemittel, in Augentropfen, als Desinfektionsmittel (\u201eBetaisodona\u201c), in Klebstoffen, Shampoos oder Herbiziden und Insektiziden verwendet werden\u2026<\/p>\n\n\n\n

Nun, sp\u00e4testens an dieser Stelle reicht es.<\/p>\n\n\n\n

Unaufrichtigkeit allerorten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicht, dass ich ernste Bedenken um meine Gesundheit h\u00e4tte \u2013 in anderen Getr\u00e4nken sind noch ganz andere Dinge drin. Phosphors\u00e4ure in Kola, Schwefel in Wein (in \u00d6sterreich zeitweise sogar Glykol\u2026), und, und, und\u2026 Und letztlich handelt es sich ja auch nur um Spuren dieser Stoffe, die sich nur mit hohem technischen Aufwand im Bier nachweisen lassen. Aber was mich st\u00f6rt, ist die Unaufrichtigkeit, mit der das Reinheitsgebot immer wieder propagiert wird, obwohl es in der von den deutschen Brauern immer wieder zitierten Form gar keine G\u00fcltigkeit hat und das deutsche Bier ganz anders gebraut werden darf und auch wird.<\/p>\n\n\n\n

Hier halte ich es nun f\u00fcr angebracht, eine Klammer aufzumachen, um noch ein paar Randaspekte zu beleuchten \u2013 der Vollst\u00e4ndigkeit halber, gewisserma\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Klammer auf: (<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im \u00dcbrigen, aber das w\u00fcrde hier vielleicht zu weit f\u00fchren, wenn ich es detailliert betrachtete, birgt das sogenannte Reinheitsgebot die Notwendigkeit manch wunderlicher Konsequenz in sich. So zwingt die Vorschrift, nur k\u00fcnstlich zum Keimen gebrachtes Getreide (\u201eMalz\u201c) verwenden zu d\u00fcrfen, den Brauer zu seltsamen Kunstgriffen. Beispielsweise erfordern manche Bierrezepte die Verwendung von Rohfrucht, also von ungekeimtem Getreide. Da dieses nicht erlaubt ist, benutzt der Brauer Gr\u00fcnmalz oder Spitzmalz \u2013 Getreide, das zwar begonnen hat, zu keimen, aber nur so kurz, dass es \u201eeigentlich noch keiner gemerkt hat\u201c, nicht einmal das Getreidekorn selber, das hei\u00dft, die mit dem Keimen verbundenen Stoffwechselprozesse haben sich noch gar nicht ausgewirkt \u2026 Der Unterschied zur Rohfrucht ist rein legal-akademischer, aber kaum biologischer Natur.<\/p>\n\n\n\n

Und nebenbei bemerkt: War denn nicht im Originaltext von 1516 noch die Rede von \u201eGerste\u201c, und nicht von \u201eMalz\u201c? Auch hier also eine nachtr\u00e4gliche Abweichung des Vorl\u00e4ufigen Biergesetzes (und der Praxis der deutschen Brauer) vom eigentlichen Reinheitsgebot!<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer, gerne ge\u00fcbter brautechnischer Kunstgriff gef\u00e4llig? Bitte sehr: Wenn der Brauer die Maische gerne ein kleines bisschen saurer h\u00e4tte, weil sein Brauwasser vielleicht nicht ganz ideal, soll hei\u00dfen, zu alkalisch ist, dann darf er nicht, wie in anderen L\u00e4ndern, Milchs\u00e4ure hinzugeben (die ja nicht unbedingt ungesund w\u00e4re), sondern er muss Sauermalz verwenden, das hei\u00dft, Malz, dass durch Milchs\u00e4urebakterien sauer geworden ist. Im Resultat kommt das Gleiche dabei heraus, es bedeutet aber mehr Aufwand, kostet Zeit und Geld, treibt den Bierpreis hoch und hat mit der \u00c4chtung von Chemiebier eigentlich auch nicht viel zu tun.<\/p>\n\n\n\n

) Klammer zu.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zur\u00fcck zur Unaufrichtigkeit und zu ihren Konsequenzen. Die Beschr\u00e4nkung der deutschen Brauindustrie auf vier Rohstoffe erfolgt nach meiner Meinung weniger zum Schutze des Verbrauchers, als zum Schutze der Brauer vor ausl\u00e4ndischer Konkurrenz. Dabei werden allerdings auch diejenigen Brauer \u2013 gegen ihren Willen \u2013 gesch\u00fctzt, die gar nicht gesch\u00fctzt werden wollen. Insbesondere Klein- und Gasthausbrauereien brauen gerne mal Spezialit\u00e4ten, die es so auf dem deutschen Markt sonst nicht gibt und werden gezwungen, die solcherart produzierten Biere in einer Art Halblegalit\u00e4t anzubieten oder sie mit einem sprachlichen Kunstgriff nicht als \u201eBier\u201c zu bezeichnen, sondern als \u201eBr\u00e4u\u201c, \u201eSud\u201c oder \u201eMalzgetr\u00e4nk\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Der Blick \u00fcber die Grenze beispielsweise nach Belgien \u2013 ich erw\u00e4hnte es weiter oben bereits \u2013 offenbart einen ungeheuren Aromen- und Geschmacksreichtum. W\u00e4hrend Deutschlands (Gro\u00df-)Brauer in der Lage sind, hunderte verschiedener heller Lagerbiere zu brauen (von denen jedes einzelne sicherlich hervorragend ist, die sich aber untereinander kaum unterscheiden\u2026), ist Belgien ein Bierparadies mit hunderten verschiedener Biersorten, von denen jede f\u00fcr sich ein individuelles Geschmackserlebnis bietet. Viele deutsche Brauer w\u00fcrden das auch gerne k\u00f6nnen d\u00fcrfen, aber werden zwangsweise eingeschr\u00e4nkt, durch das<\/p>\n\n\n\n

Deutsche Einheitsgebot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

und der deutsche Biertrinker passt sich, ohne es wirklich bewusst zu merken, an. Das ist so \u00e4hnlich, als w\u00fcrden die B\u00e4cker in Deutschland ab sofort nur noch Wei\u00dfbrot ohne Rinde anbieten. Nach ein paar Jahren h\u00e4tten wir uns daran gew\u00f6hnt und nur noch ein harter Kern \u201eEwig Gestriger\u201c w\u00fcrde von Zeiten tr\u00e4umen, als es noch richtig leckeres K\u00f6rnerbrot gegeben hat\u2026 (Sind wir nicht angesichts der in den Hamburger-Bratereien verwendeten Einheits-Wei\u00dfmehl-Br\u00f6tchen sowieso schon auf dem besten Wege dazu?!?) Und so ist auch der deutsche Biertrinker mittlerweile schon erfolgreich umerzogen worden, findet sich mit den allgegenw\u00e4rtigen Lagerbieren (\u201eFernsehbieren\u201c) auf dem kleinsten gemeinsamen Geschmacksnenner ab und klassifiziert alles, das anders (besser? interessanter?) schmeckt, mit den Worten ab: \u201eDas ist f\u00fcr mich gar kein richtiges Bier!\u201c Fast f\u00fcnfhundert Jahre Gehirnw\u00e4sche zeigen Wirkung!   Nun aber genug gegrantelt. Ich habe f\u00fcr mich die Konsequenzen gezogen. Da es in unserem hei\u00df geliebten \u00a7 9 n\u00e4mlich auch noch hei\u00dft:<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Vorschriften in den Abs\u00e4tzen 1 und 2 finden keine Anwendung f\u00fcr diejenigen Brauereien, die Bier nur f\u00fcr den Hausbedarf herstellen.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

habe ich mein eigenes Reinheitsgebot erlassen:<\/p>\n\n\n\n

Brunnenbr\u00e4u\u2018s Reinheitsgebot von 1997:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Ich pfeife auf das so genannte Deutsche Reinheitsgebot von 1516.<\/p>\n\n\n\n

2. Ich verwende f\u00fcr mein Hausbr\u00e4u keine chemischen Zusatzstoffe, die nur dazu dienen, die Haltbarkeit zu verbessern, Geschmacks- und Braufehler zu \u00fcberdecken oder Geld zu sparen.<\/p>\n\n\n\n

3. Ich verwende f\u00fcr mein Hausbr\u00e4u aber nat\u00fcrliche Zutaten, die die geschmackliche Vielfalt verbessern, nach Lust und Laune. Nicht immer, aber ab und zu.<\/p>\n\n\n\n

Zu letzterem geh\u00f6ren:<\/p>\n\n\n\n

– frische oder getrocknete Gew\u00fcrze,<\/p>\n\n\n\n

– frische oder getrocknete Fr\u00fcchte,<\/p>\n\n\n\n

– verm\u00e4lztes oder unverm\u00e4lztes Getreide jeder Sorte.<\/p>\n\n\n\n

Prost!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Und zum guten Schluss f\u00fcr all diejenigen, die jetzt glauben, ich st\u00fcnde mit meiner Meinung allein da, zahlreiche Quellen aus dem Internet, in denen das Deutsche (R)Einheitsgebot diskutiert wird oder in besonders pr\u00e4gnanter Weise deutlich wird, dass der Inhalt des (R)Einheitsgebotes und seine Anwendung in der Praxis eklatant auseinander klaffen (die Reihenfolge ist willk\u00fcrlich; so, wie mir die Quellen gerade unter kamen):<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Frankenpost \u2013 Honig-Bier \u2013 Nein, Danke!<\/a><\/li>\n\n\n\n
  2. Ron Pattinson \u2013 \u201eThe Trouble with German Beer – What’s Gone Wrong?\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  3. Ron Pattinson \u2013 \u201eThe German Reinheitsgebot \u2013 why it\u2019s a load of old bollocks\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. Martin Kaluza \u2013 \u201eNur das Reinheitsgebot st\u00f6rt (manchmal)\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  5. G\u00fcnther Th\u00f6mmes \u2013 \u201eDas deutsche Reinheitsgebot f\u00fcr Bier \u2013 Ein Mythos des 20. Jahrhunderts?\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  6. G\u00fcnther Th\u00f6mmes \u2013 \u201eMuss das Reinheitsgebot f\u00fcr Bier modernisiert werden? \u2013 Ein Beitrag zur aktuellen Diskussion\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  7. Conrad Seidl \u2013 \u201eVom Reinheitsgebot zum Einheitsgebot?\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  8. S\u00fcddeutsche Zeitung \u2013 \u201eHasendreck, fein klein zerrieben\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  9. Appellation Beer \u2013 Guest Post \u2013 \u201eReinheitsgebot as Einheitsgebot?\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  10. Thomas Perera \u2013 \u201eGermans need CAMRA spirit\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  11. Conrad Seidl \u2013 \u201eKein Einheitsgebot! In \u00d6sterreich k\u00f6nnen Bierbrauer noch kreativ sein.\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  12. Conrad Seidl \u2013 \u201eDas Bier feiert Geburtstag\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  13. Sylvia Kopp \u2013 \u201eReinheitsgebot \u2013 Tradition or Straitjacket?\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  14. Boris Georgiev \u2013 \u201eZeugenbr\u00e4u. Garantiert nicht nach dem Reinheitsgebot gebraut\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  15. Mareike Hasenbeck \u2013 Briefmarken zu Ehren des Reinheitsgebots<\/a><\/li>\n\n\n\n
  16. Conrad Seidl \u2013 \u201eEin Prost auf den Tag des Bieres!\u201c<\/a><\/li>\n\n\n\n
  17. Frank van Tongeren \u2013 \u201eStandards, international integration and economic development: A historical review of the German \u2018Reinheitsgebot\u2019\u201d<\/a><\/li>\n\n\n\n
  18. Dialektik in Reinform auf der Internetseite der Aktienbrauerei Kaufbeuren<\/a><\/li>\n\n\n\n
  19. Das darf rein! Bierroh- und Zusatzstoffe<\/a><\/li>\n\n\n\n
  20. Hagen Huth \u2013 Zwei Stellungnahmen zur Diskussion<\/a><\/li>\n\n\n\n
  21. Renuka Rayasam \u2013 Breaking Out Of Germany\u2019s Stodgy Beer Traditions<\/a><\/li>\n\n\n\n
  22. ElDesmadre\u2019s Beer Vault \u2013 Piwo pod Lup\u0105: Reinheitsgebot, czyli Niemieckie Prawo Czysto\u015bci<\/a><\/li>\n\n\n\n
  23. G\u00fcnther Th\u00f6mmes \u2013 Das deutsche bzw. bayerische Reinheitsgebot f\u00fcr Bier \u2013 Geschichte, Entwicklung, Sinn, Risiken und Zukunft<\/a><\/li>\n\n\n\n
  24. Hagen Huth \u2013 Eine Lanze f\u00fcr das deutsche Bier, wie es sein sollte.<\/a><\/li>\n\n\n\n
  25. G\u00fcnther Th\u00f6mmes \u2013 Reinheitsgebot: Deutsches Bier als UNESCO-Weltkulturerbe?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  26. Esther Isaak \u2013 Bio Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  27. Sebastian Mergel \u2013 Das Reinheitsgebot nervt<\/a><\/li>\n\n\n\n
  28. brauherr.de \u2013 Sieben Mythen des Reinheitsgebots entzaubert<\/a><\/li>\n\n\n\n
  29. Beirat des Bayerischen Brauerbundes \u2013 Klares Bekenntnis zum Bayerischen Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  30. Gerhard Schoolmann \u2013 Die bayerischen Taliban der reinen Lehre<\/a><\/li>\n\n\n\n
  31. Gerhard Schoolmann \u2013 Reinheitsgebot: Zu viel Industrie, zu wenig Kultur.<\/a><\/li>\n\n\n\n
  32. Moritz Gretzschel \u2013 Das Reinheitsgebot ist tot \u2013 lang lebe das Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  33. G\u00fcnther Th\u00f6mmes \u2013 499 Jahre Reinheitsgebot \u2013 eine W\u00fcrdigung<\/a><\/li>\n\n\n\n
  34. Jochen Mader \u2013 Wie siehst du die „neue Bierszene“ in Hamburg und Deutschland allgemein?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  35. Koriander, Erdbeeren und Schokolade im Bier<\/a><\/li>\n\n\n\n
  36. Norbert Krines \u2013 500 Jahre bayerisches Reinheitsgebot! (K)ein Grund zum Feiern \u2026<\/a><\/li>\n\n\n\n
  37. Conrad Seidl \u2013 Von wegen Einheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  38. Brauwelt Sonderausgabe \u2013 500 Jahre Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  39. Brew Berlin \u2013 The Double Standards of the German Brewers‘ Association<\/a><\/li>\n\n\n\n
  40. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Tobias<\/a><\/li>\n\n\n\n
  41. Bier-Guerilla \/ Martin Dambach \u2013 Das deutsche Reinheitsgebot f\u00fcr Bier \u2013 ein Anachronismus? (Video)<\/a><\/li>\n\n\n\n
  42. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Volker<\/a><\/li>\n\n\n\n
  43. Bierguerilla \u2013 Linksammlung zum Thema Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  44. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Joachim<\/a><\/li>\n\n\n\n
  45. Das Bier-Politikum: Die Katze im Bottich<\/a><\/li>\n\n\n\n
  46. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: R\u00fcdiger<\/a><\/li>\n\n\n\n
  47. Martin Dambach \u2013 Der Brauerbund reitet tote Pferde f\u00fcr das Reinheitsgebot.<\/a><\/li>\n\n\n\n
  48. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Katja<\/a><\/li>\n\n\n\n
  49. Malte Werner \u2013 Die reine Illusion<\/a><\/li>\n\n\n\n
  50. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Paul August Bieringer<\/a><\/li>\n\n\n\n
  51. Eine der konstruktivsten und sachlichsten Diskussionen, die ich bei Facebook bisher gesehen habe<\/a><\/li>\n\n\n\n
  52. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Nina<\/a><\/li>\n\n\n\n
  53. Andreas Lerg \u2013 Jubil\u00e4um einer Marketing-Floskel<\/a><\/li>\n\n\n\n
  54. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Andreas (\u201ePingo\u201c)<\/a><\/li>\n\n\n\n
  55. Deutsches Bier \u2013 Was darf rein und was ist drin?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  56. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Boris<\/a><\/li>\n\n\n\n
  57. Deutsche Biergeschichte \u2013 Wem nutzt das Reinheitsgebot?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  58. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Franzi<\/a><\/li>\n\n\n\n
  59. Thomas Magenheim \u2013 Von wegen Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  60. Reinheitsgebot \u2013 Verbraucherbetrug? Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, heute: Michael<\/a><\/li>\n\n\n\n
  61. Nina Anika Klotz \u2013 Wir brauchen ein neues Reinheitsgebot!<\/a><\/li>\n\n\n\n
  62. Jan Heerlein \u2013 Das neue Reinheitsgebot von 2016<\/a><\/li>\n\n\n\n
  63. Dieter Janecek \u2013 500 Jahre Reinheitsgebot: Die Wahrheit \u00fcber ein Traditionsversprechen<\/a><\/li>\n\n\n\n
  64. Alexander Grau \u2013 Schafft das Reinheitsgebot ab!<\/a><\/li>\n\n\n\n
  65. Georg Gruber \u2013 Bier und die Grenzen seiner Reinheit<\/a><\/li>\n\n\n\n
  66. \u201eDas Reinheitsgebot ist eine L\u00fcge\u201c \u2013 Gerstensaft-Expertin Sylvia Kopp im Gespr\u00e4ch mit Liane von Billerbeck<\/a><\/li>\n\n\n\n
  67. Kerstin Fritzsche \u2013 Toll, das Reinheitsgebot, aber\u2026<\/a><\/li>\n\n\n\n
  68. Kai R\u00fcsberg \u2013 Kleine Brauereien wollen mehr Zutaten im Bier<\/a><\/li>\n\n\n\n
  69. Norbert Krines \u2013 Erdinger Wei\u00dfbier nicht getreu dem Reinheitsgebot von 1516! Droht Wei\u00dfbierbrauern eine Abmahnwelle?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  70. Marie Herberger \u2013 Vom Reinheitsgebot des Jahres 1516 und daraus resultierenden wettbewerbsrechtlichen Untiefen der Weizenbierwerbung<\/a><\/li>\n\n\n\n
  71. Boris Georgiev \u2013 Das Reinheitsgebot: Wird das noch gebraucht, oder kann das weg?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  72. Maria Hantschmann \u2013 Deutsches Bier: Reinheitsgebot nur zum Schein?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  73. Leading Beers Talk \u00fcber Sinn und Unsinn beim Deutschen Reinheitsgebot<\/a><\/li>\n\n\n\n
  74. Tilman Ludwig \u2013 Gegen falsche Versprechen beim Bier. Das Reinheitsgebot ist eine Farce!<\/a><\/li>\n\n\n\n
  75. Rory Lawton \u2013 Why It’s Not The Purity Law That Should Be Protected<\/a><\/li>\n\n\n\n
  76. Markus M\u00f6stl und Katja Brzezinski-Hofmann \u2013 Das Reinheitsgebot f\u00fcr Bier – \u00dcberlegungen zur Zukunftsf\u00e4higkeit eines traditionsreichen Rechtsinstituts<\/a><\/li>\n\n\n\n
  77. Jan Br\u00fccklmeier \u2013 The German Reinheitsgebot \u2013 506 Years of Purity?<\/a><\/li>\n\n\n\n
  78. Norbert Krines \u2013 Machen wir es mal ganz genau<\/a><\/li>\n\n\n\n
  79. Birgit Speckle \u2013 \u201eIm Bier ist die Reinheit\u201c \u2013 Zum Zeichengehalt von so genannten Reinheitsgeboten<\/a><\/li>\n\n\n\n
  80. Robert Shea Terrell \u2013 Entanglements of Scale: The Beer Purity Law from Bavarian Oddity to German Icon, 1906\u20131975<\/a><\/li>\n\n\n\n
  81. Martin Rolshausen \u2013 Auf ein Bier mit den apokalyptischen Reitern<\/a><\/li>\n\n\n\n
  82. Andreas Krennmair – Why I think the Reinheitsgebot and its effects are misunderstood<\/a>Merken<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

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    Bereits auf der Seite Start \/ Autor habe ich darauf hingewiesen, dass das so genannte \u201eDeutsche (oder Bayerische) Reinheitsgebot von 1516\u201c meiner Meinung nach in erster Linie dazu dienen soll, die historisch gewachsenen Pfr\u00fcnde der deutschen Brauindustrie zu sch\u00fctzen, und erst in zweiter Linie \u2013 wenn \u00fcberhaupt \u2026 \u2013 dazu […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-369","page","type-page","status-publish"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=369"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47315,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/369\/revisions\/47315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}