{"id":46103,"date":"2024-12-02T21:06:01","date_gmt":"2024-12-02T20:06:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=46103"},"modified":"2024-12-20T19:45:32","modified_gmt":"2024-12-20T18:45:32","slug":"themenverkostungen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=46103","title":{"rendered":"Themenverkostungen"},"content":{"rendered":"\n

Bier bietet eine so ungeheure Vielfalt \u2013 ob als Begleiter zum Essen, als erfrischendes Nebenbeigetr\u00e4nk, als Genussmittel nach einem langen, arbeitsreichen Tag, als Edelgetr\u00e4nk, um einen besonderen Anlass zu zelebrieren, als \u2026 <\/em><\/p>\n\n\n\n

Ach, es ist so viel mehr als das, was wir zu kennen glauben.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Im Rahmen einer Themenverkostung nehme ich Euch quasi an die Hand und helfe Euch, die Welt des Biers ganz neu zu entdecken \u2013 in kleinem Kreis oder als fr\u00f6hliche Gruppe.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Der folgende Beitrag soll Euch in zugegebenerma\u00dfen sehr ausf\u00fchrlicher Form ein Beispiel geben, wie eine solche Verkostung aussehen kann. Es muss nicht immer so ins Detail gehen, kann aber. Ganz, wie Ihr wollt \u2013 es ist bestimmt f\u00fcr jeden Anlass der passende Rahmen zu finden.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u201eVerkostung mit allen f\u00fcnf Sinnen!\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Am 9. M\u00e4rz 2020 fand im ehemaligen Offizierscasino in Sonthofen das 1. Sonthofer Bierseminar statt. 25 G\u00e4ste konnten sich in der Betreuungsgesellschaft Sonthofen e.V.<\/a> in drei Stunden unter der \u00dcberschrift \u201eVerkostung mit allen f\u00fcnf Sinnen!\u201c ihrem Lieblingsgetr\u00e4nk, das sie doch alle zu kennen glaubten, einmal auf ganz andere Art und Weise n\u00e4hern.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eBeer goes Champagne\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schon der Auftakt zu diesem Bierseminar war ungew\u00f6hnlich, wurde doch jeder Teilnehmer am Eingang zum Seminarraum mit einem Glas eiskalten Sekts empfangen. Verwundert, zum Teil nachdenklich blickte man auf das Glas, nippte vorsichtig daran, und als die Teilnehmer nach einer kurzen Begr\u00fc\u00dfung aufgekl\u00e4rt wurden, was sie denn da in ihren Gl\u00e4sern hatten, war die \u00dcberraschung gro\u00df: Was viele f\u00fcr einen Sekt gehalten hatten, war in Wirklichkeit \u2026 ein Bier!<\/p>\n\n\n\n

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\u201eBeer goes Champagne\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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DeuS Brut des Flandres nennt sich diese besondere Bierspezialit\u00e4t, gebraut in der kleinen Brouwerij Bosteels<\/a> im belgischen Buggenhout, einer kleinen Gemeinde im Dreieck zwischen Br\u00fcssel, Antwerpen und Gent. Sie war eine Familienbrauerei. 1791 gegr\u00fcndet braute sie seit \u00fcber 200 Jahren und mittlerweile in der siebten Generation, bis sie 2016 vom weltgr\u00f6\u00dften Bierkonzern ABInBev<\/a> \u00fcbernommen wurde. Sie ist ber\u00fchmt f\u00fcr drei besondere Biere, das DeuS, das Tripel Karmeliet, das als bestes Tripel Belgiens gilt (und mit Hafer gebraut wird), und das Kwak, das f\u00fcr sein auff\u00e4lliges Glas bekannt ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Bierw\u00fcrze wird in Buggenhout hergestellt, wo auch die Hauptg\u00e4rung und Lagerung erfolgt. Dann wird das Bier in Tankwagen nach Frankreich gefahren und \u2013 genau wie Champagner \u2013 in k\u00fchlen Kellern in gro\u00dfen Flaschen 12 Monate lang gereift. Dabei wird in die Flasche verg\u00e4rbarer Zucker eingebracht und etwas Champagnerhefe, dann wird die Flasche in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden gedreht, ger\u00fcttelt und immer steiler \u00fcber Kopf gestellt, so dass die Hefe sich von den Seiten der Flasche l\u00f6st und in Richtung Hals wandert. Schlie\u00dflich wird degorgiert (der Hefepfropf im Hals nach Einfrieren entfernt) und mit Dosage aufgef\u00fcllt (die erneut etwas g\u00e4rt). Dieser aufw\u00e4ndige Vorgang erzeugt ein sehr trockenes Bier, das tats\u00e4chlich an Champagner erinnert. Es weist einen feinen, hefigen Duft auf, dann folgt ein spritziger, sehr balancierter Antrunk und schlie\u00dflich ein herber, knochentrockener Abgang. Auch mit seinem Alkoholgehalt von 11,5% spielt dieses Bier in der Champagner-Liga.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Hopfen (Humulus lupulus)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nach ein paar Erl\u00e4uterungen zum Brauvorgang und den wichtigsten vier Zutaten f\u00fcr die Herstellung von Bier ging es zum zweiten Bier, dem Simco 3 aus dem Brauhaus Riegele<\/a>. Diese Brauerei gilt scherzhaft als sch\u00f6nste Bahnhofskneipe Deutschlands. Vom Bahnsteig 1 des Augsburger Bahnhofs aus geht man \u00fcber eine kleine Br\u00fccke direkt in den Biergarten des Brauhauses oder \u2013 im Winter \u2013 durch den Hintereingang in den Schankraum, wo es eine ausgezeichnete K\u00fcche, spannende Bier-Speise-Kombinationen und eine gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re hat. Das Motto \u201e\u2026 sch\u00f6nes Leben hier!\u201c spricht f\u00fcr sich. Sebastian Priller-Riegele, der Chef der Brauerei, war von 2011 bis 2013 Bier-Sommelier-Weltmeister, hatte also 2011 die alle zwei Jahre stattfindende Weltmeisterschaft der Bier-Sommeliers gewonnen, und ihm ist es zu verdanken, dass die Brauerei eine Reihe von ganz vorz\u00fcglichen Bieren im Angebot hat, die \u00fcber die in Deutschland bekannten und beliebten Standard-Bierstile hinausgehen. Es gilt also, offen zu sein f\u00fcr Neues, f\u00fcr Biere jenseits von Hell, Dunkel, Weizen, dem langweiligen Brauerei-Triplett der Brauereiwelt Deutschland, der einf\u00e4ltigen Dreifaltigkeit \u2026<\/p>\n\n\n\n

Beim Simco 3 mit 5,0% Alkohol handelt es sich um ein India Pale Ale oder kurz IPA. India Pale Ales wurden erstmals Ende des 18. Jahrhunderts in England gebraut, um Bier f\u00fcr die lange \u00dcberfahrt per Schiff von England in die britische Kolonie Indien haltbar zu machen. Daf\u00fcr wurden die Biere mit mehr Hopfen eingebraut als \u00fcblich. An diese Tradition der India Pale Ale Biere schlie\u00dft sich das Riegele Simco 3 an.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Hopfen (Humulus lupulus)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die \u201e3\u201c im Namen bekommt das Bier durch die drei Hopfensorten, die das Bier vom Geschmack her pr\u00e4gen. Zum Einsatz kommen zwei deutsche Hopfensorten, Hallertauer Perle und Hallertauer Opal, sowie die amerikanische Sorte Simcoe. Diese wird erst nach dem Brauprozess beim sogenannten Hopfenstopfen oder Kalthopfen beigegeben. Zu diesem Zeitpunkt hat das Bier etwa 0\u00b0C, und im Lagertank l\u00f6sen sich die Aromastoffe aus dem Hopfen und gehen ins Bier \u00fcber, w\u00e4hrend die Bitterstoffe zur\u00fcckbleiben. Anschlie\u00dfend bekommt das Riegele Simco 3 noch genug Zeit, um im Reifekeller der Brauerei zu reifen.<\/p>\n\n\n\n

Das Bier ist bernsteinfarbig und hat eine ausgepr\u00e4gte, lange haltbare Schaumkrone. In der Nase dominieren Aprikosen- und Mangoaromen, die aus dem Hopfen und zum Teil von der Hefe stammen. Man sp\u00fcrt die Fruchtnoten auch im Mund, und retronasal, also beim langsamen Ausatmen durch die Nase, kommen ein paar blumige Noten wie etwa Holunder hinzu. Nach dem Schluck sp\u00fcrt man noch eine feine, sehr weiche und nicht lange anhaltende Hopfenbittere.<\/p>\n\n\n\n

Die Komplexit\u00e4t dieses Bieres \u00fcberraschte die Seminarteilnehmer, und so war es gut, dass das n\u00e4chste Bier eher vertraute Geschm\u00e4cker als Ankerpunkt nutzte.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Malz (verm\u00e4lztes Getreide)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Was ist eigentlich Malz? Nur wenige Seminarteilnehmer wussten, dass es sich hierbei um angekeimtes und wieder getrocknetes Getreide handelt, in dessen K\u00f6rnern durch diesen Prozess Enzyme aktiviert worden sind, die sp\u00e4ter, w\u00e4hrend des eigentlichen Brauprozesses die im Getreide enthaltene St\u00e4rke in Zucker umwandeln.<\/p>\n\n\n\n

Malz ist der pr\u00e4gende Bestandteil beim \u201eWiener Lager\u201c, einem etwas ungew\u00f6hnlichen Bierstil, der jahrzehntelang fast in Vergessenheit geraten war. Anfang des 19. Jahrhunderts brauten fast alle Brauereien sehr dunkle Lagerbiere, und erst 1842 mit dem Pilsner Urquell<\/a> in Pilsen und ein Jahr vorher mit dem kupferfarbenen Schwechater Lager, dem ersten Wiener Lager, aus der Brauerei Schwechat<\/a> \u00e4nderte sich das. Wiener Lager ist nicht dunkelbraun, sondern kupfer- bis bernsteinfarben, hat einen kr\u00e4ftigen und vollmundigen Malzk\u00f6rper, der das Bier volumin\u00f6s wirken l\u00e4sst. Die Spundung, also der Kohlens\u00e4uregehalt, sollte nicht zu hoch sein, und die Hopfung dezent, eher auf Aromen als auf Bitterkeit ausgerichtet sein.<\/p>\n\n\n\n

Ausgerechnet eine fr\u00e4nkische Brauerei, die Brauerei G\u00f6ller<\/a> in Zeil am Main, braut ein ganz vorz\u00fcgliches Wiener Lager. Sie ging 1908 aus der Alten Freyung hervor, die bereits seit 1514 das Braurecht hatte und 1908 von Joseph G\u00f6ller gekauft wurde. Seitdem ist die Brauerei im Familienbesitz. Neben dem Sudhaus befindet sich ein hervorragendes Wirtshaus mit einem sehr sch\u00f6nen Biergarten.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Malz (verm\u00e4lztes Getreide)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Eigentlich ist sie bekannt f\u00fcr ihre typisch fr\u00e4nkischen Biere, zum Beispiel f\u00fcr ihr Rauchbier, ihr hopfenbetontes fr\u00e4nkisches Lager und ihren Doppelbock. Mit dem Wiener Lager hat der Junior der Brauerei, Felix G\u00f6ller, im Jahr 2013 sein erstes eigenes Bier kreiert, nachdem er vom damaligen Bundespr\u00e4sidenten Joachim Gauck in Dortmund die Urkunde als Bundessieger im Brauer- und M\u00e4lzerhandwerk bekommen hatte \u2013 als bester Lehrling der Republik. Er hat es mit der recht unbekannten Hopfensorte Bravo gestopft, im September eingebraut, und im Dezember wurde es auf den Markt gebracht. Es wurde ein gro\u00dfer Erfolg und wird seitdem j\u00e4hrlich gebraut. \u00dcblicherweise ist es aber bereits im Januar ausverkauft, insofern war die heutige Verkostung eine ganz besondere, denn das Bier gibt es bis Ende des Jahres eigentlich gar nicht mehr zu kaufen.<\/p>\n\n\n\n

Dass dieses Bier hopfengestopft ist, das hatten wir vorher auch schon beim Simco 3 geh\u00f6rt. Es wurde also Hopfen w\u00e4hrend der kalten Lagerung hinzugegeben. Dabei l\u00f6sen sich die Aromastoffe, w\u00e4hrend die Bitterstoffe im Wesentlichen in den Hopfendolden verbleiben. Somit bleibt das Bier mild und rund. Das spezielle Wiener Malz, und darum geht es bei diesem Bier, verleiht dem Bier die r\u00f6tliche Farbe und den weichen, runden Geschmack. Es ist ein Bier f\u00fcr den gro\u00dfen Schluck, keines, das man in winzigen Schl\u00fcckchen genie\u00dfen muss. Es ist also ein Kipp-Bier, kein Nipp-Bier, und deswegen wurde es auch im gro\u00dfen, volumin\u00f6sen Becherglas serviert.<\/p>\n\n\n\n

Wer von den Seminarteilnehmern wollte, konnte nun also einmal einen kr\u00e4ftigen Zug nehmen.<\/p>\n\n\n\n

Es fehlte nun nach Hopfen und Malz noch der dritte wichtige Rohstoff, die Hefe.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Hefe (Saccharomyces cerevisiae)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nicht nur ein Bier, sondern ein ganzer Stil ist wie kein zweiter mit der verwendeten Hefe verkn\u00fcpft: Das Hefe-Weissbier. Zwar kommt es hier auch darauf an, dass mindestens 50% des verwendeten Malzes (der Fachmann sagt \u201eSch\u00fcttung\u201c) Weizenmalz ist (nicht umsonst hei\u00dft Weissbier auch Weizenbier), aber das Aromapotenzial dieses Bierstils wird durch die Hefe gepr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Mit der 5,8%igen Ayinger Ur-Weisse, einem Bier, das zur \u00dcberraschung einiger Seminarteilnehmer eigentlich ein ganz normales Bier ist und auch in den Sonthofer Getr\u00e4nkem\u00e4rkten gekauft werden kann, stand ein mehrfach preisgekr\u00f6ntes Bier zur Verkostung bereit: Das Bier war bereits drei Mal Goldmedaillensieger beim \u201eEuropean Beer Star\u201c, einem der renommiertesten Bierwettbewerbe der Welt.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eThema: Hefe (Saccharomyces cerevisiae)\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Es wird aus dunklem Weizen- und Gerstenmalz gebraut, hat eine helle Bernsteinfarbe, einen sehr festen und \u00fcppigen Schaum und einen sehr ausgepr\u00e4gten Geruch. Je nach Maischeverfahren und Verg\u00e4rung erzeugen Wei\u00dfbierhefen eher w\u00fcrzige Aromen (4-Vinyl-Gujakol, erinnert an Gew\u00fcrznelken oder K\u00fcmmel) oder fruchtige Aromen (Isoamyl-Acetat, erinnert an Banane oder Aprikose). Die Seminarteilnehmer erkannten rasch, dass die Ayinger Ur-Weisse deutlich in Richtung Frucht komponiert ist \u2013 ihr Aroma erinnert an \u00fcberreife Bananen. Die Bittere ist gering, daf\u00fcr ist die Rezens, also die Spritzigkeit durch die Kohlens\u00e4ure, umso h\u00f6her. \u00dcberraschung war zu sp\u00fcren, dass dieses Bier, aus einem Verkostungsglas getrunken, pl\u00f6tzlich ganz andere Aromen freisetzt, als wenn man es klassisch aus einem Weizenglas in gro\u00dfen Schlucken genossen h\u00e4tte.<\/p>\n\n\n\n

Die Brauerei Aying<\/a>, aus der dieses Bier stammt, wurde 1876 von Johann Liebhard gegr\u00fcndet und begann die Produktion zwei Jahre sp\u00e4ter. Bis heute ist es eine unabh\u00e4ngige Familienbrauerei; der Namenswechsel der Eigent\u00fcmer von Liebhard \u00fcber Zehentmair zu Inselkammer erfolgte durch Heirat der weiblichen Erben. Das kleine Dorf Aying, etwa 20 Minuten mit der S-Bahn von M\u00fcnchen entfernt, wird stark von der Brauerei, ihrem Brauereigasthof und dem gro\u00dfen, urigen Biergarten gepr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eEinschub: Lesung \u2013 Definitiv unwiderstehlich\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vier spannende Biere hatten die Seminarteilnehmer nun hinter sich, Zeit f\u00fcr eine kleine sensorische Pause. Stattdessen ein Moment der Besinnung und ein Aufgreifen des heutigen Leitthemas \u201eVerkostung mit allen f\u00fcnf Sinnen!\u201c, als der Text Definitiv unwiderstehlich<\/a> verlesen wurde, ein plastisches Wortgem\u00e4lde, das den Zuh\u00f6rern wieder Appetit auf das n\u00e4chste Bier machte.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eAromenspiel 1: Beer goes Coffee\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nachdem sich die Teilnehmer mit den drei pr\u00e4genden Bier-Rohstoffen Hopfen, Malz und Hefe sensorisch vertraut gemacht hatten, ging es nun zu eher freien Interpretationen dessen, was man alles ins Bier zaubern kann.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Scottish Oat Stout aus der Belhaven Brewery<\/a> gab es nun ein Bier, dass durch Zugabe von ger\u00f6steter und unverm\u00e4lzter Gerste und von Hafer ganz besondere Eigenschaften aufweist. Die R\u00f6stgerste verleiht ihm schokoladige und kaffeeartige Aromen, die das Bier fast wie ein t\u00fcrkischer Mokka oder wie schwarze Schokolade duften lassen. Warum auch nicht? Immerhin ist ger\u00f6stete Gerste in der Nachkriegszeit oft als Kaffeeersatz verwendet worden, als Muckefuck, und zwar genau deswegen, weil ihre Aromen an Kaffee erinnern.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eAromenspiel 1: Beer goes Coffee\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Der Hafer wiederum verleiht diesem 7,0%igen Bier eine feine, seidige Textur. Sanft und geschmeidig flie\u00dft es \u00fcber die Zunge, ganz weich, und die hohe Malzmenge, die eingesetzt wurde, macht dieses Stout dick, cremig, intensiv und rund. Ein \u00fcberraschendes und wohlschmeckendes Bier, und die Diskussion \u00fcber die als ganz nat\u00fcrlich empfundene Zugabe von R\u00f6stgerste f\u00fchrte rasch zu einem Infragestellen der derzeitigen Beschr\u00e4nkungen des vorl\u00e4ufigen Biergesetzes in Deutschland, des sogenannten \u201eReinheitsgebots<\/a>\u201c. Einmal mehr zeigte sich, dass sich hinter dieser Worth\u00fclse etwas ganz anderes verbirgt, als der Verbraucher eigentlich glaubt.<\/p>\n\n\n\n

Der Name der Brauerei hei\u00dft \u00fcbersetzt \u201eSch\u00f6ner Hafen\u201c, und die Brauerei liegt etwa 20 Meilen \u00f6stlich von Edinburgh mitten in einem Gerstenanbaugebiet. Man wirbt damit, seit fast 300 Jahren nur die beste lokale Gerste und erlesensten Hopfen zu verwenden. Gegr\u00fcndet wurde die Belhaven Brewery<\/a> im Jahre 1719 und ist damit Schottlands \u00e4lteste noch funktionierende Brauerei.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Scottish Oat Stout waren nun die Sinne der Seminarteilnehmer ge\u00f6ffnet f\u00fcr weitere, eher exotische Aromen und Geschm\u00e4cker.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eAromenspiel 2: Beer goes Barrique\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00f6chte man bei den vier Grundzutaten bleiben, kann man zwischen mehreren hundert Hopfensorten, fast hundert Malzsorten und mehreren Dutzend Hefest\u00e4mmen kombinieren. Das ergibt Millionen von M\u00f6glichkeiten und ein sehr breites Geschmacksspektrum. Wem das nicht reicht, der darf aber auch innovativ werden. So, wie der schottische Braumeister Dougal Gunn Sharp.<\/p>\n\n\n\n

Es war 2002, als Dougal in Edinburgh gebeten wurde, ein Bier zu kreieren, dass in Bourbonf\u00e4ssern gelagert werden sollte, um diesen s\u00fc\u00dfe, malzige Aromen zu verleihen. Das Bier sollte anschlie\u00dfend weggesch\u00fcttet werden, und in den F\u00e4ssern sollten Spirituosen reifen, damit sie in dieser Zeit das s\u00fc\u00dfliche, malzige Aroma des Biers aufnehmen k\u00f6nnten. Dougal hat das auch gemacht, aber anstatt das Bier wegzusch\u00fctten, hatte er eine bessere Idee, n\u00e4mlich das Bier einmal zu probieren.<\/p>\n\n\n\n

Und es schmeckte nicht nur ihm so gut, dass er sich anbot, regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr die Whiskybrennerei zu brauen und im Jahr 2003 die Brauerei Innis & Gunn<\/a> gr\u00fcndete. Die erwies sich mit ihren Barrel Aged Bieren als so erfolgreich, dass es mittlerweile nicht nur die Brauerei, sondern auch drei Innis & Gunn Beer Kitchen<\/a> gibt, Feinschmeckerrestaurants in Edinburgh, Glasgow und Dundee, in denen passend zu den Bierspezialit\u00e4ten speziell komponierte Gerichte serviert werden.<\/p>\n\n\n\n

Mittlerweile gibt es F\u00e4sser, die mit Bier vorbelegt werden, damit der Schnaps den Biergeschmack annimmt, es gibt F\u00e4sser, bei denen das umgekehrt l\u00e4uft, und es gibt F\u00e4sser, die immer wieder zwischen Bier und Schnaps hin und her wechseln, bis sie irgendwann einmal kaputt, v\u00f6llig ausgelaugt oder \u2013 auch das kommt nat\u00fcrlich hin und wieder mal vor \u2013 mit Bakterien oder Pilzen infiziert sind, die das Bier sauer oder ungenie\u00dfbar machen.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eAromenspiel 2: Beer goes Barrique\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Das Bourbon Barrel Scotch Ale ist das Bier, mit dem alles begann. Ein klassisches Bourbon-Holzfass, ein kr\u00e4ftiges Scottish Ale, das darin gelagert wurde, und damit ein Bier, das mit Vanille, Toffee und klassischen Whiskyaromen begeistern kann. Ein malziger und weicher K\u00f6rper, nur ganz milde Hopfennoten (es wird ein Hopfen namens Styrian Golding genutzt, der in Slowenien, in der S\u00fcdsteiermark, angebaut wird \u2013 das h\u00f6ren die \u00d6sterreicher immer nicht so gern, dass es auch s\u00fcdlich der Landesgrenze noch eine Steiermark gibt\u2026), die dem Bier ein bisschen Fruchtigkeit verleihen, im Abgang eine warme Kremigkeit. Bernsteinfarben und 6,6% Alkohol.<\/p>\n\n\n\n

Das Bier gefiel sehr, und selbst wer kein Whisky-Liebhaber ist, konnte dem feinen Bourbon-Aroma in diesem Bier durchaus etwas abgewinnen. Rasch kam die Frage auf, wo man dieses Bier denn in Deutschland kaufen k\u00f6nne, und die Visitenkarten des H\u00e4ndlers, von dem alle heute verkosteten Biere stammten (KommproBier<\/a> aus Langenargen am Bodensee) wurden gerne angenommen und eingesteckt.<\/p>\n\n\n\n

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\u201eDigestif \u2013 Beer goes Ice\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es folgte als fulminanter Schlussakkord ein besonders alkoholisches und aromastarkes Bier, und zwar der Aventinus Weizen Eisbock aus dem Weissen Br\u00e4uhaus Schneider<\/a> in Kelheim. Dieses Bier ist eine Spezialit\u00e4t, die weit \u00fcber das hinausgeht, was wir uns normalerweise als Bier vorstellen. Zumindest ist es aber ein Bier, von dem man keine Halbe oder gar eine Ma\u00df trinken k\u00f6nnte und wollte.<\/p>\n\n\n\n

Es handelt sich um ein dunkles Weizenbier, dass als Weizenbock eingebraut worden ist, also ohnehin schon als alkoholm\u00e4chtiges Starkbier. Dieses Starkbier wird dann sachte eingefroren. Das im Bier enthaltene Wasser kristallisiert langsam zu Eis, w\u00e4hrend der Alkohol und alle Aromastoffe in fl\u00fcssiger Phase bleiben. Filtert man nun vorsichtig das Eis ab, bleibt alles andere in hochkonzentrierter Form zur\u00fcck, als Bieressenz oder Bierkonzentrat gewisserma\u00dfen. Im konkreten Fall des Aventinus stellt der Braumeister Hans-Peter Drexler aus dem ohnehin schon starken, 8,2%igen Aventinus Weizenbock einen zw\u00f6lfprozentigen Weizeneisbock her.<\/p>\n\n\n\n

Die Beschreibung dieses Biers durch die Brauerei liest sich wie wahre Poesie:<\/p>\n\n\n\n

\u201eUnergr\u00fcndlich sinnlich. Magie und schwarze Seele: Aventinus Eisbock \u2013 der mahagonifarbene, fast schwarze Eisbock f\u00fcr sinnlichen Genuss im Cognacschwenker. Nach spezieller Rezeptur eisgereift, mit weichem, elegantem K\u00f6rper, dabei doch kr\u00e4ftig-intensiv verf\u00fchrt diese Schneider Spezialit\u00e4t schon beim allerersten Schluck: Geheimnisvoll offenbaren sich w\u00fcrzige Pflaumen-, Bananen- und Nelkenaromen mit einem Hauch von Bittermandel und Marzipan \u2013 einfach magisch. Und besonders verf\u00fchrerisch auch als Digestif. Oder zu Cr\u00eapes, dunklen Schokoladen, Tiramisu und vollreifem Parmesan.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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\u201eDigestif \u2013 Beer goes Ice\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Das Weisse Br\u00e4uhaus Schneider<\/a> ist die \u00e4lteste Wei\u00dfbierbrauerei Bayerns; seit Anfang des 17. Jahrhunderts wird hier Weissbier gebraut, was insofern bemerkenswert ist, da dieses Recht damals nicht selbstverst\u00e4ndlich war. Im sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c von 1516 hie\u00df es ja \u201eWir wollen auch sonderlichen dass f\u00fcran allenthalben in unsern stetten m\u00e4rckthen un auf dem lannde zu kainem pier merer st\u00fcckh dan allain gersten, hopfen un wasser genommen un gepraucht solle werdn.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Neben der Beschr\u00e4nkung auf die Zutaten steht dort ausdr\u00fccklich: \u201ein unseren St\u00e4dten, M\u00e4rkten und auf dem Lande\u201c. Das klingt zwar f\u00fcr unsere Ohren wie \u201e\u00fcberall\u201c. Aber wenn man genau liest, dann stellt man fest, dass es zwei Bereiche gibt, die aus dem Geltungsbereich des Reinheitsgebots ausgenommen waren, n\u00e4mlich der Klerus und der k\u00f6nigliche Hof. Diese beiden Bereiche durften auch weiterhin mit Weizen brauen, hatten nun also ein Wei\u00dfbiermonopol, das erst 91 Jahre sp\u00e4ter aufgebrochen wurde. Das Weisse Br\u00e4uhaus war eine der ersten Braust\u00e4tten, die in Bayern legal wieder mit Weizen beziehungsweise Weizenmalz brauen durfte und dies bis heute erfolgreich tut.<\/p>\n\n\n\n

Mit einem Ausblick, dass die Herstellung von Eisbock, also ein Aufkonzentrieren des Alkohols und der Aromen durch Einfrieren, durchaus auch zuhause gemacht werden kann, ging das 1. Sonthofer Bierseminar zu Ende.<\/p>\n\n\n\n

Wer von den Teilnehmern Interesse hatte, konnte noch die eine oder andere verschlossene Flasche oder B\u00fccher \u00fcber Bier kaufen und sich so ein Andenken an diese Veranstaltung mit heim nehmen.<\/p>\n\n\n\n

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W\u00e4re das mal was f\u00fcr Euch? Wo soll die Bierreise hingehen? Durch die Welt der Rohstoffe? … die Welt der Bierstile? … oder gar rund um den Globus?<\/p>\n\n\n\n

Fragt mich doch einfach \u2013 wir finden was f\u00fcr Dich!<\/p>\n\n\n\n

Volker, der Bierliterat<\/strong>
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Bier bietet eine so ungeheure Vielfalt \u2013 ob als Begleiter zum Essen, als erfrischendes Nebenbeigetr\u00e4nk, als Genussmittel nach einem langen, arbeitsreichen Tag, als Edelgetr\u00e4nk, um einen besonderen Anlass zu zelebrieren, als \u2026 Ach, es ist so viel mehr als das, was wir zu kennen glauben. Im Rahmen einer Themenverkostung nehme […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":46229,"parent":46069,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-46103","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/46103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=46103"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/46103\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46233,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/46103\/revisions\/46233"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/46069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/46229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=46103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}