{"id":537,"date":"2015-02-25T04:45:55","date_gmt":"2015-02-25T03:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=537"},"modified":"2026-04-20T19:13:24","modified_gmt":"2026-04-20T17:13:24","slug":"die-liste","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?page_id=537","title":{"rendered":"Die Liste"},"content":{"rendered":"

\u201eViele tausend verschiedene Biere gibt es in Deutschland zu verkosten \u2013 und noch viele tausend weitere in der ganzen Welt.\u201c So habe ich es bereits auf der Seite Start \/ Autor<\/a><\/span><\/span> dieser Homepage geschrieben, auf der ich mich und mein Hobby vorstelle \u2013 und so war die Jagd nach immer neuen Bieren, immer neuen Geschmackserlebnissen, auf die ich mich Anfang 1995 begeben habe, die ich bis heute noch nicht beendet habe und die ich wohl nie beenden werde, nur die konsequente Folge dieser Feststellung.<\/p>\n

Bis heute habe ich weit \u00fcber 25.000 verschiedene Biere verkostet \u2013 manchmal nur einen winzigen Schluck, manchmal auch gr\u00f6\u00dfere Mengen. Das war nicht immer nur von der Qualit\u00e4t abh\u00e4ngig \u2013 oft habe ich von exzellenten und besonderen Bieren nur eine kleine Menge abbekommen, weil wir uns mit mehreren eine klitzekleine Flasche teilen mussten, und manchmal habe ich mir mutig eine ganze Kiste eines viel versprechenden Bieres gekauft, das dann aber doch nicht so gut schmeckte und tapfer weg getrunken werden musste\u2026<\/p>\n

Eink\u00e4ufe in Getr\u00e4nkem\u00e4rkten oder Besuche in Brauereien und Bierg\u00e4rten gestalten sich, seitdem ich mit diesem Hobby begonnen habe, recht spannend. Bevor ich spontan zum erstbesten (oder ersten und eben nicht immer besten) Bier greife, befrage ich meine Bierliste, ob ich das betreffende Bier nicht schon einmal getrunken habe, und ob es vielleicht nicht besser sei, zum zweiten, dritten oder x-ten Bier des Angebots \u00fcberzugehen, um die Jagd nach neuen Bieren erfolgreich weiter zu f\u00fchren und mit einem gezielten Blattschuss wieder eine neue Biermarke \u201ezu erlegen\u201c und der Troph\u00e4ensammlung hinzuzuf\u00fcgen. Aus dem blanken Ged\u00e4chtnis geht das leider nicht mehr \u2013 bei \u00fcber 25.000 Positionen f\u00fchle ich mich da (obschon noch lange nicht senil) doch ein wenig \u00fcberfordert.<\/p>\n

Das geduldige Bl\u00e4ttern in der ausgedruckten Bierliste oder auch das Nachschauen in meinem elektronischen Ged\u00e4chtnis \u2013 meinem Smart Phone, das mich fast immer begleitet \u2013 gab schon h\u00e4ufig Anlass zu interessiertem Nachfragen meiner Mitmenschen, und in der Folge entspannen sich schon viele interessante Gespr\u00e4che und Diskussionen rund ums Bier.<\/p>\n

Einige der Fragen, die mir dabei gestellt wurden und immer wieder gestellt werden, m\u00f6chte ich an dieser Stelle beantworten.<\/p>\n

Die allererste und wichtigste:<\/p>\n

1. Ist diese Bierliste auch im Internet abrufbar?<\/strong><\/p>\n

Lange musste ich dies immer verneinen, aber mittlerweile bin ich so oft gefragt worden, dass ich mich habe breitschlagen lassen. Hier ist sie also:<\/p>\n

\"Miniatur1\"<\/a>Und wer Probleme damit hat, diese Excel-Tabelle darzustellen, der findet die Liste hier noch einmal im pdf-Format, in dem Format, in dem ich sie auch auf meinem Smart-Phone oder anderen mobilen Endger\u00e4ten schnell mal unterwegs nutzen kann (allerdings mit auf den Namen des Biers und der Brauerei reduziertem Inhalt):<\/p>\n

\"Miniatur2\"<\/a><\/a>Und hier nun die anderen Fragen (und Antworten):<\/p>\n

2. Nach welchen Kriterien sind die Biere in der Liste erfasst?<\/strong><\/p>\n

Ich versuche, zu jedem Bier die genaue Bezeichnung der Brauerei und des Bieres zu erfassen, dazu den Ort, das Land (gegebenenfalls einschlie\u00dflich des Bundeslandes), in dem das Bier gebraut wurde, den Alkoholgehalt, die Darreichungsform (Flasche, Fass, Dose, Plastikflasche, Nachf\u00fcllflasche oder sogar Lagertank, wenn ich das Bier in der Brauerei \u201ezwickeln\u201c konnte), das Datum, an dem ich das Bier getrunken habe und schlie\u00dflich eine Bewertung von \u201e+\u201c bis \u201e+++++\u201c. Diese Daten sind auch in der oben ver\u00f6ffentlichten Bierliste enthalten.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus umfasst meine Bierdatenbank noch zahlreiche andere Informationen, wie zum Beispiel meine pers\u00f6nlichen Geschmacksempfindungen, die Gelegenheit, bei der ich das Bier getrunken habe, Informationen \u00fcber die Brauereien (einschlie\u00dflich deren Adressen, Telefonnummern, Internetadressen), Bilder und Fotos der Biere, Videos, und, und, und\u2026 Diese Daten habe ich aber nicht ver\u00f6ffentlicht, da sie zum Einen teilweise sehr pers\u00f6nlich sind, zum Anderen aber auch vom Umfang her den Rahmen sprengen w\u00fcrden (es handelt sich um einen Datenbestand von derzeit \u00fcber 50 Gigabyte).<\/p>\n

3. Was flie\u00dft in die geschmackliche Bewertung ein?<\/strong><\/p>\n

Ich bewerte die Farbe und Klarheit, den Schaum und seine Stabilit\u00e4t, den Geruch und den Geschmack \u2013 vom Antrunk \u00fcber die Vollmundigkeit bis zum Abgang. So objektiv wie m\u00f6glich, und so subjektiv wie n\u00f6tig. Ich versuche, dabei die Merkmale, die f\u00fcr die Biersorte typisch sind (Herbe und Aroma beim Pilsener, Hefetr\u00fcbung beim Wei\u00dfbier, Malzk\u00f6rper beim Bockbier, usw.) zu bewerten, lasse aber auch meine pers\u00f6nlichen Vorlieben einflie\u00dfen.<\/p>\n

4. Manchmal scheint das gleiche Bier mehrmals aufzutauchen!<\/strong><\/p>\n

Ich sehe einen Unterschied darin, ob ein Bier zum Beispiel in Flasche, Fass oder Dose angeboten wird (beispielsweise ist Dosenbier h\u00e4ufig mal pasteurisiert, das gleiche Flaschenbier aber nicht), betrachte diese verschiedenen Darreichungsformen also als unterschiedliche Biere. Bei Klein- und Gasthausbrauereien wandeln sich der Geschmack und die Qualit\u00e4t des Bieres h\u00e4ufig mit der Zeit \u2013 hier betrachte ich Biere aus verschiedenen Kalenderjahren auch als verschiedene Biere. Letzteres gilt auch f\u00fcr Saisonbiere wie Oktoberfestbiere, Winter- oder Weihnachtsbiere, Maibock u.\u00e4. Dann kann man Biere, insbesondere schwere, alkoholstarke Biere, auch gut lagern und nach einem, zwei oder gar vielen Jahren erneut verkosten und pr\u00fcfen, wie sich Geruch und Geschmack in dieser Zeit ver\u00e4ndert haben. Und schlie\u00dflich \u00e4ndern die Brauereien auch gelegentlich ihre Rezepturen \u2013 h\u00e4ufig am leicht unterschiedlichen Alkoholgehalt erkennbar. Dann hat ein Pils pl\u00f6tzlich 4,9 % statt vormals 4,8 %. Auch das sind f\u00fcr mich unterschiedliche Biere.<\/p>\n

Man mag mir vorwerfen, die Anzahl der getesteten Biere damit k\u00fcnstlich zu vergr\u00f6\u00dfern. Na und? Kommt es wirklich darauf an, ob in der Liste \u00fcber 25.000 getestete Biere enthalten sind, oder nur 22.000? Ach was! Und: H\u00e4ufig genug schmecke ich tats\u00e4chlich Unterschiede, und gerade bei winzigen Gasthausbrauereien oder kleinen, fr\u00e4nkischen Dorfbrauereien schmeckt sogar jeder einzelne Sud ein wenig anders. Da m\u00fcsste ich eigentlich noch viel pr\u00e4ziser als nur j\u00e4hrlich differenzieren\u2026<\/p>\n

5. Wann hast Du alle Biere durch?<\/strong><\/p>\n

Nie. Erstens gibt es dazu viel zu viele Biere, da reicht ein Menschenleben gar nicht. Und zweitens entstehen und vergehen tagt\u00e4glich kleine Brauereien oder die von ihnen gebrauten Biere \u2013 schneller, als man da \u201ehinterher trinken\u201c kann\u2026<\/p>\n

6. Wird das mit der Zeit nicht langweilig?<\/strong><\/p>\n

Nein.<\/p>\n

7. Kann man beim Verkosten wirklich so viele geschmackliche Unterschiede feststellen?<\/strong><\/p>\n

Gegenfrage: W\u00fcrdest Du das einen Weintrinker auch fragen?<\/p>\n

Nein?<\/p>\n

Na also!<\/p>\n

Nat\u00fcrlich kann man so viele Unterschiede feststellen. Meines Erachtens noch wesentlich mehr, als beim Wein. Es ist sogar wissenschaftlich nachgewiesen, dass es im Bier deutlich mehr unterschiedliche Stoffe gibt, die als Komponenten zu Geruch und Geschmack beitragen. Sehr viel mehr als beim Wein! (Wer\u2019s nicht glaubt, dem empfehle ich, in auf der Seite Bier erleben<\/a><\/span><\/span> einmal nachzusehen \u2013 dort habe ich eine schier unendlich lange, allerdings englischsprachige Liste von \u201eBeer Tasting Terms\u201c bereitgestellt, mit der sich der Genie\u00dfer dieser unglaublichen Komplexit\u00e4t und Vielfalt relativ systematisch n\u00e4hern kann.)<\/p>\n

Um diese Komplexit\u00e4t und F\u00fclle aber nicht nur in der Theorie, sondern auch in der Praxis kennen zu lernen, bedarf es jedoch der Bereitschaft, nicht immer nur nach \u201eeinem Bier\u201c zu fragen, \u201eein Bier\u201c trinken zu wollen \u2013 denn sonst bekommt man fast immer nur ein Pilsener oder Lager angeboten. Das ist so ungef\u00e4hr die bierige Entsprechung fr\u00fcher zum \u201eAmselfelder\u201c oder heute zum \u201eProsecco\u201c der Freunde vergorener Trauben. Immer gleich, ohne Charakter, aber von Werbung und Mode beeinflusst. (Sind wir nicht alle ein wenig \u201eSchickimicki\u201c und lassen uns eher von dem beeinflussen, was gerade \u201ein\u201c ist, anstelle auf unseren eigenen Geschmack und unsere eigenen Vorlieben zu achten???)<\/p>\n

Also: Nicht nach \u201eeinem Bier\u201c fragen, sondern sich nach Spezialit\u00e4ten, besonderen Bieren oder wenigstens regionalen Sorten erkunden! Sonst verpasst man n\u00e4mlich all die anderen Geschmacksrichtungen, die jenseits des Pilsener- und Lagerhorizonts liegen.<\/p>\n

Und man sollte sich davon l\u00f6sen, nur das als Bier zu bezeichnen, was streng nach dem so genannten \u201eDeutschen Reinheitsgebot\u201c gebraut ist. Dann verpasst man n\u00e4mlich auch sehr viele und sehr gute Biere. Dazu aber an anderer Stelle<\/a><\/span><\/span> mehr. Viel mehr!<\/p>\n

8. Was ist mit Biermischgetr\u00e4nken?<\/strong><\/p>\n

Solange der Bieranteil mindestens 50 % betr\u00e4gt, nehme ich sie in die Liste mit auf. Gnadenlos. Auch wenn es geschmacklich manchmal viel \u00dcberwindung kostet.<\/p>\n

9. Manche Biere haben eine besonders gute oder besonders schlechte Bewertung, die gar nicht nachvollziehbar erscheint \u2013 wieso?<\/strong><\/p>\n

Wenn es eine besonders gute Bewertung ist, die nicht nachvollziehbar erscheint, ist wahrscheinlich die Gesamtsituation daf\u00fcr verantwortlich. Es gibt Momente, in denen stimmen einfach alle Rahmenbedingungen, angefangen vom Wetter \u00fcber den Durst, die nette Begleitung, die freundliche Bedienung bis hin zum Ambiente und zu was auch immer noch. In solchen sch\u00f6nen, leider aber seltenen Situationen bin ich bestimmt nicht frei davon, mich subjektiv beeinflussen zu lassen. Und da kann die Wertung f\u00fcr ein Bier schon mal ein wenig besser ausfallen, als es das Bier allein objektiv rechtfertigen k\u00f6nnte.<\/p>\n

Manchmal ist es aber auch das \u00dcber-Bord-Werfen von Vorurteilen, das zu einer guten Wertung f\u00fchren kann. Wie viele Menschen habe ich schon schimpfen h\u00f6ren, dass beispielsweise Oettinger ein Pl\u00f6rre sei, die man nicht trinken k\u00f6nne! Tja, zum Einen stellt sich mir die Frage, warum Oettinger dann den gr\u00f6\u00dften Aussto\u00df aller deutschen Brauereien hat \u2013 am Preis allein kann\u2019s nicht liegen, dann w\u00e4ren die Plastikflaschen von Aldi, Lidl & Co noch erfolgreicher… Und zum Anderen: Macht man einmal eine Blindverkostung, bei der keiner der Verkoster wei\u00df, welches Bier sich in welchem Glas befindet, schneiden die im Verruf stehenden Billigbiere oftmals erstaunlich gut ab. Das Oettinger Winterbier ist beispielsweise so ein Kandidat f\u00fcr eine positive \u00dcberraschung, auch wenn seine Qualit\u00e4t von Jahr zu Jahr ein wenig, aber sp\u00fcrbar schwankt.<\/p>\n

Anders ist es bei \u00fcberraschend schlechten Bewertungen, die nicht nachvollziehbar scheinen. Auch hier gibt es grunds\u00e4tzlich zwei Ursachen.<\/p>\n

Zum Einen haben viele Biertrinker ihr Lieblingsbier, auf dass sie nichts kommen lassen. Mit den Jahren haben sie sich dann an den eigenartigen Beigeschmack dieses Bieres gew\u00f6hnt und empfinden das, was der um Objektivit\u00e4t bem\u00fchte Biertester als Geschmacksfehler beschreibt, als genau die Note, derentwegen das Bier ihr Lieblingsbier geworden ist. Der Mensch ist halt ein Gewohnheitstier, und \u00fcber Geschmack l\u00e4sst sich nur schwer streiten. Da m\u00fcsste man sich schon einmal in einer Blindverkostung viel Zeit nehmen und den Gaumen ein wenig trainieren\u2026<\/p>\n

Und zum Anderen passiert es auch der besten Brauerei mal, dass eines ihrer Biere schon vor dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum deutlich an Qualit\u00e4t verliert, gewisserma\u00dfen fast schon umkippt. Das kommt insbesondere dann vor, wenn die Vertriebskette nicht stimmt, also das Bier bei strahlendem Sonnenschein in der Mittagshitze im offenen Lastwagen herumgeschippert wird, die K\u00e4sten dann bei wechselnden Temperaturen im Lager des Supermarkts herumstehen, vielleicht im Schaufenster oder am Kiosk von greller Sonne oder Neonr\u00f6hren beleuchtet werden \u2013 und irgendwann soll nach dieser grausamen Folter das Bier noch getrunken werden und gut schmecken\u2026<\/p>\n

Aber auch die Gastwirte sind \u2013 leider! \u2013 immer wieder f\u00fcr eine unangenehme \u00dcberraschung gut. Da sind die Zapfanlagen nicht gepflegt und seit Wochen nicht mehr richtig gereinigt, der \u201eNachtw\u00e4chter\u201c, das hei\u00dft, das Bier, das \u00fcber Nacht in der Leitung gestanden hat, wird seelenruhig an den fr\u00fchen Gast ausgeschenkt, das Bier ist zu warm oder zu kalt, der Schankdruck nicht richtig eingestellt, vorgezapfte Reste werden zusammengegossen, oder der Wirt ist auch im Jahre 2015 immer noch der Meinung, dass ein Pils sieben Minuten lang gezapft werden muss. Damit es auch den letzten Rest von Rezens, von Spritzigkeit verloren hat\u2026<\/p>\n

In all diesen F\u00e4llen schmeckt das Bier nicht. Und dann bekommt es nat\u00fcrlich auch eine schlechte Bewertung. Wenn ich sp\u00e4ter, bei anderer Gelegenheit, das gleiche Bier noch einmal trinke, und es schmeckt dann besser, dann korrigiere ich die Bewertung nat\u00fcrlich. Es sei denn, ich muss vermuten, dass der Geschmack von Sud zu Sud schwankt, oder dass es mittlerweile eine \u00c4nderung des Rezepts gegeben hat. Dann nehme ich das Bier lieber noch ein zweites Mal mit anderer Jahreszahl in die Datenbank auf \u2013 der Leser m\u00f6ge meine diesbez\u00fcglichen Erl\u00e4uterungen in der Antwort auf Frage 4 gerne noch einmal nachlesen.<\/p>\n

10. Welches ist Dein Lieblingsbier?<\/strong><\/p>\n

Das scheint die Lieblingsfrage all derer zu sein, die noch nicht \u00fcber lange Erfahrung mit dem Verkosten von Bieren verf\u00fcgen. Eine ganz einfache Frage \u2013 und doch viel schwieriger zu beantworten, als man gemeinhin denkt.<\/p>\n

Wie ein<\/strong> Bier schmeckt, l\u00e4sst sich mit ein wenig Disziplin immer ganz gut beschreiben, auch unter wechselnden \u00e4u\u00dferen Umst\u00e4nden. Das geht sogar verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig objektiv.<\/p>\n

Wie mir<\/strong> aber ein Bier schmeckt, das hei\u00dft, ob ich<\/strong> es mag oder nicht, h\u00e4ngt h\u00e4ufig, nahezu immer von der Situation ab. An einem hei\u00dfen Sommertag nach dem Rasenm\u00e4hen ein eiskaltes, schlankes Lagerbier. Nach dem Sport ein erfrischendes und gleichzeitig kr\u00e4ftigendes Hefewei\u00dfbier (\u00fcbrigens isotonisch, wie fast alle Biere!). An einem frostigen Winterabend abends vor dem Kamin ein schweres, fruchtiges Trappistenbier. Zur Schweinshaxe einen malzigen Bock. Zur s\u00fc\u00dfen Nachspeise mal ein kontrastierendes, knackig bitteres Stout oder Schwarzbier. Zu Brot und Wurst ein Bamberger Rauchbier.<\/p>\n

So wechselt mein Lieblingsbier von einer Situation zur n\u00e4chsten.<\/p>\n

Anders w\u00e4re es auch bl\u00f6d, oder? Ein Rauchbier zur s\u00fc\u00dfen Nachspeise? Ein Trappistenbier mit 10% Alkohol am hei\u00dfen Sommertag nach dem Rasenm\u00e4hen? Ein eiskaltes, schlankes Lagerbier, durchgefroren nach einer Winterwanderung?<\/p>\n

Nee, ne?<\/p>\n

Und so habe ich kein festes Lieblingsbier, sondern genie\u00dfe den Luxus, immer wieder neu zu entscheiden und zu kombinieren!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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