{"id":10886,"date":"2012-09-27T23:00:43","date_gmt":"2012-09-27T21:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=10886"},"modified":"2017-07-26T17:40:43","modified_gmt":"2017-07-26T15:40:43","slug":"17-lahnsteiner-bierseminargruitbier-bock-und-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=10886","title":{"rendered":"17. Lahnsteiner Bierseminar
\u201eGruitbier, Bock und Schokolade\u201c"},"content":{"rendered":"

Weit zur\u00fcck ins Mittelalter reichte das Thema des 17. Lahnsteiner Bierseminars, zur\u00fcck in eine Zeit, als der Hopfen als Biergew\u00fcrz im Rheinland noch unbekannt war und die \u00f6rtlichen Biersieder auf diejenigen Kr\u00e4uter zur\u00fcckgreifen mussten, die in der Region wuchsen. \u201eGruit\u201c wurde diese Kr\u00e4utermischung genannt, mit der seinerzeit das Bier geschmacklich verbessert und stabilisiert wurde. Zwei Experimentalbiere eines solchen Gruitbieres stellte Seminarleiter und Brauereieigner Dr. Markus Fohr am 27. September 2012 vor \u2013 eine eher milde und eine eher w\u00fcrzige Version, beide versetzt mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen der Koblenzer Firma Pfeffersack & Soehne<\/a><\/span>. Ein spannender Auftakt f\u00fcr Nase, Zunge und Gaumen.<\/p>\n

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Markus Fohr stellt das Thema vor:
Schokolade & Bier<\/figcaption><\/figure>\n

Nach diesem fulminanten Beginn wandten sich die Seminarteilnehmer den vielf\u00e4ltigen Kombinationsm\u00f6glichkeiten von Schokolade und Bier zu. F\u00fcnf verschiedene Schokoladensorten, von s\u00fc\u00dfer, wei\u00dfer Schokolade \u00fcber Vollmilch bis hin zu Bitterschokoladen mit 50, 70 oder gar 86% Kakao-Anteil wurden drei verschiedenen Bieren (Schwarzbier, dunkler Bock und heller Bock) gegen\u00fcbergestellt \u2013 f\u00fcnfzehn verschiedene Kombinationen. W\u00e4hrend der dunkle, herbe Bock tendenziell die Bitterkeit der Schokoladen unterstrich und akzentuierte und der helle Bock mit seinem malzigen K\u00f6rper weich die S\u00fc\u00dfe der Schokolade hervorhob, bot das Schwarzbier die gr\u00f6\u00dfte geschmackliche Herausforderung: W\u00e4hrend es mit wei\u00dfer Schokolade spannend kontrastierte, harmonisch und leicht metallisch wirkte, entwickelte es mit der Vollmilchschokolade eine s\u00e4uerliche Note, um schlie\u00dflich mit den schwarzen Schokoladen in einen Wettstreit um die Bitterstoffdominanz einzutreten, in dem es sich schlie\u00dflich geschlagen geben musste. Die Kakaonoten der 86% Schokolade dominierten, profitierten sogar von der Bittere des Bieres und lie\u00dfen dieses als leicht w\u00e4ssrig in den Hintergrund treten.<\/p>\n

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spannende Biere wurden mit der Schokolade kombiniert<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Barrel Aged Imperial Stout der Firestone-Walker Brauerei<\/a><\/span> aus Kalifornien schloss das heutige Seminar ab. Tiefschwarz, \u00f6lig-viskos, mit 13% hochalkoholisch, geruchlich und geschmacklich hochkomplex rundete das Parabola<\/a><\/span> die Verkostung ab und forderte noch einmal alle Sinne der Seminarteilnehmer. Ein wuchtiges Bier, um in winzigen Mengen konzentriert genossen zu werden; ein Bier, das beweist, wie viele unterschiedliche und doch harmonische Aroma- und Geschmackskomponenten in einem einzigen, entsprechend sorgf\u00e4ltig hergestellten Bier auftreten k\u00f6nnen.<\/p>\n

Bilder vom 17. Lahnsteiner Bierseminar<\/a><\/span><\/p>\n

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