\u201eWas haben wir denn zur Zeit an spannenden Bieren im Angebot?\u201c, frage ich den netten jungen Mann, der f\u00fcr unseren Tisch zust\u00e4ndig ist. \u201eOh, neben den Bieren in der Karte \u2013 von denen das World White IPA \u00fcbrigens gerade aus ist \u2013 kann ich Euch noch drei besondere Biere anbieten. Wollt Ihr die vielleicht der Reihe nach mal durchtesten?\u201c<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr so etwas bin ich ja sehr schnell zu begeistern, und so kommt ein Bier nach dem anderen an den Tisch. Zwischendurch \u2018ne Pizza, dann wieder \u2018n Bier, und nach gef\u00fchlten zweieinhalb Stunden steht der junge Mann mit etwas bedr\u00fccktem Gesicht an unserem Tisch: \u201e\u00c4hm, wenn Ihr noch was trinken wollt, dann bitte ich jetzt um Bestellung, weil \u2026 wir machen gleich zu!\u201c<\/p>\n\n\n\n
Ein entsetzter Blick auf die Uhr: Es ist kurz vor elf. Von wegen zweieinhalb Stunden \u2013 sage und schreibe sechs Stunden sind wie im Flug vergangen. Die nette Atmosph\u00e4re, die spannenden Biere, der perfekte Service durch \u201eunseren\u201c Kellner \u2013 wir haben zwischendurch nicht ein Mal auf die Uhr gesehen. Wie sch\u00f6n!<\/p>\n\n\n\n Blick auf das sch\u00f6n silbriggl\u00e4nzende Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n Und nur mit M\u00fche kann ich die verkosteten Biere schnell noch rekonstruieren und Revue passieren lassen:<\/p>\n\n\n\n Schnell noch ein Blick auf das sch\u00f6n silbriggl\u00e4nzende Sudwerk, und schon geht es zur\u00fcck zur S-Bahn \u2026<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nachtrag 2. Oktober 2020:<\/strong> Am Vorabend unserer Bierschaumlesung<\/a> im Hamburger Sprechwerk treffen wir uns auf ein Aufw\u00e4rmbier im \u00dcberQuell<\/a> \u2013 schlie\u00dflich haben sich die meisten Autoren des Buchs Unser t\u00e4glich Bier gib uns heute<\/a> noch gar nicht pers\u00f6nlich kennengelernt, und es gibt auch noch die eine oder andere Absprache vor der Lesung zu treffen.<\/p>\n\n\n\n die bunten Silos weisen mir den Weg<\/strong><\/p>\n\n\n\n Schon von weitem weisen die bunten Silos mir den Weg, und rasch habe ich auch die anderen Autoren im Biergarten des \u00dcberQuell<\/a> ersp\u00e4ht. Ein kurzes Hallo, verbunden mit einem \u201eNimm Dir doch auch ein St\u00fcck von der Pizza!\u201c Und verbunden ebenso mit der Frage: \u201eIst hier drau\u00dfen Service oder hole ich mir mein Bier selbst?\u201c<\/p>\n\n\n\n Selbstbedienung ist angesagt, und so mache ich mich auf, mir ein Bier zur Pizza zu holen.<\/p>\n\n\n\n Aber ach! Seit einigen Tagen steigen in Deutschland die Infektionszahlen mit SARS-CoV2 wieder merklich an, wir sind alle aufgerufen, uns vern\u00fcnftig zu verhalten, infektionstr\u00e4chtige Situationen zu vermeiden, und die Bundesl\u00e4nder, der Hamburger Senat eingeschlossen, haben Vorschriften und Empfehlungen erlassen, wie dies insbesondere in der Gastronomie aussehen sollte. Vorschriften, die so wenig wie m\u00f6glich in den Freiraum der Menschen eingreifen sollen und gleichzeitig stark auf einsichtiges Verhalten bauen. Die kann man dann unterschiedlich auslegen. Man kann tats\u00e4chlich zur\u00fcckhaltend agieren, selbst mitdenken und \u00fcberlegen, wo m\u00f6gliche Infektionsketten entstehen k\u00f6nnten und sich entsprechend verhalten, man kann aber auch auf den Vorschriftenkatalog kucken, die Minimalforderungen herausdestillieren und sich an diesen orientieren. Nur nicht zu viel Vorsichtsma\u00dfnahmen.<\/p>\n\n\n\n Im \u00dcberQuell<\/a> scheint man sich an letzterem zu orientieren. Die Tische im Inneren sind vollbesetzt \u2013 ob die G\u00e4ste da wirklich nur aus wenigen verschiedenen Haushalten kommen oder geschlossene Gruppen sind? Angesichts des gezeigten Verhaltens \u2013 man begr\u00fc\u00dft sich immer wieder mit K\u00fcsschen links, K\u00fcsschen rechts \u2013 habe ich da meine Zweifel. Bedienungen laufen mit der Maske unterhalb der Nase oder gleich ganz am Kinn zwischen den Tischen hin und her, im Selbstbedienungsbereich bilden sich Schlangen, in denen ein Gast dem n\u00e4chsten warm in den Nacken haucht.<\/p>\n\n\n\n Wirklich angenehm ist das nicht, zumal die etwas chaotischen Abl\u00e4ufe hinter der Theke dazu beitragen, dass sich die Menschen in der Warteschlange aufstauen, dass sie sich n\u00e4her kommen als n\u00f6tig, und als ich beobachte, wie sich ein Gast die Maske bewusst abnimmt, um besser bestellen zu k\u00f6nnen, und sich die Dame hinter der Kasse der Einfachheit halber mal eben an dieses Verhalten anpasst, habe ich eigentlich schon genug.<\/p>\n\n\n\n Ich nehme mein Bier, bezahle und gehe zur\u00fcck ins Freie, wo wir mit gutem Abstand voneinander sitzen. Bei diesem einen Bier wird es heute bleiben, ein zweites Mal gehe ich nicht in den Innenraum hinein.<\/p>\n\n\n\n Bier und Buch: Fresh Hop P\u00fcls und Unser t\u00e4glich Bier gib uns heute<\/strong><\/p>\n\n\n\n Immerhin: Es ist ein ordentliches Bier. Fresh Hop P\u00fcls, \u201emit frischem, ungetrocknetem Tettnanger Gr\u00fcnhopfen gebraut\u201c, wie die Website des \u00dcberQuell verr\u00e4t, mit 4,7% Alkohol und mit kr\u00e4ftigen, grasigen und kr\u00e4uterigen Aromen. Ein sch\u00f6nes Trinkbier, hopfenaromatisch, ohne zu bitter sein, und fernab vom mittlerweile etablierten IPA-Mainstream, der alle hopfigen Biere in einer immer gleichen Fruchtso\u00dfe erstickt.<\/p>\n\n\n\n Davon h\u00e4tte ich grunds\u00e4tzlich gerne noch mehr getrunken, aber ein zweites Mal mag ich nicht reingehen. Nat\u00fcrlich, formal entspricht das Hygienekonzept sicherlich den noch geringen Anforderungen der Stadt Hamburg, aber in der Um- und Durchsetzung der Ma\u00dfnahmen hapert es, und ein einsichtiges Verhalten, das wenigstens dort \u00fcber die Minimalforderungen hinausgeht, wo es keines Aufwands bedarf und eigentlich keine Einschr\u00e4nkung des eigenen Wohlbefindens bedeutet, sehe ich weder auf Seiten der G\u00e4ste noch des Personals. Sehr schade.<\/p>\n\n\n\n Da darf sich die Gastronomie dann aber nicht beschweren, wenn in ein paar Wochen wieder alles dichtgemacht wird und nur noch Au\u00dfer-Haus-Verkauf erlaubt bleibt \u2026<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten<\/strong><\/p>\n\n\n\n Berlin weit vor Hamburg, Hamburg immer noch deutlich vor M\u00fcnchen. Was f\u00fcr die Einwohnerzahl der drei gr\u00f6\u00dften deutschen St\u00e4dte gilt, ist gleicherma\u00dfen auch richtig, wenn es um die Vielfalt der Bierkultur geht. Berlin ist bunt, abwechslungsreich, kein Trend ist zu exotisch oder albern, als dass er nicht sofort von der jungen Bier- und Brauerszene aufgegriffen werden w\u00fcrde. Hamburg ist weltoffen, aber doch auch hanseatisch-gediegen und w\u00e4gt ein wenig mehr ab, bevor dann doch gerne auch mal etwas Neues ausprobiert wird, und M\u00fcnchen \u2026 Ach, M\u00fcnchen \u2026 M\u00fcnchen hat so vieles noch nicht begriffen. F\u00fcnfunddrei\u00dfig Jahre ist mein Studium in M\u00fcnchen jetzt her, und die Themen, die in der Stadt diskutiert werden, sind nach wie vor die gleichen: Eine zweite S-Bahn-Strecke durch die Stadt und eine Stra\u00dfenbahn durch den Englischen Garten. Angesichts derer Realisierungszeitr\u00e4ume wirken Verz\u00f6gerungen bei der Elb-Philharmonie oder dem Flughafen BER doch l\u00e4cherlich.<\/p>\n\n\n\n Zur\u00fcck zum Bier, jedoch: Gerade ein paar Wochen ist es her, dass in Hamburg, in sch\u00f6ner Lage direkt am St. Pauli Fischmarkt die \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten<\/a> er\u00f6ffnet haben. Damit wird der Abstand zu Berlin zwar nicht geringer, aber die Szene in Hamburg doch erneut ein wenig bunter.<\/p>\n\n\n\n Die alten Riverkasematten, gro\u00dfe Lagerhallen aus der zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts, massive Ziegelbauten, die schon als Luftschutzkeller, als Edelrestaurant und als Musikklub gedient haben, beherbergen nun eine brandneue Brauerei, und wenn es hei\u00dft, sie mache die Szene in Hamburg bunter, dann darf man das durchaus auch w\u00f6rtlich nehmen.<\/p>\n\n\n\n Wir spazieren am 16. Juli 2017 von den Fischmarkthallen in Richtung Osten, und schon von weitem sehen wir die drei knallbunten Silos, die nun auf dem Hof der Riverkasematten stehen. Sind es Frischwasserbeh\u00e4lter? Malz-Silos? Gro\u00dfe G\u00e4r- und Lagertanks? Ich wei\u00df es nicht, aber: Sie fallen auf, stechen ins Auge. Noch vor einem Jahr haben sie hier nicht gestanden!<\/p>\n\n\n\n von weitem sichtbar: die bunten Tanks<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rechts von den Tanks erstreckt sich ein Biergarten mit einem zentralen Ausschank in der Mitte. Auch hier: Alles farbenfroh. Bonbonfarben, leuchtfarben, quietschbunt. Egal, ob es die Hinweisschilder auf Selbstbedienung sind, die Wegweiser oder die Bierliste \u2013 neongelb trifft auf pink, babyblau auf grellorange. Dazwischen viel robustes Gr\u00fcn in Pflanzk\u00fcbeln auf grobem Kopfsteinpflaster. Gem\u00fctliche Hinterhofatmosph\u00e4re kommt auf.<\/p>\n\n\n\n Drinnen in den alten R\u00e4umen dann robuste Innenarchitektur. Unverputzte Ziegel- und Betonw\u00e4nde, grobe Tische und B\u00e4nke, rund um die Theke solide Holz- und Stahlregale wie in einer Werkstatt, und unter der Decke verlaufen die Installationen offen. Industrial Chic.<\/p>\n\n\n\n Industrial Chic<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir laufen aus Neugier einmal die ganze Halle entlang, kommen in einen schmalen Verbindungsgang und in einer zweiten Halle wieder heraus. Etwas anders im Stil: Stehtische, ein paar Sitzgelegenheiten entlang der W\u00e4nde und auf einer B\u00fchne an der Stirnseite, gro\u00df und m\u00e4chtig, den Raum dominierend, das silbrig gl\u00e4nzende Sudwerk. Daneben gro\u00dfe Lautsprecherinstallationen. Hier kann man bestimmt wunderbar Party machen.<\/p>\n\n\n\n An der Beschriftung der Zapfh\u00e4hne wiederholt sich das Farbenspiel von drau\u00dfen, vom Biergarten. Neongelb, neongr\u00fcn, pink, knallorange \u2013 die Beschriftungen stechen ins Auge. Hier gibt es keine Ausrede, sollte sich eine von den Bedienungen mal verzapfen.<\/p>\n\n\n\n Verzapfen unm\u00f6glich!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir nehmen an einem der kleineren Tische am Rand des ersten Raums Platz, schauen uns noch einmal um. Auf die altmodisch anmutende wei\u00df-blaue Fliesenwand mit einem Motiv des alten St. Pauli wird \u00fcber einen Projektor eine bunte Farbanimation gelegt \u2013 ein Blickfang, der mich w\u00e4hrend unseres ganzen Aufenthalts heute faszinieren soll.<\/p>\n\n\n\n So, und was gibt es zu trinken?<\/p>\n\n\n\n Ein paar eigene Biere gibt es schon, die sind allesamt gerade erst frisch eingebraut worden, und daneben einige bekanntere Craftbier-Marken von anderen, \u201ebefreundeten\u201c Brauern.<\/p>\n\n\n\n Wir beginnen mit dem Summer Spring Ale, fruchtig, hopfig und frisch. Gef\u00e4llt gut und ist mit 4,3% ein idealer Durstl\u00f6scher f\u00fcr warme Sommertage, die es auch in Hamburg mal gibt. Das Lieblings Imperial Lager ist dann schon etwas kr\u00e4ftiger mit 6,0%. Weniger fruchtig-spielerisch, als eher geschlossen und schlank. Zwar ebenfalls gut gehopft (sehr sch\u00f6n!), aber mit mehr Tiefe und Eleganz, um es mal metaphorisch auszudr\u00fccken. Ist mir ausnehmend sympathisch \u2013 davon k\u00f6nnten es gerne auch ein paar Gl\u00e4ser mehr sein!<\/p>\n\n\n\n Jetzt kommt aber erstmal die Pizza. Wir hatten am Nachbartisch die gro\u00dfen Pizzateller schon gesehen und freuen uns auf knusprigen Teig mit aromatischem Belag. Und wir werden nicht entt\u00e4uscht. Knallhei\u00df noch, so dass der nette Kellner sich auch beim Servieren die Finger verbrennt, die als Vase dienende Bierflasche auf dem Tisch umwirft und f\u00fcr einen winzigen Moment fast die Contenance verliert. War wohl wirklich ganz frisch aus dem Pizzaofen \u2026 Vorsichtig s\u00e4beln wir schon gro\u00dfe St\u00fccke aus der Pizza, w\u00e4hrend der Kellner noch den Tisch trockenwischt. Der K\u00e4se und das Fett schlagen immer noch frische Blasen; der Teig zerbr\u00f6selt zwischen unseren Z\u00e4hnen \u2013 so muss Pizzakonsistenz sein. Prima!<\/p>\n\n\n\n Pizza macht zum Gl\u00fcck auch wieder durstig, und so studieren wir noch einmal die Bierkarte, bestellen uns das Palim Palim Pale Ale (nein, keine Flasche Pommes dazu\u2026) und das World White IPA. Ersteres wieder sehr hopfig, fruchtig, leicht harzig, mit 5,3% noch annehmbar leicht und mich pers\u00f6nlich au\u00dferordentlich ansprechend, letzteres nicht nur mit dem Wortspiel world white \u2013 weltweit gl\u00e4nzend, sondern auch mit feinen Weizenaromen, garniert mit einer ordentlichen Portion \u2026 Hopfen!<\/p>\n\n\n\n das Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hopfen ist das Thema hier in den \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten<\/a>. Hopfen im \u00dcberfluss, aber nicht im \u00dcberma\u00df. Und vor allem: Frischer, aromatischer Hopfen. Nicht einfach nur Bittere bis zum Abwinken, begleitet von k\u00e4sefu\u00df-artigen Aromen, weil der ach so teure Hopfen vom Vorjahr auch schnell noch mitverbraut werden sollte, sondern frische Hopfenaromen, fruchtige und harzige, grasige und blumige. Kernig und knackig, aber nie kratzig und rau. Wenn das Niveau der Biere so bleibt: Hut ab, dann wollen wir wohl bei jedem unserer Hamburg-Besuche hier wieder einkehren.<\/p>\n\n\n\n Ein sch\u00f6ner Besuch heute, also. An einem Sonntagnachmittag, in der ruhigen Zeit zwischen Mittagessen und Abend. Ein Publikum, das \u00fcber alle Altersgrenzen hinweg sich hier wohlf\u00fchlt, und mit einem Service, der auch im rustikalen Ambiente in Sekunden den Kindersitz f\u00fcr den Enkel aus den Katakomben hervorgekramt hat, stets aufmerksam war und uns rundum verw\u00f6hnt hat.<\/p>\n\n\n\n Guter Start!<\/p>\n\n\n\n Die \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten<\/a>, im Juni 2017 von den ehemaligen Mitstreitern des mittlerweile schon zum Kult gewordenen Bierhauses Altes M\u00e4dchen<\/a>, Axel Ohm und Patrick R\u00fcther, er\u00f6ffnet, ist t\u00e4glich ab 12:00 Uhr durchgehend ge\u00f6ffnet; kein Ruhetag. Zu erreichen ist es mit der S-Bahn, Haltestelle Reeperbahn oder Landungsbr\u00fccken, und ein paar Schritte zu Fu\u00df, oder man kommt stilecht mit der F\u00e4hre, die in den Hamburger Nahverkehr integriert ist, legt an den Markthallen an und l\u00e4uft drei, vier Minuten an der Elbe entlang, bis vor einem die bunten Tanks im Hof auftauchen.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n \u00dcberQuell Brauwerkst\u00e4tten Merken<\/span><\/p>\n\n\n\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nachtrag 10. Oktober 2024: Um 17:00 Uhr macht das \u00dcberQuell auf, und um 17:01 Uhr sitzen wir mit einem ehemaligen Arbeitskollegen am reservierten Tisch. 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St. Pauli Fischmarkt 28-32
20 359 Hamburg
Hamburg
Deutschland<\/p>\n\n\n\n