{"id":11787,"date":"2017-09-03T23:00:51","date_gmt":"2017-09-03T21:00:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=11787"},"modified":"2017-09-07T15:08:55","modified_gmt":"2017-09-07T13:08:55","slug":"warpigs-brewpubkobenhavndnk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=11787","title":{"rendered":"Warpigs Brewpub
K\u00f8benhavn
DNK"},"content":{"rendered":"

Langsam legt sich eine schwarz behandschuhte Hand auf die Schulter des Opfers. F\u00fcr einen Augenblick nur verharrt sie dort, liegt auf der nackten Haut, streicht fast z\u00e4rtlich \u00fcber die W\u00f6lbung am Schl\u00fcsselbein. Dann, pl\u00f6tzlich, spannen sich die Finger an. Durch das schwarze Gummi sieht man, wie die Sehnen am Handr\u00fccken hervortreten. Die Fingerkuppen pressen sich auf das Fleisch, dr\u00fccken tief hinein. Die Haut platzt auf, dunkle Fl\u00fcssigkeitstropfen treten hervor. Gnadenlos kr\u00fcmmen sich die Finger weiter. Mit einem schmatzenden Ger\u00e4usch dringen sie tief in das Gewebe, durchsto\u00dfen die gelblich-wei\u00dfe Fettschicht bis in den Muskel hinein. Die nun schon fast geschlossene Faust rei\u00dft einen gro\u00dfen Fetzen heraus. Durch die klaffende \u00d6ffnung sieht man die Struktur des Unterhautgewebes, des Fleisches, des bleichen, nun offen liegenden Knochens. Langsam formt der Handschuh den Gewebefetzen zu einem kleinen Ball, dr\u00fcckt und knetet ihn f\u00fcr einen Moment und klatscht ihn mit Schwung auf das nur von einem d\u00fcnnen, br\u00e4unlichen Blatt Papier abgedeckte Aluminiumblech. Es spritzt. Stahlblaue Augen fixieren den Klumpen, der langsam seine Form verliert, auseinanderf\u00e4llt. Der Atem geht schwer. Ich sehe Schwei\u00dftropfen auf der Stirn meines Gegen\u00fcbers, langsam rinnen sie ihm \u00fcber die Augenbrauen. Er hebt den Kopf, unsere Blicke treffen sich. Erwartungsvoll schaut er mich an, holt noch einmal tief Luft: \u201eNa? Zufrieden?\u201c Ich nicke, nachdenklich. Betrachte noch einmal den mittlerweile wieder unf\u00f6rmigen Fetzen Fleisch. \u201eJa\u201c, erwidere ich l\u00e4chelnd, \u201ezufrieden!\u201c<\/p>\n

Was sich wie die Einleitung zu einem Horrorroman liest, spielt sich am Tresen der offenen und gut einsehbaren K\u00fcche des Warpigs Brewpub<\/a><\/span> in Kopenhagen t\u00e4glich einige Dutzend Male ab. Pulled Pork, frisch von der stundenlang gegarten Schweineschulter. Mit der Hand vom Knochen gerissen, in gro\u00dfz\u00fcgigen Portionen direkt auf das Tablett geworfen. Dazu ein paar kleine Sch\u00fcsseln und Becher mit Salat, So\u00dfen, sonstigen Beilagen. Und nat\u00fcrlich Bier. Viel Bier. Eine gro\u00dfe Auswahl an Bier, das genauso wie die Speisen hier vor Ort hergestellt wird.<\/p>\n

\"Warpigs<\/a>
Bier. Viel Bier.<\/figcaption><\/figure>\n

Mikkel Borg Bjergs\u00f8, der weltber\u00fchmte Brauer hinter Mikkeller hat sich Gedanken gemacht, was er in seiner Heimat Kopenhagen \u00fcber den normalen Ansatz einer Craftbierbar hinaus Originelles anbieten kann. Burger & Bier? Gibt\u2019s \u00fcberall. Zwei Dutzend Zapfh\u00e4hne mit eigenen Bierkreationen? Hat Mikkeller schon, in seiner Bar in der Viktoriagade.<\/p>\n

Es war das alte Schlachthofareal westlich des Hauptbahnhofs, das ihn schlie\u00dflich auf den Gedanken brachte, Bier und Fleisch, viel Bier und viel Fleisch miteinander zu kombinieren, und nach verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig kurzer Planungsphase er\u00f6ffneten Mikkeller und die amerikanische Brauerei Three Floyds hier in einer alten Halle gemeinsam das Warpigs Brewpub, benannt nach einem uralten Black-Sabbath-Song, vom Album Paranoid aus dem Jahr 1970.<\/p>\n

\"Warpigs<\/a>
Fleisch aus der offenen K\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n

Ich schnappe mir mein Blechtablett mit den Fleischfetzen, greife mein Bier und setze mich auf eine der langen, schwarzen Bierb\u00e4nke vor der Halle. Es ist trocken und noch verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig mild, vermutlich einer der letzten angenehmen Sp\u00e4tsommerabende, bevor die Regenzeit beginnt. Zweiundzwanzig Zapfh\u00e4hne habe ich eben an der Theke gez\u00e4hlt, phantasievolle Namen, geheimnisvolle Rezepturen. Vom simplen Pilsner, Wei\u00dfbier oder Mild \u00fcber zahlreiche India Pale Ale Variationen bis hin zu experimentellen Kreationen wie einem Earl Grey Bier, einem Imperial Maple Stout oder einer Watermelon Gose \u2013 die Auswahl ist nicht einfach. Nachdem ich mich endlich f\u00fcr ein Bier entschieden hatte, ging der gleiche Entscheidungsprozess an dem kleinen K\u00fcchenfenster wieder von vorn los. Die Anzahl der Gerichte ist zwar \u00fcberschaubar, aber da alle Komponenten separat angeboten werden, gibt es fast unendlich viele Kombinationsm\u00f6glichkeiten. Und so, wie die Biere alle hier vor Ort auf einem schmucklosen Stahlsudwerk an einem Ende der Halle entstehen, werden die Speisen in einer offenen, verglasten K\u00fcche am anderen Ende frisch zubereitet.<\/p>\n

1000 m\u00b2 umfasst der weitl\u00e4ufige Sitzbereich in der Halle, und drau\u00dfen finden auch einige Dutzend G\u00e4ste Platz. Fleisch und Bier, Bier und Fleisch. Gesund ist das alles vermutlich nicht, und Veganer werden einen gro\u00dfen Bogen machen um dieses Brewpub, in dem bis zu 200 hl Bier pro Jahr entstehen k\u00f6nnen und in Spitzenzeiten bis zu einer Tonne Fleisch pro Tag zubereitet werden kann. Vorzugsweise im Smoker. Zw\u00f6lf bis vierzehn Stunden im Smoker machen das Fleisch weich und zart, so dass es fast von selbst auseinanderf\u00e4llt und vom Koch dann ganz einfach mit den H\u00e4nden in mundgerechte St\u00fcckchen zerrissen werden kann.<\/p>\n

Es ist also keine Szene aus einem Zombiefilm, sondern t\u00e4gliche Routine, wenn die hygienisch in Kunststoffhandschuhe verpackten H\u00e4nde das Rind-, Schweine- oder Gefl\u00fcgelfleisch zerteilen und auf dem Aluminiumbrett verteilen. So sch\u00f6n es aber ist, ohne Teller zu arbeiten (und dadurch sowohl Sp\u00fclaufwand als auch Geschirrbruch zu vermeiden), so merkw\u00fcrdig wirkt es dann aber, wenn die weiteren Zutaten, So\u00dfen, Beilagen in Papiert\u00fcten und Pappbecher auf das Tablett kommen und den M\u00fcllberg anwachsen lassen.<\/p>\n

\"Warpigs<\/a>
das schlichte, fast schon unattraktive Sudwerk<\/figcaption><\/figure>\n

Genug sinniert. Ich nehme einen ersten Schluck von meinem Bier, dem Snack Family American Pale Ale. Lediglich 5,0% Alkohol, eine sch\u00f6ne fruchtige Hopfennote, sp\u00fcrbar, aber nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig bitter. Eine sch\u00f6ne Erfrischung zum zarten, frischgerupften Schweinefleisch. Das zweite Bier, das Power Move Session India Pale Ale, ebenfalls mit 5,0% Alkohol, aber wesentlich herber und kerniger als das erste, passt \u00e4hnlich gut zu den scharfen Buffalo-Wings und dem Blauschimmelk\u00e4sedip. Ich muss mich selbst loben. Gut kombiniert!<\/p>\n

Nach den zwei eher gem\u00e4\u00dfigten Bieren darf es jetzt etwas Spannenderes sein. Ein Nitro Coffee Stout. Allein der Name verspricht schon viel Geschmack und Originalit\u00e4t: You Fucked Me Up & I\u2019m Furious. 6,0% Alkohol, kr\u00e4ftig-r\u00f6stiges Aroma und ausgepr\u00e4gte Kaffeenoten. Dazu bedarf es keines weiteren Essens mehr \u2013 das Bier ist Geschmackserlebnis genug und in seiner Intensit\u00e4t ein echter Einzelg\u00e4nger.<\/p>\n

Locker k\u00f6nnte ich hier noch eine Weile sitzen bleiben, noch ein paar von den exotischen Bieren verkosten \u2013 aber drei Sorten sollen f\u00fcr heute genug sein. Der Geldbeutel wird es mir danken, denn selbst f\u00fcr d\u00e4nische Verh\u00e4ltnisse sind die Bierpreise hier im Warpigs empfindlich hoch. Man zahlt f\u00fcr die Originalit\u00e4t mit, kann sich dann aber auch darauf verlassen, dass die Qualit\u00e4t stimmt. Hut ab!<\/p>\n

\"Warpigs<\/a>
einer der letzten milden Abende des Jahres?<\/figcaption><\/figure>\n

Wer es sich leisten kann und m\u00f6chte, und wer daran Spa\u00df findet: Bei Warpigs kann man auch eine Art Klubmitgliedschaft erwerben und eine pseudomilit\u00e4rische Biertrinkerkarriere starten. Vom Feldwebel \u00fcber den Leutnant und den Major bis zum Oberst kann man sich die R\u00e4nge hochtrinken. W\u00e4hrend es lediglich 5000,- DKK kostet, zum Leutnant bef\u00f6rdert zu werden, bedarf es einer glatten Million, um zum Warpigs-General aufzusteigen. Eine stattliche Summe, allerdings auch nicht mehr als ein luxuri\u00f6ser Mittelklassewagen zu d\u00e4nischen Preisen\u2026 Und der Dienstgrad schlie\u00dft lebenslanges Freibier mit ein.<\/p>\n

Sollte ich eine solche Beer-Trooper-Karriere starten? Ach, nat\u00fcrlich nicht. Ich h\u00e4tte ja gar keine Chance, meine hart erworbenen Rabatte zu verkonsumieren oder meinen personalisierten Bierkrug hinter der Theke hervorholen zu lassen \u2013 wann bin ich schon einmal in Kopenhagen? Da reicht es v\u00f6llig, als Private 1st<\/sup> Class hier zu sitzen, das Bier (und das Fleisch!) zu genie\u00dfen und sich von sauberem Hardrock (von Black Sabbath \u2013 na klar! \u2013 bis Metallica) die Ohren durchblasen zu lassen.<\/p>\n

Warpigs! Trinken bis zum j\u00fcngsten Gericht:<\/p>\n

\u201eDay of judgement, God is calling
\nOn their knees the war pig’s crawling
\nBegging mercy for their sins
\nSatan laughing spreads his wings
\noh lord yeah!\u201d<\/p>\n

Das Warpigs Brewpub<\/a><\/span> ist t\u00e4glich ab 11:30 Uhr durchgehend ge\u00f6ffnet, sonnabends und sonntags bereits ab 11:00 Uhr; kein Ruhetag. Vom Hauptbahnhof aus sind es etwa vierhundert Meter zu Fu\u00df bis in das alte Schlachthofareal, in deren Mitte die Halle mit dem Brewpub steht.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/p>\n

Warpigs Brewpub
\nFl\u00e6sketorvet 25
\n1711 K\u00f8benhavn
\nD\u00e4nemark<\/p>\n

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Langsam legt sich eine schwarz behandschuhte Hand auf die Schulter des Opfers. F\u00fcr einen Augenblick nur verharrt sie dort, liegt auf der nackten Haut, streicht fast z\u00e4rtlich \u00fcber die W\u00f6lbung am Schl\u00fcsselbein. Dann, pl\u00f6tzlich, spannen sich die Finger an. Durch das schwarze Gummi sieht man, wie die Sehnen am Handr\u00fccken […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":11793,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,62],"tags":[],"class_list":{"0":"post-11787","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-daenemark"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11787\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11793"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}