Na klar, vor Ort war ich am 26. September 2017 schon, habe in alle Kessel, Pfannen und T\u00f6pfe reingekuckt, habe mir alle Winkel der gro\u00dfen Halle genau angesehen und mich mit Felix vom Endt, dem Ma\u00eetre de Brasserie, lange unterhalten. Aber trocken, ohne etwas zu zwickeln, zu zapfen oder zu nassauern.<\/p>\n
Felix\u2018 Schuld war das nicht \u2013 es war eher meinen eigenen Pl\u00e4nen geschuldet. Einige Stunden schon hinter dem Steuer, viele weitere Reisestunden noch vor mir, und dazwischen ein Zeitfenster von maximal zwei Stunden. Dabei dann ein Bier zu trinken w\u00e4re wahrhaftig nicht gut gewesen, h\u00e4tte mich am fr\u00fchen Vormittag aus der Spur geworfen und den Rest des Tages zu v\u00f6llig verlorener Zeit gemacht.<\/p>\n
Immerhin: Ich habe ein halbes Dutzend Flaschen gekauft. Nicht geschnorrt oder stibitzt, sondern ehrlich gekauft und bezahlt. Ich habe sie sorgf\u00e4ltig im Bierk\u00fchlschrank in der Garage eingelagert, und da stehen sie bis heute. Denn anstelle sich gem\u00fctlich hinzusetzen und die Sch\u00e4tzchen in Ruhe zu verkosten, habe ich mich gleich im Anschluss auf die n\u00e4chste Reise gemacht, schreibe also gewisserma\u00dfen aus der Ferne und hoffe, dass die Flaschen nach meiner R\u00fcckkehr noch wohlbehalten auf mich warten.<\/p>\n
Ein kleines Zeitfenster also, zwei Stunden Aufenthalt in N\u00fcrnberg, bevor es mit dem Flieger weitergeht. Eine kurze Textnachricht \u00fcber den Messenger \u2013 \u201eFelix, bist Du um 10:00 Uhr da?\u201c \u2013 und eine ebenso kurze Antwort: \u201eYep. Kannst kommen.\u201c<\/p>\n Nur ein paar Minuten sind\u2019s von der Autobahn bis ins kleine Industriegebiet im N\u00fcrnberger Norden, zweimal abgebogen, und dann stehe ich vor dem Hallentor. Ich gehe hindurch und mache gro\u00dfe Augen: Die Halle ist riesig. Platz f\u00fcr Zuwachs. Vorne ein paar Tische und B\u00e4nke, ein K\u00fchlschrank und eine K\u00fchlkammer, rechter Hand, deutlich durch den versiegelten Bodenbelag vom Rest der Halle zu unterscheiden, der Produktionsbereich mit Pfannen, Kesseln und G\u00e4rtanks, linker Hand ein Sammelsurium von unterschiedlich gro\u00dfen Holzf\u00e4ssern, und ganz hinten, inmitten von Malzs\u00e4cken, Schrotm\u00fchle, Leergut und sonstigem Kram, sehe ich Felix.<\/p>\n Felix vom Endt, im richtigen Leben mal in der Sozialarbeit t\u00e4tig gewesen, dann nebenbei als Bierblogger bekannt geworden. Mit seinem Blog lieblingsbier.de provozierte er gerne mal, schrieb nicht immer nur gef\u00e4lliges und sch\u00f6nf\u00e4rberisches Zeug, sondern legte auch gerne mal den Finger in die Wunde oder sich mit den Gro\u00dfen der Branche an. Irgendwann arbeitete er dann bei Sylvia Kopp in deren Berlin Beer Academy mit, und dann tauchte er immer \u00f6fter bei Johannes Heidenpeter in dessen Brauerei in der Markthalle Neun in Berlin auf. Lernte das Braugesch\u00e4ft, war immer da, wenn Johannes Hilfe brauchte, und dann\u2026<\/p>\n Ja, dann, als Johannes seine Brauerei erweiterte und sich ein neues Sudwerk zulegte, war Felix\u2018 Chance da. Und es ging alles blitzschnell:<\/p>\n \u201eIch wollte immer schon in den Fr\u00e4nkischen Raum\u201c, erz\u00e4hlt Felix, \u201eund als ich dann die Gelegenheit hatte, Johannes\u2018 altes Sudwerk zu fairen Bedingungen zu \u00fcbernehmen, und es gleichzeitig auch fast sofort geklappt hat, hier in N\u00fcrnbergs Norden eine gro\u00dfe Halle anzumieten, ging es ruckzuck.\u201c<\/p>\n Er strahlt: \u201eDie zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden hier sind prima. Die wissen genau, was notwendig ist, sind hilfsbereit, und wenn man von Anfang an mit offenen Karten spielt, dann sagen sie einem auch genau, was m\u00f6glich ist und was nicht. Dann zeigen sie sich flexibel und wenden die Vorschriften mit gesundem Menschenverstand an. Die helfen ganz konstruktiv bei der Suche nach L\u00f6sungen mit. Klasse!\u201c<\/p>\n Felix kommt ins Schw\u00e4rmen. \u201eKuck hier: Der eigentliche Produktionsbereich ist vom Rest der Halle nicht komplett abgetrennt, aber durch den andersfarbigen, versiegelten Fu\u00dfboden wei\u00df jeder sofort, wo gebraut werden darf, und wo nicht. Und der versiegelte Bereich ist so gro\u00df, da besteht auch kein Risiko, dass ich den mal \u201aaus Versehen\u2018 verlasse. Es ist also alles deutlich genug getrennt, so dass ich keine zus\u00e4tzlichen W\u00e4nde oder T\u00fcren brauche.\u201c<\/p>\n Als die Kontrolleure vom Amt da waren, wurde nichts mehr beanstandet, alles sei im Vorfeld abgesprochen gewesen, erz\u00e4hlt Felix weiter. Da sei das mit dem Beginn der Produktion ganz schnell gegangen. \u201eWei\u00dft Du, die Anlage selbst war mir ja vertraut; ich habe beim Johannes ja oft genug schon darauf gearbeitet gehabt. Da ging es also nur noch darum, die Abl\u00e4ufe an die etwas andere Geometrie und die erg\u00e4nzenden Installationen rundherum anzupassen. Und seitdem l\u00e4uft\u2019s!\u201c<\/p>\n Felix zeigt mir die Lagertanks. Ein paar davon haben eine Mantelk\u00fchlung, er ist also darauf eingestellt, auch unterg\u00e4rig zu brauen. \u201eUnd da dr\u00fcben, das hast Du bestimmt schon gesehen, stehen die Holzf\u00e4sser.\u201c Felix deutet zur anderen Seite der Halle. \u201eDa kann ich Sauerbiere oder \u00e4hnliche Stile im Holzfass lagern. Das sind alles unterschiedliche F\u00e4sser, auch aus verschiedenen Quellen, da muss ich jetzt ein wenig experimentieren und schauen, wie die Biere sich darin entwickeln. Das ist wahnsinnig spannend!\u201c<\/p>\n Wir laufen zu den Holzf\u00e4ssern r\u00fcber. Ich klopfe mal hier auf dem Fass rum, r\u00fcttele mal dort. Pl\u00f6tzlich lockert sich ein Fassreifen und rutscht ab. Mir rutscht das Herz in die Hose. \u201eNee, nee, keine Sorge\u201c, lacht Felix, \u201eAn diesem Fass muss eh noch gearbeitet werden. Da ist auch kein Bier drin \u2013 das ist gar nicht dicht!\u201c<\/p>\n \u201eAber kuck mal hier\u201c, f\u00e4hrt er fort und zeigt auf das Fass daneben. \u201eHier hat der B\u00fcttner Fasern zwischen die Dauben geklemmt, damit wirklich alles dicht ist. Wenn das gew\u00e4ssert wird, quellen die Dauben auf und die kleinen Fugen werden richtig dicht, das klemmt alles mit Druck zu.\u201c<\/p>\n Ich merke schon, Felix hat sich auch um viele Details Gedanken gemacht, und es wird spannend sein, zu verfolgen, wie seine holzfassgereiften Biere schmecken werden, wie sie sich entwickeln werden.<\/p>\n Vorerst hat er aber noch genug mit seinen \u201enormalen\u201c Bieren zu tun.<\/p>\n Aber was hei\u00dft bei Felix schon \u201enormal\u201c\u2026 Mich packt wieder die Neugier. \u201eDu braust hier in Bayern, und benutzt jede Menge Zutaten, die \u00fcber das sogenannte Reinheitsgebot hinausgehen\u201c, stelle ich fest. \u201eWas sagen die Beh\u00f6rden denn dazu?\u201c<\/p>\n \u201eAuch da sind die \u00c4mter hier sehr konstruktiv.\u201c Felix gibt sich betont gelassen. \u201eSchau mal hier\u201c, sagt er und kramt ein paar Etiketten hervor. \u201eAuflage ist, dass ich bei den Bieren mit ungew\u00f6hnlichen Zutaten jeden Anschein vermeiden muss, dass es sich um Bier im herk\u00f6mmlichen Sinne handeln w\u00fcrde. Also, keine Sudkessel auf die Etiketten, nicht vom Brauen sprechen, sondern h\u00f6chstens von \u201aalkoholhaltigem Erfrischungsgetr\u00e4nk auf Malzbasis\u2018 als einem \u201aLebensmittel eigener Art\u2018\u201c<\/p>\n Er h\u00e4lt mir ein Etikett vom boomshakalaka Bier unter die Nase (ich darf es ja Bier nennen, die Freiheit nehme ich mir). Gebraut ist es mit Habenero-Pulver und frischen Himbeeren, also jenseits der \u00fcberkommenen Regelung des vorl\u00e4ufigen Biergesetzes, das der Deutsche Brauerbund immer so gerne als angebliches \u201eReinheits\u201c-Gebot bezeichnet. Und tats\u00e4chlich, gro\u00df und deutlich sind die Formulierungen auf dem Etikett zu sehen. Ein Lebensmittel eigener Art. Ich muss grinsen, und als ich drei Zeilen weiterlese, sogar laut lachen: \u201eACHTUNG: KEIN BIER!\u201c steht ausdr\u00fccklich unter der Zutatenliste.<\/p>\n Der Amtsschimmel wiehert entspannt, und die Reaktion\u00e4re des Brauerbundes wenden sich, zufrieden ihre Wampen streichelnd, wieder ihren Pfr\u00fcnden zu, pflegen ihr Oligopol und fahren fort, den Verbraucher f\u00fcr dummm zu halten. Dummm mit drei \u201em\u201c. F\u00fcr so dummm, dass er nicht in der Lage sei, ein Bier mit originellen Zutaten von einem Bier ohne originelle Zutaten zu unterscheiden. Weil, lesen scheint er n\u00e4mlich nicht zu k\u00f6nnen, der Verbraucher, so, wie ihn die bayerischen Biermagnaten im Sinne haben.<\/p>\n Felix erz\u00e4hlt noch viel. Von seinen langen Arbeitstagen. Davon, wie ihn die Familie unterst\u00fctzt und ihm den R\u00fccken freih\u00e4lt. Vom Spa\u00df, den es ihm bereitet, mit seinem kleinen Kombi quer durch die Republik zu fahren und seine Biere auf Bierfestivals oder bei Tap-Takeovers zu pr\u00e4sentieren, die Einweg-Kunststofff\u00e4sser, die PETainer, selber auszuliefern. Davon, wie sch\u00f6n es sei, sein eigenes Bier pl\u00f6tzlich irgendwo in einem Getr\u00e4nkemarkt zu sehen und selber manchmal gar nicht so ganz genau zu wissen, wie es denn dorthin gekommen ist. \u201eZum Gl\u00fcck gibt es ja mittlerweile ein paar gute Distributoren in Deutschland, die genau wissen, wie sie ein Bier aus einer Kleinstbrauerei platzieren k\u00f6nnen\u201c, freut er sich.<\/p>\n \u201eWie soll\u2019s weitergehen?\u201c Meine Neugier kennt keine Grenzen, und ein paar Minuten habe ich noch.<\/p>\n \u201eNa, Rezeptideen habe ich noch genug. Ein paar Standardrezepte braue ich jetzt regelm\u00e4\u00dfig, entwickle die Rezepte nur ganz behutsam weiter. Das ist gewisserma\u00dfen die Grundlast, die ich brauche, um finanziell solide \u00fcber die Runden zu kommen. Die neuen und experimentellen Biere gibt es parallel dazu immer wieder. Dann kommen bald die Experimente mit den fassgereiften Bieren. Und dann, tja, wenn alles gut l\u00e4uft, dann will ich auch ganz langsam weiter wachsen. Aber wirklich langsam, nichts \u00fcberst\u00fcrzen. Die Halle ist gro\u00df genug, die bietet noch viele, viele M\u00f6glichkeiten.\u201c Felix wei\u00df, was er will und wie er es erreichen kann.<\/p>\n \u201eEine letzte Frage noch, Felix, dann muss ich weiter. Woher kommt der Name Orca Brau?\u201c<\/p>\n \u201eDu wei\u00dft doch, ich habe einige Zeit in Vancouver gelebt, und irgendwie sollte der Brauereiname einen Bezug auf diese Zeit enthalten. Darum der Orca, der schwarzwei\u00dfe Wal, den ich dort so oft beobachten konnte. Und dann \u201aBrau\u2018, ohne \u201a\u00e4\u2018, sondern mit \u201aa\u2018. \u201aBr\u00e4u\u2018 h\u00e4tte mir zu altmodisch geklungen, zu r\u00fcckw\u00e4rtsgewandt. Das h\u00e4tte nicht zu meinen experimentellen Bieren gepasst. Deswegen also \u201aOrca Brau\u2018, nicht \u201aOrca Br\u00e4u\u2018.\u201c<\/p>\n Aha. Neugier gestillt. Den Durst hingegen nicht. Aus gutem Grund \u2013 siehe oben. Schnell werfe ich noch einen Blick in den kleinen K\u00fchlraum, w\u00e4hrend Felix mir ein Sixpack zum Mitnehmen zusammenstellt. Vorr\u00e4te sind genug da. \u201eIst alles schon verkauft\u201c, ruft er \u00fcber die Schulter. \u201eMuss ich nur noch ausliefern.\u201c<\/p>\n \u201eAlso eigentlich habe ich gar kein Bier f\u00fcr Dich da, muss erst wieder was abf\u00fcllen\u201c, f\u00fcgt er im Scherz noch hinzu, bevor er mir dann doch das Sixpack r\u00fcberschiebt und mich noch bis zum Auto begleitet.<\/p>\n Alles klar, Felix, viel Gl\u00fcck und Erfolg also. Und irgendwann in den n\u00e4chsten Tagen bin ich wohl auch mal wieder daheim und werde die Biere verkosten k\u00f6nnen. Ich freu\u2018 mich drauf!<\/p>\n Die kleine Handwerksbrauerei Orca Brau<\/a> hat keine festen \u00d6ffnungszeiten, aber einen Rampenverkauf jeden Donnerstag von 16:00 bis 19:00 Uhr. Einen regelm\u00e4\u00dfig betriebenen Ausschank gibt es noch nicht, aber es gibt Planungen. Verkostungen vor Ort gibt es nach Ank\u00fcndigung im Internet. Zu erreichen ist die Brauerei von der Autobahn A3 oder A73 jeweils in wenigen Minuten; mit dem Linienbus geht\u2019s aber auch: Linie 178 oder 179, Haltestelle Bislohe Nordring, und dann etwa zwei bis drei Minuten zu Fu\u00df.<\/em><\/p>\n Nachtrag 15. Oktober 2017:<\/strong> Verkostung der ersten Flasche \u2013 fun days wheat ale \u2013 vic secret & mandarina bavaria. 5,6% Alkohol. Leider stark \u00fcberspundet, das Glas f\u00fcllt sich zun\u00e4chst ausschlie\u00dflich mit Schaum, trotz vorsichtigstem Einschenken. Danach aber angenehme und fruchtige Hopfenaromen, Orange, Mandarinenschalen, etwas Aprikose. Ein spritziger und erfrischender Schluck. Im Abgang eine nur kurz nachklingende Bittere. Eigentlich ein sch\u00f6nes Bier, w\u00e4re es etwas ruhiger, etwas weniger rezent.<\/p>\n Nachtrag 20. Oktober 2017:<\/strong> Das wanderlust pale ale, gebraut mit Citra, Amarillo und Mosaic und mit 5,4% Alkohol \u00fcberzeugt mit sch\u00f6nen Fruchtaromen und einer ausgepr\u00e4gten Spritzigkeit. Ein sehr sch\u00f6nes Sommerbier \u2013 vielleicht jetzt, im Herbst, nicht mehr ganz so angebracht, aber prima!<\/p>\n Nachtrag 29. Oktober 2017:<\/strong> Das BROKANTIE saison hallertauer blanc mit 6,3% weist kr\u00e4ftige, robuste Hefenoten auf, die den Hallertauer Blanc ein wenig zu sehr in die Schranken verweisen \u2013 er kommt gar nicht so richtig zur Geltung. Ein sch\u00f6nes Bier, aber ein weniger exotischer Hopfen h\u00e4tte es angesichts des dominierenden Hefecharakters vielleicht auch getan.<\/p>\n Nachtrag 31. Oktober 2017:<\/strong> boomshakalaka \u2013 smoked | raspberries | habanero, 5,6%. Es gab mal Zeiten, in denen ich f\u00fcr ein paar Jahre nicht ganz ohne Erfolg im Bereich Projektentwicklung und -management dilettiert habe. Dort h\u00e4tte man dieses Bier \u201eMachbarkeitsstudie\u201c genannt. Ausprobieren, was geht. Und feststellen: Ziemlich viel. Eine wilde Kombination, aber durch den recht dezenten Einsatz trotzdem noch genie\u00dfbar. Fruchtige Aromen, eine dezente Rauchnote, eine kr\u00e4ftige, aber nicht alles verbrennende Sch\u00e4rfe im Schluck. Ein sch\u00f6nes Degustationsbier. Nichts f\u00fcr den gro\u00dfen Durst, denn der geht wegen der Sch\u00e4rfe nicht weg, sondern wird immer schlimmer. Dazu eine Dose \u201eWasabi Coated Green Peas\u201c aus Korea als Knuspersnack. Genial. Aber blo\u00df keinen Gedanken an morgen verschwenden. Boomshakalaka. Rosettenbrennen garantiert.<\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n orca brau Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ob das jetzt in Ordnung ist, was ich mache? Ich mein\u2018, ich habe noch nie ein Orca-Bier getrunken, und jetzt sitze ich trotzdem hier am Schreibtisch, sammele meine Gedanken und schreibe \u00fcber die Brauerei Orca Brau in N\u00fcrnberg. Na klar, vor Ort war ich am 26. 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