{"id":12378,"date":"2017-09-26T23:10:06","date_gmt":"2017-09-26T21:10:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=12378"},"modified":"2017-10-08T16:59:39","modified_gmt":"2017-10-08T14:59:39","slug":"pivara-tuzlatuzlabih","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=12378","title":{"rendered":"Pivara Tuzla
Tuzla
BIH"},"content":{"rendered":"

\u00dcber 130 Jahre ist es her, dass Tasing und K\u00f6hn in Tuzla 1884 die Erste Dampf Brauerei gr\u00fcndeten, seinerzeit mit einer Ausschlagmenge von rund 5000 hl pro Jahr. Und ob einer der beiden Gr\u00fcnder wohl auch nur ann\u00e4hernd eine Vorstellung hat haben k\u00f6nnen, was diese Brauerei in den folgenden hundert Jahren alles erleben w\u00fcrde? Zwei Weltkriege mit langen Produktionsunterbrechungen. Kriege, nach denen die Produktion langsam wieder hochgefahren werden musste und die wirtschaftlichen T\u00e4tigkeiten auf jeweils v\u00f6llig neue politische und wirtschaftliche Rahmenbedingungen angepasst werden mussten. Dann, ein paar Jahrzehnte sp\u00e4ter, auch noch einen regionalen Krieg, begleitet von Zerfall und Wiederaufbau des gesamten westlichen Balkans.<\/p>\n

Aber es gibt sie noch, die Brauerei, und auch wenn sie nicht mehr Erste Dampf Brauerei hei\u00dft, sondern nun unter der Bezeichnung Pivara Tuzla<\/span><\/a><\/span> firmiert: Hier wird nach wie vor Bier gebraut.<\/p>\n

\"Pivara<\/a>
Pivara Tuzla<\/figcaption><\/figure>\n

Ich stehe auf der gegen\u00fcberliegenden Stra\u00dfenseite und blicke auf die Brauerei. Die Geb\u00e4ude sehen aus, wie kleine, regionale Brauereien halt aussehen, die \u00fcber die Jahre und Jahrzehnte gewachsen sind und immer wieder erg\u00e4nzt und umgebaut wurden. Zwei zentrale und halbwegs ansehnliche Geb\u00e4ude aus der Gr\u00fcnderzeit der Brauerei. Klein, auf eine recht begrenzte Produktionsmenge ausgerichtet, aber architektonisch wenigstens gef\u00e4llig und sich in das Ambiente einer kleinen Stadt einf\u00fcgend. Dahinter stehen aber die klotzigen und leider auch grottenh\u00e4sslichen Erweiterungsbauten. Linker Hand grauer Beton in grobschl\u00e4chtigem, sozialistischem Stil, rechter Hand simple Plattenbetonbauten, bei denen auch der fr\u00f6hlich leuchtende gelbe Anstrich nicht \u00fcber die H\u00e4sslichkeit hinweghilft. Form follows function, und das Budget verbietet alle k\u00fcnstlerischen Elemente.<\/p>\n

Und so scheint das einzig Attraktive an der Brauerei die Tatsache zu sein, dass sie eben eine solche ist, eine Brauerei n\u00e4mlich.<\/p>\n

Aber es gibt ein wenig mehr als nur die Brauerei in diesen Geb\u00e4uden. Und damit meine ich nicht die Produktion und Abf\u00fcllung von alkoholfreien Erfrischungsgetr\u00e4nken, sondern das nette Brauereirestaurant Pivnica Taverna Tuzla. Die Ausleger und Hinweisschilder tragen stolz die Jahreszahl 1884 und f\u00fchren mich zun\u00e4chst zu einer Terrasse, die aber zu dieser Jahreszeit wohl nicht mehr betrieben wird \u2013 seit wenigen Tagen ist es kalendarischer Herbst, und damit die Zeit f\u00fcr laue Sommerabende mit einem leckeren Bier auf der Terrasse wohl unwiederbringlich vor\u00fcber.<\/p>\n

\"Pivara<\/a>
die Pivnica Taverna Tuzla<\/figcaption><\/figure>\n

Stattdessen gehe ich ein paar Stufen hinunter und komme in ein typisches Brauereirestaurant, wie ich es vom Stil her wohl auch in Deutschland oder Tschechien finden k\u00f6nnte. Eine gro\u00dfe und rustikale Theke mitten im Raum, aus dunklen Holzbalken und links und rechts mit einer erklecklichen Anzahl von Barhockern. In der Mitte, vor der Zapfanlage, eine L\u00fccke \u2013 hier ist der Platz, wo die Kellner die Getr\u00e4nke abholen und im Raum verteilen.<\/p>\n

Es ist verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig viel Betrieb schon am fr\u00fchen Abend. Die Musik l\u00e4uft, es herrscht eine durchaus fr\u00f6hliche Stimmung, und \u00fcberall stehen die gro\u00dfen Kr\u00fcge mit dem hier gebrauten Bier auf dem Tisch.<\/p>\n

Einziger, aber sofort sp\u00fcrbarer Unterschied zu Mitteleuropa: Hier wird noch geraucht. Die Luft ist schneidend dick und die Klamotten stinken nach wenigen Minuten schon ganz f\u00fcrchterlich. Faszinierend, mit diesen alten Gewohnheiten so schlagartig konfrontiert zu werden und ganz pl\u00f6tzlich zu realisieren, was f\u00fcr ein Fortschritt das Rauchverbot in Restaurants und Kneipen doch wirklich war und ist. Auch wenn es gegen hartn\u00e4ckigen Widerstand zunehmend weniger werdender Raucher in z\u00e4hem Kampf durchgesetzt werden musste.<\/p>\n

Ich suche mir einen Tisch unweit der Theke und schaue in die Getr\u00e4nkekarte. Drei verschiedene Biere stehen zur Auswahl \u2013 ein Pilsner in gefilterter oder ungefilterter Version und ein Stout.<\/p>\n

Ich beginne mit dem ungefilterten Pilsner und bestelle mir zeitgleich auch einen kleinen Grillteller. Das Bier kommt rasch. Sehr hellgelb, nur leicht, aber ganz gleichm\u00e4\u00dfig tr\u00fcb steht es im Glas. Der Schaum ist soweit in Ordnung, der leicht s\u00fc\u00dfliche Geruch ebenfalls. Der erste Schluck. Das Bier ist rund und s\u00fcffig, auch im Geschmack leicht s\u00fc\u00dflich und nur sehr zur\u00fcckhaltend gehopft. Die Spundung ist ebenfalls nicht allzu hoch, und so erweist sich das Tuzlanski Pilsner unfiltered als durchaus sehr s\u00fcffiges Bier mit hoher Drinkability. Das Glas ist blitzschnell leer.<\/p>\n

\"Pivara<\/a>
Pilsner Unfiltered<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite Bier kommt gemeinsam mit dem Essen. Blank gefiltert, ansonsten aber sehr \u00e4hnlich wie das erste Bier. Vielleicht etwas st\u00e4rker gespundet, und bedingt durch den h\u00f6heren Kohlens\u00e4uregehalt auch ein bisschen spritzig und scharf. Nicht ganz so ausgewogen wie das erste Bier, aber ebenfalls noch gut trinkbar.<\/p>\n

Das Essen dazu erinnert an die gute alte Zeit vor vierzig Jahren, als es in jedem deutschen Dorf irgendwo einen Jugoslawen, einen Balkan-Grill gab. Mit Gerichten wir dem lustigen Bosniak oder \u00e4hnlichen fantasievollen Bezeichnungen. Viel Fleisch, gerne vom Spie\u00df, ordentlich Pommes oder Bratkartoffeln dazu, und Gem\u00fcse lediglich in Form von Paprikapaste (Ajvar) oder scharfen Zwiebeln und Peperoni. Gibt es gar nicht mehr so oft wie fr\u00fcher, denke ich, und mache mich \u00fcber die Portion her.<\/p>\n

Schmeckt. Und das Bier dazu zischt wunderbar.<\/p>\n

Als Dessert dann das dritte Bier der Getr\u00e4nkekarte, das Stout. Objektiv alles andere als ein Stout. Eher ein s\u00fc\u00dfliches Schwarzbier im klassischen, tschechischen Stil. Nur ganz schwach gehopft, fast keine Hopfenbittere, aber eigentlich auch keine R\u00f6stbittere. Nur ein paar ganz milde Ankl\u00e4nge vom dunklen Malz. Mit viel Hinschmecken glaube ich, entfernte R\u00f6st- und Kaffeenoten identifizieren zu k\u00f6nnen, aber vorwiegend ist es malzig s\u00fc\u00df. Als Dessertbier also gar nicht so schlecht.<\/p>\n

Ich sehe mich noch einmal um. Rieche den Zigarettenqualm, den Fettgeruch vom Grill, sehe die etwas altmodische Inneneinrichtung und blicke auf die gro\u00dfen Fleischportionen. Erinnerungen kommen auf. Ja, genau so war das damals immer gewesen, beim Balkangrill im Nachbardorf, zu dem wir als Oberstufensch\u00fcler immer gegangen sind, um uns so richtig voll zu futtern. Ach, was, nennen wir es doch beim richtigen Namen: Vollzufressen! Ungesund, aber sooo lecker.<\/p>\n

Wenn auch von der eigentlichen Brauerei nur die Au\u00dfenmauern zu sehen sind und ab und an ein wenig Betriebsl\u00e4rm durch die blinden Fenster dringt, so ist der Besuch im Brauereirestaurant und -ausschank doch ein empfehlenswerter und sehr netter. Und die Preise sind nicht der Rede wert. In Bosnien und Herzegowina gilt die konvertible Mark, gekoppelt an den Kurs der alten Deutschen Mark, und nach dem R\u00fcckrechnen des Markbetrags in Euro bleibt die Feststellung: Bei diesem Preis h\u00e4tte ich eigentlich auch zwei, drei Bier mehr trinken k\u00f6nnen\u2026<\/p>\n

Der Brauereiausschank Pivnica Taverna der Pivara Tuzla<\/a><\/span> ist t\u00e4glich von 08:00 bis 23:00 Uhr ge\u00f6ffnet; kein Ruhetag. Die Brauerei selbst bietet keine festen Besichtigungszeiten an. Zu erreichen sind Brauerei wie Restaurant vom historischen Zentrum der Stadt aus in etwa zehn Minuten zu Fu\u00df in ostw\u00e4rtiger Richtung.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/span><\/a><\/p>\n

Pivara Tuzla
\nMar\u0161ala Tita 163
\n75000 Tuzla
\nBosnien und Herzegowina<\/p>\n

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