{"id":15236,"date":"2014-05-08T23:00:55","date_gmt":"2014-05-08T21:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=15236"},"modified":"2018-02-18T06:54:53","modified_gmt":"2018-02-18T05:54:53","slug":"31-lahnsteiner-bierseminarirrungen-und-wirrungen-des-reinheitsgebots","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=15236","title":{"rendered":"31. Lahnsteiner Bierseminar
\u201eIrrungen und Wirrungen des Reinheitsgebots\u201c"},"content":{"rendered":"

Am 8. Mai 2014 hatte die Lahnsteiner Brauerei<\/a><\/span> wieder zu ihrem monatlichen Bierseminar eingeladen, und 22 interessierte Teilnehmer waren der Einladung gefolgt. Wie immer war das Thema des Seminars durch Markus Fohr vorher nicht bekannt gegeben worden, aber nach seinen einleitenden Worten wurde rasch klar, dass ein paar Betrachtungen des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/a><\/span> im Mittelpunkt der heutigen Verkostung stehen w\u00fcrden.<\/p>\n

Nachdem mit einem hauseigenen Lahnsteiner Zwickl der erste Durst gestillt worden war und zwei Seminarteilnehmer f\u00fcr die bereits 30. (!) Teilnahme am Seminar geehrt worden waren, begann Fohr mit ein paar \u00dcberlegungen zum sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/span><\/a>. Vor gerade mal zwei Wochen habe der 498. Jahrestag der Verk\u00fcndung dieser lebensmittelrechtlichen Vorschrift stattgefunden \u2013 und auf den 500. Jahrestag im Jahr 2016 w\u00fcrden sich nicht nur die Brauereien in Deutschland, sondern auch die Bierliebhaber allerorten freuen. Grund genug f\u00fcr den Deutschen Brauerbund, bei der UNESCO die Aufnahme des Reinheitsgebots in die Liste des immateriellen Kulturerbes<\/a><\/span> zu fordern. Sch\u00f6n w\u00e4re es doch, wenn dies noch vor der 500-Jahr-Feier gel\u00e4nge.<\/p>\n

Zur Bekr\u00e4ftigung seiner Worte schenkte Markus Fohr als erstes Verkostungsbier das Weltenburger Kloster Barock Dunkel aus, ein w\u00fcrziges, malziges Bier aus der Klosterbrauerei Weltenburg<\/a><\/span>, der zweit\u00e4ltesten Brauerei der Welt, nat\u00fcrlich gebraut nach dem sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span>.<\/p>\n

\"Lahnsteiner<\/a>
Gruitbier mild der Lahnsteiner Brauerei<\/figcaption><\/figure>\n

Doch schon das folgende Bier, ein Gruitbier mild der Lahnsteiner Brauerei<\/a><\/span> schien gegen das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span> zu versto\u00dfen \u2013 war es doch anstatt mit Hopfen mit einer Gew\u00fcrzmischung aus Salbei, Wacholder und Muskatbl\u00fcte veredelt worden. Intensive Kr\u00e4uteraromen und \u2013geschm\u00e4cker dominierten im Glas. Die Erl\u00e4uterung folgte prompt: Biere, deren Tradition \u00e4lter sei als die des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/span><\/a>, d\u00fcrften selbstverst\u00e4ndlich in Deutschland als Ausnahme zu diesem gebraut werden. In diesem Zusammenhang wies Fohr denn auch darauf hin, dass das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span> in seinem Wortlaut aus dem Jahre 1516 nat\u00fcrlich sowieso nicht umsetzbar sei, sondern seinen Rechtsnachfolger im vorl\u00e4ufigen Deutschen Biergesetz<\/a><\/span> gefunden habe, das eben solche Ausnahmen auch definieren w\u00fcrde.<\/p>\n

\"Lahnsteiner<\/a>
Milk Stout der Camba Bavaria<\/figcaption><\/figure>\n

Das Milk Stout aus der Camba Bavaria Brauerei<\/a><\/span> in Truchtlaching, das als n\u00e4chstes folgte, war ein mit Milchzucker (Lactose) und Haferflocken gebrautes Stout, das aus rechtlichen Gr\u00fcnden in Deutschland nicht Bier genannt werden darf und daher konsequenterweise von der Camba Bavaria<\/a><\/span> als Biermischgetr\u00e4nk angeboten wird. Der Hafer verleiht diesem dunklen, r\u00f6stigen und leicht nach Kaffee duftenden Bier eine samtige Textur, der Milchzucker einen vollen, runden, geradezu s\u00fc\u00dflichen K\u00f6rper. Sehr interessant.<\/p>\n

Es folgte ein Bier nach dem sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span>, n\u00e4mlich der helle Bock aus der Camba Bavaria<\/a><\/span>. Rund, malzig, mit intensiven Duftnoten von Waldhonig bet\u00f6rte er die Sinne unserer Bierfreunde.<\/p>\n

Der folgende Jacobator aus der Brauerei Jacob<\/a><\/span> in Bodenw\u00f6hr war im Gegensatz zu seinem Vorg\u00e4nger ein ausgesprochen dunkler Bock. Und: Er war seit \u00fcber drei Jahren im Keller gelagert worden und hatte deutlich \u00fcber das \u201eoffizielle\u201c Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus reifen k\u00f6nnen. Sehr voll, sehr rund, mit Aromen eines schweren Rotweins und ebenfalls kr\u00e4ftigen Honignoten wusste er zu \u00fcberzeugen.<\/p>\n

\"Lahnsteiner<\/a>
Helios Tripelbock der Braustelle<\/figcaption><\/figure>\n

Seine alkoholische St\u00e4rke von 7,5 % wurde vom n\u00e4chsten Bier, dem Helios Tripelbock der Braustelle<\/a><\/span> in K\u00f6ln-Ehrenfeld noch \u00fcbertroffen: 9,5% standen auf dem Etikett, und sie waren auch deutlich im Bouquet und im Geschmack sp\u00fcrbar. Statt Markus Fohr ergriff Frank Michel, frisch ausgebildeter Bierbotschafter der Industrie- und Handelskammer Koblenz, die Initiative, um dieses Bier vorzustellen und auch ein wenig Werbung f\u00fcr die Braustelle<\/a><\/span> zu machen, die mit immer wieder neuen und interessanten Bieren zu \u00fcberraschen vermag.<\/p>\n

Gipfel auf der heutigen Alkoholleiter war dann das zum Abschluss (finis coronat opus \u2013 das Ende kr\u00f6nt das Werk) gereichte ICE 30 vom Schorschbr\u00e4u<\/a><\/span> aus Gunzenhausen. Nomen est omen, es hatte in der Tat 30% Alkoholgehalt, und so wurde lediglich eine kleine 0,33-l- B\u00fcgelflasche gek\u00f6pft und in kleinen Schnapsgl\u00e4sern ausgeschenkt. \u00dcberraschend, wie scharf der Alkohol in diesem Bier schmeckte, und wie kr\u00e4uterartig der Hopfen den Geschmack dominierte.<\/p>\n

\"Lahnsteiner<\/a>
das ICE 30 vom Schorschbr\u00e4u<\/figcaption><\/figure>\n

Insgesamt also wieder eine sehr gute und attraktive Bierauswahl. Allerdings h\u00e4tte ich mir ein wenig mehr ehrliche Neutralit\u00e4t beim Lobpreisen des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/span><\/a> gew\u00fcnscht. Auch wenn es der Brauerbund gebetsm\u00fchlenartig wiederholt, ist es nicht das \u00e4lteste, durchg\u00e4ngig geltende Lebensmittelgesetz der Welt. Bereits kurz nach seiner Inkraftsetzung im Jahr 1516 war es durch erg\u00e4nzende Vorschriften aufgeweicht worden. Brauen mit Gew\u00fcrzen und sogar Kochsalz war in den Jahrhunderten danach auch in Bayern durchaus \u00fcblich, wenn auch nicht \u00fcberall. Als ein Beispiel m\u00f6ge die Ingolst\u00e4dter Polizeiverordnung aus dem Jahre 1717 dienen, ja, gerade aus der Stadt, in der das Reinheitsgebot 1516 verk\u00fcndet worden war: \u201edie breuwer sollten (\u2026) h\u00f6chstens ayn wenig Saltz und k\u00fchmel sowie kramethbeer (Wacholderbeeren) anwenden.\u201c<\/p>\n

Und einen richtigen rechtlichen Charakter bekam das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span> erst im Laufe des 19. Jahrhunderts wieder, als es in moderne Rechtsnormen umgesetzt wurde. Von durchg\u00e4ngiger Geltung kann also \u00fcberhaupt nicht die Rede sein.<\/p>\n

Und es kennt zahlreiche Ausnahmen \u2013 nicht nur f\u00fcr historische Biere, die es vor 1516 schon gab, sondern auch f\u00fcr oberg\u00e4rige Biere (Zitat aus dem vorl\u00e4ufigen Biergesetz<\/a><\/span>: \u201eEs ist hierbei jedoch auch (…) die Verwendung von technisch reinem Rohr-, R\u00fcben- oder Invertzucker sowie von St\u00e4rkezucker und von aus Zucker der bezeichneten Art hergestellten Farbmitteln zul\u00e4ssig\u201c). Es verhindert auch nicht, dass Biere mit koffeinhaltigen Limonaden (Cola) verschnitten werden, in denen alle m\u00f6glichen Chemikalien enthalten sind. Angefangen von Phosphors\u00e4ure bis zu Farb- und Antioxidationsmitteln und \u00e4hnlichem, und dass trotzdem auf dem Etikett dieses Biermischgetr\u00e4nks stehen darf \u201egebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot\u201c.<\/p>\n

\"Lahnsteiner<\/a>
Biermischgetr\u00e4nk mit koffeinhaltiger Limonade
\u201egebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot\u201c<\/figcaption><\/figure>\n

Eine allzu einseitige Darstellung, wie wir sie heute geh\u00f6rt haben, ist da nicht hilfreich, denn sie h\u00e4lt den Bierkonsumenten dumm. Einige Kommentare der Seminarteilnehmer, die unreflektiert, aber reflexartig gegen die EU zu schimpfen begannen, die ja bestimmt die Absicht habe, das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span> zu kippen und Chemiebiere in Deutschland zuzulassen, unterstrichen, dass hier noch eine Menge Aufkl\u00e4rungsbedarf besteht, der ein wenig \u00fcber Schwarz-Wei\u00df-Darstellung, die sich nur wenig vom Bild-Zeitungsniveau unterscheidet, hinausgeht.<\/p>\n

Weder verhindern das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a><\/span> oder das vorl\u00e4ufige Biergesetz<\/a><\/span> die Zugabe von Chemikalien (die sind n\u00e4mlich w\u00e4hrend der Herstellung erlaubt, sofern sie \u201ebis auf gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile wieder ausgeschieden werden\u201c), noch w\u00fcrde sein Fall den deutschen Markt mit Chemiebieren \u00fcberschwemmen. Es g\u00e4be vielmehr eine gro\u00dfe Auswahl an interessanten Fr\u00fcchte-, Kr\u00e4uter- oder Gew\u00fcrzbieren, die nur aus nat\u00fcrlichen Zutaten hergestellt w\u00fcrden, und sich endlich \u2013 wie in allen anderen L\u00e4ndern der Welt \u2013 Bier nennen d\u00fcrften, und nicht unter Kunstbezeichnungen wie \u201eBiermischgetr\u00e4nk\u201c, \u201eBr\u00e4u\u201c, \u201eSud\u201c, \u201eMalztrunk\u201c oder \u00e4hnlichem auf den Markt gebracht werden m\u00fcssten.<\/p>\n

Und die wirklichen \u201eChemiebiere\u201c, die gibt es doch l\u00e4ngst in den gro\u00dfen Getr\u00e4nkem\u00e4rkten \u2013 Biere aus aller Welt, die auch mit Konservierungsstoffen und \u00e4hnlichem gebraut werden. Aber kein ernstzunehmender Bierliebhaber kauft sie. Warum auch?<\/p>\n

Ich frage mich nur: Warum hat der Deutsche Brauerbund<\/a><\/span> eine solche Angst vor dem Fall des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/a><\/span>, und vor allem, warum agiert er unaufrichtig? Ich wei\u00df es nicht, w\u00fcrde mich aber pers\u00f6nlich freuen, wenn mit der gleichen Verve, wie die aus meiner Sicht unsinnige Aktion bei der UNESCO vorangetrieben wird, neue und interessante Biere aus nat\u00fcrlichen Rohstoffen entwickelt und auf den Markt gebracht w\u00fcrden. Ganz so, wie es die zunehmend zahlreicher werdenden kleinen Craft-Brauereien auch ohne den Brauerbund<\/a><\/span> ganz erfolgreich vormachen!<\/p>\n

Bilder vom 31. Lahnsteiner Bierseminar<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am 8. Mai 2014 hatte die Lahnsteiner Brauerei wieder zu ihrem monatlichen Bierseminar eingeladen, und 22 interessierte Teilnehmer waren der Einladung gefolgt. Wie immer war das Thema des Seminars durch Markus Fohr vorher nicht bekannt gegeben worden, aber nach seinen einleitenden Worten wurde rasch klar, dass ein paar Betrachtungen des […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":15241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3,22],"tags":[],"class_list":{"0":"post-15236","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-bierverkostungen","9":"category-reinheitsgebot"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15236"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15236\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}