P\u00fcnktlich um 20:00 Uhr beginnt sich der Vorraum, der f\u00fcr den Anlass reserviert ist, zu f\u00fcllen, und nach einem reichlichen akademischen Viertel \u2013 in einer Weinstube w\u00fcrde man zu diesem Viertel sagen: \u201eAu\u00dferordentlich gro\u00dfz\u00fcgig eingeschenkt!\u201c \u2013 wuchtet Johannes um kurz vor halb neun ein F\u00e4sschen auf die Anrichte und ergreift das Wort. Eine Berliner Wei\u00dfe gibt es zu verkosten, gebraut mit Mandarinen. Eine Rezept-Idee von BrewAge<\/a><\/span>, umgesetzt und gebraut von Marina auf der Muttermilch<\/a><\/span> Anlage. Rund 200 l Bier sind so entstanden, in denen \u00fcber 20 kg Mandarinen (Saft und der Zest der Schalen) verarbeitet worden sind.<\/p>\n Rund sechsunddrei\u00dfig Stunden lang war die Maische im Kessel gehalten worden, um sie leicht anzus\u00e4uern \u2013 kettle sour nennt sich die Methode, bei der es darauf ankommt, den pH-Wert sorgf\u00e4ltig zu \u00fcberwachen. Wenn die im Malz nat\u00fcrlich vorkommenden Milchs\u00e4urebakterien anfangen, sich zu vermehren, geht pl\u00f6tzlich alles ganz schnell, und dann gilt es, den richtigen Zeitpunkt abzupassen, bevor aus der angenehm sauren Maische, die dem fertigen Bier den richtigen Akzent gibt, eine Milchs\u00e4urepampe wird, die das Bier fast untrinkbar machen w\u00fcrde.<\/p>\n Zusammen mit Marina und Brian sticht Johannes das Fass nun an und serviert die ersten Gl\u00e4ser. Eine vorsichtige Geruchsprobe, das Mandarinenaroma ist deutlich zu sp\u00fcren. Eine feine Zitrusnote, gepaart mit einer ebenso feinen Bittere und einem Hauch S\u00e4ure steigt in die Nase. Der Schaum ist schneewei\u00df und sch\u00f6n stabil. Dann der erste Schluck. Die S\u00e4ure ist dezent, nur zur\u00fcckhaltend, fein ausbalanciert. Der K\u00f6rper ist schlank, keine Rests\u00fc\u00dfe st\u00f6rt den erfrischenden Eindruck dieses dreiprozentigen, leichten Sommerbiers. Stattdessen ein feines Bizzeln auf der Zunge und eine angenehme Fruchtigkeit auch nach dem Schluck, wenn retronasal die Mandarine noch einmal auftrumpft.<\/p>\n Ein sehr sch\u00f6n trinkbares Bier, das auch nach zwei, drei Gl\u00e4sern noch nicht erm\u00fcdet, sondern mit jedem einzelnen Schluck gleich wieder Appetit auf den n\u00e4chsten Schluck macht. Ein kurzer Blick nach drau\u00dfen: Jetzt m\u00fcsste es nur noch Fr\u00fchling werden. Zu den immer noch herrschenden Minusgraden passt dieses wunderbare Bier nicht so wirklich \u2013 um wie viel sch\u00f6ner w\u00e4re es, nun im Biergarten oder am Strand zu sitzen und dieses erfrischende Bier im warmen Sonnenschein zu genie\u00dfen.<\/p>\n Den anderen G\u00e4sten schmeckt es auch ganz vorz\u00fcglich, viel zu schnell leert sich das kleine F\u00e4sschen. Johannes muss es bereits kippen, um die letzten Gl\u00e4ser zu zapfen, und geduldig beantworten Marina und er die immer wiederkehrende Frage: Gibt\u2019s das Bier jetzt dauerhaft? Oder wenigstens den ganzen Sommer \u00fcber? Vermutlich wohl nicht, lautet die Antwort. Rund zweihundert Liter wurden von dieser Berliner Wei\u00dfe mit Mandarinen gebraut, aber ein Folgesud ist nicht geplant. Vorerst jedenfalls noch nicht\u2026<\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n Meet the Brewer: Meet the Brewer \u2013 gleich zwei Brauer geben sich gleichzeitig die Ehre und pr\u00e4sentieren ihr gemeinsames Werk: Johannes Kugler, besser bekannt als Hon So, der Brauer der vielversprechenden (noch) Wanderbrauerei BrewAge, der zusammen mit den anderen drei Mitstreitern seines Teams in den letzten zwei Jahren einen fulminanten Start hingelegt hat […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":16077,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,141],"tags":[],"class_list":{"0":"post-16073","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-meet-the-brewer"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16073\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Meet](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Kugler-und-Ebner-1.jpg\")
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\nJohannes Kugler (BrewAge) und Marina Ebner (Muttermilch Vienna Brewery)
\nThe Brickmakers Pub & Kitchen
\nZieglergasse 42
\n1070 Wien
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