![\"The](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Secrets-1.jpg\")
Worin liegt das Geheimnis eines guten, selbstgebrauten Biers? Nun, in allererster Linie sollte es dem Hobbybrauer selbst schmecken. Das tut es auch meistens, denn wenn es um unsere eigenen Produkte geht, dann werfen wir schnell die Objektivit\u00e4t \u00fcber Bord, lieben das, was wir mit unseren eigenen H\u00e4nden geschaffen haben und sind blind f\u00fcr die kleinen oder manchmal leider auch gr\u00f6\u00dferen Geschmacksfehler.<\/p>\n
Nach einigen mehr oder weniger gelungenen Versuchen stellen sich dann auch die ersten richtigen Erfolge ein \u2013 die Biere werden besser und schmackhafter, die Ergebnisse beim Brauen reproduzierbarer, und dann ist der Punkt erreicht, an dem es hei\u00dft: Ich m\u00f6chte jetzt ganz gezielt ein Bier des Stils X oder des Typs Y brauen.<\/p>\n
An Haus- und Hobbybrauer in dieser Phase richtet sich das Buch The Secrets of Master Brewers von Jeff Alworth. 26 Bierstile hat er gesammelt, zu jedem dieser Stile umfangreiches Material zusammengetragen, Rezepte gefunden und \u2013 vor allem! \u2013 mit Brauern gesprochen, die den jeweiligen Bierstil kennen und beherrschen.<\/p>\n
Zum tschechischen Hellen, dem Sv\u011btl\u00e9 Pivo, l\u00e4sst er keinen Geringeren als Vaclav Berka, den langj\u00e4hrigen Brauer der Pilsner Urquell Brauerei<\/a><\/span>, zu Wort kommen, und auch wenn dieser das Geheimnis um das Originalrezept des Pilsner Urquell nicht l\u00fcftet, so hat er doch den einen oder anderen wertvollen Tipp parat.<\/p>\n Bayerisches Wei\u00dfbier? Was liegt n\u00e4her, als Hans-Peter Drexler, den Brauer bei Schneider Wei\u00dfe<\/a><\/span> aus Kelheim zu befragen.<\/p>\n Und wenn es um Belgische Ales geht, ist Hedwig Neven von Duvel<\/a><\/span> nat\u00fcrlich die allerbeste Informationsquelle.<\/p>\n Sechsundzwanzig Stile, sechsundzwanzig Fachleute.<\/p>\n Und doch: Jeff ist sich bewusst, dass dies keine Garantie f\u00fcr die Wiederholbarkeit eines international geachteten Bier sein kann. Rezepte sind immer nur das, was ihr Name sagt: Vorschriften, wie ein bestimmtes Bier im Grundsatz zu brauen sei. Die Anpassung eines Rezepts an eine bestimmte Brauanlage, an die verf\u00fcgbaren Rohstoffe, an die Chemie des Wassers \u2013 das bleibt immer eine individuelle Herausforderung des Hausbrauers; alles andere kann nur Empfehlung sein.<\/p>\n So mischt Jeff denn auch Rezepte und eher allgemeine Beschreibungen, streut ein wenig Geschichtliches ein und ermuntert so zum Experimentieren.<\/p>\n Jedes der sechsundzwanzig Kapitel ist in sich geschlossen und f\u00fcr sich verst\u00e4ndlich, so dass man das Buch nicht von vorne bis hinten durchlesen muss, sondern es als Nachschlagewerk benutzen kann. Ich m\u00f6chte ein Saison brauen und dazu ein paar Informationen? Kein Problem, Kapitel 16, Seite 168 \u2013 dort finde ich die wichtigsten Informationen zusammengefasst. Eine Berliner Weisse? Kapitel 11, Seite 108.<\/p>\n Aber ein kleines bisschen Kritik sei doch erlaubt: Jedes Kapitel ist im Grundsatz gleich aufgebaut. Nach der graphischen Titelseite folgt ein Text mit ein paar allgemeinen Betrachtungen zum Bierstil XXX. Es folgen, gelb unterlegt, Texte \u00fcber die Brauerei oder den Brauer. Oder beide. Dann schlie\u00dft sich ein Abschnitt \u201eUnderstanding XXX\u201c an, gefolgt von \u201eBrewing XXX\u201c. Dann kommen ein Rezept f\u00fcr 20 Liter sowie ein paar Betrachtungen, wie man den Brauprozess weiter verfeinern kann, welche weiteren Schritte in Richtung Perfektion gegangen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n Der jeweils einleitende Text zu jedem Stil scheint aber oft aus Versatzst\u00fccken der folgenden Abs\u00e4tze konstruiert worden zu sein, bei der Lekt\u00fcre kommt es immer wieder zu deja-vu-Erlebnissen. Ein bisschen weniger cut & paste, ein bisschen mehr freie Formulierungen, und es w\u00fcrde sich wesentlich besser und fl\u00fcssiger lesen, man h\u00e4tte als Leser nicht so oft das Gef\u00fchl \u201eHeh, das habe ich doch fast w\u00f6rtlich vor zwei Seiten schon gelesen!\u201c<\/p>\n Auch scheint Jeff der Versuchung erlegen zu sein, alles zu nutzen, was der moderne Computersatz so hergibt. Wenn ich mich nicht verz\u00e4hlt habe, dann finden sich in jedem Kapitel sage und schreibe vierzehn verschiedene Schriften oder Schriftschnitte. Fett, kursiv, Fraktur, mit Serifen und ohne, in Gelb und in Schwarz, zum Teil auch um 90\u00b0 zur Leserichtung gekippt. Das macht das Buch trotz nur zweier verwendeter Farben unruhig, verringert den Wiedererkennungswert und bremst den Lesefluss. Hier w\u00e4re etwas Beschr\u00e4nkung angesagt gewesen.<\/p>\n Insgesamt aber trotzdem ein sehr sch\u00f6nes Buch mit vielen hilfreichen Tipps und Ideen. Lernen von den Besten in ihrem Gesch\u00e4ft, das ist Motto und Anspruch zugleich, und der Anspruch wird auch erf\u00fcllt.<\/p>\n Jeff Alworth Worin liegt das Geheimnis eines guten, selbstgebrauten Biers? Nun, in allererster Linie sollte es dem Hobbybrauer selbst schmecken. Das tut es auch meistens, denn wenn es um unsere eigenen Produkte geht, dann werfen wir schnell die Objektivit\u00e4t \u00fcber Bord, lieben das, was wir mit unseren eigenen H\u00e4nden geschaffen haben und […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":16107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-16102","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"category-rezensionen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16102\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"The](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Secrets-2.jpg\")
![\"The](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Secrets-3.jpg\")
\nThe Secrets of Master Brewers
\nStorey Publishing
\nNorth Adams, 2017
\nISBN 978-1-61212-654-8<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"