Sehr schade, hatte J\u00f6rg Binkert mit seiner Marke Mainseidla doch einige sch\u00f6ne, innovative und dennoch durchtrinkbare Biere auf den fr\u00e4nkischen Markt gebracht.<\/p>\n\n\n\n
Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Brauhaus Binkert<\/strong><\/p>\n\n\n\n Franken ist gesegnet mit Brauereien. Jedes D\u00f6rfchen hat mindestens eine, jedes St\u00e4dtchen gleich mehrere. Egal, wo man wohnt oder sein Hotelzimmer hat, man verl\u00e4sst das Haus und hat nach sp\u00e4testens zehn Minuten Fu\u00dfweg eine Brauerei erreicht, wo man im Biergarten sitzen und feinstes Bier genie\u00dfen kann. Ach, herrlich!<\/p>\n\n\n\n Aus Sicht der Brauer ist so ein hoher S\u00e4ttigungsgrad allerdings nicht unproblematisch. Gelingt es, sich eine kleine Nische zu erschlie\u00dfen, in der man wirtschaftlich \u00fcberleben kann? Oder f\u00fchrt das gef\u00fchlt schon fast \u00dcberangebot dazu, dass man doch ernsthaft dar\u00fcber nachdenkt, den Betrieb zu schlie\u00dfen oder zu verkaufen?<\/p>\n\n\n\n In einem solchen Umfeld muss man vermutlich vom Wahnsinn geritten sein, wenn man Pl\u00e4ne schmiedet, eine neue Brauerei aufzumachen. Und doch kommt so etwas vor.<\/p>\n\n\n\n Im Fall von J\u00f6rg und Anja Binkert muss es aber wohl begnadeter Wahnsinn gewesen sein, denn f\u00fcnf Jahre nach Neugr\u00fcndung des Brauhaus Binkert<\/a> sch\u00fcttelt niemand mehr zweifelnd den Kopf, sondern schnalzt, ganz im Gegenteil, anerkennend mit der Zunge. Sauber, was die zwei da hingebracht haben.<\/p>\n\n\n\n Neubau auf der gr\u00fcnen Wiese<\/strong><\/p>\n\n\n\n 2012 entstand das Brauhaus Binkert<\/a><\/a><\/span> am Rand von Breiteng\u00fc\u00dfbach auf der gr\u00fcnen Wiese, und rasch tauchten die ersten Biere unter der Marke Mainseidla in der Gastronomie und in den Getr\u00e4nkem\u00e4rkten auf. Mainseidla, das klingt nicht so n\u00fcchtern technokratisch wie Brauhaus Binkert<\/a><\/a><\/span>, sondern viel w\u00e4rmer, heimischer, fr\u00e4nkischer.<\/p>\n\n\n\n Auch die altmodische Halbliter-Euroflasche mit ihrem sch\u00f6nen fr\u00e4nkisch-wei\u00df-roten Etikett und die Bierstile (Original, Kellerbier, Weizen), ach, was wirkt das alles vertraut. Eine brandneue Brauerei, und doch scheint alles so, als g\u00e4be es sie schon seit Jahrzehnten, ach was, Jahrhunderten.<\/p>\n\n\n\n Wirklich?<\/p>\n\n\n\n Und was ist das dort? Die anderen Flaschen im Sortiment? Ein Porter? Ein Amber? Was soll das denn? Fr\u00e4nkische Tradition ist das jedenfalls nicht!<\/p>\n\n\n\n das hochmoderne Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n J\u00f6rg Binkert lacht, als er mir am 10. M\u00e4rz 2018 von den Anf\u00e4ngen der Brauerei erz\u00e4hlt. Im Bewusstsein, dass der traditionelle Franke schnell verschreckt sein w\u00fcrde, wenn es um Neuerungen geht, haben die Binkerts zun\u00e4chst einmal verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig klassisch angefangen. Keine Garagen-Brauerei mit exotischen Craft-Bieren, sondern eine solide Brauerei mit eigenem Ausschank, mit einem recht gro\u00dfen Sudwerk von 15 hl Sudl\u00e4nge, und gescheiten, fr\u00e4nkischen Bierstilen. Kein India Pale Ale, kein Soured Cherry Stout oder \u00e4hnliches. Nur das Porter und das Amber, das lie\u00dfen sie sich nicht nehmen. Unauff\u00e4llig wurden diese beiden Stile in das Sortiment gemogelt, und siehe da: Als Dunkles und als Halbdunkles wurden sie akzeptiert.<\/p>\n\n\n\n Die Alteingesessenen begannen vorsichtig, die neuen Biere zu probieren. Sie schmeckten ihnen, und irgendwann hatten sie sich auch an die merkw\u00fcrdigen Bezeichnungen, an das neumodische Zeug, gew\u00f6hnt. Der Durchbruch war da.<\/p>\n\n\n\n In der R\u00fcckschau, nach nunmehr fast sechs Jahren, ging dann alles blitzschnell. Rasch eroberten sich die Mainseidla-Biere die Stammtische, der Brauereiausschank wurde integriert und zum regelm\u00e4\u00dfig frequentierten Bestandteil des Breiteng\u00fc\u00dfbacher Dorflebens, und auch das zweite Standbein des Gesch\u00e4ftsmodells begann, zu florieren: Das Gipsy-Brauen n\u00e4mlich.<\/p>\n\n\n\n Als Ingenieur beim Brauanlagen-Hersteller Kaspar-Schulz<\/a> war es J\u00f6rg nat\u00fcrlich nicht entgangen, wie die Craft-Bier-Revolution in Deutschland begann. Immer mehr kleine Brauereien entstanden, die Anlagen-Hersteller verzeichneten einen Auftragsboom. Aber viele Einsteiger wollten auch erstmal nur brauen, hatten kein Geld, keine Lust, keine Zeit f\u00fcr eine eigene Infrastruktur und machten sich auf die Suche nach M\u00f6glichkeiten, sich in bereits existierenden Brauereien einzumieten und dort ihre Rezeptideen zu verwirklichen.<\/p>\n\n\n\n Mit 15 Hektolitern, bei einem Doppelsud gerne auch 30, ist J\u00f6rgs Sudhaus genau die richtige Gr\u00f6\u00dfenordnung f\u00fcr Gipsy-Brauer, die ihre Idee ernsthaft verfolgen. Gro\u00df genug, damit sich eine Abf\u00fcllung und ein Vertrieb eines Biers mit eigenem Etikett und eigenem Namen lohnen; klein genug, um sich nicht zu \u00fcbernehmen, wenn die ersten Schritte am Markt dann doch nicht so rasch Erfolg zeigen, wie geplant. Chancen und Risiko in einer guten Balance.<\/p>\n\n\n\n Das f\u00fchrte dazu, dass mittlerweile zahlreiche Gipsy-Brauer ihre Biere in Breiteng\u00fc\u00dfbach herstellen oder so lange hergestellt haben, bis sie sich dann doch mit einem eigenen Sudwerk selbst\u00e4ndig gemacht haben: K\u00fchn-Kunz-Rosen<\/a>, Yankee & Kraut<\/a>, Superfreunde<\/a>, St. Erhard<\/a>, New Beer Generation<\/a>, American All-Stars Brewing<\/a> \u2013 das sind nur einige der in der Szene gut bekannten Namen, die ihre Biere hier in der fr\u00e4nkischen Provinz brauen oder gebraut haben.<\/p>\n\n\n\n die Bierauswahl ist beeindruckend<\/strong><\/p>\n\n\n\n Hand in Hand mit diesen Gipsy-Bieren geht dann auch die Erweiterung unseres eigenen Portfolios\u201c, erz\u00e4hlt J\u00f6rg, w\u00e4hrend wir durch das Sudhaus gehen. \u201eNat\u00fcrlich haben wir inzwischen ein Pale Ale und ein India Pale Ale im Angebot, das wird uns jetzt auch von den Einheimischen verziehen\u201c, lacht er. \u201eUnd auch eher exotische Sude wie das Harvest Moon mit Dinkel und Hafer und gestopft mit fruchtigen Hopfensorten kommen gut an. Du hast es ja gestern Abend schon probiert!\u201c<\/p>\n\n\n\n Stimmt, w\u00e4hrend einer Lesung mit Verkostung<\/a> mit Norbert Krines<\/a> und J\u00f6rg Binkert in der Kofferfabrik in F\u00fcrth habe ich mich gestern einmal quer durch das Mainseidla-Portfolio getrunken und war begeistert. Beide Richtungen, die klassisch-fr\u00e4nkischen Biere genauso wie die modernen Craft-Biere, haben mir gefallen.<\/p>\n\n\n\n Blick in die Sudpfanne<\/strong><\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend ich meine Nase in die Sudpfanne stecke und das Aroma der fast schon kochenden W\u00fcrze genie\u00dfe, erz\u00e4hlt mir J\u00f6rg etwas mehr \u00fcber die Brauerei selbst. Dreizehn Lagertanks, drei G\u00e4rtanks habe er mittlerweile, und damit sei die Halle, die er 2012 gebaut habe, voll. Ausgereizt. Mehr ginge nicht. Zwei der Tanks seien richtig gro\u00df, da passten bei 60 hl vier Sude hinein \u2013 das seien die Tanks f\u00fcr die Grundlast, f\u00fcr die Massenbiere, die mehr als die H\u00e4lfte des Umsatzes ausmachten. Die klassischen Bierstile halt, mit denen der Franke seinen Durst l\u00f6scht. Das sei nicht anders als in den alten fr\u00e4nkischen Traditionsbrauereien auch. Ein, zwei, h\u00f6chstens drei Biere werden in gro\u00dfen Mengen gebraut, zum Geld verdienen, und all die anderen Leckereien seien eigentlich nur nette Dreingaben.<\/p>\n\n\n\n Wir sind mittlerweile im G\u00e4rkeller angekommen, und ich staune, wie dicht die Tanks beieinanderstehen. Mehr geht wirklich nicht. \u201eOffene G\u00e4rung? Mit Kr\u00e4usen\u00fcberlauf und Absch\u00f6pfen? Das gibt aber eine ganz sch\u00f6ne Sauerei, wenn hier alles so dicht an dicht steht\u201c, l\u00e4stere ich vorlaut herum, aber J\u00f6rg winkt ab: \u201eMach\u2018 ich so nicht mehr. Es ist tats\u00e4chlich zu viel Aufwand, zu viel Matscherei, und es geht auch viel zu viel verloren. Ich hab\u2018 den Prozess ein wenig angepasst.\u201c Ein kleines Zugest\u00e4ndnis an den Platzmangel.<\/p>\n\n\n\n Wer h\u00e4tte das gedacht? Die Halle, die 2012 so riesig wirkte, ist jetzt eigentlich schon zu klein. \u201eAber angebaut wird nicht mehr\u201c, erz\u00e4hlt J\u00f6rg. \u201eDas reicht so. Ein bisschen Effizienzsteigerung ist vielleicht noch drin, aber einen weiteren Neubau tun wir uns nicht mehr an.\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich sehe mir noch die Pellets-Heizung an und bestaune am Schluss die nagelneue Filteranlage \u2013 ein Prototyp ist es, dessen Bild ich nur verfremdet ins Internet stellen darf. Klar \u2013 die Verbindung zwischen Kaspar-Schulz<\/a><\/a><\/span> und dem <\/a>Brauhaus Binkert<\/a><\/span><\/a><\/span> steht, warum soll sie dann nicht zum beiderseitigen Nutzen dienen?<\/p>\n\n\n\n Ein letztes Mal drehe ich mich um meine Achse und lasse den Blick durch das Sudhaus schweifen. Eine tolle Anlage. J\u00f6rg muss sich nun wieder um das Bier k\u00fcmmern, w\u00e4hrend mich Hunger und Durst in den Schankraum ziehen. Durch die gro\u00dfe Glast\u00fcr verlasse ich die Brauerei, suche mir ein gem\u00fctliches Pl\u00e4tzchen und genie\u00dfe neben einer deftigen Brotzeit jetzt erst einmal ein paar der Mainseidla-Biere. Braufrisch!<\/p>\n\n\n\n Zun\u00e4chst das Original, das milde, aber nicht zu s\u00fc\u00dfliche, unglaublich gut trinkbare Standardbier mit 4,9%. Nicht zu hoch gespundet, leicht malzig, dezent hopfig, ein wunderbares Bier f\u00fcr den warmen Nachmittag im Biergarten oder, so wie jetzt, f\u00fcr den gro\u00dfen Schluck gegen den ersten Durst.<\/p>\n\n\n\n Mainseidla Original<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dann das Pale Ale. Nicht zu stark im Alkohol (5,2%), nicht zu malzig, fruchtig-hopfig und spielerisch-leicht. Feine Aromen tanzen auf der Zunge, eine leichte, kompakte Herbe bleibt im Gaumen und macht Lust auf den n\u00e4chsten Schluck. Ebenfalls ein extrem gut trinkbares Bier und doch von so ganz anderem Charakter als das Original. Schwer zu sagen, welches mir nun besser gefallen w\u00fcrde, m\u00fcsste ich mich im Biergarten unter schattigen Kastanienb\u00e4umen f\u00fcr eines der beiden entscheiden \u2026<\/p>\n\n\n\n Zum Abschluss noch etwas f\u00fcr den Genuss, f\u00fcr den kleineren Schluck: Das Bockbier. 7,2% Alkohol sind eine Ansage. Der malzige K\u00f6rper mit seiner hohen Rests\u00fc\u00dfe ebenfalls. Ein Bier, das locker eine halbe Hauptmahlzeit ersetzen kann. Schluck f\u00fcr Schluck ein gro\u00dfer, bewusster Genuss. Ich sp\u00fcre, wie sich meine Wangen r\u00f6ten und sich eine sch\u00f6ne W\u00e4rme breit macht. Beim Blick durch das gro\u00dfe Fenster auf den Parkplatz vor der Brauerei sehe ich auch, dass dies dringend notwendig ist. Der Wind peitscht kalten Regen vor sich her; die wenigen hundert Meter bis zur\u00fcck zum Bahnhof werden gleich unangenehm. Schnell noch einen letzten, einen gro\u00dfen Schluck vom Mainseidla-Bock!<\/p>\n\n\n\n Das <\/span><\/a>Brauhaus Binkert<\/a><\/span><\/a><\/span> ist sommers (Mai bis September) von Mittwoch bis Freitag von 09:00 bis 12:00 und 15:00 bis 22:00 Uhr, sonnabends und sonntags von 15:00 bis 22:00 Uhr ge\u00f6ffnet; warme K\u00fcche ab 17:30 Uhr. Winters (Oktober bis April) ist von Dienstag bis Freitag von 09:00 bis 12:00 und 15:00 bis 22:00 Uhr und sonnabends von 00 bis 22:00 Uhr ge\u00f6ffnet; warme K\u00fcche ebenfalls ab 17:30 Uhr. Der Bahnhof mit einer guten Anbindung in Richtung Bamberg ist etwa f\u00fcnf Minuten zu Fu\u00df entfernt.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Brauhaus Binkert GmbH & Co. KG <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nachtrag 17. April 2025: Das Brauhaus Binkert muss nach gerade einmal dreizehn Jahren Braut\u00e4tigkeit schlie\u00dfen. Der Brauereiausschenk ist schon seit einer Weile wegen Personalmangel geschlossen, und es hei\u00dft, dass der damit verbundene Umsatzr\u00fcckgang einen Weiterbetrieb der Brauerei unrentabel gemacht hat. Sehr schade, hatte J\u00f6rg Binkert mit seiner Marke Mainseidla doch […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":16322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,6,13,14],"tags":[],"class_list":{"0":"post-16316","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bayern","8":"category-bier-vor-ort","9":"category-brauereien","10":"category-deutschland-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16316"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47100,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16316\/revisions\/47100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16322"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brauhaus-Binkert-Mini-1-1024x406.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brauhaus-Binkert-Mini-3.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brauhaus-Binkert-Mini-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brauhaus-Binkert-Mini-4.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brauhaus-Binkert-Mini-5-581x1024.jpg\"){kind=spacer}
<\/figure>\n\n\n\n
Westring 5
96 149 Breiteng\u00fc\u00dfbach
Bayern
Deutschland<\/p>\n\n\n\n