Die polnische Hausbrauerszene<\/strong><\/p>\n Es war einmal ein junger deutscher Hausbrauer, der auf Wunsch seines Arbeitgebers Ende der 90er f\u00fcr drei Jahre ins ferne Warschau ziehen sollte. Nat\u00fcrlich wollte er auch in weiter Ferne nicht auf sein Hobby verzichten, und so machte er sich gleich daran, im noch jungen Medium Internet Kontakte zu kn\u00fcpfen und Gleichgesinnte zu suchen. Wie gro\u00df war jedoch sein Erstaunen, als er auf die in einem internationalen MailingForum, dem Homebrew Digest<\/a><\/span>, gestellte, unschuldige Frage, ob es denn in Warschau auch Hausbrauer gebe, die \u00fcberraschende Antwort bekam: \u201eWenn Du hierher kommst, dann sind wir schon zu zweit!\u201c<\/p>\n Der junge Hausbrauer lie\u00df sich davon jedoch nicht entmutigen, immerhin konnte er durch seinen Umzug in die Hauptstadt Polens die Anzahl der dort aktiven Hausbrauer um gewaltige 100% steigern \u2013 rein mathematisch ein gro\u00dfer Erfolg. Und auch praktisch, denn nun konnten die Warschauer Hausbrauer immerhin schon zu zweit bei den wenigen \u00f6rtlichen Brauereien Klinken putzen gehen und um Malz, Hopfen und Brauhefe betteln. Rahmenbedingungen, die den deutschen Hausbrauern des Jahres 2014 v\u00f6llig unvorstellbar erscheinen m\u00f6gen.<\/p>\n Obwohl die drei Jahre Auslandsaufenthalt rasch verstrichen, hat unser Hausbrauer seine Kontakte nach Polen nicht mehr abrei\u00dfen lassen, sondern ist bis heute der dortigen Bierszene eng verbunden geblieben.<\/p>\n Der junge Hausbrauer, von dem in dieser Einleitung die Rede ist, war ich selbst \u2013 und mit einem Abstand von \u00fcber 15 Jahren und mittlerweile nicht mehr wirklich jung erscheint es mir nach wie vor schier unglaublich, dass aus diesen bescheidenen Anf\u00e4ngen eine Hausbrauerszene erwachsen ist, die in ihrer Gr\u00f6\u00dfe und Dynamik in Mitteleuropa ihresgleichen sucht.<\/p>\n Aus ersten Schritten wurde eine gewaltige Bewegung<\/strong><\/p>\n Kurz nach unserem Kennenlernen 1998 und den ersten erfolgreichen gemeinsamen Suden hatten der andere Hausbrauer, Andrzej Sadownik, und ich durch Zufall die Bekanntschaft eines jungen, bierbegeisterten Journalisten, Ziemowit Fa\u0142at, gemacht, der sich bem\u00fchte, ein kleines Magazin \u00fcber Bier herauszugeben. In einer der ersten Nummern des \u201ePiwosz\u201c, des \u201eBierliebhabers\u201c, wie er die Zeitschrift nannte, ver\u00f6ffentlichte ich einen kurzen Artikel \u00fcber das Hausbrauen (\u201eNawarz Piwa!\u201c), und die Wucht der Reaktionen auf diesen Artikel traf mich v\u00f6llig unvorbereitet: In Briefen, Telefonaten und zunehmend h\u00e4ufiger auch eMails wurde ich \u00fcberschwemmt mit Detailfragen zum Brauprozess, zur Rohstoffbeschaffung, zu den notwendigen Brauutensilien\u2026 M\u00fchsam k\u00e4mpfte ich mich durch die Anfragen und versuchte, jede einzelne von ihnen geduldig zu beantworten. Dass dies der Startschuss f\u00fcr eine landesweite Bewegung sein sollte, wurde mir erst viel sp\u00e4ter bewusst.<\/p>\n Zwar kehrte ich 2001 wieder nach Deutschland zur\u00fcck, Andrzej aber nutzte den Schwung der ersten Begeisterung und begann, das Thema Hobbybrauen in Polen systematisch, geradezu professionell anzugehen. Parallel zu einer gro\u00dfen Tauschb\u00f6rse<\/a><\/span> von Bierwerbemittel-Sammlern, die seinerzeit im S\u00fcden Polens von der zweitgr\u00f6\u00dften Brauerei des Landes, der zum Heineken-Konzern geh\u00f6renden Brauerei \u017bywiec<\/a><\/span>, organisiert wurde, veranstaltete er 2003 zum ersten Mal einen Hausbrauwettbewerb, bei dem die eingereichten Biere von professionellen Brauern und Labormitarbeitern verkostet und bewertet wurden. Ein gro\u00dfer Erfolg. Zwar kaum mehr als ein Dutzend Teilnehmer, aber \u00fcber die Siegerehrung, die im Rahmen der Tauschb\u00f6rse stattfand, wurde von den Medien begeistert berichtet \u2013 dass man nicht nur daheim (illegal!) Schnaps (\u201eBimber\u201c) brennen, sondern auch Bier brauen kann, und das sogar v\u00f6llig legal, schien eine Sensation.<\/p>\n Der Bedarf an Malzen, Hopfen und Hefen war von einem auf den anderen Tag da, und Ziemowit beschloss, den Journalismus an den Nagel zu h\u00e4ngen und stattdessen einen Internet-Versand f\u00fcr Hausbrauzubeh\u00f6r aufzuziehen, die Firma BrowAmator<\/a><\/span>.<\/p>\n Zeitsprung: Wir schreiben mittlerweile das Jahr 2014.<\/p>\n 15 Jahre rasende Entwicklung<\/strong><\/p>\n BrowAmator<\/a><\/span> ist schon lange nicht mehr der einzige Hausbrauzubeh\u00f6r-H\u00e4ndler, wenn auch nach wie vor der gr\u00f6\u00dfte. Es gibt nicht mehr zwei Hausbrauer in Polen, sondern \u2013 nach Umsatzzahlen der Zubeh\u00f6r-H\u00e4ndler gesch\u00e4tzt \u2013 mindestens 10.000, wenn nicht mehr. Am Hausbrauwettbewerb in \u017bywiec nehmen nicht mehr ein Dutzend Biere teil, sondern fast 800. Und es ist nicht mehr der einzige Wettbewerb dieser Art \u2013 \u00fcber das Jahr verteilt finden mehr als ein Dutzend dieser Veranstaltungen statt. Das Land ist von einem Hausbraufieber erfasst. Seit 2009 darf der Gewinner der Hausbrauwettbewerbs in \u017bywiec in der zum Konzern geh\u00f6rigen Schlossbrauerei Bracki<\/a><\/span> in Cieszyn einen kommerziellen Sud, den sogenannten Grand Champion, nach seinem Siegerrezept brauen.<\/p>\n Mehrere zehntausend Flaschen und hunderte F\u00e4sser mit diesem Bier kommen in den Handel, werden von der \u017bywiec-Brauerei professionell beworben und mit passenden Gl\u00e4sern, Bierdeckeln und weiteren Accessoires vermarktet, und wenn mittlerweile schon traditionsgem\u00e4\u00df am 6. Dezember jedes Jahres dieses Bier endlich im Handel erscheint, bilden sich vor den Superm\u00e4rkten und Bars in ganz Polen lange Schlangen, um den hei\u00df ersehnten Grand Champion endlich verkosten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Seit 2010 gibt es auch eine nationale Vereinigung der polnischen Hausbrauer mit mittlerweile 500 sehr aktiven Mitgliedern, die Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych<\/a><\/span>, kurz PSPD. Andrzej Sadownik wurde ihr erster Vorsitzender, Ziemowit Fa\u0142at wurde Vorstandsmitglied und Herausgeber der Vereinszeitung Piwowar<\/a><\/span>, \u201eDer Bierbrauer\u201c. Der Verein ist in den sechzehn Wojewodschaften Polens (etwa unseren Bundesl\u00e4ndern vergleichbar) mit Ortsgruppen vertreten und auf nahezu allen Bierfesten und Genussveranstaltungen im Land mit Hausbrauvorf\u00fchrungen oder Wettbewerben pr\u00e4sent. L\u00e4ngst ist die \u017bywiec-Brauerei nicht mehr die einzige, die ein Siegerbier braut \u2013 zahlreiche regionale oder Gasthausbrauereien sind stolz darauf, ein Bier nach dem Rezept des Gewinners des \u00f6rtlichen Hausbrauwettbewerbs brauen und ausschenken zu d\u00fcrfen.<\/p>\n Dadurch sind die Erwartungen an die Wettbewerbe und ihre Organisation aber auch gewaltig gewachsen. Seit 2011 f\u00fchrt die PSPD zweimal j\u00e4hrlich in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftsakademie SGGW<\/a><\/span> in Warschau und dem Labor der Brauerei Warka<\/a><\/span> eine professionelle Verkoster-Ausbildung durch \u2013 nach zwei vollgepackten Seminartagen und viel Selbststudium m\u00fcssen sich die Absolventen dieser Ausbildung einer praktischen und theoretischen Pr\u00fcfung stellen, die nicht ohne ist. Nur wer die Mindestpunktzahl erreicht und in keinem der Schl\u00fcsselthemen scheitert, bekommt das Zertifikat, das ihn fortan berechtigt, nicht nur als Verkoster an Hausbrauwettbewerben teilzunehmen, sondern diese auch zu organisieren und zu leiten. Wie anerkannt diese Verkosterausbildung auch au\u00dferhalb von Hausbrauerkreisen ist, zeigt die Tatsache, dass auch zunehmend mehr Gastronomiebetriebe oder Kleinbrauereien ihr Personal an diesem Kurs teilnehmen lassen.<\/p>\n Vom Hausbrauer zum Craft-Bier-Brauer<\/strong><\/p>\n Zeitgleich mit der rasanten Entwicklung des Hausbrauwesens und von ihr nicht unbeeinflusst, findet in Polen aber gerade auch eine Craft-Bier-Revolution statt. Befl\u00fcgelt vom Erfolg seines BrowAmator-Versands hat sich Ziemowit Fa\u0142at vor drei Jahren zusammen mit zwei weiteren Bierliebhabern, Marek Semla und Grzegorz Zwierzyna, als Wanderbrauer versucht. Unter der Marke Pinta<\/a><\/span> wurden seitdem mehrere Dutzend Craft-Biere produziert, die auf dem Markt eingeschlagen haben wie eine Bombe. Auf dem Fu\u00dfe folgte Bartek Napieraj mit der Marke AleBrowar<\/a><\/span>, und mittlerweile gibt es mindestens ein Dutzend Craft-Brewer in Polen, die diesen Namen verdienen \u2013 Tendenz steigend. Zum Teil sind es Wanderbrauer oder Gipsy-Brewer, die sich \u2013 wie in Deutschland beispielsweise Fritz W\u00fclfing \u2013 in regionale Brauereien einmieten und dort ihr Bier nach eigenem Rezept brauen und selbst vermarkten. Zum Teil kaufen oder bauen sie sich aber auch eine eigene Brauerei. Pioniere f\u00fcr letzteres waren Jacek Materski, Piotr Wypych und Dariusz Doroszkiewicz, die in einem Vorort von Warschau als Brauerei Artezan<\/a><\/span> einen fast zweij\u00e4hrigen Kampf mit einer polnischen B\u00fcrokratie gef\u00fchrt haben, die nicht einmal im Ansatz wusste, wie sie mit dem Errichten einer Kleinstbrauerei formal und juristisch korrekt umgehen sollte.<\/p>\n Aber der Kampf hat sich gelohnt: Die drei jungen Brauer \u2013 \u00fcbrigens alle drei ehemalige Hausbrauer \u2013 suchen bereits nach einer neuen Immobilie, weil sie in der alten gar nicht so viel produzieren k\u00f6nnen, wie nachgefragt wird. Gleiche Erfahrungen machen Tomasz Rogaczewski mit seiner Pracownia Piwa<\/a><\/span> in Krakau, \u0141ukasz Jajecznica mit der Brauerei Podg\u00f3rz<\/a><\/span> in den Bergen n\u00f6rdlich von Zakopane oder Agnieszka \u0141opata mit ihrer Brauerei Ursa Major<\/a><\/span>, die gleichzeitig als Kulturzentrum dient, kurz vor der ukrainischen Grenze.<\/p>\n In allen nennenswerten polnischen St\u00e4dten er\u00f6ffnen Multitaps mit zehn, zw\u00f6lf, f\u00fcnfzehn, zwanzig, mittlerweile bis zu 57 Zapfh\u00e4hnen, die teilweise sogar 24 h rund um die Uhr ge\u00f6ffnet haben. An keinem dieser Zapfh\u00e4hne wird das Bier schal oder gar sauer, die Craft-Brewer k\u00f6nnen gar nicht so schnell nachliefern, wie die F\u00e4sser ausgetrunken werden, und regelm\u00e4\u00dfig machen die Bierliebhaber in den einschl\u00e4gigen Internetforen ihrem Unmut Luft, dass ihre Heimatstadt bei der letzten Lieferung des fantastischen eichenholzgereiften Triple-Biers oder des Imperial India Pale Ales wieder einmal zu kurz gekommen sei.<\/p>\n Ganz unberechtigt ist der Unmut nicht, denn das Ungleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage zeigte sich unl\u00e4ngst erst auf dem Breslauer Festival des guten Biers<\/a><\/span>. Bereits am Mittag des zweiten Festivaltages musste die Mehrheit der Craft\u2013 und Wander-Brauer ihre St\u00e4nde schlie\u00dfen, weil die extra im Vorfeld aufgestockten Vorr\u00e4te bis auf den letzten Tropfen ausgetrunken waren.<\/p>\n Und w\u00e4hrend die \u201eGro\u00dfen der Branche\u201c, Pinta und AleBrowar, bereits ihre ersten Kollaborationssude mit den international bekannten Craft-Brewern wie beispielsweise N\u00f8gne \u00d8<\/a><\/span> oder O\u2018Hara<\/a><\/span> brauen (und beide auch Pl\u00e4ne f\u00fcr jeweils eine eigene, gar nicht mehr so kleine Brauerei schmieden), dr\u00e4ngen von unten immer neue Kleinbrauer nach. Sza\u0142piw<\/a><\/span>, Doctor Brew<\/a><\/span>, Birbant<\/a><\/span>, Widawa<\/a><\/span>, Haust<\/a><\/span> bereichern den Markt mit immer neuen Bieren, teils extrem experimentell, teils eher konservativ auf Durchtrinkbarkeit getrimmt. Und die Bierfachgesch\u00e4fte und Multitaps nehmen alles an, ihre G\u00e4ste saugen alles auf, so dass die Betreiber in ihrer Not sogar noch zus\u00e4tzlich auf Craft-Biere der Nachbarl\u00e4nder zur\u00fcck greifen m\u00fcssen, um den stetig wachsenden Durst stillen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n Andauernder Hype oder kurzlebige Blase?<\/strong><\/p>\n Wie lange dieser Hype andauern wird, ob er sich gegebenenfalls sogar verstetigt, bleibt abzuwarten, aber die Zeichen stehen gut. Zum einen sind selbst die gro\u00dfen Supermarktketten Tesco, Real oder Alma, ja selbst Lidl Polska bereit, den Craft-Bieren Platz im Regal einzur\u00e4umen, zum anderen sind die Player der Szene eng miteinander verbunden. Fast alle von ihnen haben als kleine Hausbrauer vor wenigen Jahren erst begonnen, man kennt sich, man sch\u00e4tzt sich, und man unterst\u00fctzt sich gegenseitig. Man braut zusammen, tauscht Ideen und Rezepte aus, vermarktet gemeinsam und betreibt die St\u00e4nde auf den zahlreichen Bierfesten friedlich nebeneinander, oft sogar als gro\u00dfe Gemeinschaftsst\u00e4nde mit riesiger Auswahl. Zahlreiche Gasthausbrauereien sprie\u00dfen wie Pilze aus dem Boden, und im Gegensatz zum in Deutschland favorisierten erzkonservativen Triplett \u201eHell \u2013 Dunkel \u2013 Weizen\u201c findet man bei ihnen immer mindestens ein, meistens aber viele zus\u00e4tzliche Sonderbiere auf der Getr\u00e4nkekarte. Und viele der Gasthausbrauer und kleinen Handwerksbrauer holen sich Inspirationen bei den \u00f6rtlichen Hausbrauern, freuen sich \u00fcber Rezeptvorschl\u00e4ge oder gehen gar aktiv auf die Szene zu und bitten die Hausbrauer, doch einmal einen Namenssud einzubrauen. Die Pracownia Piwa<\/a><\/span> in Krakau oder die Brauerei Jan Olbracht<\/a><\/span> in Thorn haben ganze Serien von Bieren erfolgreich auf dem Markt platziert, die von immer anderen Hausbrauern erdacht worden sind, die Brauerei Reden<\/a><\/span> in Chorz\u00f3w, die Stary Browar Rzeszowski<\/a><\/span> in Rzesz\u00f3w und die Browar Miejski<\/a><\/span> in Bielitz haben konsequenterweise gleich einen ehemaligen Hausbrauer fest angestellt, andere werden bald folgen.<\/p>\n So schnell scheint die Blase also nicht zu platzen \u2013 es scheint doch eine breite und recht nachhaltige Bewegung zu sein, eine Bewegung hin zum guten Bier. Gutes Bier, das nicht nur rasche Erfrischung nach einem harten Arbeitstag sein soll oder gar f\u00fcr einen schnellen Rausch missbraucht wird, sondern Bier, das genossen werden m\u00f6chte und genossen wird. Im Multitap an der Bar, auf dem Bierfestival im Freien oder bei einer Verkostung im Bierfachgesch\u00e4ft. Mit Ruhe und Mu\u00dfe, und mit allen Sinnen.<\/p>\n Die im Text hinterlegten Links bieten zahlreiche weitere Informationen, und wer zun\u00e4chst nur Bahnhof versteht, sollte sich von der komplizierten polnischen Sprache nicht abschrecken lassen. Eine maschinelle \u00dcbersetzung per translate.google.com er\u00f6ffnet einen ersten, vorsichtigen Zugang zu den Informationen, und wem das nicht reicht, der kann sich ruhig in englisch oder deutsch an die angegebenen eMail-Adressen wenden \u2013 die Bierszene in Polen ist offen, und irgendwie wird man einen Weg finden, sich zu verst\u00e4ndigen. Seit Polens Beitritt zum Schengen-Abkommen sind nicht nur die Grenzen zu unseren Nachbarn offen, sondern auch deren Herzen.<\/em><\/p>\n Bilder<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Am 1. Oktober 2014 erschien die elektronische Zeitschrift \u00fcber das Hausbrauen brau!magazin zum ersten Mal. 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