{"id":16649,"date":"2018-08-02T23:00:38","date_gmt":"2018-08-02T21:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=16649"},"modified":"2018-11-16T05:35:54","modified_gmt":"2018-11-16T04:35:54","slug":"muttermilch-vienna-brewerywienaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=16649","title":{"rendered":"Muttermilch Vienna Brewery
Wien
AUT"},"content":{"rendered":"

Ein Schmuckst\u00fcck. Ein liebevoll auf Hochglanz poliertes Schmuckst\u00fcck, so sauber, dass man dort wahrscheinlich vom Boden essen kann.<\/p>\n

Wir stehen im Eingang zur Muttermilch Vienna Brewery<\/a><\/span> und \u00fcberlegen fast, ob wir die Stra\u00dfenschuhe abstreifen und stattdessen Filzpantoffeln anziehen sollen, ehe wir das Sudhaus betreten. Vor uns gl\u00e4nzt und spiegelt eine winzige, gerade einmal zweieinhalb Hektoliter gro\u00dfe, kupferne Anlage von Kaspar Schulz<\/a><\/span>, und der Keller, in dem sie steht, sieht aus, als w\u00fcrde er jeden Abend mit der Zahnb\u00fcrste bis in die letzte Ritze geschrubbt.<\/p>\n

\"Muttermilch<\/a>
blitzblank poliert spiegelt das Kupfer des Sudwerks<\/figcaption><\/figure>\n

Hut ab. Fast alle Brauereien legen viel Wert auf Sauberkeit und Hygiene, aber was wir hier sehen, toppt eigentlich alles. Marina Ebner, deren Reich wir jetzt gerade betreten, scheint die alte Brauerregel \u201eBierbrauen besteht zu 90% aus Putzen und Saubermachen, die restlichen 10% sind Reinigung und Hygiene!\u201c tief verinnerlicht zu haben.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen wir unsere Stra\u00dfenschuhe anlassen, so weit geht der Sauberkeitsfimmel dann doch nicht, aber beeindruckend sind Ordnung und Sauberkeit schon.<\/p>\n

Im November 2015 ist der BeerLovers Craft Beer Store<\/a><\/span> er\u00f6ffnet worden, und von Beginn an sei im Konzept nicht nur ein Verkostungsraum f\u00fcr Bierseminare vorgesehen gewesen, sondern auch eine eigene Brauerei, hatte ich seinerzeit im Februar 2016 erfahren, als ich den Fachhandel das erste Mal besucht habe. Der Keller, in den das Sudwerk kommen sollte, sei schon da, aber es w\u00fcrde noch so rund ein halbes Jahr dauern, hie\u00df es damals.<\/p>\n

\"Muttermilch<\/a>
der Verkostungsraum<\/figcaption><\/figure>\n

Aus dem halben Jahr sind letztendlich eindreiviertel Jahre geworden, erfahren wir heute. Die Brauerei war zwar p\u00fcnktlich eingerichtet worden, aber dann haben die M\u00fchlen der \u00f6sterreichischen B\u00fcrokratie zu mahlen begonnen. Und das taten sie langsam und gr\u00fcndlich. Nun ja, in Teilen mag dies sogar verst\u00e4ndlich gewesen sein \u2013 eine Brauerei im Keller eines Geb\u00e4udes einzurichten, in dem sich auch Wohnungen befinden, das erfordert dann schon einige zus\u00e4tzliche Ma\u00dfnahmen. Nicht jeder Nachbar ist begeistert davon, wenn ihm die Br\u00fcden, die eben nicht nur nach Hopfen und Malz pur riechen, sondern auch eine ordentliche Fracht von Schwefelverbindungen und anderen Ger\u00fcchen mit sich tragen, ins offene Schlafzimmerfenster wehen.<\/p>\n

Am 22. November 2017 ging es dann aber los, und die ersten hier gebrauten Biere wurden der \u00d6ffentlichkeit vorgestellt: Bitta von Tresen und Wiener Bubi. Das erste ein Pils mit etwas mehr als f\u00fcnf Prozent Alkohol, und das zweite ein malziges, eher s\u00fc\u00dfliches Wiener Lager mit etwas unter f\u00fcnf Prozent. Beide Biere eing\u00e4ngig und s\u00fcffig, eher etwas f\u00fcr den gro\u00dfen Schluck, weniger f\u00fcr die langsame Verkostung, bei der nur die Zunge benetzt wird. \u00dcberraschend eigentlich f\u00fcr so eine Schaubrauerei, die an einen Getr\u00e4nkemarkt angegliedert ist, dessen Regale strotzen vor exotischen, hochprozentigen, verr\u00fcckten, teuren, ungew\u00f6hnlichen Bieren.<\/p>\n

Originell sind also nicht die Stile der ersten Biere, originell sind aber ihre Etiketten und ihre Namen, nat\u00fcrlich auch der Name der Brauerei, Muttermilch. Ich pers\u00f6nlich finde ihn nicht so unbedingt ansprechend, aber auf alle F\u00e4lle hat er einen hohen Wiedererkennungswert. In der Wiener Bierszene und dar\u00fcber hinaus denkt man beim Stichwort Muttermilch nun nicht mehr an stillende M\u00fctter am Spielplatz, sondern an frisch gebrautes Bier.<\/p>\n

\"Muttermilch<\/a>
zwei G\u00e4rbottiche<\/figcaption><\/figure>\n

Wir gehen ein paar Schritte weiter in den Keller hinein. Hinter dem kupfernen Sudwerk, dessen Br\u00fcden \u00fcbrigens komplett kondensiert und dann in die Kanalisation abgeleitet werden, stehen zwei offene G\u00e4rbottiche, dahinter ein Gestell, das vier liegende Lagertanks h\u00e4lt. \u201eF\u00fcr die 500-l-Tanks fahren wir Doppelsude\u201c, erfahren wir, \u201eaber nicht im klassischen Sinn direkt hintereinander, sondern an zwei aufeinanderfolgenden Tagen. So ein 15-Stunden-Arbeitstag f\u00fcr den Doppelsud w\u00e4re einfach zu stressig!\u201c<\/p>\n

F\u00fcr den Moment scheinen die vier Tanks locker auszureichen, aber wir sehen auch, dass der Keller noch problemlos Raum daf\u00fcr b\u00f6te, das Rack zu erweitern und ein paar mehr Tanks zu errichten. Sollte Marina also irgendwann einmal auf die Idee kommen, einen Barley Wine oder ein Russian Imperial Stout zu brauen, also Biere, die dann sechs Monate oder l\u00e4nger lagern m\u00fcssen, dann k\u00f6nnte zumindest theoretisch rasch ein Extra-Tank installiert werden.<\/p>\n

\"Muttermilch<\/a>
die vier Lagertanks<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr den Moment entstehen hier aber eher leichtere, trinkbare Biere. Neben den schon erw\u00e4hnten, dem Pils und dem Wiener Lager, braute Marina Ebner unl\u00e4ngst zusammen mit den vier Jungs von BrewAge<\/a><\/span> eine Berliner Weisse mit Mandarinen. Nur drei Prozent Alkohol, leicht s\u00e4uerlich und mit einem intensiven Fruchtaroma. Ein herrliches Sommerbier, das sie gemeinsam am 22. M\u00e4rz im Brickmakers Pub & Kitchen<\/a><\/span> im Rahmen einer Meet-the-Brewer-Veranstaltung<\/a><\/span> vorgestellt hatten.<\/p>\n

Mit der kleinen Brauerei Muttermilch Vienna Brewery<\/a><\/span> vervollst\u00e4ndigt der BeerLovers Craft Beer Store<\/a><\/span> sein Konzept. Hunderte von Kreativbieren aus der ganzen Welt, dazu ein gro\u00dfes Regal gef\u00fcllt mit Literatur \u00fcber und rund ums Bier. Verkostungsm\u00f6glichkeit direkt im Laden, ebenso die M\u00f6glichkeit, sich einen Bembel (oder Growler, wie es in der Szene mittlerweile hei\u00dft) zu f\u00fcllen und mitzunehmen. Hausbrauzubeh\u00f6r in einem separaten K\u00fchlschrank, Verkostungs- und Brauseminare, und nun auch eine eigene kleine Schaubrauerei. Es ist an alles gedacht.<\/p>\n

Auch die Zugeh\u00f6rigkeit zum Bezirk Gumpendorf kommt auch nicht zu kurz. Wer in Wien etwas auf sich h\u00e4lt, muss sich zu seinem Stadtbezirk bekennen \u2013 einfach nur Wiener zu sein, reicht nicht. Folgerichtig ist das Wappen der Muttermilch Brewery Vienna<\/a><\/span> auch an das Gumpendorfer Wappen angelehnt. Die Struktur ist dieselbe, aber die drei Lilien im Wappen des Bezirks sind durch zwei Hopfendolden und eine stilisierte Krone aus zwei \u201eM\u201c f\u00fcr M<\/b><\/strong>utterM<\/b><\/strong>ilch ersetzt. Identifikation mit dem Standort.<\/p>\n

Ein letzter Blick rundum. Sauberkeit und Ordnung beeindrucken, die ersten beiden Biere, die wir vor ein paar Wochen im Mel\u2018s Craft Beers & Diner<\/a><\/span> schon getrunken haben, sind ebenfalls in bester Erinnerung. Fein \u2013 eine neue, kleine Perle in der Wiener Brauereiszene. Viel Gl\u00fcck und Erfolg, Marina, mit Deinem kleinen Spielzeug!<\/p>\n

Die Muttermilch Vienna Brewery<\/a><\/span> ist in den BeerLovers Craft Beer Store<\/a><\/span> integriert und zu dessen \u00d6ffnungszeiten einsehbar \u2013 montags bis freitags von 11:00 bis 20:00 Uhr und sonnabends von 10:00 bis 17:00 Uhr; sonntags ist zu. Zu erreichen sind Brauerei und Shop in wenigen Minuten zu Fu\u00df von der U-Bahn-Station Kettenbr\u00fcckengasse direkt am Naschmarkt.<\/em><\/p>\n

Nachtrag 2. August 2018:<\/strong> Im Rahmen der diesj\u00e4hrigen St\u00e4dtetour de Bier<\/a><\/span> nach Wien haben wir die Gelegenheit, den BeerLovers Craft Beer Store<\/a><\/span> erneut zu besuchen (und uns die Rucks\u00e4cke mit leckeren Bierspezialit\u00e4ten zu f\u00fcllen), und direkt im Anschluss zeigt Marina Ebner unserer ganzen Gruppe ihr kleines Schmuckst\u00fcck, die Muttermilch Vienna Brewery<\/a><\/span>. Nat\u00fcrlich geh\u00f6rt auch eine Verkostung der Muttermilch-Biere mit dazu, und wir haben auch Gelegenheit, ihr L\u00f6cher in den Bauch zu fagen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich f\u00e4llt eine gro\u00dfe Portion Lob f\u00fcr sie ab, speziell f\u00fcr das Lemon Guitar, ihre neueste Kreation, die wir gestern schon in Brandauers Bierstube<\/a><\/span> haben verkosten k\u00f6nnen. Aber eben auch erneut f\u00fcr die Sauberkeit in ihrem kleinen Reich. Gl\u00e4ser und Flaschen (Growler) stehen blitzblank poliert im Regal, davor liegt ein kleiner Zettel: \u201eSauber\u201c. Was auch sonst. Die \u00dcberraschung wird erst dann gro\u00df, als wir ein Fach weiter den Zettel sehen: \u201eNot so sauber\u201c. Pr\u00fcfend nimmt eine Dame aus unserer Gruppe eines der \u201enot so sauber\u201c Gl\u00e4ser in die Hand und h\u00e4lt es gegen das Licht. Kein St\u00e4ubchen ist zu sehen. Wenn das das \u201enot so sauber\u201c ist, dann k\u00f6nnte man hier wahrscheinlich selbst aus den mit \u201edreckig\u201c markierten Beh\u00e4ltern ruhigen Gewissens trinken\u2026<\/p>\n

\"Muttermilch<\/a>
Not so sauber? Eigentlich undenkbar!<\/figcaption><\/figure>\n

Wobei, \u201edreckig\u201c ist ein Begriff, der im Wortschatz der Muttermilch Vienna Brewery<\/a><\/span> nicht vorkommt. Gar nicht vorkommen kann\u2026<\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/p>\n

Muttermilch Vienna Brewery
\nGumpendorfer Stra\u00dfe 35
\n1060 Wien
\n\u00d6sterreich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein Schmuckst\u00fcck. Ein liebevoll auf Hochglanz poliertes Schmuckst\u00fcck, so sauber, dass man dort wahrscheinlich vom Boden essen kann. Wir stehen im Eingang zur Muttermilch Vienna Brewery und \u00fcberlegen fast, ob wir die Stra\u00dfenschuhe abstreifen und stattdessen Filzpantoffeln anziehen sollen, ehe wir das Sudhaus betreten. Vor uns gl\u00e4nzt und spiegelt eine […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":16652,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,55],"tags":[],"class_list":{"0":"post-16649","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-oesterreich"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16649"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16649\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}