{"id":16751,"date":"2018-04-14T23:00:42","date_gmt":"2018-04-14T21:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=16751"},"modified":"2018-04-15T10:08:28","modified_gmt":"2018-04-15T08:08:28","slug":"pivovar-moraviabrnocze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=16751","title":{"rendered":"Pivovar Moravia
Brno
CZE"},"content":{"rendered":"

Moravia, der lateinische Name M\u00e4hrens. Die Ende des 19. Jahrhunderts von den Br\u00fcdern Samuel und Bernhard Morgenstern unter diesem Namen gegr\u00fcndete Brauerei, die Pivovar Moravia, wuchs rasch zur zweitgr\u00f6\u00dften Brauerei Br\u00fcnns heran. In den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts produzierte sie \u00fcber 100.000 hl Bier j\u00e4hrlich und verf\u00fcgte \u00fcber eine eigene gro\u00dfe M\u00e4lzerei. Um so tiefer war dann der Fall in der Weltwirtschaftskrise. Die Nachfrage ging zur\u00fcck, der Aussto\u00df ebenso, das einzige was stieg, waren die Schulden. 1933 wurde die Bierproduktion eingestellt. Die Pivovar Moravia war Geschichte.<\/p>\n

\u00dcber achtzig Jahre sp\u00e4ter erwacht die Marke zu neuem Leben. 2016 wurde eine neue Brauerei mit dem Namen Pivovar Moravia<\/a><\/span> gegr\u00fcndet, und im September 2017 das erste Bier offiziell auf den Markt gebracht.<\/p>\n

\"Pivovar<\/a>
Blick ins Sudhaus<\/figcaption><\/figure>\n

Im Br\u00fcnner Stadtteil Medl\u00e1nky steht das neue Sudhaus, mitten zwischen Wohn- und kleinen Gesch\u00e4ftsh\u00e4usern. Das st\u00e4hlerne Sudwerk, eher auf Funktionalit\u00e4t denn auf Dekorationswert getrimmt, befindet sich in einer unscheinbaren Halle in zweiter Reihe, und neben dem Firmenschild am Tor zum Hof deutet eigentlich nichts darauf hin, dass sich hier eine Brauerei mit einem Jahresaussto\u00df von 9000 hl befindet. Man riecht nicht einmal mehr etwas, wenn gebraut wird, denn anstatt dass die Br\u00fcden in die Luft geblasen werden, werden sie kondensiert und in den Kanal abgeleitet, um die Nachbarn nicht zu bel\u00e4stigen.<\/p>\n

Heute, am 14. April 2018, wird den Nachbarn allerdings schon bewusst, dass sie seit ein paar Monaten neben einer Brauerei leben. Es ist Tag der offenen T\u00fcr. Das Tor zum Hof steht offen, drinnen stehen Tische, B\u00e4nke und gro\u00dfe KEGs als Sitzgelegenheiten, vor den beiden gr\u00fcnen Malzsilos stehen Holztische, und vor dem kleinen Zelt mit dem Bierverkauf hat sich eine Schlange gebildet, die bis auf die Stra\u00dfe reicht.<\/p>\n

\"Pivovar<\/a>
lange Schlangen am Ausschank<\/figcaption><\/figure>\n

Vier Biersorten sind heute im Ausschank, vom leichten zehngr\u00e4digen Jo\u0161t \u00fcber die elfgr\u00e4digen Biere Rathaus und Punkevn\u00ed bis zum dreizehngr\u00e4digen Osterbier, dem Velikono\u010dn\u00ed, reicht die Auswahl. Mit wohltuender Aufrichtigkeit stellt Brauer Jan Grmela fest, dass es sich bei all diesen Bieren um neue Rezepte handelt. Niemand wisse, wie die Biere von hundert Jahren wirklich geschmeckt haben, sagt er und positioniert sich damit sch\u00f6n ehrlich gegen die sonst immer wieder zu h\u00f6renden Geschichten.<\/p>\n

So nett es sonst auch immer klingt, wenn eine Brauerei behauptet, man habe bei Renovierungsarbeiten im Keller hinter einer eichenen Truhe, wahlweise auch unter der dritten alten Tapetenschicht, ein Originalrezept aus dem vorletzten Jahrhundert gefunden und braue nun das Bier nach, so unglaubw\u00fcrdig sind diese M\u00e4rchen. Und selbst, wenn wirklich Originalrezepte vorhanden sind, so sind doch zahlreiche Parameter des Brauprozesses nicht enthalten, die Rohstoffe haben sich ge\u00e4ndert, Hopfen, Gerste und Malz haben heute v\u00f6llig andere Eigenschaften als noch vor f\u00fcnfzig Jahren, geschweige denn im vorletzten Jahrhundert.<\/p>\n

Was man hingegen machen kann, ist, zu versuchen, eine Idee des Geschmacks von vor hundert Jahren zu entwickeln und diesen Geschmack dann mit einem modernen Rezept nachzubrauen. Das mag mehr oder weniger gut gelingen, aber die Geschichte h\u00f6rt sich halt nur halb so spannend an.<\/p>\n

Zum Auftakt probiere ich das Jo\u0161t, mit 10\u00b0 Stammw\u00fcrze und 4,0% Alkohol das richtige Bier, um den sonnigen Nachmittag einzul\u00e4uten. Immer wieder ist es erstaunlich, wie es den tschechischen Brauern gelingt, auch einem so leichten Bier einen runden Geschmack zu verleihen. Traurig denke ich daran, dass die meisten deutschen Biere mit diesem Alkoholgehalt entweder w\u00e4ssrig und wie nachtr\u00e4glich verd\u00fcnnt schmecken, oder einen kartonartigen Beigeschmack haben, wie ihn oxidiertes Bier auch hat. Nichts davon ist hier zu sp\u00fcren. Leuchtendes Gelb, ein Hauch einer Tr\u00fcbung, und ein sch\u00f6nes, malziges Aroma. Ungemein s\u00fcffig.<\/p>\n

Mit dem Bier in der Hand spaziere ich durch das Sudhaus. Ein paar symbolische Plastikstreifen sind gespannt, um zu verhindern, dass die Besucher auf den Ger\u00e4ten herumklettern oder an den Tanks irgendwelche Ventile aufdrehen, aber davon abgesehen, darf sich jeder umschauen. Drei gro\u00dfe Ger\u00e4te, zwei G\u00e4rbeh\u00e4lter und rund zehn gro\u00dfe Lagertanks.<\/p>\n

\"Pivovar<\/a>
Flaschenbiere sind hier eher selten<\/figcaption><\/figure>\n

Was auff\u00e4llt: Die geringe Rolle der Flaschen. Die Masse der Produktion wird auf F\u00e4sser gezogen, nur ein ganz geringer Anteil in Flaschen gef\u00fcllt und \u00fcber den Hof oder in Getr\u00e4nkem\u00e4rkten der Region verkauft. Typisch f\u00fcr Tschechien, wo der Fassanteil den des Flaschenbiers nahezu \u00fcberall \u00fcberwiegt. Lieber geht der Tscheche am sp\u00e4ten Nachmittag in seine Dorfkneipe und l\u00e4sst sich dort das Fassbier in eine PET-Flasche umdr\u00fccken, als dass er eine Glasflasche aus dem Supermarkt kauft. Oder er bleibt gleich am Tresen sitzen und trinkt dort. Bier ist Geselligkeit, Bier ist der Abschluss eines Arbeitstages, Bier ist Begleitung beim Ausgehen. Zwar wird auch hier zunehmend mehr Bier zuhause getrunken, aber die Kneipendichte ist dennoch deutlich h\u00f6her als in Deutschland. Oftmals reicht ein kleiner Nebenraum mit einer winzigen Theke, aber einen kleinen Ausschank, eine Pivnice, gibt es in jeder kleinen Stra\u00dfe.<\/p>\n

Das Punkevn\u00ed, das elfgr\u00e4dige Helle, das ich nun trinke, gibt sich ein kleines bisschen kr\u00e4ftiger und aromatischer als das Jo\u0161t. Ein bisschen mehr Malzk\u00f6rper, ein bisschen mehr Hopfenbittere. Aber nur ein bisschen.<\/p>\n

Der erste Hunger regt sich. Neben dem Bierausschank steht ein zweiter Stand; hier gibt es Lammbratwurst oder normale Bratwurst. Dazu Brot, Paprika, Senf und Meerrettich. Wer partout keine Bratwurst m\u00f6chte, kann aufgeschnittenen Schinken bekommen. Exotische Speisen? Vegetarische Gerichte gar? Nein, daran scheint niemand gedacht zu haben. Aber es vermisst sie auch niemand. Wir sind in Tschechien. Die drei gro\u00dfen \u201eB\u201c reichen v\u00f6llig: Bier, Brot und Bratwurst. F\u00fcr Preise, die nicht der Rede wert sind, f\u00fclle ich mir hier den Magen.<\/p>\n

\"Pivovar<\/a>
Stillleben: Osterbier auf Sudwerkstreppe<\/figcaption><\/figure>\n

Zum Abschluss noch ein drittes, ein letztes Bier, das Osterbier, Velikono\u010dn\u00ed. Dreizehn Grad Stammw\u00fcrze bringt es mit, und es unterscheidet sich schon rein optisch von den anderen beiden Bieren. Die Farbe ist deutlich kr\u00e4ftiger, geht schon ins leicht Orangene. Die Tr\u00fcbung ist st\u00e4rker, der Schaum kremiger. Schon beim ersten Schluck merkt man, dass das Bier mehr Wucht hat. Ein sch\u00f6ner, voller und runder Malzk\u00f6rper, eine feine Bittere, und die Kohlens\u00e4ure ist wunderbar gebunden, es ist nicht zu hoch gespundet. Gef\u00e4hrlich s\u00fcffig. Drei, vier Halbe von diesem Bier k\u00f6nnten die n\u00e4chste Mahlzeit komplett ersetzen und der Tag w\u00e4re ebenfalls gelaufen. Wirklich schmackhaft!<\/p>\n

W\u00e4hrend die Sonne langsam zu sinken beginnt, findet im Hof der Brauerei der Schichtwechsel statt. Familien, deren kleine Kinder zwischen den KEGs Slalom gelaufen sind oder die Brauerei bis in den letzten Winkel erkundet haben, packen ihre Sachen zusammen, beladen die Kinderw\u00e4gen und Buggys und machen sich auf den Heimweg. F\u00fcr einen Moment werden die Schlangen am Ausschank etwas k\u00fcrzer, aber nur f\u00fcr einen Moment. Die Stra\u00dfenbahn spuckt schon die neuen G\u00e4ste aus, jetzt ist die Jugend dran. Viel Hunger und Durst, ohne Kinder im Schlepptau. Da werden Zapfer und Grillmeister jetzt erst so richtig in Wallung kommen m\u00fcssen. Die Musik wird lauter gedreht, und die Besichtigung des Sudhauses ist jetzt nicht mehr so wichtig. Jetzt wird Party gemacht.<\/p>\n

Die Pivovar Moravia<\/a><\/span> ist au\u00dferhalb besonderer Bierfeste oder gebuchter F\u00fchrungen nicht f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit zug\u00e4nglich; es gibt auch keinen Rampenverkauf an der Brauerei. Im Zentrallager in der ulica M\u00e1sna 27\/9 in einem ganz anderen Stadtteil Br\u00fcnns kann man allerdings F\u00e4sser und Flaschen im Direktverkauf erwerben, und zwar montags, mittwochs und freitags von 07:30 bis 16:00 Uhr und dienstags und donnerstags von 06:30 bis 14:00 Uhr. Die Brauerei selbst ist mit der Stra\u00dfenbahn Linie 1, Haltestelle Filkukova, erreichbar, von dort sind es dann noch etwa sechs bis sieben Minuten zu Fu\u00df. Mehr als das geschlossene Tor sieht man dort aber \u00fcblicherweise nicht.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/p>\n

Pivovar Moravia
\nKytnerova 403\/5
\n621 00 Brno-Medl\u00e1nky
\nTschechien<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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