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Na, dann l\u00fcften wir doch einmal das Geheimnis des Hausbrauens, denn nichts anderes verhei\u00dft der Titel des Buchs Piva\u0159ka \u2013 Tajemstv\u00ed Dom\u00e1c\u00edho Pivovarstv\u00ed.<\/p>\n
Ein gewaltiges Werk. Fast 330 Seiten. Gro\u00dfes Format. Hochwertiges wei\u00dfes und ziemlich festes Papier. Durchgehend farbig gedruckt. Ein stabiler Kartoneinband. Die Grafikelemente auf dem Einband in Hochglanz, der Hintergrund in matt. Den Unterschied sieht man nicht nur, sondern f\u00fchlt ihn auch, das Buch wirkt also schon beim Anfassen hochwertig.<\/p>\n
Der Anspruch ist hoch: Der Autor Petr Novotny und sein Kollektiv, das an diesem Buch mitgearbeitet hat, m\u00f6chten das Hausbrauen komplett darstellen und ein echtes Nachschlagewerk anbieten, das nicht nur ein paar einfache Anleitungen f\u00fcr den Anf\u00e4nger bereith\u00e4lt, sondern auch den fortgeschrittenen Hausbrauer dabei unterst\u00fctzt, seine Biere und seinen Brauprozess weiter zu perfektionieren.<\/p>\n
Beurteilen, ob das Buch seinen eigenen Anspruch erf\u00fcllt, vermag ich nicht. Dazu h\u00e4tte ich es durcharbeiten m\u00fcssen und zahlreiche Male mithilfe seiner Anleitungen und Tipps brauen m\u00fcssen. Aber es kommt ihm auf alle F\u00e4lle nahe. Sehr strukturiert und mit einer Menge an Details wird der Leser zun\u00e4chst in die Rohstoffe Wasser, Malz, Hopfen und Hefe und ihre Eigenschaften eingewiesen, anschlie\u00dfend wird er an den Brauprozess herangef\u00fchrt, Phase f\u00fcr Phase.<\/p>\n Das Schroten, das Einmaischen, L\u00e4utern und Schw\u00e4nzen, Hopfenkochen, W\u00fcrzek\u00fchlung, Anstellen der Hefe und Verg\u00e4rung, das Abf\u00fcllen in Flaschen, die Flaschenreifung, Hygiene und Sauberkeit, Bierfehler und das L\u00f6sen von Problemen \u2013 jeder Schritt wird sorgf\u00e4ltig beschrieben, mit Bildern und Grafiken unterst\u00fctzt erl\u00e4utert, so dass der Leser nach ausgiebiger Lekt\u00fcre dieses Kapitel mit dem grunds\u00e4tzlichen Ablauf mehr als nur ein bisschen vertraut ist und eigentlich direkt loslegen kann.<\/p>\n Jetzt folgt aber harter Stoff f\u00fcr die Fortgeschrittenen: Berechnungen rund ums Bier! Es geht um mehr als nur Stammw\u00fcrze, Grad Plato oder Brix. Es geht um Berechnungen des echten und des scheinbaren Verg\u00e4rungsgrads und des Alkoholgehalts, um Restextrakt, um Temperaturkorrektur und um die Isomerisierung des Hopfens. Dieses Kapitel ist voller Formeln, und wer \u2013 warum eigentlich? \u2013 damit kokettiert, schon in der Schule keine Ahnung von Mathe gehabt zu haben, wird hier seine liebe Not haben.<\/p>\n Das Durcharbeiten dieses Kapitels lohnt sich aber, denn mit Anwendung des hier erworbenen Wissens k\u00f6nnen Rezepte angepasst, der eigene Brauprozess optimiert und die Qualit\u00e4t der Biere signifikant erh\u00f6ht werden. Und so lautet denn auch ein Abschnitt in diesem Kapitel Bier-Design, also das auf ein bestimmtes Ergebnis hin ausgerichtete Planen und Durchf\u00fchren eines Brauprozesses. Hilfreich dabei eine fast zwanzig Seiten lange Sammlung von Nomogrammen, also Grafiken, die das Berechnen von einzelnen Werten vereinfachen. Anstatt eine komplizierte Formel zu berechnen und sich dabei vielleicht auch noch zu vertippen, wird einfach ein Lineal \u00fcber die richtigen Skalen gelegt, am einen Ende an den Ausgangswerten ausgerichtet, und am anderen Ende das Ergebnis abgelesen. Ob es um die Gr\u00f6\u00dfe des Hefestarters geht, die Farbe des Biers oder die Temperaturkorrektur des mit einer Spindel abgelesenen Extraktwerts \u2013 die Nomogramme l\u00f6sen jedes Problem.<\/p>\n Bevor dann schlie\u00dflich eine umfangreiche Rezeptsammlung folgt, die auf \u00fcber hundert Seiten Beispielrezepte f\u00fcr so ziemlich jeden Bierstil bietet, den man sich vorstellen kann, kommt noch ein kurzes, aber wichtiges Kapitel: Hausbrauen in Tschechien. Rechtliche Bestimmungen und ein paar Kontaktadressen zu Hausbrauervereinen und Hausbrauwettbewerben. Zwar ist das Hausbrauen in Tschechien recht weit verbreitet, aber die meisten Familienv\u00e4ter k\u00f6cheln am Wochenende irgendetwas f\u00fcr den Eigenverbrauch vor sich hin, haben aber kein gro\u00dfes Interesse an Vereinsarbeit, Wettbewerben oder stilgerechtem Brauen. Diese Szene w\u00e4chst erst langsam auf.<\/p>\n Spannend ist der Blick in die rechtlichen Bestimmungen, denn dort hat sich die Tschechische Republik sehr eng an Deutschland orientiert. Die steuerfreie H\u00f6chstgrenze (200 l), das Anmeldeverfahren (j\u00e4hrlich im Voraus) und die zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden (der Zoll, nicht das Finanzamt) sind exakte Kopien der Vorschriften in Deutschland. Aber sie werden mit einer gewissen tschechischen Schlitzohrigkeit behandelt, und so wunderte sich der Zollbeamte im Zollamt Vy\u0161kov einst \u00fcber die gewissenhafte Anmeldung meines Hobbies. Von den mehreren Dutzend Hausbrauern, die es in der Stadt vermutlich gebe, sei ich der erste und einzige, der sein Hobby angemeldet habe, hie\u00df es sinngem\u00e4\u00df\u2026<\/p>\n Der ausf\u00fchrliche Rezeptteil, der mehr als ein Drittel des Buchs ausmacht, ist \u00fcbersichtlich gestaltet; die Darstellung der Rezepte so einheitlich wie m\u00f6glich. Mit dem in den vorangegangenen Kapitel erworbenen Wissen kann man die Rezepte problemlos \u00e4ndern und die Biere an die eigenen Geschmacksvorlieben anpassen.<\/p>\n Und als ob es eine ungeschriebene Regel, ein ehernes Gesetz f\u00fcr Bierautoren gebe: Auch dieses Buch kann nicht ganz auf einen R\u00fcckblick auf die Entstehung des Bierbrauens bei den Sumerern verzichten oder das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c unerw\u00e4hnt lassen. Man merkt geradezu, wie die Autoren sich gequ\u00e4lt haben m\u00fcssen, dieses Pflichtprogramm auf f\u00fcnf kurze Abs\u00e4tze, auf gerade mal eine halbe Seite Text zusammenzustutzen. Es ganz wegzulassen, das haben sie sich aber nicht getraut\u2026<\/p>\n Von dieser halben Seite aber einmal abgesehen: Ein wertvolles Buch.<\/p>\n Mit nur einem Nachteil: Zum mal eben in der einen Hand halten, w\u00e4hrend man mit der anderen mit dem Maischescheit im Topf r\u00fchrt \u2013 daf\u00fcr eignet es sich nicht. Zu gro\u00df, zu schwer, zu sperrig.<\/p>\n Petr Novotny a kolektiv Na, dann l\u00fcften wir doch einmal das Geheimnis des Hausbrauens, denn nichts anderes verhei\u00dft der Titel des Buchs Piva\u0159ka \u2013 Tajemstv\u00ed Dom\u00e1c\u00edho Pivovarstv\u00ed. Ein gewaltiges Werk. Fast 330 Seiten. Gro\u00dfes Format. Hochwertiges wei\u00dfes und ziemlich festes Papier. Durchgehend farbig gedruckt. Ein stabiler Kartoneinband. Die Grafikelemente auf dem Einband in Hochglanz, […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":17389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-17387","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"category-rezensionen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Piva\u0159ka](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Pivarka-2.jpg\")
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\nPiva\u0159ka \u2013 Tajemstv\u00ed Dom\u00e1c\u00edho Pivovarstv\u00ed
\nNakladalestv\u00ed JOTA s.r.o.
\nBrno, 2017
\nISBN 978-80-7565-108-2<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"