{"id":17794,"date":"2018-06-02T23:00:08","date_gmt":"2018-06-02T21:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=17794"},"modified":"2018-06-09T08:15:15","modified_gmt":"2018-06-09T06:15:15","slug":"biererlebnis-kommunbrauhauseslarndeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=17794","title":{"rendered":"Biererlebnis Kommunbrauhaus
Eslarn
DEU"},"content":{"rendered":"

Zoigl.<\/p>\n

Bier, das in einem Kommunbrauhaus gebraut und dann daheim im Keller vergoren wird.<\/p>\n

Einer Jahrhunderte alten Tradition folgend, d\u00fcrfen die brauberechtigten B\u00fcrger dieses Bier nicht nur f\u00fcr den Eigenbedarf herstellen, sondern innerhalb gewisser Grenzen auch ausschenken, und damit jeder auch wei\u00df, wo das Bier dann erh\u00e4ltlich ist, wird f\u00fcr die Dauer des Ausschanks am entsprechenden Anwesen ein Zeiger, ein Zoigl, ausgesteckt. So kam das Bier zu seinem Namen.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
mit dem Zoigl und dem Zoigl in der Hand auf den Spuren alter Kommunbrauhaus-Tradition<\/figcaption><\/figure>\n

Mittlerweile nennen sich aber viele Biere Zoigl, auch wenn sie gar nicht aus einem Kommunbrauhaus stammen. Viel zu attraktiv ist diese nicht gesch\u00fctzte Bezeichnung, als dass sich nicht der Kommerz darauf gest\u00fcrzt und sie gro\u00dfz\u00fcgig vermarktet h\u00e4tte, und so gibt es Zoigl aus kleinen, mittleren und sogar gro\u00dfen Brauereien. Mit der eigentlichen Zoigl-Tradition hat dies aber nicht mehr viel zu tun, und so war es nur folgerichtig, dass sich die f\u00fcnf klassischen Kommunbrauh\u00e4user in der Oberpfalz \u2013 Eslarn, Falkenberg, Mitterteich, Neuhaus und Windischeschenbach \u2013 zusammengetan haben und wenigstens die Bezeichnung Echter Zoigl vom Kommunbrauer<\/a><\/span> haben sch\u00fctzen lassen.<\/p>\n

Jede der Gemeinden hat ihren eigenen Weg gefunden, die Zoigl-Tradition am Leben zu erhalten \u2013 Eslarn beispielsweise hat direkt neben dem eigentlichen Kommunbrauhaus<\/a><\/span> ein Erlebniszentrum, das Biererlebnis Kommunbrauhaus<\/a><\/span> eingerichtet, in dem den Besuchern die Tradition in allen Details nahegebracht wird.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
ohne weitere Worte<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir am Biererlebnis Kommunbrauhaus<\/a><\/span> in Eslarn eintreffen, erwartet uns schon der alte Braumeister Georg Zierer, und wieselflink eilt er mit uns die schmalen und steilen Holztreppen in sein Reich hinauf. 91 Jahre ist er alt, Jahrgang 1927, seit 1951, also seit sage und schreibe 67 Jahren, arbeitet er hier als Kommunbraumeister, und so wie es aussieht, denkt er noch lange nicht daran, aufzuh\u00f6ren.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
der \u00e4lteste aktive Brauer der Welt<\/figcaption><\/figure>\n

Genau im Jahr 1900 ist das Kommunbrauhaus<\/a><\/span>, in dem wir gerade stehen, errichtet worden, erz\u00e4hlt er uns, aber die Zoigl-Tradition im Ort reiche noch viel weiter in die Vergangenheit. H\u00f6hen und Tiefen habe er erlebt. In den sechziger Jahren haben die letzten Zoiglstuben den Ausschank eingestellt, und dann ist viele Jahre lang nur noch f\u00fcr den Hausgebrauch gebraut worden, bis ein paar Jahrzehnte sp\u00e4ter die Zoiglstube Beim Strehern<\/a><\/span> er\u00f6ffnet h\u00e4tte und nun wieder regelm\u00e4\u00dfig den Zoigl im Ausschank habe.<\/p>\n

Aber viel interessanter als diese historischen Fakten sind eigentlich die Anekdoten aus fast siebzig Jahren Berufserfahrung, von denen Zierer berichtet. Beispielsweise von seinem steten Kampf als Kleinstbrauer gegen die Rohstofflieferanten, die immer wieder versucht h\u00e4tten und vielleicht heute noch versuchen, ihre Marktmacht auszuspielen und dem Kommunbrauer minderwertiges oder schlecht gereinigtes Malz anzudrehen \u2013 immer in der Hoffnung, dass eine Kleinstbrauerei ohne eigenes Labor die schlechtere Qualit\u00e4t gar nicht bemerken w\u00fcrde. \u201eGlauben die wirklich, ich t\u00e4te es nicht bemerken, wenn sie mir das letzte Malz aus dem Silo anbieten? Das von ganz unten, wo mehr Spelzen als K\u00f6rner drin sind, und wo sich auch schon einmal Steinchen und andere Fremdk\u00f6rper ansammeln.\u201c Mehr als einmal habe er die Malzlieferung wieder zur\u00fcckgehen lassen, und nicht immer war es so offensichtlich, wie im Falle der Spelzen und Steinchen. Manchmal waren die K\u00f6rner auch einfach nur zu klein, der Eiwei\u00dfgehalt zu hoch oder \u00e4hnliches. Aber er, Zierer, habe immer f\u00fcr Qualit\u00e4t gek\u00e4mpft und sich auch fast immer durchgesetzt.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
die alte Schrotm\u00fchle<\/figcaption><\/figure>\n

Nur eines habe sich ganz grunds\u00e4tzlich ver\u00e4ndert, stellt Zierer fest und weist auf die alte Schrotm\u00fchle, vor der wir die ganze Zeit stehen und seinen Ausf\u00fchrungen lauschen. Fr\u00fcher habe es gro\u00dfe Malzs\u00e4cke mit 75 kg gegeben, heute nur noch 25 kg pro Sack, weil es besser f\u00fcr den R\u00fccken ist. Aber nun m\u00fcsse man halt \u00f6fter laufen, f\u00fcgt er mit gespieltem Bedauern hinzu.<\/p>\n

In allen Details zeigt er uns die M\u00fchle, den Antrieb mit den offenen Riemen und den gro\u00dfen Elektromotor, der zentral alle beweglichen Teile der Brauerei antreibt, bevor wir wieder ein paar Stufen hinabsteigen und uns das eigentliche Sudwerk ansehen. Es ist uralt, aber man sieht, wie die Mechanik liebevoll gepflegt und alles blitzsauber gehalten wird.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
K\u00fchlschiff mit Hopfenseier<\/figcaption><\/figure>\n

Hinter einer kleinen Holzt\u00fcr entdecken wir das K\u00fchlschiff, das den ganzen Dachboden des Seitenfl\u00fcgels einnimmt. Kein St\u00e4ubchen ist in der gro\u00dfen kupfernen Wanne zu sehen, der Hopfenseiher ist blitzsauber, alles ist perfekt aufger\u00e4umt.<\/p>\n

Sauberkeit ist alles, betont Zierer und erz\u00e4hlt davon, wie er die Holzbeh\u00e4lter und F\u00e4sser immer mit L\u00f6schkalk sauber halten w\u00fcrde und dann nur lachen k\u00f6nne, wenn andere Brauerei sich \u00fcber dicke Schimmelschichten in ihren F\u00e4ssern beklagten.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
das alte Sudwerk<\/figcaption><\/figure>\n

Wir steigen vorsichtig die schmale Metalltreppe, die vom Sudwerk wieder ins Erdgeschoss f\u00fchrt, hinunter. Auf jeder einzelnen Stufe ist ein Zoiglstern in das Metall gepr\u00e4gt.<\/p>\n

Kaum unten angekommen, nimmt Zierer eine Art lebendes Museum in Betrieb, die Flaschenreinigung. Eine gro\u00dfe Trommel zum Einweichen und Abl\u00f6sen der Etiketten, eine halbautomatische Konstruktion mit B\u00fcrsten, die Flaschen gr\u00fcndlich reinigt, und schlie\u00dflich eine Batterie von Spritzd\u00fcsen, die die Flaschen \u00fcber Kopf aussp\u00fclen und blitzsauber machen. Er kurbelt hier, dreht dort und \u00f6ffnet schlie\u00dflich auch die Spritzd\u00fcsen, so dass wir einen guten Eindruck von der Funktionsweise der alten und robusten Technik bekommen, aber auch sehen k\u00f6nnen, wie viel Handarbeit das in diesem alten Brauhaus noch bedeutet.<\/p>\n

\u00dcber eine Stunde lang sind wir in jeden Winkel des Brauhauses gekrochen, haben Georg Zierer senior mit Fragen gel\u00f6chert, und er wusste auf alles eine Antwort. Rund 800 hl Bier pro Jahr w\u00fcrde er hier im Kommunbrauhaus<\/a><\/span> noch produzieren, erz\u00e4hlt er uns, als wir in der Remise stehen und den kleinen Tankanh\u00e4nger sehen, mit dem 15 hl zum Endverbraucher gefahren werden k\u00f6nnen. \u201eDa wird\u2019s dann abgelassen und vergoren \u2013 von dem Moment an ist jeder selbst f\u00fcr seinen Zoigl verantwortlich. Da kann ich nichts mehr kontrollieren und auch nichts mehr retten, wenn was schief geht\u2026\u201c<\/p>\n

Nach so viel Theorie haben wir uns aber einen Zoigl redlich verdient. Wir verlassen das Kommunbrauhaus<\/a><\/span> und gehen ins Nachbargeb\u00e4ude, wo uns Georg Zierer junior mit einem Fass Rebhuhn-Zoigl im Biererlebniszentrum<\/a><\/span> erwartet.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
in der Ausstellung<\/figcaption><\/figure>\n

Eine kleine Ausstellung informiert \u00fcber die Geschichte des Eslarner Zoigl und des Kommunbrauhauses<\/a><\/span>. Die verschiedenen Herstellungsschritte sind im Detail erkl\u00e4rt, die Zutaten und Ger\u00e4tschaften gezeigt, und gro\u00dfe Bildtafeln vermitteln einen Eindruck der aufw\u00e4ndigen Arbeit.<\/p>\n

Der Rebhuhn-Zoigl sei etwas ganz Besonderes, erkl\u00e4rt uns Zierer junior, w\u00e4hrend er das Fass ansticht. In den Nachbargemeinden T\u00e4nnesberg und Gleiritsch habe man versucht, das bedrohte Rebhuhn wieder anzusiedeln und daf\u00fcr ganz gezielt Dinkel, Emmer und Einkorn angebaut. Allerdings habe es noch keinen richtigen Markt f\u00fcr diese Urgetreide gegeben, als das Projekt begonnen wurde. F\u00fcr das Kommunbrauhaus Eslarn<\/a><\/span> w\u00fcrde dieses Getreide nun extra verm\u00e4lzt, und zwei Mal im Jahr entst\u00fcnde nun ein Sud des Rebhuhn-Zoigl daraus. So sei allen geholfen, den Rebh\u00fchnern, den Landwirten, den M\u00e4lzern, der Brauern und nicht zuletzt den Bierliebhabern.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
der Rebhuhn-Zoigl<\/figcaption><\/figure>\n

Zierer senior und junior heben ihre Gl\u00e4ser und sto\u00dfen mit uns an. Der Rebhuhn-Zoigl schmeckt hervorragend. Vollmundig, fast schon ein bisschen viskos-s\u00e4mig, kr\u00e4ftig gehopft, malzaromatisch und nur recht gering gespundet. Bei diesem Bier stimmt alles, es ist Genuss in vollendeter Harmonie.<\/p>\n

Was die Zierers dabei unerw\u00e4hnt lassen, ist, dass es sich beim Rebhuhn-Zoigl um einen geduldeten Versto\u00df gegen das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c handelt. Der Zoigl ist klassisch unterg\u00e4rig und darf somit ausschlie\u00dflich mit Gerstenmalz gebraut werden. Die Verwendung anderer Getreidesorten ist ausdr\u00fccklich auf oberg\u00e4rige Biere beschr\u00e4nkt. Eine der vielen unsinnigen Facetten des deutschen Bierrechts. Und die Tatsache, dass der unterg\u00e4rige Rebhuhn-Zoigl einfach so akzeptiert wird, ist ein weiteres Indiz daf\u00fcr, dass der Bayerische Brauerbund<\/a><\/span> in \u00fcbelst patriarchalischer Manier glaubt, das Recht selber setzen und interpretieren zu d\u00fcrfen. Passt es in das traditionalistische Bild, dann dr\u00fcckt man ein Auge zu; gilt es, kleine und aufs\u00e4ssige Brauer im Zaum zu halten, dann wird rasch die gro\u00dfe juristische Keule ausgepackt.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
die Ausstellung zeigt nat\u00fcrlich auch Georg Zierer bei der Arbeit<\/figcaption><\/figure>\n

Es w\u00e4re ein Thema, um sich in Rage zu reden beziehungsweise zu schreiben. Aber nicht hier, und nicht heute. Dazu schmeckt der Zoigl gerade viel zu gut, dazu ist die Stimmung am sp\u00e4ten Vormittag schon viel zu bierselig sch\u00f6n. Stattdessen genie\u00dfen wir die herrliche Atmosph\u00e4re, das orange in der Sonne leuchtende Bier, die gr\u00fcnen Hopfenranken im kleinen Hopfeng\u00e4rtchen hinter dem Haus.<\/p>\n

\"Biererlebnis<\/a>
das Hopfeng\u00e4rtchen hinter dem Haus<\/figcaption><\/figure>\n

Der Gemeinde Eslarn ist es gelungen, mit diesem kleinen Erlebniszentrum<\/a><\/span> die Tradition des Kommunbrauens zu bewahren und zu erl\u00e4utern. Das alte Kommunbrauhaus<\/a><\/span> selbst, die dazugeh\u00f6rige Ausstellung, der Ausschank und der kleine Schaugarten mit vielen verschiedenen Braugetreide- und Hopfensorten \u2013 all das bietet nicht nur etwas f\u00fcr den Bier- sondern auch f\u00fcr den Wissensdurst.<\/p>\n

Das Biererlebnis Kommunbrauhaus<\/a><\/span> arbeitet die seit 1522 bestehende Eslarner Zoigl-Tradition auf. Es hat keine festen \u00d6ffnungszeiten, sondern wird f\u00fcr Besuchergruppen nach Absprache ge\u00f6ffnet. Zu erreichen ist Eslarn von der Autobahn A6 in etwa zehn Minuten.<\/em><\/p>\n

Bilder<\/a><\/span><\/p>\n

Biererlebnis Kommunbrauhaus
\nBrennerstra\u00dfe 30
\n92 693 Eslarn
\nBayern
\nDeutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zoigl. Bier, das in einem Kommunbrauhaus gebraut und dann daheim im Keller vergoren wird. Einer Jahrhunderte alten Tradition folgend, d\u00fcrfen die brauberechtigten B\u00fcrger dieses Bier nicht nur f\u00fcr den Eigenbedarf herstellen, sondern innerhalb gewisser Grenzen auch ausschenken, und damit jeder auch wei\u00df, wo das Bier dann erh\u00e4ltlich ist, wird f\u00fcr […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":17799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,2,6,36,13,14],"tags":[],"class_list":{"0":"post-17794","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bayern","8":"category-bier-erleben","9":"category-bier-vor-ort","10":"category-biermuseen","11":"category-brauereien","12":"category-deutschland-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}