{"id":18034,"date":"2018-06-23T23:05:08","date_gmt":"2018-06-23T21:05:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=18034"},"modified":"2018-06-29T04:49:20","modified_gmt":"2018-06-29T02:49:20","slug":"jan-bruecklmeierbier-brauen-grundlagen-rohstoffe-brauprozess","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=18034","title":{"rendered":"Jan Br\u00fccklmeier
Bier brauen: Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozess"},"content":{"rendered":"
\"Jan
Jan Br\u00fccklmeier:
Bier brauen: Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozess<\/figcaption><\/figure>\n

Wer dieses Buch besitzt (und gelesen hat), der darf zuk\u00fcnftig ein Wort mitreden. Und zwar ein im wahrsten Sinne gewichtiges. Das Werk Bier brauen: Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozess<\/em> verleiht Gewicht, und es hat Gewicht. Rund 500 Seiten im gro\u00dfen Format von 20,5 x 27,1 cm\u00b2 und auf dickem, hochwertigem Papier machen dieses Buch nicht nur argumentativ zur Waffe.<\/p>\n

Jan Br\u00fccklmeier, erfahrener Haus- und Handwerksbrauer hat ein umfassendes Werk vorgelegt, das keinen Bereich des Hausbrauens unbeachtet l\u00e4sst. Sechs umfangreiche Abschnitte \u2013 auf den Doppelseiten rechts oben jeweils durch die entsprechende Anzahl von Flaschen (eins bis sechs) gekennzeichnet \u2013 decken folgende Themen ab: \u00dcber Bier, Brauen, Rohstoffe, Qualit\u00e4t und Troubleshooting sowie, als sechster Abschnitt, einen Anhang mit Tabellen, Listen, Formeln und all dem, was man nicht hintereinander liest, sondern nur bei Bedarf nachschl\u00e4gt.<\/p>\n

Die ersten f\u00fcnf Abschnitte lesen sich gut, und es ist wirklich m\u00f6glich, das Buch von Seite 1 bis Seite 429, der letzten Seite vor dem Anhang, hintereinander zu lesen. Zwar fehlt gegen\u00fcber einem Roman ein Spannungsbogen, aber der Stil ist eing\u00e4ngig, die Informationen werden gut und nachvollziehbar dargestellt. Die beschreibenden Texte werden mit Grafiken kombiniert, um komplexe Sachverhalte auch optisch darzustellen und gut nachvollziehbar zu machen, es sind immer wieder Tabellen, Formeln und \u00dcbersichten in die Texte eingef\u00fcgt, um das verbal beschriebene sofort handhabbar und in die Praxis umsetzbar zu machen, und zahlreiche Fotos machen die Ausstattung und den einen oder anderen Vorgang beim Brauen anschaulich.<\/p>\n

\"Jan
fl\u00fcssig geschriebene Texte<\/figcaption><\/figure>\n

Bereits der erste Abschnitt spannt einen weiten Bogen. Ein paar fast schon philosophische Gedanken dazu, was Bier f\u00fcr uns Menschen bedeutet und wie es die Kultur beeinflusst hat, unvermeidlicher Weise auch etwas zum sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c, ein wenig zum legalen Umfeld des Brauens, zu den N\u00e4hrwerten und schlie\u00dflich, recht umfangreich, zu den Bierstilen der Welt. Zum Brauvorgang selber wird hier noch gar nicht viel gesagt, aber es wird Lust darauf geweckt.<\/p>\n

Der zweite Abschnitt beschreibt den Brauprozess. Es ist der l\u00e4ngste Abschnitt des Buchs: \u00dcber 150 Seiten gehen beliebig tief ins Detail. Ob es unterschiedliche Konstruktionen der Sudwerke sind, die biochemischen Abl\u00e4ufe bei der W\u00fcrzebereitung, die unterschiedlichen Wachstumsphasen und Stoffwechselformen der Hefe \u2013 alles wird im Detail beschrieben. Wer in der Schule in Chemie, Biologie, Physik und Mathematik nicht aufgepasst hat oder gerne damit kokettiert, noch nie etwas mit Naturwissenschaften anfangen gekonnt zu haben, der wende sich jetzt ab, weine bitterlich und bereue seine Jugends\u00fcnden, denn hier wird ihm oder ihr freundlich, aber konsequent klar gemacht, dass der letzte Schliff im Brauprozess ohne ein paar Grundkenntnisse in den genannten Disziplinen nicht hinzubekommen ist. Wer gutes Bier brauen m\u00f6chte, kann mit Geschick und Gl\u00fcck \u00fcber die Runden kommen, wer sehr gutes Bier in konsistenter Qualit\u00e4t herstellen will, der muss die Grundlagen verstehen.<\/p>\n

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immer wieder mit vielen Bildern aufgelockert und veranschaulicht<\/figcaption><\/figure>\n

Hat man als Leser diesen Abschnitt hinter sich gebracht, so geht es im folgenden dritten Abschnitt um die Rohstoffe. Vier St\u00fcck, ganz klassisch: Hopfen, Hefe, Wasser und \u2026 Extraktlieferanten.<\/p>\n

Oh, nicht Malz?<\/p>\n

Nein, denn Jan Br\u00fccklmeier geht \u00fcber die Grenzen des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c hinaus und ber\u00fccksichtigt auch andere Zutaten, die als St\u00e4rke- und nach dem Maischen eben als Extraktlieferanten genutzt werden k\u00f6nnen. Unverm\u00e4lzte Getreidesorten (Rohfrucht) beispielsweise, aber auch st\u00e4rkehaltige Zutaten wie Buchweizen, Kartoffeln oder K\u00fcrbis. Was kann verarbeitet werden, wie wird es verarbeitet, wie beeinflusst es den Geschmack des fertigen Biers? Seitenweise Antworten auf die dringlichsten, aber auch auf viele eher exotische Fragen.<\/p>\n

Einmal erfolgreich ein halbwegs schmackhaftes Bier zu brauen, das bekommt auch der Anf\u00e4nger hin. Dieses Bier dann Schritt f\u00fcr Schritt zu verbessern, klassische Braufehler nicht zu begehen, Infektionen zu vermeiden \u2013 das sind die Herausforderungen, die folgen. Der vierte Abschnitt \u201eQualit\u00e4t\u201c nimmt sich dieser an und geht sogar so weit, die ersten Tipps f\u00fcr das Einrichten eines kleinen Hobbybrauer-Labors zu geben.<\/p>\n

Trotz aller Qualit\u00e4tskontrolle und Sorgfalt kann trotzdem immer mal etwas schief gehen. Woran es liegt, wenn ein Bier nicht so schmeckt, wie es eigentlich sollte, oder warum aus den Zutaten noch nicht einmal Bier geworden ist, sondern gleich alles schiefgegangen ist, l\u00e4sst sich systematisch herausfinden. Wie, das zeigt Jan im Abschnitt \u201eTroubleshooting\u201c. Was ist passiert? Woran erkenne ich es, dass es das ist, was passiert ist? Wie vermeide ich es in Zukunft? Was kann ich jetzt noch retten? Abschnitt 5 wei\u00df Rat.<\/p>\n

\"Jan
dort, wo n\u00f6tig, auch lange und detaillierte Tabellen und Zahlenwerke<\/figcaption><\/figure>\n

Und an dieser Stelle endet dann \u00fcblicherweise die Lekt\u00fcre. Abschnitt 6, der Anhang, listet technische Daten und Formeln auf, bietet Tabellen und Formulare, empfiehlt Adressen und Fachh\u00e4ndler, Internetquellen und dergleichen Dinge mehr.<\/p>\n

\u201eDer Br\u00fccklmeier\u201c \u2013 hat er das Zeug zu einem Standardwerk?<\/p>\n

Ein ganz entschiedenes Jein!<\/p>\n

Ja, es ist alles umfassend beschrieben, was man wissen muss. Technische Daten, Prozesse, Hintergrundwissen. 500 Seiten bieten wahrlich genug Platz f\u00fcr alles. Egal, wie die Frage lautet, \u201eDer Br\u00fccklmeier\u201c enth\u00e4lt vermutlich die Antwort.<\/p>\n

Nein, es ist keine Anleitung zum Brauen, nichts f\u00fcr blutige Anf\u00e4nger. Man muss das Grundprinzip schon verstanden und bereits ein bisschen Brauerfahrung haben, bevor man mit diesem Buch richtig etwas anfangen kann. Zu komplex ist die Materie, zu gro\u00df die Informationsf\u00fclle. Ein an die Hand Nehmen und durch den Brauprozess F\u00fchren findet nicht statt.<\/p>\n

Trotzdem ein empfehlenswertes Buch?<\/p>\n

Auf alle F\u00e4lle.<\/p>\n

Der K\u00e4ufer sollte sich aber dreier Dinge bewusst sein:<\/p>\n

    \n
  1. Der Preis ist mit fast 50,- EUR ganz sch\u00f6n happig. Man bekommt allerdings auch viel Buch f\u00fcr\u2019s Geld.<\/li>\n
  2. Das Buch weist einige Rechtschreibfehler und kleinere Fehlerchen in den Berechnungen, Tabellen und Formeln auf. Man merkt, dass der Ulmer Verlag keine Erfahrung mit diesem Fachgebiet hat \u2013 da sind der Schlussredaktion zu viele Kleinigkeiten durch die Lappen gegangen. Das ist aber angesichts des Umfangs des Buchs verschmerzbar. Und: Jan arbeitet stetig an einer Fehlerliste, die online<\/span><\/a><\/u> verf\u00fcgbar ist und das Buch zu verbessern hilft.<\/li>\n
  3. Die Unsitte, mittlerweile auch in B\u00fcchern Reklame zu schalten, greift leider um sich. Die letzten sechs Seiten sind Werbung. Das will ich in einem 50-Euro-Buch nicht sehen. Dann lasst es lieber 52,- EUR kosten, auf diese zwei Euro kommt es bei dieser Preisklasse auch nicht mehr an! (\u00dcbrigens auch nicht auf die 10 Cent beim, wie in Deutschland leider \u00fcberall \u00fcblich, abgerundeten Preis \u2013 49,90 EUR statt 50,00 EUR finde ich bei hochpreisigen Artikeln albern, albern, und nochmals albern, lieber Verlag.)<\/li>\n<\/ol>\n

    Jan Br\u00fccklmeier
    \nBier brauen \u2013 Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozess
    \nEugen Ulmer KG
    \nStuttgart, 2018
    \nISBN 978-3-8001-0927-2<\/p>\n

    Anmerkung:<\/strong> Das Buch wurde mir vom Verlag zu Rezensionszwecken unentgeltlich zur Verf\u00fcgung gestellt. Ich glaube, ich habe mich davon nicht beeinflussen lassen. Trotzdem kann das nach neuester Rechtsprechung diese Rezension zur Reklame machen. Ich weise daher darauf hin: Vorsicht, diese Rezension enth\u00e4lt Werbung f\u00fcr etwas, das man kaufen kann. Nicht drauf reinfallen! Bauernf\u00e4ngerei!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Wer dieses Buch besitzt (und gelesen hat), der darf zuk\u00fcnftig ein Wort mitreden. Und zwar ein im wahrsten Sinne gewichtiges. Das Werk Bier brauen: Grundlagen, Rohstoffe, Brauprozess verleiht Gewicht, und es hat Gewicht. Rund 500 Seiten im gro\u00dfen Format von 20,5 x 27,1 cm\u00b2 und auf dickem, hochwertigem Papier machen […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":18037,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-18034","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"category-rezensionen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18037"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}