Heute kommen die Kombinationen aber zu mir, beziehungsweise treffen wir uns an einem dritten Ort, n\u00e4mlich der Marx Halle in Wien. Gleich startet das Craft Bier Fest Wien<\/a><\/span>, aber f\u00fcr einen kleinen Kreis geladener G\u00e4ste stehen die T\u00fcren schon am fr\u00fchen Nachmittag offen \u2013 Susanne Gosch von VisitFlanders<\/a><\/span> hat uns zum Exklusiven Beer & Cheese Tasting eingeladen. Frederic van Tricht<\/a><\/span>, K\u00e4seaffineur und Sohn von Michel, und Conrad Seidl<\/a><\/span>, der Bierpapst, moderieren diese Verkostung; die Direktorin von VisitFlanders<\/a><\/span>, Liesbet Vandebroek, und der belgische Botschafter in Wien, Ghislain d\u2019Hoop, wollen ebenfalls vor Ort sein.<\/p>\n Vor dem gro\u00dfen Stand von VisitFlanders<\/a><\/span>, an dem es neben Bier und K\u00e4se auch wunderbare Fleisch- und Wurstspezialit\u00e4ten von Hendrik Dierendonck<\/a><\/span>, dem Fleischmagier, gibt, stehen die Verkostungsgl\u00e4ser schon aufgereiht. Sechs Biere stehen in Aussicht, dazu f\u00fcnf K\u00e4se und einmal luftgetrockneter, gereifter Schinken.<\/p>\n Auf feinen Schiefertafeln werden die kleinen Kostproben aufgereiht. Aber bevor es losgeht und Frederic und Conrad das Mikrofon \u00fcbernehmen, gibt es zun\u00e4chst als kleinen Appetitanreger ein wunderbar zart gebratenes, fein gew\u00fcrztes St\u00fcck Bauchfleisch \u2013 Hendrik l\u00e4sst es sich nicht nehmen, auch seinen Teil zur Verkostung beizutragen.<\/p>\n Dann beginnt eine viel zu kurze Abenteuerreise durch die wunderbaren Aromen und Geschm\u00e4cker der belgischen K\u00fcche und Bierkultur. Mit kurzen und knappen Worten erl\u00e4utert Conrad jedes einzelne der sechs Biere und \u00fcbergibt dann jeweils an Frederik, der zu jedem K\u00e4se ein wenig Hintergrundwissen beitr\u00e4gt. Gemeinsam erl\u00e4utern sie dann die Kombination und die Wechselwirkung auf der Zunge.<\/p>\n Es beginnt mit einem Bootjes Bier der Antwerpse Brouw Compagnie<\/a><\/span>, besser bekannt als Seefbrouwerij, dazu die hauchd\u00fcnn geschnittenen Scheiben des luftgetrockneten Schinkens. Das trockene Rotbier mit feinen, frischen Noten von Ingwer und Koriander greift die W\u00fcrze des Schinkens elegant auf. Was f\u00fcr ein Auftakt!<\/p>\n Dann geht es mit den K\u00e4sesorten Schlag auf Schlag. Zum ersten und zweiten K\u00e4se gibt es jeweils ein Bier der Brauerei De Koninck<\/a><\/span>, zun\u00e4chst das Wild Jo Blond, anschlie\u00dfend das De Koninck APA. Das Wild Jo Blond bietet kr\u00e4ftige, animalische und fast ein wenig ledrige Aromen der Brettanomyces Hefe auf, die auf s\u00fc\u00dfliche und ebenfalls ganz leicht animalische Noten eines milden Ziegenk\u00e4ses treffen. Selbst meiner holden Ehefrau, die um Ziegenk\u00e4se sonst immer einen gro\u00dfen Bogen macht, mundet es \u2013 das Bier bettet die Ziegen-Aromen so wunderbar ein, dass sie auf eine ganz andere, viel mildere Weise zur Geltung kommen.<\/p>\n Das De Koninck APA ist ein belgisches Ale und weist eher fruchtige, leicht s\u00fc\u00dfliche Aromen auf, mit einem feinen Ester-Bouquet. Der K\u00e4se dazu ist mild, und die kleinen, kr\u00fcmeligen schwarzen Streifen, die wir sehen, entpuppen sich als gemahlene Vanilleschoten. Gro\u00dfe \u00dcberraschung: Wie die Vanille sich mit den milchs\u00fc\u00dfen Aromen des milden K\u00e4ses paaren, und wie diese dann die Ester aus dem Bier in der Nase erg\u00e4nzen, gef\u00e4llt sehr.<\/p>\n Bier Nummer vier ist das klassische Duvel aus der Brouwerij Duvel-Moortgat<\/a><\/span>. Nichts Besonderes, nichts Exklusives, aber immerhin das Flaggschiff-Bier, das den Stil der Strong Belgian Ales gepr\u00e4gt hat. Blond, leicht fruchtig, sehr s\u00fcffig, spritzig und ungemein s\u00fcffig. So s\u00fcffig, das schon mancher Volumentrinker, der sonst mit Hellem oder Pils umgeht, angesichts der gut maskierten 8,5% Alkohol \u00fcberraschend schnell die Ohren angelegt und sich von der Feier abgemeldet hat. Die Spritzigkeit ist es, die dieses Bier zu einem hervorragenden Partner des dazugeh\u00f6rigen K\u00e4ses macht. Eine Art Gouda, anderthalb Jahre lang gereift. So lange, bis sich im K\u00e4se schon deutlich sp\u00fcrbare Kasein-Kristalle gebildet haben. Nur langsam l\u00f6sen sie sich auf der Zunge auf, geben Salz und intensive W\u00fcrze frei, die mit einem kleinen Schluck Duvel geradezu explodieren. Ein zweiter Schluck w\u00e4scht die Zunge wieder frei, und das Spiel kann sich mit dem n\u00e4chsten Biss wiederholen. Wie lange? So lange, bis entweder das Bier oder der K\u00e4se alle sind. Was leider viel zu schnell geschieht\u2026<\/p>\n Nun kommt ein kr\u00e4ftiger Trappistenk\u00e4se, dessen Aroma definitiv das intensivste und kr\u00e4ftigste aller servierten K\u00e4se ist. Deutliche Ammoniaknoten, aber in einer opulent-fetten Matrix, so dass sie ihre Sch\u00e4rfe, nicht aber ihre Intensit\u00e4t verlieren. Das Bier dazu ist das Rex, ein fruchtiges, oberg\u00e4riges Belgian Ale. Fruchtnoten der Hefe, Fruchtnoten vom gestopften Cascade-Hopfen. Extra von den K\u00e4seaffineurs Van Tricht<\/a><\/span> entworfen und in der Brouwerij Anders!<\/a><\/span> gebraut, um deren K\u00e4se zu begleiten. Ein sehr sch\u00f6nes und komplexes Bier, das aber in Kombination mit gerade diesem Trappistenk\u00e4se etwas zu schwach ist. Zu sehr dominiert der K\u00e4se, zu wenig kann das Bier seine Tr\u00fcmpfe ausspielen. Nicht dass die Kombination schlecht w\u00e4re, aber angesichts der genialen Wechselspiele in den vier Paarungen vorher f\u00e4llt diese ein wenig ab.<\/p>\n Was aber wieder wett gemacht wird durch die letzte, die sechste Kombination. Ein kr\u00e4ftiger Blauschimmelk\u00e4se, der sich selbstbewusst und vollaromatisch auf der Zunge und am Gaumen breit macht und scheinbar keine anderen Geschm\u00e4cker neben sich duldet. So ein K\u00e4se ben\u00f6tigt einen genauso robusten Partner, und den bekommt er auch, n\u00e4mlich die Schwarze Kuh aus dem Gusswerk<\/a><\/span> in Salzburg. Das einzige nicht-belgische Bier heute. Ein Imperial Stout. 9,2% Alkohol. Viskos, fast schon \u00f6lig. Rund, s\u00fc\u00df, r\u00f6stig. Ein fettes Bier, das nichts neben sich duldet. Genau wie der K\u00e4se. Und so spielen sich am Gaumen wahre Dramen ab. Eine Schlacht um die Vorherrschaft der intensiven Aromen, Geschm\u00e4cker und Texturen. Eine Flasche Schwarze Kuh und ein gro\u00dfes St\u00fcck dieses Blauschimmelk\u00e4se k\u00f6nnten ein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc ersetzen, w\u00fcrden uns stundenlang den Sinnesempfindungen im Mund hinterherschmecken lassen und uns irgendwann ersch\u00f6pft zur\u00fccklassen. Wohlig ersch\u00f6pft.<\/p>\n Was f\u00fcr ein Paukenschlag zum Abschluss.<\/p>\n Noch einmal bekommen wir ein paar St\u00fccke warmes, zartes Bauchfleisch, das uns erdet und in die Realit\u00e4t zur\u00fcckholt. Eine wunderbare, aber viel zu kurze Reise durch die Welt der K\u00e4se und Biere geht zu Ende. Zum Gl\u00fcck ist in den Flaschen der Schwarzen Kuh noch einiges an \u201eRestbier\u201c drin, so dass wir den Genuss behutsam ausklingen lassen k\u00f6nnen und nicht abrupt beenden m\u00fcssen.<\/p>\n Ein genialer Start in ein nun folgendes zweit\u00e4giges Bierfestival, das Craft Bier Fest Wien<\/a><\/span>. Und w\u00e4hrend wir noch beeindruckt an unserer Holztafel vor dem Stand von VisitFlanders<\/a><\/span> sitzen, \u00f6ffnen sich hinter uns die T\u00fcren zur Marx-Halle. Das Festival beginnt!<\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n Exklusives Beer & Cheese Tasting Anmerkung:<\/strong> Ich wurde zu dieser Verkostung von VisitFlanders<\/a><\/span> eingeladen und habe nichts daf\u00fcr zu zahlen brauchen. Ich habe mich davon aber nicht beeinflussen lassen. Trotzdem kann das nach neuester Rechtsprechung diese Rezension zur Reklame machen. Ich weise daher darauf hin: Vorsicht, dieser Beitrag enth\u00e4lt Werbung. Werbung f\u00fcr Flandern, seine K\u00e4se und seine Biere. Bitte nicht hinfahren, das ist viel zu sch\u00f6n f\u00fcr Euch. Und es wird mir sonst zu voll, wenn ich das n\u00e4chste Mal dorthin komme. Ich m\u00f6chte es allein genie\u00dfen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bier\u2026 K\u00e4se\u2026 K\u00e4se und Bier\u2026 Belgisches Bier und belgischer K\u00e4se\u2026 Hm, bei diesen Gedanken l\u00e4uft mir das Wasser im Mund zusammen. 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\nMarx Halle
\nKarl-Farkas-Gasse 19
\n1030 Wien
\n\u00d6sterreich<\/p>\n