{"id":2186,"date":"2015-09-28T23:00:53","date_gmt":"2015-09-28T21:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=2186"},"modified":"2020-09-20T08:27:42","modified_gmt":"2020-09-20T06:27:42","slug":"pracownia-piwa-sp-z-o-o-modlniczkapol-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=2186","title":{"rendered":"Pracownia Piwa sp. z o.o.
Modlniczka
POL"},"content":{"rendered":"\n

Eine kurze Geschichte vom gro\u00dfen Erfolg einer kleinen Brauerei.<\/p>\n\n\n\n

Ist es wirklich gerade erst zwei Jahre her, dass ich am 10. Juni 2013 in den engen R\u00e4umen einer ehemaligen Fleischerei in Modlniczka nordwestlich von Krakau gestanden habe, und mir Tomasz Rogaczewski mit leuchtenden Augen seine winzigen Braukessel gezeigt hat? Stolz war er auf die Anlage, obwohl noch viel improvisiert war. Stolz, weil mit den Beh\u00f6rden alles geklappt hatte. Stolz, weil trotz vieler Anlaufschwierigkeiten und unendlich viel investierten Arbeitsstunden endlich sein Bier auf dem Markt war, und stolz, weil seine Pracownia Piwa<\/a>, die Bierwerkstatt, lauter positive R\u00fcckmeldungen bekam.<\/p>\n\n\n\n

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Tomasz in der alten Brauerei<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tomasz begann zu tr\u00e4umen. Davon, dass die Brauerei sich etablieren k\u00f6nnte. Dass man sein Bier in ganz Polen kaufen k\u00f6nnte. Dass er vielleicht in ferner Zukunft auch mal den einen oder anderen zus\u00e4tzlichen G\u00e4r- und Lagertank werde kaufen k\u00f6nnen und so die Hallen der alten Fleischerei auch wirklich komplett nutzen k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

Ach, Tr\u00e4ume…<\/p>\n\n\n\n

Wir sa\u00dfen auf ein paar prall gef\u00fcllten Malzs\u00e4cken in der Sonne, tranken ein Bier, und noch eins, und hingen diesen Tr\u00e4umen nach. \u201eDrei, vier Jahre vielleicht, und dann kann ich etwas erweitern?\u201c, fragte sich Tomasz.<\/p>\n\n\n\n

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Zukunftstr\u00e4ume?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kaum mehr als zwei Jahre sind seither vergangen, und heute, am 28. September 2015, stehe ich staunend zwischen zwei Reihen zu jeweils sechs gewaltigen Lagertanks, in einer Halle, die komplett neu an die alte Fleischerei angebaut worden ist. Zwischen den Tanks hindurch sehe ich das neue Vier-Ger\u00e4te-Sudwerk. Komplett hydraulisch gesteuert, mit einem supermodernen Touchpanel in der Mitte.<\/p>\n\n\n\n

Marek Bakalarski, Tomasz\u2018 Freund und Headbrewer steht wie Captain Kirk im Raumschiff Enterprise vor dem Schaltpult, zeigt mir die Steuerung des Sudwerks. In jedes der vier Ger\u00e4te schaue ich hinein, blitzsauber, nat\u00fcrlich, und von innen beleuchtet. Hier eine besondere Konstruktion zum halbautomatischen Austrebern, dort eine kleines Schwallblech zur Optimierung des Whirlpools, Marek schw\u00e4rmt und schw\u00e4rmt. \u201eEnde der Woche fahren wir unseren 400. Sud seit Gr\u00fcndung der Brauerei\u201c, strahlt er.<\/p>\n\n\n\n

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das neue Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Pracownia Piwa<\/a> hat sich mittlerweile am Markt etabliert. Ihre Biere sind in ganz Polen in den Craft-Bier-Bars zu haben; auf jedem Craft-Bier-Fest \u2013 und es gibt mittlerweile viele! \u2013 ist die Pracownia<\/a> vertreten. Eine eigene Craft-Bier-Bar in Krakaus Altstadt haben sie auch \u2013 das Tap House<\/a>. Und vor wenigen Wochen erst hat eine Craft-Bier-Bar in Warschau er\u00f6ffnet, die unter dem Patronat der Pracownia l\u00e4uft, Hoppiness<\/a>: Mindestens die H\u00e4lfte der zw\u00f6lf Zapfh\u00e4hne ist immer mit Bieren aus Modlniczka best\u00fcckt, und das Logo des Pubs ist nicht zuf\u00e4llig im gleichen Stil wie das der Pracownia<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Auf dem Kopenhagener Bierfest war die Pracownia<\/a> vertreten, und in der Folge kam es sogar zu einem Tap-Takeover in der ber\u00fchmten Mikkeller Bar<\/a> in Kopenhagen, soll hei\u00dfen, alle Zapfh\u00e4hne in der Bar wurden f\u00fcr ein Wochenende mit Pracownia<\/a>-Bieren best\u00fcckt.<\/p>\n\n\n\n

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Marek zwickelt uns eine Bierprobe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eWir sind schon wieder an den Grenzen unserer Lagerkapazit\u00e4t angelangt\u201c, grinst Marek. Ich runzle die Stirn. \u201eIhr habt die neue Halle doch erst vor einem dreiviertel Jahr fertiggestellt?\u201c Marek schmunzelt. \u201eTja \u2026\u201c, zuckt er die Achseln. \u201eAber jetzt m\u00fcssen wir mal darauf achten, dass wir uns nicht \u00fcbernehmen, nicht zu schnell wachsen. Es soll ja alles solide finanziert sein. N\u00e4chste Woche wird das alte Sudwerk verkauft, das noch drau\u00dfen im Hof steht.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Wir gehen vor die Halle. L\u00e4cherlich klein wirken die Braukessel und die alten Lagertanks im Vergleich zur neuen Anlage. Und doch, sowohl Tomasz und Marek als auch ich verbinden fast schon sentimentale Erinnerungen mit dieser Ausr\u00fcstung \u2013 haben wir doch im Dezember letzten Jahres gemeinsam einen Sud eingebraut<\/a>, ein typisch deutsches Altbier nach meinem Rezept.<\/p>\n\n\n\n

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auf der alten Anlage hatte ich dieses Altbier gebraut<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Links und rechts stapeln sich Paletten mit leeren Flaschen und Einwegf\u00e4ssern. Dazwischen ein schmaler Zugang zum linken Fl\u00fcgel des Geb\u00e4udes, in dem gerade ein kleiner Schankraum entsteht. \u201eWir wollen einmal die Wochen Brauereibesichtigungen mit anschlie\u00dfender Verkostung anbieten\u201c, erz\u00e4hlt Marek. \u201eDie Bar steht schon, und das Mobiliar haben wir auch schon. Hier kommen noch zwei K\u00fchlschr\u00e4nke f\u00fcr Bierspezialit\u00e4ten hin, und dann kann es bald losgehen. Sowie das alte Sudwerk weg ist, herrscht auf dem Hof wieder Ordnung, dann r\u00e4umen wir noch das Lager richtig auf, also da, wo die alte Brauerei gestanden hat, und dann geht\u2019s los!\u201c<\/p>\n\n\n\n

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die Reihe der neuen Lagertanks ist eindrucksvoll<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich sehe mich noch mal um, bevor ich ein paar Kisten Bier in mein Auto lade und mich wieder auf den Weg mache. Ich habe da so meine Zweifel. Nicht am Erfolg, aber daran, ob es wirklich noch so lange dauern wird, bis in die n\u00e4chste Reihe Lagertanks investiert wird, wie Marek behauptet? Ich hab\u2018 da so ein Gef\u00fchl angesichts der Aufbruchsstimmung, die hier herrscht. Und als ich langsam vom Hof rolle, denke ich ganz leise zu mir, wenn ich das n\u00e4chste Mal hierher komme, wetten, dass ich wieder staunen werde, was sich seit dem letzten Besuch alles getan hat?<\/p>\n\n\n\n

Die Pracownia Piwa<\/a> liegt in einer kleinen Nebenstra\u00dfe im Krakauer Vorort Modlniczka, direkt neben der Autobahnauffahrt, nicht weit vom Flughafen. Mit \u00f6ffentlichen Verkehrsmitteln nur schwer zu erreichen, man ist auf das Auto angewiesen. Feste \u00d6ffnungszeiten f\u00fcr einen Werksverkauf gibt es nicht, auch der kleine Ausschank ist noch nicht in Betrieb, aber nach telefonischer Absprache oder einfach auf gut Gl\u00fcck lohnt es sich immer, die Pracownia<\/a> anzufahren. W\u00e4hrend normaler Arbeitszeiten an Werktagen ist immer jemand da.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bilder<\/a><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Pracownia Piwa sp. z o.o.
ulica Kasztanowa 31
32-085 Modlniczka
Polen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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