![\"Miniatur\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Miniatur193-289x330.jpg\")
Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, denn viele der Brauer haben inzwischen vom Bayerischen Brauerbund einen Maulkorb verpa\u00dft bekommen. Da es beim Bier aber um den Verbraucher geht, soll er doch mal zum Zuge kommen.<\/p>\nWir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, denn viele der Brauer haben inzwischen vom Bayerischen Brauerbund einen Maulkorb verpa\u00dft bekommen. Da es beim Bier aber um den Verbraucher geht, soll er doch mal zum Zuge kommen.<\/p>\n
Boris, 1970, Ahrensburg<\/strong><\/p>\n 1. Erinnerst Du Dich noch, wie es f\u00fcr Dich war, als Du realisieren mu\u00dftest, da\u00df der Begriff Reinheitsgebot nur ein Marketinginstrument ist, und da\u00df in Wahrheit nach dem Lebensmittelgesetz gebraut wird?<\/i><\/em><\/p>\n Wirklich geschockt war ich allerdings, als ich zum ersten Mal die Liste gesehen habe, in der festgehalten ist, welche Zusatzstoffe w\u00e4hrend des Brauprozesses verwendet werden d\u00fcrfen: Aktivkohle, Asbest, Blaus\u00e4ure, Formaldehyd, Hexan, Schwefels\u00e4ure, PVPP, Kochsalz, Zucker, Zuckercouleur und viele mehr. 66 Zusatzstoffe sind erlaubt.<\/p>\n Das liest sich echt lecker. Besonders der Zuckercouleur hat es mir angetan, denn es entspricht tats\u00e4chlich dem Reinheitsgebot, aus einem hellen Bier durch Zugabe von Zuckercouleur ein Dunkles zu machen. Auf so eine Idee w\u00fcrde ein anst\u00e4ndiger Brauer doch gar nicht kommen!<\/p>\n Meine Brauerei hat ja den Slogan \u201eGarantiert nicht nach dem Reinheitsgebot gebraut.\u201c<\/p>\n Das kommt erstaunlich gut an, und die Konsumenten sind immer wieder erstaunt, wie spannend und anders es schmecken kann, wenn man mit Gew\u00fcrzen, Kr\u00e4utern, Kaffee oder Ahornsirup arbeitet. Auch aus der Craft-Brauer-Szene bekomme ich viel Zuspruch und sehe mit Freude, dass mehr und mehr Brauereien mal was herstellen, was jenseits des Reinheitsgebotes ist. Der Ruf nach einem \u201eNat\u00fcrlichkeitsgebot\u201c wird immer lauter. Gut so!<\/p>\n Asbest, Hexan und Blaus\u00e4ure: ja<\/p>\n Vanilleschoten, Kardamom und Rosmarin: nein?<\/p>\n Das ist doch paradox!<\/p>\n 2. In 2012 hat die Verbraucherzentrale ganz deutlich am <\/i><\/em>Beispiel der Erdinger Brauerei<\/i><\/em><\/a><\/span><\/span> entschieden, da\u00df auf den Bieretiketten nicht mehr stehen darf \u201eGebraut nach dem Bayerischen Reinheitsgebot von 1516\u201c und das nach dem Lebensmittelgesetz gebraut werde. Man m\u00f6chte meinen, da\u00df diese Aussage zu einem Aufschrei in Deutschland und zu einer Abwendung von den Bieren, die nach dem Reinheitsgebot gebraut sind, gef\u00fchrt haben m\u00fc\u00dfte. Tats\u00e4chlich ist verbraucherseitig nichts passiert! Kannst Du mir erkl\u00e4ren?<\/i><\/em><\/p>\n Ich k\u00f6nnte mir vorstellen, dass dem Brauerbund sehr daran gelegen ist, m\u00f6glichst wenig Verbraucheraufkl\u00e4rung in dieser Hinsicht zu betreiben. Lass diese Liste mal von der gr\u00f6\u00dften deutschen Tageszeitung auf der Titelseite drucken \u2013 dann w\u00e4re er da, der Aufschrei.<\/p>\n Im Beispiel Erdinger geht es ja um den Weizen, das laut Reinheitsgebot nicht verwendet werden darf. Das hatte Herzog Wilhelm IV. anno 1516 geschickt eingef\u00e4delt, denn tats\u00e4chlich durfte auch damals mit Weizen gebraut werden, wof\u00fcr man allerdings die Genehmigung des Herzogs ben\u00f6tigte. Und die hat er sich gut bezahlen lassen. Das Reinheitsgebot war also auch ein Selbstbereicherungsgesetz.<\/p>\n In der Liste der erlaubten Zusatzstoffe ist Weizenmalz \u00fcbrigens aufgef\u00fchrt. Die Argumentation der Brauerei, die Wortauslegung des Reinheitsgebotes greife zu kurz, schlie\u00dflich sei auch Hefe zum Brauen notwendig, die ebenfalls nicht dort erw\u00e4hnt wird, lass ich mal lieber unkommentiert.<\/p>\n 3. Im kommenden Jahr feiert das <\/i><\/em>Bio-Reinheitsgebot<\/i><\/em><\/a><\/span><\/span> sein 25j\u00e4hriges Bestehen. Nach inst\u00e4ndigem Bitten des Bayerischen Brauerbundes sehen sie aber von Feierlichkeiten ab und \u00fcberlassen dem <\/i><\/em>Brauerbund<\/i><\/em><\/a><\/span><\/span> die Festb\u00fchne. Welche Gedanken kommen Dir dazu?<\/i><\/em><\/p>\n 4. Inzwischen haben wir es in der Branche mit einem dritten zu kl\u00e4renden Begriff zu tun: CRAFT, Handwerk. Auch steht Marketing im Vordergrund, und da\u00df das Handwerk sekund\u00e4r ist, beweist beispielsweise die Tatsache, da\u00df eine <\/i><\/em>St\u00f6rtebeker Brauerei<\/i><\/em><\/a><\/span><\/span> sich in Braumanufaktur umbenannt hat (gesch\u00e4tzter Aussto\u00df 200.000 hl). Wollen wir betrogen werden? Wollen wir in unseren K\u00f6pfen diese Bilder vom verschwitzten Brauer, der nachts bei Mondenschein mit seiner Mutter noch das Gebr\u00e4u umr\u00fchrt?<\/i><\/em><\/p>\n Ich denke, \u201eCraft\u201c definiert sich eher \u00fcber die Philosphie und die Menschen, die hinter den Produkten stehen. Ratsherrn wird ja auch oft vorgeworfen, zu gro\u00df f\u00fcr eine Craft-Brauerei zu sein. Aber wenn man dort Ian an seiner Versuchsanlage sieht und merkt, wie intensiv er sich beispielsweise mit dem Thema Holzfassreifung befasst, dann ist das in meinen Augen eindeutig \u201eCraft\u201c. Auch wenn es dann auf der gro\u00dfen Anlage gebraut wird. Ein anderes Beispiel ist Craftwerk. Hier entstehen die Produkte in der Versuchsanlage der Bitburger Brauerei. Da h\u00f6re ich auch immer wieder: \u201eGro\u00dfkonzern, geht gar nicht, die wollen blo\u00df ihre Marktanteile retten, indem sie jetzt auf Craft machen.\u201c Dachte ich \u00fcbrigens auch, bis ich die Biere probiert habe. St\u00fcnde der Konzern da steuernd und beeinflussend dahinter, g\u00e4be es unter dem Label sicherlich kein Belgisches Tripel mit 9% Alkohol, in dem zahlreiche Hefeflocken herumschwimmen. Auf der anderen Seite gibt es auch Brauer, die ein langweiliges Pils als \u201eCraft\u201c vermarkten, blo\u00df weil die Brauerei sehr klein ist. Das ist in meinen Augen viel unehrlicher. Aber letztlich wollen wir nat\u00fcrlich betrogen werden. Man muss nur genug Werbung f\u00fcr etwas machen, dann glauben die Leute es. Als hauptberuflicher Fotograf kenne ich mich ja mit manipulativer Bildsprache gut aus. Kauf mal eine Dosensuppe und sch\u00fctte sie in den Topf. Dann guck das Foto auf der Dose und den Topfinhalt an und stell die Frage, was das eine mit dem anderen zu tun hat.<\/p>\n J\u00fcngstes Beispiel f\u00fcr die manipulative Kraft der Werbung ist eine Gro\u00dfbrauerei, die mit einem riesigen Werbeetat drei neue Biere auf den Markt gebracht hat, die zwar nicht behaupten, \u201eCraft\u201c zu sein, aber das doch massiv suggerieren.<\/p>\n 5. Was w\u00fcnschst Du pers\u00f6nlich Dir f\u00fcr Dein Bier?<\/i><\/em><\/p>\n Bei dem, was ich braue, w\u00fcrde ich gerne mal gr\u00f6\u00dfere Mengen produzieren, als das mit meiner winzigen Anlage m\u00f6glich ist. Denn ich denke, der Markt ist vorhanden. Daf\u00fcr habe ich schon erste Gespr\u00e4che gef\u00fchrt, ebenso was Kollaborations-Bier angeht.<\/p>\n Bei dem, was ich trinke, w\u00fcnsche ich mir, dass mehr Brauereien spannendere Biere produzieren. Ich spreche jetzt nicht vom Einheitsgeschmack der Fernsehbiere, die kommen mir eh nicht ins Haus. Aber das Angebot vieler Brauereien beschr\u00e4nkt sich auf Pils, Dunkles, Weizen und \u2013 falls sie richtig innovativ sind \u2013 noch einen Maibock. Da ist so vieles geschmacklich austauschbar und langweilig. Unn\u00f6tig, denn selbst innerhalb des Reinheitsgebotes lassen sich tolle Biere produzieren. Dazu muss ich mir nur die st\u00e4ndig wachsende Bandbreite an Hopfen ansehen. Was da an Aromen m\u00f6glich ist, ist einfach phantastisch. Man muss es nur nutzen.<\/p>\n Fragen:<\/b><\/strong> Esther Isaak Wir fragen die aufgekl\u00e4rten Biertrinker, denn viele der Brauer haben inzwischen vom Bayerischen Brauerbund einen Maulkorb verpa\u00dft bekommen. Da es beim Bier aber um den Verbraucher geht, soll er doch mal zum Zuge kommen. Boris, 1970, Ahrensburg 1. Erinnerst Du Dich noch, wie es f\u00fcr Dich war, als Du realisieren […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":33180,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,4,22],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2337","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-esther-isaak","8":"category-meinungen-und-gastbeitraege","9":"category-reinheitsgebot"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2337"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2337\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33180"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Miniatur](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Miniatur-216-267x330.jpg\")
Tja, \u201egebraut nach dem vorl\u00e4ufigen Biergesetz von 1993\u201c liest sich auf dem Flaschenetikett nat\u00fcrlich nicht so gut. Da mir das Reinheitsgebot immer ziemlich egal war, war ich auch nicht \u00fcberrascht, als ich irgendwann gelesen habe, dass es dieses faktisch gar nicht als Gesetzesgrundlage gibt. In meinen Braukursen mache ich den Teilnehmern aber eindr\u00fccklich klar, dass das Reinheitsgebot absolut nichts mit Qualit\u00e4t zu tun hat. Das ist mir wichtig. Ebenso dass entscheidend ist, ob ein Bier schmeckt \u2013 nicht was drin ist. Solange es sich um nat\u00fcrliche Zutaten handelt.<\/p>\nDas liegt sicherlich am Stellenwert, den Bier in unserer Gesellschaft hat. Mit der Craft-Bier-Bewegung tut sich zwar etwas, aber gr\u00f6\u00dftenteils beschr\u00e4nkt sich die Bierkultur der Deutschen auf Feierabendpils und \u201eSechsertr\u00e4ger, Fussi gucken\u201c. Das einzige, was den Durchschnittskonsumenten an Bier interessiert, ist doch das aktuelle Sonderangebot im Getr\u00e4nkemarkt. W\u00fcrde er sich mehr f\u00fcr sein Bier interessieren, w\u00fcrde die oben erw\u00e4hnte Liste der Zusatzstoffe auch bekannter sein und der Konsument sich mit kaltem Grausen abwenden.<\/p>\nDas Bio-Reinheitsgebot ist der richtige Ansatz: Keine Chemie, nur nat\u00fcrliche Zutaten, m\u00f6glichst aus der Region. Das entspricht absolut dem Zeitgeist. \u201eBio\u201c halte ich allerdings f\u00fcr \u00fcbertrieben, das g\u00e4be der Rohstoffmarkt auch nicht ansatzweise her. Aber ich komme noch mal auf das \u201eNat\u00fcrlichkeitsgebot\u201c zur\u00fcck, das ich in der ersten Frage erw\u00e4hnte: W\u00fcrde sich das durchsetzen, bek\u00e4men zahllose gr\u00f6\u00dfere Brauereien massive Probleme. Das f\u00e4ngt bei der Wasseraufbereitung an (\u201eFelsquellwasser\u201c \u2013 ich lach mich weg\u2026) und geht beim Chemiebaukasten weiter. Es ist doch klar, dass der (Bayerische) Brauerbund Angst hat, dass ihm die Felle davonschwimmen und alles daf\u00fcr tut, noch m\u00f6glichst lange den Deckel auf der B\u00fcchse der Pandora zu lassen.<\/p>\nDas ist eine schwierige Frage. Definiert sich der Begriff \u201eCraft\u201c \u00fcber die Aussto\u00dfmenge? In den USA gibt es zahlreiche Brauereien, die deutlich mehr aussto\u00dfen als St\u00f6rtebeker, aber als Craft-Beer-Brauereien gelten. Samuel Adams beispielsweise kommt auf Millionen hl. In Deutschland w\u00e4re die Marke damit unter den Top-15 der gr\u00f6\u00dften Brauereien gelistet.<\/p>\nF\u00fcr das, was ich braue oder das, was ich trinke?<\/p>\n
\nwiederver\u00f6ffentlicht von Bierguerilla<\/a><\/span><\/span>
\nmit freundlicher Genehmigung<\/a><\/span><\/span> der Autorin<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"