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Bier \u2013 Was Sie als n\u00e4chstes trinken sollten \u2013 Ein F\u00fchrer durch die Bierstile. Der Titel des Buchs von Michael Larson, das ich in seiner tschechischen \u00dcbersetzung (Pivo \u2013 Co si d\u00e1t k pit\u00ed p\u0159\u00ed\u0161t\u011b \u2013 Pr\u016fvodce pivn\u00edmi styly) vor mir liegen habe, klingt zun\u00e4chst nicht sehr originell.<\/p>\n
Wie viele Bierf\u00fchrer habe ich in meinem Leben schon gelesen? Viele Dutzend, und meistens waren es B\u00fccher, in denen endlose Listen von Bieren aufgef\u00fchrt waren. Bilder von Bieren, ihre Namen und \u201etechnischen Daten\u201c, und entweder waren zahlreiche Biere enthalten, die es nur irgendwo am anderen Ende der Welt zu kaufen gibt, und dort meistens dann auch nicht mehr, weil es Eintagsfliegen, Saisonbiere oder Sondersude waren, oder es handelte sich um die gro\u00dfen Marken der Welt, die man dann zwar problemlos im gutsortierten Getr\u00e4nkehandel bekommen oder bestellen kann, die aber nichts Besonderes darstellten: Um mir ein Corona<\/a><\/span> aus Mexiko oder ein Kingfisher<\/a><\/span> aus Indien schmackhaft machen zu lassen, dazu brauche ich kein spezielles Buch, keinen Bierf\u00fchrer.<\/p>\n Michael Larson verfolgt aber einen etwas anderen, durchaus witzigen Ansatz. Er stellt die Bierstile der Welt vor, sortiert nach den Regionen, in denen sie entstanden sind oder sich erfolgreich durchgesetzt haben. Und er nutzt dazu eine standardisierte Darstellung im Stil des Bohrschen Atommodells.<\/p>\n Nehmen wir als Beispiel das K\u00f6lsch:<\/p>\n Wie alle anderen Stile hat es eine Doppelseite, und wir finden es im Abschnitt \u00fcber kontinentaleurop\u00e4isches Ale. Auf der linken Seite haben wir ein kleines K\u00e4stchen mit den wichtigsten Parametern, also typisches Herkunftsland (Deutschland), Farbe (2,5 bis 5 SRM), Alkoholgehalt (4,4 bis 5,2%vol), Bittereinheiten (20 bis 30) und die empfohlene Glasform zum Servieren (hier nat\u00fcrlich die schmale Stange).<\/p>\n Unter dem K\u00e4stchen ist Platz f\u00fcr ein Foto, dass den jeweiligen Bierstil in seinem passenden Glas zeigt.<\/p>\n Ein kleiner Flie\u00dftext erz\u00e4hlt ein wenig rund um diesen Bierstil, beispielsweise, dass er aus K\u00f6ln kommt, dass es sich um einen hybriden Stil handelt, der viele Eigenschaften eines Lagerbiers im oberg\u00e4rigen Bier widerspiegelt und dass es sich beim K\u00f6lsch um einen durchaus neuzeitlichen Bierstil handelt, der erst nach dem Ersten Weltkrieg genauer definiert und erfolgreich im Markt platziert wurde.<\/p>\n Wie bei allen anderen Stilbeschreibungen auch folgt eine Empfehlung, welche drei Biere verkostet werden sollten. Hier zeigt Larson eine gewisse Schw\u00e4che, denn mit Reissdorf<\/a><\/span>, S\u00fcnner<\/a><\/span> und Gaffel<\/a><\/span> listet er drei eher im geschmacklichen Mainstream angeordnete K\u00f6lsch-Marken auf. Jeder Kenner der Szene w\u00fcrde zumindest P\u00e4ffgen<\/a><\/span> und Malzm\u00fchle<\/a><\/span> unter die drei geschmacklich wichtigsten, wenn schon nicht wirtschaftlich bedeutendsten K\u00f6lsch-Marken einordnen, und erst die dritte Position k\u00f6nnte von einer der drei von Larson benannten Marken besetzt werden. Aber sei\u2019s drum\u2026<\/p>\n Spannender, weil origineller, wird die rechte H\u00e4lfte der Doppelseite. Hier finden wir eine Art Atommodell. Der Atomkern ist mit einem K\u00fcrzel markiert (hier Kol f\u00fcr K\u00f6lsch), und drei Schalen oder Orbits sind mit kleinen Elektronen gef\u00fcllt, von denen jedes ein paar zus\u00e4tzliche Informationen liefert. Die innerste Schale enth\u00e4lt in unserem Beispiel f\u00fcnf Elektronen (Bohr w\u00e4re allerdings mit dieser Anzahl nicht einverstanden gewesen\u2026) und informiert uns \u00fcber die K\u00f6lsch-Konvention, die Rolle des K\u00f6bes, die Tatsache, dass das Bier aus vorwiegend Pilsner Malz gebraut wird, dass es sich um das einzige richtige deutsche Pale Ale handelt, das ausschlie\u00dflich aus Gerstenmalz gebraut wird, und schlie\u00dflich, dass der Name K\u00f6lsch vom Namen der Stadt K\u00f6ln abgeleitet worden ist.<\/p>\n Bei genauerem Hinsehen wird aber hier schon deutlich, dass Larson nicht sauber recherchiert hat. Nat\u00fcrlich l\u00e4sst die K\u00f6lsch-Konvention auch Weizenmalz zu, auch wenn die gro\u00dfen, kommerziellen Marken diese Freiheit derzeit nicht nutzen. Und auch der K\u00f6bes ist nichts anderes als die lokale Bezeichnung f\u00fcr einen Kellner in einem K\u00f6lsch-Brauhaus, wohingegen Larson behauptet, K\u00f6lsch werde in einem Restaurant namens \u201eZum K\u00f6bes\u201c gezapft, dessen Kellner eine bestimmte Uniform tr\u00fcgen. Nun ja\u2026<\/p>\n Die zweite Elektronenschale tr\u00e4gt sechs Elektronen, jedes weist auf eine Brauerei hin, die K\u00f6lsch produziert. Reissdorf<\/a><\/span>, S\u00fcnner<\/a><\/span> und Gaffel<\/a><\/span> werden erw\u00e4hnt, also die drei K\u00f6lsch-Marken, die auf der linken Seite schon empfohlen wurden, aber werden auch Goose Island<\/a><\/span>, The Boston Beer Company<\/a><\/span> und Metropolitan Brewing<\/a><\/span> genannt, die ebenfalls \u201eK\u00f6lsch\u201c genannte Biere eingebraut haben.<\/p>\n Die \u00e4u\u00dferste Schale schlie\u00dflich tr\u00e4gt f\u00fcnf Elektronen, von denen jedes f\u00fcr eine stiltypische Aromakomponente steht. In unserem Falle finden wir: Fruchtig, biskuitartig, sauber, ausgewogen und erfrischend.<\/p>\n Rechts unten folgt nun noch ein kleines K\u00e4stchen mit Empfehlungen, zu welchen Speisen der Bierstil am besten passt, in unserem Fall angeblich zu Salaten, zu leichten Gerichten mit Schweinefleisch und zu Eiern.<\/p>\n Die Art und Weise der Darstellung ist wirklich originell, die Begeisterung erlahmt allerdings nach einiger Zeit, weil die Informationen in den Elektronenschalen konzentriert erlesen werden m\u00fcssen und nicht mit einem Blick zu erfassen sind. Und was ebenfalls missf\u00e4llt, sind die kleinen Unrichtigkeiten, wie ich sie am Beispiel K\u00f6lsch bereits erw\u00e4hnt habe. Oder Unstimmigkeiten, etwa wenn das Atommodell im Falle des Champagnerbiers (Bi\u00e8re Brut) davon spricht, dass man diesen Bierstil vorwiegend in Belgien und Frankreich vorfindet, dann aber nur belgische, d\u00e4nische und US-amerikanische Brauereien nennt.<\/p>\n Auch bei Doppelbock leistet Larson sich ein paar kleiner Ungenauigkeiten. Die typische Endung von Doppelbockbieren, \u201e-ator\u201c, wird bei ihm zu \u201e-tor\u201c verk\u00fcrzt (warum auch immer), und die Behauptung, das die Paulaner Brauerei<\/a><\/span> ihren Salvator im mit 23 m tiefsten Bierkeller der Welt reifen l\u00e4sst, stimmt auch nicht, denn noch tiefere Bierkeller findet man beispielsweise bei der Vulkan-Brauerei<\/a><\/span> in Mendig in der Eifel.<\/p>\n Sei\u2019s drum, es ist trotzdem ein nettes Buch, und auch wenn die Darstellung als Atommodell beispielsweise beim glutenfreien Bier etwas eingeschr\u00e4nkt werden musste (da es sich hier nicht um einen echten Bierstil mit typischen Aromakomponenten handelt, wurde die \u00e4u\u00dfere Elektronenschale einfach weggelassen), ist es doch eine originelle und ansprechende Idee.<\/p>\n Michael Larson Bier \u2013 Was Sie als n\u00e4chstes trinken sollten \u2013 Ein F\u00fchrer durch die Bierstile. Der Titel des Buchs von Michael Larson, das ich in seiner tschechischen \u00dcbersetzung (Pivo \u2013 Co si d\u00e1t k pit\u00ed p\u0159\u00ed\u0161t\u011b \u2013 Pr\u016fvodce pivn\u00edmi styly) vor mir liegen habe, klingt zun\u00e4chst nicht sehr originell. 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