\u201eIm Jahr 2002 wurde die Brauerei geschlossen, und eine uralte Tradition des Bierbrauens ging zu Ende\u201c, erz\u00e4hlt Gert Christiaens mit traurigem Blick. \u201eSeit 1882 hat die Familie Vandervelden in drei Generation hier gebraut, erst Henri, dann sein Sohn Louis, und schlie\u00dflich dessen Sohn Henri. 1991 \u00fcbernahm dann der Neffe, Danny Draps, die Brauerei, musste aber 2002 aus finanziellen Gr\u00fcnden schlie\u00dfen. Aus und vorbei.\u201c<\/p>\n Wir stehen in der Brouwerij Oud Beersel<\/a><\/span> im kleinen D\u00f6rfchen Beersel, ein Dutzend Kilometer s\u00fcdlich von Br\u00fcssel. Hier in der Region entstehen die wunderbaren Lambik und Geuze Biere, also Biere, bei denen die Bierw\u00fcrze spontan vergoren wird. Keine Reinzuchthefe wird verwendet, keine sterilen Lagertanks, sondern die W\u00fcrze wird der Umgebungsluft ausgesetzt und Mikroorganismen, die sich dort befinden, beginnen eine Spontang\u00e4rung, die in Holzf\u00e4ssern monate- bis jahrelang fortgesetzt wird. Als Resultat erh\u00e4lt man ein vollkommen kohlens\u00e4urefreies, v\u00f6llig ausgegorenes und daher knochentrockenes Bier namens Lambik, und wenn man dieses mit relativ jungem, noch nicht ausgegorenem Bier verschneidet und damit einen zweiten G\u00e4rungsprozess in Gang setzt, erh\u00e4lt man eine spritzige, leicht s\u00e4uerliche Geuze.<\/p>\n Das Grundprinzip ist in allen Lambik-Brauereien der Region gleich, und doch schmeckt das entstandene Bier \u00fcberall ein bisschen anders.<\/p>\n W\u00e4hrend Gert davon erz\u00e4hlt, dass die Brauerei vor 17 Jahren geschlossen worden ist, schenkt neben ihm ein Helfer aus eine Glaskanne frisches Lambik ein. Wie Apfelsaft sieht es aus. V\u00f6llig schaumfrei und orangegolden leuchtend steht es im Becher.<\/p>\n Ist dieses Lambik nun 17 Jahre alt? \u201eNein, nat\u00fcrlich nicht\u201c, lacht Gert. Anfang 2003 hatte Gert in einer Bar in Br\u00fcssel gesessen und vom Barmann geh\u00f6rt, dass das, was er gerade tr\u00e4nke, eine der letzten Flaschen von Oud Beersel<\/a><\/span> sei, die Brauerei h\u00e4tte die Produktion eingestellt. \u201eIch war aber schon als kleiner Junge mit dem Lambik aus dieser Brauerei aufgewachsen \u2013 da brach f\u00fcr mich fast eine Welt zusammen.\u201c Gert nahm Kontakt mit dem alten Eigent\u00fcmer auf und erfuhr, dass nach vielen Jahrzehnten ohne Investitionen in das Sudwerk ein wirtschaftlicher Betrieb nicht mehr machbar sei. Brauerei, F\u00e4sser, Flaschen \u2013 alles stand zum Verkauf.<\/p>\n Gerts Liebe zum Lambik aus Beersel war so gro\u00df, dass er sich entschloss, zusammen mit Roland de Bus die alte Brauerei zu \u00fcbernehmen und die Bierproduktion neu zu starten. Im Fall von Oud Beersel<\/a><\/span> war das aus zwei Gr\u00fcnden aber leichter gesagt als getan.<\/p>\n Zum einen erfordert die Herstellung sehr viel Erfahrung und Fingerspitzengef\u00fchl. Schnell ist es passiert, dass die W\u00fcrze w\u00e4hrend des jahrelangen Herstellungsprozesses zu sehr mit Luft in Ber\u00fchrung kommt. Dann nisten sich aerobe Essigs\u00e4urebakterien ein und verleihen dem Bier eine scharfe S\u00e4ure. Es wird nicht untrinkbar \u2013 viele der modernen Sauerbiere haben eine solch kr\u00e4ftige S\u00e4ure \u2013 aber es entspr\u00e4che nicht mehr dem alten, originalen Stil. Ein wirkliches Lambik w\u00e4re das nicht mehr. Mit viel Sorgfalt l\u00e4sst sich dies zwar vermeiden, und wenn wirklich einmal ein einzelnes Fass \u201eumkippen\u201c und viel zu sauer werden sollte, lie\u00dfe es sich entsorgen \u2013 hier w\u00fcrde ein gutes Qualit\u00e4tsmanagement sich sicherlich auswirken k\u00f6nnen.<\/p>\n Aber es war noch ein zweites Problem zu l\u00f6sen, und das erwies sich zun\u00e4chst als noch viel schwieriger: W\u00fcrde Gert die Lambik-Produktion wieder aufnehmen, dann w\u00fcrde es ganze drei Jahre dauern, bis die ersten Biere aus dieser Produktion auf den Markt kommen k\u00f6nnten. Drei Jahre, in denen die Brauerei neben der Anschaffung auch hohe Betriebskosten verursacht, ohne dass auch nur ein einziger Cent wieder zur\u00fcckflie\u00dft. Einen so langen Atem hat kein Investor, und Gerts eigenen finanziellen Mittel waren nicht ausreichend, eine so lange Anfangsphase zu \u00fcberstehen.<\/p>\n Die L\u00f6sung lag in einer Anpassung des Produktportfolios, und so kam die alte Brouwerij Oud Beersel<\/a><\/span> relativ rasch nach ihrer \u00dcbernahme und Wiederinbetriebnahme in 2005 mit einem Tripel auf den Markt, dem Bersalis. Mit \u00fcber neun Prozent Alkohol ist auch dies kein Bier, das man heute braut und morgen auf den Markt bringt, aber es ben\u00f6tigt keine drei Jahre, bis es vermarktungsreif ist. Es erwies sich als so erfolgreich, dass die Verk\u00e4ufe des Biers ausreichten, den Neustart der Brauerei wirtschaftlich zu gestalten, und einige Zeit sp\u00e4ter kamen die ersten Lambiks aus der neuen Produktion auf den Markt.<\/p>\n Wir lauschen Gerts Erz\u00e4hlungen gespannt und verkosten das Lambik in winzigen Schlucken. Es schmeckt vorz\u00fcglich, und wie bei allen Lambiks steht im Vordergrund, dass es \u00fcber keinerlei Rests\u00fc\u00dfe mehr verf\u00fcgt. Knochentrocken ist es, und w\u00e4re seine S\u00e4ure nicht so mild und weich, k\u00f6nnte es rasch untrinkbar werden. So aber ist es ein sauber balancierter, sehr ausgeglichener Genuss.<\/p>\n Wir erklimmen ein paar Stufen, kommen an zahlreichen schon historischen Ger\u00e4tschaften, verstaubten Flaschen, alten Plattenfiltern und dergleichen Dingen mehr vorbei. Alte und neue Tanks stehen herum, in denen die Inhalte der verschiedenen Holzf\u00e4sser gemischt, geblendet werden, um ein m\u00f6glichst ausgewogenes Endprodukt zu erhalten. Schlie\u00dflich stehen wir unter dem Dach, zwischen endlosen Reihen von Holzf\u00e4ssern. Teilweise sind sie uralt, und wir haben das Gef\u00fchl, dass die rostigen alten B\u00e4nder die Dauben nur noch mit M\u00fche zusammenhalten k\u00f6nnen. Dazwischen stehen aber immer wieder auch ganz neue F\u00e4sser \u2013 ein Zeichen daf\u00fcr, dass die Produktion erfolgreich l\u00e4uft und Schritt f\u00fcr Schritt erweitert werden kann.<\/p>\n \u201eWir achten darauf, dass unsere F\u00e4sser nach M\u00f6glichkeit vorher mit anderen Getr\u00e4nken vorbelegt waren\u201c, erz\u00e4hlt Gert, w\u00e4hrend er uns aus einem riesigen Fass vorsichtig eine kleine Probe des Bersalis Tripel zieht \u2013 auf dem Fass steht Oak Aged Batch IV. \u201eDadurch weist das Holz bereits eine Belegung mit Mikroorganismen auf, die unseren Bieren gut tun. Die Holzaromen sind nicht mehr so pr\u00e4gnant, sondern bilden sich eher dezent ab, es bleibt mehr Raum f\u00fcr die Komplexit\u00e4t des Biers.\u201c<\/p>\n Wir testen den winzigen Schluck und sind begeistert. Rund zehn Prozent Alkohol d\u00fcrfte das Bier haben, und im Zuge des Reifungsprozess kommt vielleicht noch ein wenig mehr dazu.<\/p>\n Belgische Lambik-Brauer denken nicht in Jahren oder Jahrzehnten, sondern in Generationen. Wie zum Beweis daf\u00fcr f\u00fchrt uns Gert hinter das Geb\u00e4ude in den Kirschgarten, die Kriekerij. Hier hat er unl\u00e4ngst \u2018zig Sauerkirschb\u00e4ume, Krieken, anpflanzen lassen und plant, mit diesen Fr\u00fcchten dann auch ein Kriek mit komplett eigenen Zutaten herzustellen. Bis die B\u00e4ume das erste Mal gen\u00fcgend Fr\u00fcchte tragen, um dies zu erm\u00f6glichen, wird es noch Jahre dauern, aber die Freude auf diesen Moment ist Gert anzumerken.<\/p>\n Nach einem kleinen Spaziergang kommen wir um das Geb\u00e4ude herum und stehen wieder vor dem Eingang. Die an diesem Wochenende stattfindende Tour de Geuze hat mittlerweile viele Besucher in die Brauerei gef\u00fchrt. Eine lange Schlange wartet am Eingang, um ebenfalls einmal zwischen den vielen F\u00e4ssern umherwandeln zu k\u00f6nnen, und noch viel mehr G\u00e4ste tummeln sich am Ausschank und vor dem Grill, auf dem sich riesige Schinken im Feuer drehen.<\/p>\n Vierzehn Jahre ist es her, dass Gert die Brauerei \u00fcbernommen und damit gerettet hat. Mittlerweile hat sie sich am Markt fest etabliert. Ihre Lambiks und Geuze sind bekannt f\u00fcr die milde S\u00e4ure, und ein bisschen auch daf\u00fcr, dass Gert immer mal wieder mit neuen Geschmacksrichtungen experimentiert. Ein mit dem chinesischem Tee Lapsang Souchon versetztes Lambik, oder auch eines mit Haegbutte, Rose Hips. Uralte Braukunst trifft neuzeitliche Experimentierfreude, und heraus kommen spannende, ausgewogene Biere, die deutlich ansprechender sind, als es mancher eingefleischte Pilstrinker zugeben m\u00f6chte. Zugegeben, die leichte S\u00e4ure und der trockene Charakter sind gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig, aber wer sich auf diese Aromen- und Geschmackserlebnisse vorurteilsfrei einl\u00e4sst, dem er\u00f6ffnen sich v\u00f6llig neue Genussdimensionen.<\/p>\n Die Brouwerij Oud Beersel<\/a><\/span> \u00f6ffnet ihre Tore auch jenseits der Tour de Geuze f\u00fcr Besucher. Nach vorheriger Anmeldung \u2013 am besten \u00fcber den Verein der Freunde dieser Brauerei VZW De Geuzen van Oud Beersel<\/a><\/span> \u2013 oder zu den auf der Website angegebenen Zeiten k\u00f6nnen F\u00fchrungen in Deutsch, Englisch, Franz\u00f6sisch oder Niederl\u00e4ndisch organisiert werden. Dar\u00fcber hinaus plant Gert Christiaens, in K\u00fcrze direkt neben der Brauerei einen Ausschank zu er\u00f6ffnen, der dann auch regelm\u00e4\u00dfige \u00d6ffnungszeiten aufweist. Zu erreichen ist die Brauerei mit den Z\u00fcgen der Linien S5 und S7 von Br\u00fcssel, Haltestelle Beersel, und von dort noch etwa zehn Minuten zu Fu\u00df.<\/em><\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n Oud Beersel * Reklame? Es gibt immer wieder Diskussionen, ob die Berichte in meinem Blog als Reklame verstanden werden k\u00f6nnen. Im Zweifelsfall sollte ein Blogbeitrag also entsprechend gekennzeichnet werden. Daher: Der Besuch in der Brouwerij Oud Beersel<\/a><\/span> und die F\u00fchrung durch den Eigent\u00fcmer Gert Christiaens wurden mir erm\u00f6glicht und gesponsort von #VisitFlanders<\/a><\/span>, der Touristenorganisation f\u00fcr Flandern und Br\u00fcssel<\/a><\/span>. Ich sage f\u00fcr diese einzigartige Gelegenheit herzlichen Dank.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reklame?* \u201eIm Jahr 2002 wurde die Brauerei geschlossen, und eine uralte Tradition des Bierbrauens ging zu Ende\u201c, erz\u00e4hlt Gert Christiaens mit traurigem Blick. \u201eSeit 1882 hat die Familie Vandervelden in drei Generation hier gebraut, erst Henri, dann sein Sohn Louis, und schlie\u00dflich dessen Sohn Henri. 1991 \u00fcbernahm dann der Neffe, […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":24697,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57,6,13],"tags":[],"class_list":{"0":"post-24690","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-belgien","8":"category-bier-vor-ort","9":"category-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24690","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24690"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24690\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24690"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24690"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24690"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Oud](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Oud-Beersel-Mini-1.jpg\")
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