Ein Bestandteil des Erfolges der Pracownia Piwa ist der kompromisslose Qualit\u00e4tsanspruch von Tomasz. Lieber gie\u00dft er einen kompletten Sud in den Kanal, als dass er versucht, ein Bier, von dessen geschmacklichen und sensorischen Qualit\u00e4ten er nicht \u00fcberzeugt ist, doch irgendwie zu verkaufen.<\/p>\n
Zum Zweiten spielt sicherlich eine Rolle, dass Tomasz gemeinsam mit Marek immer wieder neue, interessante Rezepte entwickelt und die polnische Bierszene mit immer neuen Kreationen begl\u00fcckt. Das h\u00e4lt die Pracownia im Gespr\u00e4ch, und der Spannungsbogen, welches Bier, welcher Stil wohl als n\u00e4chstes auf den Markt kommt, kann stets \u00fcber das ganze Jahr hinweg gehalten werden.<\/p>\n
Bei der Entwicklung neuer Rezepte arbeitet Tomasz gerne mit Hausbrauern zusammen, l\u00e4sst diese auch in der Pracownia ihre Rezepte selbst umsetzen. So haben mittlerweile schon Dorota Chrapek, Arkadiusz Makarenko und Jan Sza\u0142a hier gebraut, und mit den \u00f6rtlichen Bierbars House of Beer<\/a><\/span><\/span>, Omerta<\/a><\/span><\/span> und Strefa Piwa<\/a><\/span><\/span> wurde auch schon zusammen gearbeitet und gebraut.<\/p>\n Am 5. Dezember 2014 hatte auch ich die Gelegenheit, zusammen mit dem Team der Pracownia ein Bier einzubrauen, und zwar ein leicht abgewandeltes Altbier \u2013 kr\u00e4ftig herb, dunkel kupferfarben, aber zus\u00e4tzlich zum klassischen Altbierstil noch mit einem Hauch von harzigen und grapefruit-artigen Aromen durch Kalthopfung mit amerikanischem Cascade-Hopfen.<\/p>\n Bereits um halb sieben Uhr morgens standen wir in der Brauerei und begannen mit dem Einmaischen. Zwar gab es au\u00dfer dem Einf\u00fcllen des Malzes in den Maischebottich und der Hopfengabe f\u00fcr mich nicht allzu viele T\u00e4tigkeiten, die ich selbst wahrnehmen konnte (dazu war das Team der Brauerei viel zu eingespielt \u2013 bevor man mir einen Arbeitsschritt so erkl\u00e4rt h\u00e4tte, dass ich es h\u00e4tte selbst erledigen k\u00f6nnen, war die Arbeit durch einen Mitarbeiter schon dreimal erledigt…), trotzdem war es ein sch\u00f6nes, beeindruckendes Erlebnis, den Brauprozess vom allerersten bis zum allerletzten Schritt mit begleiten zu k\u00f6nnen. Und dass w\u00e4hrend des Brautages die eine oder andere leckere Spezialit\u00e4t aus den Lagertanks gezwickelt werden konnte, war auch klar.<\/p>\n Mit der Hefegabe und dem Aufr\u00e4umen der Brauerei am sp\u00e4ten Freitagnachmittag ging der Brautag zuende, und es bleibt die Hoffnung, dass G\u00e4rung, Kalthopfung und Lagerung nun einwandfrei verlaufen und das Bier im Januar 2015 unter dem Namen \u201eALTernatywa Niemiecka\u201c seine Premiere feiern kann.<\/p>\n Bilder<\/span><\/span><\/a><\/p>\n Nachtrag 24. Januar 2015:<\/strong> Alles hat in der Tat wunderbar geklappt. G\u00e4rung, Kalthopfung, Lagerung und Abf\u00fcllung liefen problemlos, und so kam das Bier heute in den Handel. Im Taphouse war die offizielle Premiere, aber auch in vielen anderen Bars, Kneipen und Gesch\u00e4ften wurde das Bier ab heute verkauft. Und im Nu gab es im Internet die ersten Erfahrungsberichte und Rezensionen, so dass nun eine ganze Reihe von Nachtr\u00e4gen folgt.<\/p>\n Nachtrag 24. Januar 2015:<\/strong> Tomasz Gebel<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 25. Januar 2015:<\/strong> Kacper Gron und Karolina Papi\u0144ska<\/a><\/span><\/span> schrieben heute folgende Rezension: Nachtrag 26. Januar 2015:<\/strong> Esteban<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 26. Januar 2015:<\/strong> The Beer Vault<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 26. Januar 2015:<\/strong> Bartosz Senderek<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 29. Januar 2015:<\/strong> Jerry Brewery<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 29. Januar 2015:<\/strong> Micha\u0142 \u201eDocent\u201c Maranda (Polskie Minibrowary)<\/a><\/span><\/span> ver\u00f6ffentlichte heute ein Video-Interview mit Marcin \u201eMason\u201c Chmielarz, das hier<\/a><\/span><\/span> heruntergeladen werden kann.<\/p>\n Nachtrag 14. Februar 2015:<\/strong> \u0141ukasz Dobranowski (suckmybeer)<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Nachtrag 28. Februar 2015:<\/strong> Patryk (Dzikie Dro\u017cd\u017ce)<\/a><\/span><\/span> schrieb heute folgende Rezension: Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die erst im Fr\u00fchjahr 2013 von Tomasz Rogaczewski und Marek Bakalarski gegr\u00fcndete Brauerei Pracownia Piwa in Modlniczka in der N\u00e4he von Krakau hatte einen brillanten Start. Innerhalb eines Jahres erwies sich die alte Sudanlage bereits als zu klein, und mit Ende des Jahres 2014, sp\u00e4testens aber Anfang 2015 soll das […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":11127,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,28,35],"tags":[],"class_list":{"0":"post-251","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-bierszene-polen","9":"category-hausbrauen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=251"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/251\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Brautag](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Brautag-1.jpg\")
<\/a>
\nNiemiecka Alternatywa (altbier), lekki, symatyczny, ale chyba nieco przechmielony. Jego bym si\u0119 jeszcze kiedy\u015b napi\u0142.<\/em><\/p>\n
\nAltbier ALTernatywa niemiecka uwarzony razem z Volkerem Quante by\u0142 za to du\u017c\u0105 przyjemno\u015bci\u0105 \u2013 wyrazi\u015bcie chmielowy, s\u0142odowy, z akcentami pieczonej sk\u00f3rki od chleba i lekkim karmelem.<\/em><\/p>\n
\nALTernatywa niemiecka<\/em>
\n D\u00fcsseldorf Altbier<\/em>
\n Piwo w stylu altbier, uwa\u017cone przez podkrakowsk\u0105 Pracowni\u0119 Piwa wed\u0142ug receptury piwowara Volkera R. Quante. W aromacie wyczu\u0107 mo\u017cna lekki karmel, czerwone owoce, lekkie nuty drewniane. Owa karmelowo\u015b\u0107 jest w smaku skontrowana do\u015b\u0107 nisk\u0105, chmielow\u0105 goryczk\u0105. Piwo jest lekkie, ale przez to tak\u017ce bardzo pijalne.<\/em>
\n Alk. 4,8% obj.<\/em>
\n Ekstr. 12,0% wag.<\/em>
\n Kraj pochodzenia: Polska<\/em><\/p>\n
\nALTernatywa Niemiecka (ekstr. 12%, alk. 4,8%) jest wynikiem wsp\u00f3\u0142pracy z piwowarem domowym, a konkretnie Volkerem Quante, kt\u00f3ry mieszkaj\u0105c w Szczecinie prowadzi blog piwny. Tyle \u017ce po niemiecku, st\u0105d i pewnie ma\u0142o kto o tym wie. Piwo jest solidnie chmielone na goryczk\u0119, cho\u0107 nie odebra\u0142em go jako przechmielone pod tym wzgl\u0119dem. I tak zar\u00f3wno w aromacie jak i w smaku jest to piwo bardziej dla malt- ni\u017c hophead\u00f3w. Karmelowo-ziemiste nutki trzymaj\u0105 si\u0119 w tle, za to g\u0142\u00f3wnym graczem jest tutaj fantastyczna orzechowo\u015b\u0107, pokrewna tej kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 w niemieckim Gatz Alt. Wesp\u00f3\u0142 z mi\u0119kko\u015bci\u0105 faktury sprawia \u017ce to piwo jest rewelacyjnie pijalne. (7,5\/10)<\/em><\/p>\n
\nPracownia Piwa ALTernatywa Niemiecka<\/em>
\n Pracownia Piwa kontynuuje tradycj\u0119 warzenia wsp\u00f3lnie z piwowarami domowymi. Tym razem podj\u0119to dwie wsp\u00f3\u0142prace. Pierwsz\u0105 jest altbier uwarzony wsp\u00f3lnie z Volkerem Quante \u2013 cz\u0142onkiem stowarzysze\u0144 piwowarskich z obu stron Odry.<\/em>
\n ALTernatywa Niemiecka to piwo miedziane o przyjemnym cukierkowym zapachu. W smaku wyra\u017anie goryczkowe, skontrowane lekkim karmelem i nutami s\u0142odowymi. Ca\u0142o\u015b\u0107 raczej wytrawna i mocno pijalna, ot takie \u201eweso\u0142e piwko\u201d do wypicia nawet w wi\u0119kszej ilo\u015bci.<\/em><\/p>\n
\nALTERNATYWA NIEMIECKA I SZKOT W KRAKOWIE: dom\u00f3wka w Pracowni<\/em>
\njerrybrewery \/ 29 Stycze\u0144 2015<\/em>
\n\u201eKochaj piwowara domowego jak siebie samego, a b\u0119dzie ci dane zaw\u0142adni\u0119cie kranem\u201d \u2013 chyba wymy\u015bli\u0142em nowe przys\u0142owie piwne.<\/em>
\nPracownia Piwa po niezwykle udanym roku 2014, ci\u0105gle dumnie kroczy naprz\u00f3d sensownie rozwijaj\u0105c swoj\u0105 ofert\u0119. Ekipa organizuje coraz ciekawsze eventy w swojej knajpie Tap House, w lutym przejmuje krany w kopenhaskich multitapach Mikkellera, rozbudowuje swoj\u0105 lini\u0119 produkcyjn\u0105, wreszcie \u0142aduj\u0105c piwo do butelek, a ostatnio rozwija si\u0119 na jeszcze jednym froncie \u2013 wsp\u00f3\u0142pracy z piwowarami domowymi.<\/em>
\nTym razem pad\u0142o na Volkera Quante oraz \u0141ukasza Kantora. Ten pierwszy to mieszkaj\u0105cy w Polsce Niemiec, kt\u00f3ry aktywnie dzia\u0142a w PSPD i wsz\u0119dzie go pe\u0142no. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce trafi\u0142 tak\u017ce do Krakowa, by uwarzy\u0107 kolaboracyjne piwo \u2013 altbiera Alternatywa Niemiecka. Kantor to z kolei wielokrotnie nagradzany piwowar, aktywnie udzielaj\u0105cy si\u0119 na forum Piwo.org, kt\u00f3ry z krakusami sp\u0142odzi\u0142 ma\u0142o u nas popularny szkocki styl wee heavy (Szkot w Krakowie). \u015awietny wyb\u00f3r Pracownio!<\/em>
\nOkej, nie s\u0105 to mo\u017ce zbyt seksowne trunki, ale dobrze uwarzone po\u0142echtaj\u0105 ka\u017cdego fana dobrego piwa. Gdy tylko nadarzy\u0142a si\u0119 okazja, postanowi\u0142em wypr\u00f3bowa\u0107 je we wroc\u0142awskiej Kontynuacji, gdy\u017c butelkowe wersje piw Pracowni rzadko do nas docieraj\u0105, a je\u015bli ju\u017c, to w ilo\u015bci dalekiej od zaspokojenia popytu. Na miejscu spotka\u0142em piwnych ziom\u00f3w (Krzysiek, Marek\u2013 pozdrawiam!), a jak wiadomo \u2013 w towarzystwie pije si\u0119 ra\u017aniej! Piwa wesz\u0142y wi\u0119c we mnie jak w mas\u0142o i pozostawi\u0142y pozytywne wra\u017cenie.<\/em>
\n\u017beby ju\u017c p\u00f3\u017aniej o tym nie pisa\u0107: oba piwa s\u0105 do siebie zbli\u017cone wygl\u0105dem (wi\u015bniowo-br\u0105zowe, zamglone), cho\u0107 Szkot jest odrobin\u0119 ciemniejszy. Pokrywa je \u0142adna, drobna kremowa piana. Lacing m\u00f3g\u0142by by\u0107 lepszy, ale nie czepiajmy si\u0119.<\/em>
\nALTERNATYWA NIEMIECKA<\/em>
\nPracownia Piwa + Volker Quante<\/em>
\nAltbier<\/em>
\nCyferki: alkohol 4,8% obj., ekstrakt 12\u00b0 Plato, 40 IBU<\/em>
\nZ czym kojarzy mi si\u0119 przeci\u0119tny altbier? Z pachn\u0105cym chlebem napojem o niezbyt sza\u0142owych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach. Kolaboranci postanowili wi\u0119c podej\u015b\u0107 do niego od rewolucyjnej strony, czyli solidnie nachmieli\u0107 na aromat. Uda\u0142o si\u0119 \u2013 z pokala dobiegaj\u0105 zapachy cytrus\u00f3w i sosny, cho\u0107 oczywi\u015bcie sk\u00f3rki od chleba oraz karmelu tak\u017ce tutaj nie brakuje.<\/em>
\nW smaku jest ju\u017c bli\u017cej klasyki. Piwo jest baaardzo melanoidynowe i karmelowe, cho\u0107 finiszuje wyra\u017an\u0105, przyjemn\u0105 goryczk\u0105. Mo\u017ce przyda\u0142oby si\u0119 nieco wi\u0119cej cia\u0142a i ciut mniej nasycenia, ale to tylko moje preferencje. Og\u00f3lnie jestem na tak.<\/em>
\nOcena: 7 (z 10)<\/em>
\n(\u2026)<\/em><\/p>\n
\nALTernatywa Niemiecka – Pracownia Piwa<\/em>
\n Pracownie Piwa powraca, tym razem na razem jako altbier.<\/em>
\n Piwo warzone we wsp\u00f3\u0142pracy z Volkerem R. Quante (cz\u0142onkiem zarz\u0105du PSPD)<\/em>
\n 12 Blg, 4.8% i 40 IBU<\/em>
\n Na pocz\u0105tku poczu\u0142em \u015bwietny zapach chmielu prosto z butli, potem ni z gruchy ni z pietruchy pojawi\u0142 si\u0119 gushing, na szcz\u0119\u015bcie niewielki.<\/em>
\n Piana bardzo obfita, b\u0105belki od ma\u0142ych i zwartych po wielkie rozpadaj\u0105ce si\u0119 i dziurawi\u0105ce pian\u0119.<\/em>
\n Pi\u0119knie kr\u0105\u017ckuje i zostawia ko\u017cuch na jeden palec.<\/em>
\n Barwa miedziana, zm\u0119tniona, ale wida\u0107 drobinki chmielu, \u0142adnie pracuje.<\/em>
\n Aromat z pocz\u0105tku cytrusy, niestety szybko si\u0119 ulatniaj\u0105, zostaj\u0105 s\u0142ody, konkretna baza s\u0142odowa i odrobina estr\u00f3w owocowych.<\/em>
\n Pomimo gushingu i nieustannej pracy, piwo ma raczej niewielkie wysycenie, goryczka \u015brednia w stron\u0119 niskiej, z przyjemnym chmielowym finiszem.<\/em>
\n Troch\u0119 cierpkie.<\/em>
\n Dobrze zbalansowane, s\u0142odowe z goryczkow\u0105 kontr\u0105.<\/em><\/p>\n
\nAlternatywa niemiecka z Pracowni Piwa<\/em>
\n Posted on 28.2.2015 by dzikiedrozdze.<\/em>
\n Niedawno recenzowali\u015bmy Pracownianego Szkota, teraz czas na piwo rodem z Niemiec. Altbier, podobnie jak wee heavy, to piwo wyra\u017anie s\u0142odowe. Wydawa\u0142oby si\u0119 wi\u0119c, \u017ce nie ma tu miejsca na ponadprzeci\u0119tne doznania smakowe\u2026<\/em>
\n Opakowanie:<\/strong> B\u0119d\u0119 leniwym burakiem i zacytuj\u0119 opini\u0119 z poprzedniej recenzji: \u201eZ jednej strony znane nam dobrze, Pracowniane akcenty, a z drugiej zmiana koloru etykiety i dorzucony podpis piwowara. Parametry do\u015b\u0107 dok\u0142adne, ale sk\u0142ad pozostaje tajemniczy. Ch\u0119tnie te\u017c zobaczy\u0142bym wreszcie na butelkach z Modlniczki firmowy kapsel. Albo chocia\u017c nie ten z\u0142oty\u201d.<\/em>
\n Wygl\u0105d:<\/strong> Miedziana, klarowna ciecz. Obfita, w du\u017cej mierze trwa\u0142a, a nawet lekko lacinguj\u0105ca piana.<\/em>
\n Zapach:<\/strong> Czu\u0107 tu, zgodnie z przewidywaniami, wyra\u017an\u0105 s\u0142odow\u015b\u0107 \u2013 karmelow\u0105, chlebow\u0105. Opr\u00f3cz tego obecne s\u0105 te\u017c owocowe estry\u2026 i bardzo \u0142adne, cytrusowe chmielenie! Z czasem pojawia si\u0119 te\u017c jaki\u015b rozpuszczalnik, ale dzieje si\u0119 to na Granicach Wyczuwalno\u015bci.<\/em>
\n Smak:<\/strong> Na pierwszym planie wyra\u017ana, bogata i nie zamulaj\u0105ca s\u0142odowo\u015b\u0107 (tosty, sk\u00f3rka chlebowa, karmel, mo\u017ce jaki\u015b biszkopt) po\u0142\u0105czona ze \u015bliwkowymi estrami. Na finiszu zauwa\u017cone ju\u017c pod nosem cytrusowe chmiele \u2013 pi\u0119knie kontruj\u0105ce, orze\u017awiaj\u0105ce, a jednocze\u015bnie nie niszcz\u0105ce stylowo\u015bci.<\/em>
\n Odczucie w ustach:<\/strong> \u015arednie wysycenie, ca\u0142kiem wyra\u017ana goryczka i tre\u015bciwo\u015b\u0107, kt\u00f3ra momentami wydaje si\u0119 zbyt niska.<\/em>
\n Podsumowanie:<\/strong> Nie pi\u0142em w \u017cyciu zbyt wielu alt\u00f3w i p\u00f3ki co \u017caden specjalnie mi nie smakowa\u0142. A\u017c do tego. Alternatywa niemiecka z jednej strony bardzo dobrze realizuje cechy stylu, a z drugiej wnosi odrobin\u0119 orze\u017awiaj\u0105cych, nowofalowych akcent\u00f3w chmielowych. Brak tu te\u017c jakich\u015b wyra\u017anych wad (mo\u017ce poza delikatnym rozpuszczalnikiem i nieco zbyt nisk\u0105 tre\u015bciwo\u015bci\u0105), w zwi\u0105zku z czym otrzymujemy naprawd\u0119 pijalne piwo \u2013 polecam spr\u00f3bowa\u0107. Przekonany jestem, \u017ce nie wszyscy b\u0119d\u0105 do ko\u0144ca zadowoleni, ale mnie naprawd\u0119 smakowa\u0142o. I cho\u0107 Alternatywa otrzymuje ostatecznie t\u0119 sama ocen\u0119 co Szkot w Krakowie, to w rzeczywisto\u015bci przy tamtej czw\u00f3rce powinien widnie\u0107 ma\u0142y minus \u2013 tutaj do\u015b\u0107 spory plus.<\/em>
\n Patryk<\/em><\/p>\n