Saazer Bier finden wir zwar in den Superm\u00e4rkten in Tschechien, aber immer nur als Dreingabe, irgendwo im Regal versteckt, niemals pr\u00e4sent, und auch die tschechischen Bierliebhaber, deren gewaltiger Bierdurst den der Deutschen bei weitem in den Schatten stellt, erw\u00e4hnen die \u017dateck\u00fd Pivovar<\/a><\/span> nur auf Nachfrage. \u201e\u017dateck\u00fd? Ach ja, stimmt, die haben ja auch eine Brauerei\u2026\u201c<\/p>\n Und vor der stehen wir jetzt. Gespannt blicken wir durch das Tor der Brauerei in den erst vor drei Jahren frisch renovierten Innenhof. Schmuck schaut\u2019s hier aus!<\/p>\n \u201eNa, dann kommt mal mit\u201c, l\u00e4dt uns unser F\u00fchrer, dessen Namen ich leider vergessen habe, ein und schlie\u00dft das Tor auf. \u201eWir fangen mal ganz hinten im Brauprozess an, in der Abf\u00fcllerei, die machen n\u00e4mlich gleich zu, und dann kommen wir dort nicht mehr rein!\u201c<\/p>\n Wir laufen an der Fassw\u00e4sche und -f\u00fcllung vorbei, werfen einen Blick in die Flaschenabf\u00fcllung, betrachten die immer wieder faszinierenden, schier unendlich sich durch den Raum windenden Transportb\u00e4nder f\u00fcr die Flaschen und am\u00fcsieren uns \u00fcber den \u201edezent\u201c mit leuchtender Magentafarbe verzierten Block der Flaschenwaschmaschine. Hinter uns klimpern ein paar Schl\u00fcssel: \u201eFeierabend! Hier wird jetzt zugemacht!\u201c<\/p>\n Wir trotten also wieder ins Freie und beginnen mit der eigentlichen Brauereitour, und ab jetzt folgen wir auch dem richtigen Verlauf der Produktionsschritte. Ein paar Stufen geht es hoch ins Sudhaus, und wir bestaunen die matt schimmernden Kupferkessel. Wie so oft fasziniert uns, dass insbesondere im Brauereiwesen die Firmen immer sorgf\u00e4ltig darauf achten, das Herzst\u00fcck ihre Produktion \u00e4sthetisch ansprechend zu gestalten. Die kupfernen Kessel, die farblich in Mustern gelegten, blitzsauberen Fliesen, die sch\u00f6nen Kupferarmaturen und nat\u00fcrlich die Fenster, deren kleine und farbige Glaselemente das Wappen der Brauerei tragen und in den Strahlen der nachmitt\u00e4glichen Sonne ein angenehmes Licht in das Sudhaus werfen. So knapp kann der Etat einer Brauerei nie sein, als dass nicht wenigstens das Sudhaus sch\u00f6n ausgeschm\u00fcckt und hergerichtet wird.<\/p>\n Und wie knapp der Etat der \u017dateck\u00fd Pivovar<\/a><\/span> ist, wird uns auf den n\u00e4chsten Stationen noch deutlich werden\u2026<\/p>\n Wir betreten das Tiefgeschoss und schauen uns das Sudhaus von unten an. R\u00fchrwerke, Heizungsinstallationen, Rohre und Pumpen pr\u00e4gen hier das Bild. Eisern h\u00e4lt man in \u017datec am Einmaischen bei rund 30\u00b0 und am Dekoktionsverfahren fest \u2013 Tradition spielt in der Bierproduktion in Tschechien eine gro\u00dfe Rolle. Auch wenn die hochgez\u00fcchteten Gerstensorten und die daraus aufw\u00e4ndig produzierten Malze das Zeit raubende und viel Energie kostende Verfahren gar nicht mehr erfordern \u2013 man h\u00e4lt daran fest. Der traditionelle Biertrinker erwartet es, selbst wenn er den Prozess gar nicht versteht, und f\u00fcr den Brauer geh\u00f6rt es auch irgendwie dazu.<\/p>\n Wir \u00fcberqueren eine Gasse zwischen den Geb\u00e4uden und sind best\u00fcrzt: Der Putz br\u00f6ckelt von den Au\u00dfenw\u00e4nden, Leitungen laufen offen und ungesch\u00fctzt an der Wand entlang, das Stra\u00dfenpflaster br\u00f6selt, und Rost \u00fcberzieht die Gel\u00e4nder. Es sieht kaum besser aus als vor zwei Stunden in den Ruinen der seit langem stillgelegten Export-Brauerei Anton Dreher<\/a><\/span>. Das Geld fehlt also hinten und vorn.<\/p>\n Im G\u00e4rkeller sehen wir die dicken, wei\u00dfen Kr\u00e4usenschichten mit den typischen braunen Tupfen, die von den Hopfenharzen herr\u00fchren. Gro\u00dfe Betonbottiche, mit Kunstharzfarbe gestrichen und abgedichtet, und dicke K\u00fchlrohre h\u00e4ngen in das flei\u00dfig g\u00e4rende Jungbier hinein. Zus\u00e4tzlich verlaufen zahlreiche mit dickem Eis \u00fcberzogene K\u00fchlleitungen durch den Raum. Energieeffizienz sieht anders aus, aber Strom kostet in Tschechien nicht viel. Niemand macht sich Gedanken um eine bessere Isolierung oder gar ein ganz anderes, sparsameres K\u00fchlverfahren. Hier spielt der knappe Etat keine Rolle\u2026<\/p>\n Wer mag, darf einmal seinen Finger in die Kr\u00e4usen stecken und die bitteren Hopfenharze probieren. \u201eAber bitte lasst Eure Telefone, Brillen oder Gebisse nicht in die G\u00e4rbecken fallen\u201c, scherzt unser F\u00fchrer. \u201eDa sammelt sich immer einiges am Boden an, was wir dann wiederfinden, wenn das Jungbier umgeschlaucht wird\u201c, behauptet er mit einem Augenzwinkern.<\/p>\n \u201eWir gehen jetzt in den Lagerkeller, aber bitte seid vorsichtig\u201c, f\u00e4hrt er fort. \u201eDie eiserne Wendeltreppe ist schon ein wenig bauf\u00e4llig. Nicht mehr als drei Leute gleichzeitig, und immer, wenn einer unten angekommen ist, darf oben der n\u00e4chste loslaufen!\u201c<\/p>\n Vorsichtig steigen wir die teils wackeligen und rostzerfressenen Stufen hinunter. Mehr als einmal blicken wir durch L\u00f6cher in den Stufen senkrecht nach unten, und auf halbem Wege ist sogar der Handlauf abgebrochen und durchgerostet. \u201eNur nicht zu fest auftreten\u201c, denken wir uns und tasten uns auf Zehenspitzen vorw\u00e4rts.<\/p>\n Die Lagertanks sehen von au\u00dfen nicht viel besser aus. Der wei\u00dfe Anstrich br\u00f6selt, gro\u00dfe Rostplacken machen sich breit. Nun, innendrin werden die Tanks schon noch in Ordnung sein, sonst w\u00e4re das Bier ungenie\u00dfbar. Aber von au\u00dfen sieht\u2019s schon ein wenig seltsam aus.<\/p>\n \u201eIch zapfe Euch jetzt mal vom elfgr\u00e4digen Le\u017e\u00e1k\u201c, meint unser F\u00fchrer und schnappt sich einen gro\u00dfen Metallkrug. Mehrmals f\u00fcllt er ihn und schenkt uns reichlich in die mitgebrachten Plastikbecher ein. In Tschechien ist man mit Bier nicht geizig. Anderswo bekommt man nur einen winzigen, fast schon symbolischen Probierschluck gezwickelt, hier in Saaz d\u00fcrfen wir trinken, soviel wir wollen, und irgendwie scheint unser F\u00fchrer entt\u00e4uscht, als wir nach zwei oder drei gro\u00dfen Bechern am fr\u00fchen Nachmittag schon abwinken. Er h\u00e4tte wohl gerne noch eine Weile mit uns hier im kalten Keller gestanden und ein Jungbier nach dem anderen gezecht.<\/p>\n Am 14. August ist es eingebraut worden, mithin f\u00fcnf Wochen alt, und es schmeckt schon ganz hervorragend. Aber die Vernunft siegt, wir haben heute noch einiges anderes vor. Es bleibt wirklich bei zwei, h\u00f6chstens drei Bechern.<\/p>\n Wir klettern zahlreiche Stufen nach oben ans Tageslicht. Hier in der warmen Sonne erfahren wir noch einiges \u00fcber die Geschichte der Brauerei. 1798 ist sie gegr\u00fcndet worden, und zwei Jahre sp\u00e4ter floss das erste Bier. Bis zum Beginn des Zweiten Weltkriegs entwickelte sich die Brauerei durchaus solide und erfolgreich. Nach dem Krieg wurde sie verstaatlicht und in immer wieder wechselnde Brauereiverb\u00fcnde integriert. Erst in die Kru\u0161nohorsk\u00e9 Pivovary n.\u2009p., die erzgebirgischen Brauereien, dann in die Lounsko-\u017dateck\u00e9 Pivovary n. p., die Laun-Saazer-Brauereien, zur\u00fcck zu den Kru\u0161nohorsk\u00e9 Pivovary n.\u2009p., und dann zu den Severo\u010desk\u00e9 Pivovary n. p., den nordtschechischen Brauereien.<\/p>\n Nach der Wende wurde die Brauerei aus dem Verbund herausgel\u00f6st und 1995 privatisiert. Das Gesch\u00e4ft lief nicht so recht, nach zwei Jahren wurde die Brauerei erneut verstaatlicht, dann in eine Aktiengesellschaft umgewandelt und 2001 von einer englischen Firma mit Sitz in Nikosia in Zypern \u00fcbernommen, der Kordoni Holdings Limited. In der Folge wurden neue Biersorten eingef\u00fchrt, beispielsweise ein Cornish Steam Lager und ein Reihe glutenfreier Biere unter der Bezeichnung Celia.<\/p>\n Irgendwie schien das alles aber nicht so richtig wirtschaftlich zu laufen, und im Jahr 2014 stieg der d\u00e4nische Carlsberg Konzern<\/a><\/span> in die so geschichtstr\u00e4chtige Brauerei ein. Seitdem wird zumindest wieder ein wenig investiert \u2013 in einem ersten Schritt wurde der Innenhof renoviert, und in einem zweiten soll die seit langem verfallende M\u00e4lzerei renoviert und zu einem Brauereiausschank umgebaut werden. Hoffen wir, das der Konzern einen ausreichend langen (einen \u201elang genuchen\u201c, h\u00e4tte ich als Norddeutscher fast geschrieben\u2026) Atem hat, um die Brauerei behutsam in Richtung Wirtschaftlichkeit zu entwickeln, ohne die Tradition ganz aufzugeben. Denn Tradition gibt es reichlich, die sich zu bewahren lohnt.<\/p>\n Sie spiegelt sich beispielsweise im dreizehngr\u00e4digen Bier Sedm\u00fd Schod wider \u2013 der siebte Schritt oder die siebte Stufe, wie der Name \u00fcbersetzt hei\u00dft. Drei Interpretationen gibt es, woher dieser Name f\u00fcr das Bier kommt. Die erste scheint eher n\u00fcchtern und prosaisch, n\u00e4mlich, dass die Produktion in sieben Schritten erfolgt \u2013 Einmaischen, dreifache Dekoktion, Hopfenkochen, Hauptg\u00e4rung und Lagerung. Die zweite ist eher banal: Sedm\u00fd Schod kann n\u00e4mlich auch das siebte Grad hei\u00dfen und soll, angeblich, die beste Trinktemperatur, n\u00e4mlich 7\u00b0C, umschreiben. Die dritte und letzte Interpretation schlie\u00dflich klingt eher historisch-heroisch. Einst sei \u017datec von irgendwelchen mittelalterlichen Truppen belagert worden. Die Einwohner h\u00e4tten ihre Sch\u00e4tze und Preziosen unter der siebten Stufe der Treppe zur Brauerei versteckt und anschlie\u00dfend die Lagerkeller ge\u00f6ffnet und die feindlichen Truppen mit Unmengen von Bier verk\u00f6stigt. Sturztrunken vom Saazer Bier h\u00e4tten diese die Belagerung aufgegeben und w\u00e4ren berauscht davongezogen, ohne die Stadt zu zerst\u00f6ren. Und auch das Gold unter der siebten Stufe h\u00e4tten sie nie gefunden.<\/p>\n Unser F\u00fchrer grinst und l\u00e4sst uns die Stufen zur Verladerampe nachz\u00e4hlen: Sieben St\u00fcck sind es. Aber es wird wohl nicht diese moderne Betontreppe gewesen sein, die in seiner Geschichte gerade die Hauptrolle spielte\u2026<\/p>\n \u201eZum Abschluss des Rundgangs gehen wir jetzt noch in die Erste-Hilfe-Station\u201c, glaube ich mit meinen wenigen Tschechisch-Kenntnissen zu verstehen und stutze. Erste Hilfe? Ist irgendetwas passiert? Die Aufl\u00f6sung kommt, als wir um die Ecke biegen. Der Rampenverkauf der \u017dateck\u00fd Pivovar ist \u00fcberschrieben mit Pivn\u00ed Pomoc. Ein sch\u00f6nes Wortspiel. Prvn\u00ed Pomoc ist die Erste Hilfe, und tauscht man nur einen einzigen Buchstaben aus, so erh\u00e4lt man Pivn\u00ed Pomoc, die Bierhilfe. Hier bekommen wir jeder noch einen Viererpack des hiesigen Biers als Wegzehrung. \u201eIhr habt ja unten im Lagerkeller viel zu wenig getrunken\u201c, gibt uns der F\u00fchrer lachend mit auf den Weg. \u201eKein echter Tscheche w\u00e4re durstig wieder aus dem Keller herausgekommen!\u201c<\/p>\n Die \u017dateck\u00fd Pivovar<\/a><\/span> bietet F\u00fchrungen montags, mittwochs und donnerstags jeweils um 11:00 und 13:00 Uhr an; f\u00fcr Gruppen nach Absprache. Sie liegt am Rande der Altstdt \u2013 vom Marktplatz, dem N\u00e1m\u011bst\u00ed Svobody, sind es lediglich drei Minuten zu Fu\u00df in n\u00f6rdlicher Richtung.<\/em><\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/p>\n \u017dateck\u00fd Pivovar Saaz, auf Tschechisch \u017datec \u2013 unter Bierliebhabern DIE Bierstadt schlechthin. Der Saazer Hopfen ist weltber\u00fchmt, seine feinen, dezenten Aromen machten ihn schon vor Jahrzehnten zu DEM Aromahopfen \u00fcberhaupt. Weit weniger ber\u00fchmt ist die Saazer Brauerei, die \u017dateck\u00fd Pivovar. Obwohl schon vor mehr als 200 Jahren gegr\u00fcndet und obwohl mitten im […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":26939,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,54],"tags":[],"class_list":{"0":"post-26934","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-tschechien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\u017dateck\u00fd](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/\u017dateck\u00fd-Pivovar-Mini-1.jpg\")
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