{"id":27190,"date":"2019-09-21T23:00:37","date_gmt":"2019-09-21T21:00:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=27190"},"modified":"2019-11-01T10:12:50","modified_gmt":"2019-11-01T09:12:50","slug":"chmelarsky-institut-zatec-pokusny-pivovarzateccze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=27190","title":{"rendered":"Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec \/ Poku\u0161n\u00fd Pivovar
\u017datec
CZE"},"content":{"rendered":"

Das Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec<\/a><\/span>. Das Hopfenforschungsinstitut in Saaz. Der Stolz der Tschechien Bierbrauer. Seit 1925 wird hier im Zentrum des tschechischen Hopfenanbaus geforscht. Neue Hopfensorten werden gez\u00fcchtet, ihre Parameter bestimmt, Probesude werden eingebraut und Zuchtreihen analysiert. Alphas\u00e4urewerte werden zertifiziert bestimmt, Freilandversuche durchgef\u00fchrt und ausgewertet, Wetterdaten analysiert und Pflanzenschutz- und Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfungsmittel getestet. Bew\u00e4sserungsverfahren werden weiterentwickelt, D\u00fcngemethoden verfeinert und Pflanz- und Erntemaschinen optimiert.<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
das Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec<\/figcaption><\/figure>\n

In einem spannenden und keine einzige Minute langweiligen Vortrag stellt und Josef Je\u017eek, der Leiter der Abteilung Hopfenanbau, die bunte Vielfalt der Aufgaben des Instituts vor. 33 Folien umfasst seine Pr\u00e4sentation \u2013 \u00fcblicherweise ist diese Anzahl die Garantie daf\u00fcr, die Zuh\u00f6rer zu \u00fcberfordern und sp\u00e4testens nach f\u00fcnf Minuten in einen D\u00e4mmerschlaf zu versetzen, aus dem sie nur mit magischen Worten wie \u201ePause!\u201c oder \u201eIch danke f\u00fcr Ihre Aufmerksamkeit!\u201c geweckt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Heute passiert das aber \u00fcberhaupt nicht. Von der ersten Minuten an h\u00e4ngen wir gebannt an Herrn Josefs Lippen und versuchen, so viele Informationen wir m\u00f6glich mitzubekommen.<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
ein kurzweiliger Vortrag beginnt<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eDas Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec<\/a><\/span> blickt auf vier verschiedene Gr\u00fcndungsjahre zur\u00fcck\u201c, schmunzelt Josef Je\u017eek gleich zu Beginn seines Vortrags. \u201eDas gibt uns die M\u00f6glichkeit, fast jedes Jahr ein rundes oder halbrundes Jubil\u00e4um zu feiern und bei der Gelegenheit nat\u00fcrlich auch ein paar leckere Biere zu trinken.\u201c Das erste Gr\u00fcndungsjahr ist 1925, als das Landwirtschaftsministerium in der N\u00e4he von \u017datec einen Grundbesitz aufgekauft hat und dort eine landwirtschaftliche Experimentalstation eingerichtet hat. Das zweite ist 1950, als das Staatliche Forschungs- und Z\u00fcchtungsinstitut f\u00fcr Hopfenkunde gegr\u00fcndet wurde. Schon zwei Jahre sp\u00e4ter, 1952, gab es erneut ein Gr\u00fcndungsjahr, als n\u00e4mlich eine Umgliederung erfolgte und das Institut sich fortan Forschungsinstitut f\u00fcr Hopfenkunde nennen durfte. 1974 zog das Institut an die heutige Adresse in der Kada\u0148sk\u00e1-Stra\u00dfe um, also auch ein Gr\u00fcndungsjahr \u2013 jedenfalls f\u00fcr die Infrastruktur. Und 1992 schlie\u00dflich wurde das Institut im Rahmen der Privatisierungen nach der politischen Wende zum Hopfeninstitut, dem Chmela\u0159sk\u00fd Institut<\/a><\/span>.<\/p>\n

\u201eDas sind aber f\u00fcnf und nicht vier Gr\u00fcndungsjahre\u201c, kr\u00e4ht es vorlaut aus der vorletzten Reihe. \u201eStimmt eigentlich\u201c, erwidert Je\u017eek. \u201eDa m\u00fcssen wir also gleich einmal auf das 45j\u00e4hrige Jubil\u00e4um unserer Infrastruktur ansto\u00dfen, oder?\u201c Er grinst, denn im gleichen Moment bringt sein Kollege einen Kasten mit Bier aus der eigenen Experimentalbrauerei herein. \u201eFr\u00fchst\u00fcck!\u201c<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
Bildung und Verkostung gehen Hand in Hand<\/figcaption><\/figure>\n

Es ist morgens um halb zehn, aber ein Vortrag \u00fcber Hopfenanbau und Bieroptimierung w\u00e4re in der Tat nur halb so spannend, wenn wir nicht dazu schon ein Bier verkosten w\u00fcrden. Ein herzliches Prost also auf das Insitut.<\/p>\n

W\u00e4hrend wir am Experimentalsud nippen, h\u00f6ren wir von unterschiedlichen Klonen des ber\u00fchmten Saazer Hopfens. Die Klone, Osvald 31, Osvald 72 und Osvald 114, sind f\u00fcr unterschiedliche Standorte optimiert \u2013 ob Tal- oder Berglage, ob fruchtbare oder eher arme B\u00f6den. Wir staunen, waren wir bis eben doch schon froh, als selbsternannte Experten \u00fcberhaupt gewusst zu haben, das der Saazer Hopfen einen speziellen Namen, Halbfr\u00fcher Rothopfen, tr\u00e4gt.<\/p>\n

Wir h\u00f6ren von Hochalphasorten wie Gala und Boomerang, von Zwerghopfensorten mit musikalischen Namen wie Country, Blues und Jazz, von Aromasorten wie Brilliant, Comfort und Shine und schlie\u00dflich von Flavoursorten, die kosmische Namen tragen: Uranus, Venus, Juno, Ceres, Jupiter, Eris, Pluto oder Saturn.<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
kosmische Hopfensorten<\/figcaption><\/figure>\n

Auch von Forschungsprojekten, Pflanzenschutz und Biotechnologie ist die Rede, und Je\u017eek stellt uns schlie\u00dflich in Bildern und Videoclips noch das rund 130 ha gro\u00dfe Anbaugebiet rund um das Schloss Stekn\u00edk vor, wo das Institut seine Feldversuche durchf\u00fchrt. \u201eDort ist auch der Hopfen entstanden, mit dem wir den Experimentalsud eingebraut haben, den Ihr gerade trinkt!\u201c Mit diesen Worten beschlie\u00dft Je\u017eek seinen Vortrag und geleitet uns ins Tiefgeschoss des Geb\u00e4udes.<\/p>\n

Hier steht die nagelneue Experimentalbrauerei, die Poku\u0161n\u00fd Pivovar. Etwas \u00fcber f\u00fcnfzig Liter pro Sud kann man hier herstellen, und das Setup ist so flexibel, wie man es sich nur vorstellen kann. \u201eDer Hauptgrund daf\u00fcr, dass wir eine neue Brauerei errichtet haben, ist nicht, dass die alte kaputt war. So etwas passiert nicht \u2013 bei guter Pflege h\u00e4lt eine Brauerei ewig. Vierzig Jahre sind da eigentlich nichts\u201c, h\u00f6ren wir.<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
Blick von oben auf die Experimentalbrauerei<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eAber die alte Brauerei war f\u00fcr klassische Brauverfahren optimiert. Dekoktion und Infusion, und sonst ging nicht viel. Auf der neuen Anlage k\u00f6nnen wir andere Verfahren ausprobieren. Schonkochverfahren, Hopfenstopfen oder \u00e4hnliches. Wir k\u00f6nnen auch eine Hopgun anschlie\u00dfen und mit diesem besonderen Verfahren spezielle Aromakomponenten aus unseren Hopfen extrahieren, und viele Dinge mehr.\u201c<\/p>\n

Bevor die ersten von uns auf die Idee kommen, Umbaupl\u00e4ne f\u00fcr ihre Keller daheim zu schmieden und \u00e4hnliche Konstruktionen dort aufzustellen, gehen wir weiter in den Laborbereich. Karel Krofta ist hier Laborleiter, und wir h\u00f6ren, dass das Labor des Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec<\/a><\/span> vor wenigen Tagen erst, am 2. September 2019, f\u00fcr ausgew\u00e4hlte Analysen offiziell akkreditiert worden ist und nun Referenzwerte bestimmen darf.<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
neueste Labortechnik<\/figcaption><\/figure>\n

Auch hier sehen wir alte und neue Technik und k\u00f6nnen uns einen Eindruck davon machen, wie rasch die Entwicklung der Analysetechnologie fortschreitet und wie herausfordernd die Arbeit im Labor somit ist.<\/p>\n

\u201eUnd jetzt gehen wir noch einmal raus, vor das Geb\u00e4ude\u201c, hei\u00dft es. In einer Halle nebenan steht eine alte, aber voll funktionsf\u00e4hige Hopfenpfl\u00fcckmaschine. \u201eJede einzelne Hopfensorte, die wir in Stekn\u00edk anbauen, wird nat\u00fcrlich einzeln geerntet, und in dieser Maschine werden die Dolden dann von den Pflanzen getrennt. Anschlie\u00dfend werden die Dolden dann noch einmal per Hand nachsortiert, damit sie f\u00fcr unsere wissenschaftlichen Analysen entsprechend zur Verf\u00fcgung stehen.\u201c<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
robuste Pfl\u00fcckmaschinen<\/figcaption><\/figure>\n

Trotz dass es Wochenende ist, sind im Nebenraum einige Arbeiterinnen damit besch\u00e4ftigt, die Hopfendolden zu sortieren und zu trocknen. \u201eZum Gl\u00fcck werden die verschiedenen Hopfensorten auch zu unterschiedlichen Zeitpunkten reif, und so bringen wir vier bis f\u00fcnf Wochen lang jeden Tag neue Sorten vom Feld\u201c, erz\u00e4hlt Herr Josef. \u201eAlles auf einmal k\u00f6nnten wir gar nicht bew\u00e4ltigen.\u201c<\/p>\n

Aber in diesen Sommerwochen in August und September wird dann auch durchgearbeitet \u2013 freie Wochenenden gibt es in der Zeit nicht. Die Reife des Hopfens bestimmt den Zeitablauf. \u201eGestern haben wir das letzte Feld abgeerntet, jetzt ist alles drin, und wenn die Dolden, die Ihr hier seht, getrocknet sind, dann k\u00f6nnen die Damen, die hier arbeiten, auch mal wieder frei machen.\u201c<\/p>\n

\"Chmela\u0159sk\u00fd<\/a>
sortieren und trocknen der Hopfendolden<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eUnd das war\u2019s dann auch schon. Habt vielen Dank f\u00fcr Euren Besuch und Euer enormes Interesse\u201c, verabschiedet sich Josef Je\u017eek von uns.<\/p>\n

In knapp zwei Stunden haben wir einen hervorragenden Einblick in die Arbeit des Chmela\u0159sk\u00fd Institut<\/a><\/span> bekommen. Ein detaillierter Vortrag, ein Rundgang, bei dem wir \u00fcberall genau hinschauen durften und die Bereichsleiter mit Fragen gel\u00f6chert haben, und parallel zu dem Ganzen eine Verkostung des Biers, das auf der Experimentalbrauerei entstanden ist. Was f\u00fcr ein Erlebnis!<\/p>\n

Bilder (Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec)<\/a><\/span>
\nBilder (Poku\u0161n\u00fd Pivovar)<\/a><\/span><\/p>\n

Chmela\u0159sk\u00fd Institut \u017datec \/ Poku\u0161n\u00fd Pivovar
\nKada\u0148sk\u00e1 2525
\n438 01 \u017datec
\nTschechien<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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