Die kupfernen Kessel des Sudwerks aus dem Jahr 1955 leuchten durch die gro\u00dfen Panoramascheiben, als ich am Abend des 15. Dezember 2015 hier in Neumarkt vor der Brauerei stehe. Ein milder Dezember-Abend, fast schon fr\u00fchlingshafte Temperaturen haben mich auf einem kurzen Bummel \u00fcber den Weihnachtsmarkt begleitet. Statt nach klebrigen S\u00fc\u00dfigkeiten und Gl\u00fchwein steht mir der Sinn aber mehr nach einem w\u00fcrzigen Bier, und so bin ich bis zur Ringstra\u00dfe gelaufen und stehe nun vor der Brauerei.<\/p>\n Nat\u00fcrlich hat sie geschlossen, es ist schlie\u00dflich schon Abend, aber direkt nebenan gibt es den Oberen Ganskeller<\/a><\/span><\/span>, in dem das Gansbr\u00e4u<\/em> ausgeschenkt wird. \u00dcberhaupt scheint die Gans die Stadt Neumarkt zu pr\u00e4gen, gibt es doch neben der Gansbrauerei<\/a><\/span><\/span> und dem Oberen Ganskeller<\/a><\/span><\/span> noch das Gasthaus Mittlere Gans<\/a><\/span><\/span> und schlie\u00dflich noch den Unteren Ganskeller<\/a><\/span><\/span> \u2013 wie Perlen auf einer Schnur verteilen sich die drei Gans-Wirtschaften entlang der Nord-S\u00fcd-Achse Neumarkts.<\/p>\n Heute Abend aber die Obere Gans<\/a><\/span><\/span>, direkt neben dem Sudhaus.<\/p>\n Der gem\u00fctliche Schankraum ist gut voll; die rustikal-freundliche Bedienung findet noch einen Platz f\u00fcr mich an einem nicht ganz voll besetzten Tisch. \u201eLeckeren Gansbraten haben wir heute\u201c, empfiehlt sie mir, ganz im stimmigen Bild bleibend. Gansbraten also, in der Oberen Gans<\/a><\/span><\/span>, dem Ausschank der Gansbrauerei<\/a><\/span><\/span>. Und dazu zun\u00e4chst einmal ein kleines Helles.<\/p>\n Aromatisch und recht w\u00fcrzig schmeckt es, nicht so s\u00fc\u00dflich nichtssagend, wie viele andere Bayerische Helle \u2013 ich bin positiv \u00fcberrascht. Zur Gans ziehe ich dann allerdings das Dunkle vor, und bin erneut zufrieden: W\u00fcrzig, malzig, sehr rund und ausgewogen. Ein guter Begleiter zum G\u00e4nsebraten mit Rotkraut.<\/p>\n Die Stimmung bei uns am Tisch ist gut \u2013 wir am\u00fcsieren uns \u00fcber die freundliche, robuste, aber etwas zerstreute Kellnerin, die es schafft, bei wirklich jeder Bestellung die Biere durcheinander zu bringen. Fr\u00f6hlich tauschen wir die Gl\u00e4ser hin und her, beziehen den Nachbartisch mit ein, so lange, bis jeder das Bier hat, was er auch wirklich bestellt hat. Eigentlich prima, diese Zerstreutheit, ist sie doch sehr kommunikationsf\u00f6rdernd und verbindet die G\u00e4ste hier am Stirnende des Schankraums.<\/p>\n Als drittes Bier f\u00fcr heute verkoste ich das Pilsener. Ein leichter metallischer Hauch st\u00f6rt, aber abgesehen davon ist auch dieses Bier ein w\u00fcrdiger Vertreter seines Stils. Und ein letztes Bier f\u00fcr heute, ein naturtr\u00fcbes Kellerbier. Aber ach, auch hier wieder die Schusseligkeit der Kellnerin. Sie bringt mir erneut ein Pilsener, und weit und breit jetzt kein anderer Gast, der mit mir tauschen m\u00f6chte, der ebenfalls das falsche Bier hat. Diesmal hat die gute Dame die Bestellung nicht nur durcheinander gew\u00fcrfelt, sondern sogar falsch aufgenommen. Ach, sei\u2019s drum. Auch das zweite Pils wird gerne getrunken.<\/p>\n Schade heute nur, dass ich v\u00f6llig vergessen habe, das ber\u00fchmte Rotbier der Gansbrauerei<\/a><\/span><\/span> zu probieren. Vor drei Jahren h\u00e4tte es beim European Beer Star<\/em> einen silbernen Stern bekommen, erz\u00e4hlt mir mein Hotelier am n\u00e4chsten Morgen beim Fr\u00fchst\u00fcck. Zu sp\u00e4t. Leider viel zu sp\u00e4t\u2026<\/p>\n Aber auch so war es ein netter Besuch in der Oberen Gans<\/a><\/span><\/span> \u2013 gutes Essen, gutes Bier und eine sch\u00f6ne Atmosph\u00e4re.<\/p>\n Nachtrag 19. Mai 2017:<\/strong> Nach rund anderthalb Jahren habe ich im Rahmen der allj\u00e4hrlich stattfindenden Tour de Bier die M\u00f6glichkeit, die Gansbrauerei GmbH & Co.KG<\/a><\/span> erneut zu besuchen und diesmal auch zu besichtigen. \u00dcblicherweise gibt es hier keine Touren durch das Sudhaus, aber angesichts unserer fachkundigen und begeisterten Gruppe macht die Brauerei eine Ausnahme, und es \u00f6ffnet sich das gro\u00dfe Rolltor, das den Weg zum Sudwerk freigibt.<\/p>\n W\u00e4hrend sich Herr Auch wenn dann gelegentlich die Maske f\u00e4llt und deutlich wird, dass sich unter der wundersch\u00f6n nostalgischen Kupferhaube doch Edelstahl und neueste Technik der Firma Steinecker verbergen und auch hier bereits energiesparende Schonkochverfahren (\u201eStromboli\u201c) angewandt werden. Aber dennoch: Es bleibt beim alten, \u00fcberlieferten Produktionsprozess. Jeder Sud wird im Dekoktionsverfahren eingebraut, es wird also ganz klassisch ein Teil der Maische entnommen und aufgekocht, um so die St\u00e4rke besser aufzuschlie\u00dfen und andere Aromastoffe aus dem Malz freizusetzen.<\/p>\n Der Aufwand beim Brauen ist gro\u00df, aber hoher Personaleinsatz und eben dieser Aufwand f\u00fchren dazu, dass die Biere der Gansbrauerei GmbH & Co.KG<\/a><\/span> als die handwerklich besten der Stadt gelten, und wenn man Herrn Lorenz lauscht, dann bekommt man den Eindruck, dass er die M\u00fchen, die der Brauprozess mit sich bringt, nicht nur nicht scheut, sondern sogar genie\u00dft. Angesichts einer Fachdiskussion \u00fcber Gr\u00fcnschlauchen versus Ausg\u00e4ren und Speisegabe l\u00e4sst sich einer von uns Hausbrauern zu der leichtfertigen Aussage hinrei\u00dfen, das st\u00e4ndig notwendige Ausspindeln beim Gr\u00fcnschlauchen sei nervig und anstrengend, und wird sogleich freundschaftlich, aber entschieden abgewatscht: \u201eZu anstrengend? Ja, was glaubst denn Du? Brauen ist Arbeit. Wenn\u2019s Dir zu viel ist, dann lass es halt sein! Zwingt Dich doch keiner, Du kannst Dein Bier doch auch hier kaufen, dann hast Du gar keine Arbeit.\u201c<\/p>\n Die zwei Stunden vergehen wie im Flug. Jeden einzelnen Produktionsschritt hat Herr Lorenz humorvoll begleitet, und auch wenn er von Beginn an lamentiert, dass er wegen eines Anschlusstermins gar keine Zeit habe und wir sp\u00e4testens nach einer Stunde fertig sein m\u00fcssen, stellt er sich allen Fragen. Diskutiert mit uns die Wasserh\u00e4rte, die Hopfensorten, den Malzeinsatz. Erkl\u00e4rt, dass er nur unterg\u00e4rig braue, stellt uns jede Biersorte mit ihrer Charakteristik dar, l\u00e4sst uns nat\u00fcrlich alle Sorten auch probieren und stellt uns gleich zu Beginn drei volle Bierk\u00e4sten auf die Rampe \u2013 \u201e\u00d6ffner habt Ihr ja hoffentlich selber, oder?\u201c<\/p>\n Eine Brauereibesichtigung, die sich deutlich von anderen unterscheidet. Keine Routine, keine schon hundert Mal abgenudelten Spr\u00fcche, keine Multimedia-Schau, sondern echte Eindr\u00fccke aus dem Alltag des Brauers, aber eines Brauers, der \u2013 ob ihm das so bewusst ist? \u2013 ein begnadeter Selbstdarsteller ist. Seine pantomimische Vorf\u00fchrung, wie breit der Geschmack eines Bieres werden kann, das nur im Infusionsverfahren hergestellt wird, und wie es dann im Hals kratzt, stellt viele \u201eStand-up Comedians\u201c im Privatfernsehen in den Schatten. Wir sind begeistert.<\/p>\n Im Anschluss bietet uns der Obere Ganskeller<\/a><\/span> dann noch die M\u00f6glichkeit, die anderen Biersorten in Ruhe und aus dem Fass zu verkosten und dazu lecker zu essen.<\/p>\n Die Gansbrauerei GmbH & Co.KG<\/a><\/span><\/span> hat ihren Rampenverkauf montags bis donnerstags von 07:00 bis 17:00 Uhr ge\u00f6ffnet, freitags von 07:00 bis 15:00 Uhr. In den Sommermonaten ist zus\u00e4tzlich noch sonnabends von 09:00 bis 11:00 Uhr ge\u00f6ffnet. Der Brauereiausschank Oberer Ganskeller direkt nebenan ist t\u00e4glich von 09:30 bis 23:55 Uhr ge\u00f6ffnet; sonntags nur bis 22:00 Uhr; kein Ruhetag. Durch die Lage direkt am Rand der Altstadt sind Brauerei und Ausschank problemlos mit dem Stadtbus zu erreichen; auch Parkpl\u00e4tze gibt es in unmittelbarer Umgebung.<\/em><\/p>\n Bilder<\/a><\/span><\/span><\/p>\n Gansbrauerei GmbH & Co.KG Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n Merken<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Unmittelbar am S\u00fcdrand der Altstadt von Neumarkt in der Oberpfalz liegt die Gansbrauerei GmbH & Co.KG. Bis ins Jahr 1580 verfolgt sie ihre Wurzeln zur\u00fcck, das Jahr, in dem das Gasthaus \u201eZur G\u00fcldenen Gans\u201c das erste Mal erw\u00e4hnt wird. Ob es sich dabei bereits um einen Brauereibetrieb handelte, steht nicht […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":9635,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,6,13,14],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2843","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bayern","8":"category-bier-vor-ort","9":"category-brauereien","10":"category-deutschland-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Gansbrauerei](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Gansbrauerei-1.jpg\")
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<\/a>Ludwig<\/del> Lorenz, der uns durch die Brauerei f\u00fchrt, auf dem Weg zum Tor noch eher dumme Fragen gefallen lassen muss (\u201eUnd Sie sind also der Brauer?\u201c \u2013 \u201eJa, was glaubt denn Ihr? Vielleicht der Busfahrer?\u201c), wird es angesichts der sch\u00f6nen alten Kupferkessel dann doch rasch fachm\u00e4nnischer. In fast zwei Stunden lernen wir in \u00e4u\u00dferst unterhaltsamer Weise alle Schritte der Produktion kennen, d\u00fcrfen unsere Nase \u00fcberall reinstecken (\u201eEin guter Brauer steckt seinen Zinken \u00fcberall rein. Meistens riecht man schon, wenn irgendetwas nicht in Ordnung ist!\u201c), alles anschauen, alles anfassen.<\/p>\n![\"Gansbrauerei](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Gansbrauerei-4.jpg\")
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