Bier & Brauhaus<\/a><\/span> Autor Volker R. Quante, der beruflich lange Zeit in Osteuropa lebte, hat die polnische Ausbildung zum Bierverkoster absolviert. In B&B erz\u00e4hlt er, worum es dabei ging und wie sich die Ausbildung in unserem Nachbarland von der deutschen unterscheidet.<\/strong><\/p>\n Der Spa\u00df am Hobbybrauen und die Liebe zu neuen kreativen Bieren kennen in unserem Nachbarland Polen keine Grenzen. Mehrere tausend Hobbybrauer gibt es mittlerweile, viele von ihnen haben sogar schon den Schritt zur kommerziellen Produktion eigener Biere gemacht. \u00dcber das Jahr verteilt finden im ganzen Land mehr als ein Dutzend gro\u00dfe und hervorragend organisierte Hobbybrau-Wettbewerbe statt, und wer regelm\u00e4\u00dfig an diesen Wettbewerben teilnimmt, hat die Chance, den Pokal \u201eHobbybrauer des Jahres\u201c zu bekommen.<\/p>\n Doch wer sind die Personen, die \u00fcber die Qualit\u00e4t der eingereichten Biere entscheiden?<\/p>\n Die 2010 gegr\u00fcndete Polnische Hausbrauervereinigung (Polskie Stowarzyszenie Piwowar\u00f3w Domowych<\/a><\/span> \u2013 PSPD) hat bereits 2011 damit begonnen, in enger Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftsakademie SGGW<\/a><\/span> in Warschau Verkoster auszubilden und zu zertifizieren \u2013 gewisserma\u00dfen als Gegenst\u00fcck zu den Biersommeliers, die wir in Deutschland kennen.<\/p>\n Vorauswahl durch geb\u00fchrenpflichtigen Online-Test<\/strong><\/p>\n Die erste Herausforderung, die jeder zuk\u00fcnftige Verkoster meistern muss, ist ein geb\u00fchrenpflichtiger Online-Test, in dem gewisse Grundkenntnisse der Sensorik und ein Basiswissen \u00fcber den Bierbrauprozess abgefragt werden. Der Test umfasst Fragen aus den Themenbereichen Bierstile, Brauwesen (Rohstoffe, Maischverfahren, Schritte der Bierherstellung), Bierfehler, Verkostungssystematik, Organisation von Hausbrauwettbewerben und Sensorik (Grunds\u00e4tze und Techniken der Bierverkostung, Funktion der Sinnesorgane). Zur Vorbereitung auf diesen Test stellt die PSPD Materialien zum Selbststudium auf ihrer Website zum Download zur Verf\u00fcgung, die all diese Themenbereich detailliert abdecken.<\/p>\n Die besten siebzehn Absolventen dieses Tests werden dann zum Verkosterlehrgang eingeladen. Dieser kann sich auf die nachgewiesenen Vorkenntnisse st\u00fctzen und dadurch verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig straff durchgef\u00fchrt werden. Zun\u00e4chst finden unter Laborbedingungen einige Eingangstests statt, w\u00e4hrend der die Teilnehmer ihre grunds\u00e4tzliche F\u00e4higkeit nachweisen, gewisse Grundaromen und \u2011geschm\u00e4cker wahrzunehmen. Wer hier signifikante Schw\u00e4chen aufweist (es gibt beispielsweise Menschen, die Bitterstoffe erst in sehr hohen Konzentrationen wahrnehmen k\u00f6nnen), kann die Ausbildung nicht weiter fortsetzen und bekommt die vorausbezahlten Kursgeb\u00fchren erstattet.<\/p>\n Biere objektiv bewerten<\/strong><\/p>\n In den folgenden zwei bis drei Tagen wechseln sich Vortr\u00e4ge und praktische Ausbildungsanteile ab. Hochschuldozenten, Qualit\u00e4tsmanager und erfahrene Brauer erkl\u00e4ren, welchen Einfluss gewisse Herstellungsverfahren auf den Geschmack des fertigen Biers haben, wie sich die Verwendung bestimmter Rohstoffe auf das Aromaspektrum auswirkt und welche Fehlgeschm\u00e4cker entstehen k\u00f6nnen, wenn im Rahmen der Qualit\u00e4tssicherung schlampig gearbeitet wird. Aufgelockert werden diese theoretischen Ausbildungsanteile durch Verkostungen, im Rahmen derer verschiedene Biere, die mit gezielten Fehlaromen \u201egeimpft\u201c oder gezielt fehlerhaft eingebraut worden sind, bewertet und beschrieben werden m\u00fcssen. Im Laufe des Lehrgangs werden die Aromenkonzentrationen immer weiter heruntergesetzt und gelegentlich verschiedene Fehlaromen miteinander kombiniert, um die Teilnehmer vor immer neue Herausforderungen zu stellen.<\/p>\n Ziel ist es, dass der zertifizierte Verkoster in der Lage ist, unabh\u00e4ngig von seinen pers\u00f6nlichen Pr\u00e4ferenzen ein Bier gem\u00e4\u00df der f\u00fcr einen gegebenen Bierstil definierten Parameter zu bewerten, Abweichungen zur Stildefinition zu beschreiben, Fehlaromen zu identifizieren und deren m\u00f6gliche Ursachen anzugeben und schlie\u00dflich innerhalb eines Stils eine m\u00f6glichst objektive Reihung der eingereichten Biere vorzunehmen.<\/p>\n Examen muss alle drei Jahre wiederholt werden<\/strong><\/p>\n Am Ende des Lehrgangs bekommen die Teilnehmer noch eine Reihe von zus\u00e4tzlichen Materialien mit (einschlie\u00dflich eines Bieres, das sie als Hausarbeit mithilfe des Standardpr\u00fcfbogens der PSPD bewerten m\u00fcssen) und stellen sich dann rund drei Wochen nach dem Lehrgang einer theoretischen und praktischen Pr\u00fcfung. In einem Multiple-Choice-Test werden die vermittelten theoretischen Grundlagen abgepr\u00fcft, und in einer praktischen Verkostung unter Bedingungen, wie sie auch bei einem Hausbrauwettbewerb herrschen, m\u00fcssen die Teilnehmer nachweisen, dass sie ein eingereichtes Bier fachlich und sensorisch korrekt beschreiben k\u00f6nnen. Erst nach Bestehen dieser Pr\u00fcfung bekommen sie das begehrte Zertifikat \u00fcberreicht \u2013 aber nur f\u00fcr begrenzte Zeit. Alle drei Jahre ist das Examen erneut abzulegen und \u2013 nat\u00fcrlich \u2013 zu bestehen.<\/p>\n \u00dcber 250 Verkoster hat die PSPD mittlerweile ausgebildet. Viele von ihnen nutzen ihre Kenntnisse und F\u00e4higkeiten nicht nur in Bierwettbewerben, sondern auch als Organisatoren von Bierverkostungen, Brauseminaren oder Beer-Food-Pairing Veranstaltungen.<\/p>\n B&B Autor Volker R. Quante war Teilnehmer des ersten Verkosterlehrgangs der PSPD und hat seitdem an zahlreichen Bierwettbewerben als Verkoster teilgenommen.<\/strong><\/p>\n (Dieser Text erschien im B&B Newsletter<\/a><\/span> am 27. September 2019.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In der deutschen Bierbranche sind die Biersommeliers als Bier- und Sensorikexperten kaum noch wegzudenken. Auch in anderen L\u00e4ndern sind seit einigen Jahren Ausbildungen zu Bierverkostern ausgesprochen erfolgreich. Bier & Brauhaus Autor Volker R. Quante, der beruflich lange Zeit in Osteuropa lebte, hat die polnische Ausbildung zum Bierverkoster absolviert. 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