![\"Horst](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Die-Biersorten-der-Brauwelt-1.jpg\")
Die Biersorten der Brauwelt<\/figcaption><\/figure>\n
117 Bierbeschreibungen und Rezepte, wie ein f\u00fcr den jeweiligen Stil typisches Bier in kleinem Ma\u00dfstab (1 hl oder 20 l) nachgebraut werden kann \u2013 das ist schon eine Ansage.<\/p>\n
In m\u00fchevoller Detailarbeit hat Horst Dornbusch die Bierwelt analysiert und insgesamt genau 117 verschiedene Biere identifiziert, die es wert sind, genauer beschrieben zu werden. 117 mal also das perfekte Rezept, um als Hobby- oder Kleinbrauer Erfolg zu haben und vielleicht sogar auf dem Siegertreppchen eines Brauwettbewerbs zu stehen?<\/p>\n
Wohl eher nicht, dazu ist das Endprodukt Bier, erstens, doch zu sehr von Parametern abh\u00e4ngig, die sich nicht in einem Rezept festhalten lassen, schlie\u00dflich ist doch jedes Sudhaus, jede Hobbyanlage, jeder Kochtopf anders konstruiert. Und, zweitens, ist die Bierwelt im Fluss. Ein India Pale Ale, das noch vor f\u00fcnfzehn Jahren als extrem bitter empfunden worden w\u00e4re, ist mit unver\u00e4nderten Bittereinheiten heute irgendwo im Mittelfeld angesiedelt \u2013 die Verbraucherwartungen haben sich, ebenso wie die Richtlinien, anhand derer die Jurymitglieder im Wettbewerb bewerten, langsam, aber stetig weiterentwickelt.<\/p>\n
Und so stellt Horst Dornbusch in seinem ersten Kapitel schon selbst fest: \u201e\u2026 dass die meisten Biersorten \u00fcber Jahrzehnte, wenn nicht \u00fcber Jahrhunderte gewachsen sind und selbst heute noch im Fluss zu sein scheinen. (\u2026) Im Endeffekt bleibt (\u2026) ein gro\u00dfer Spielraum f\u00fcr subjektive, kreative Entropie.\u201c<\/p>\n
Sorgf\u00e4ltig abw\u00e4gend, immer wieder um inhaltliche Balance bem\u00fcht, beschw\u00f6rt der Autor hier die Notwendigkeit, Bierstile zu definieren, um etwas Struktur in das bunte und sich stets weiter entwickelnde Bierangebot zu bringen und dem Verbraucher zu helfen, seinen Erwartungen gerecht zu werden, bei gleichzeitiger Erkenntnis, dass sich eben diese eben auch nicht dauerhaft statisch festhalten l\u00e4sst. Alle Bierbeschreibungen und Rezepte k\u00f6nnen daher nur Anhalte sein, keine auf ewig festgeschriebenen exakten Ma\u00dfst\u00e4be.<\/p>\n Das zweite Kapitel, \u201eDas Reinheitsgebot contra internationale und historische Biere\u201c, versucht, den Blick \u00fcber den durch das Reinheitsgebot jahrhundertelang eingeengten Horizont hinaus zu lenken und diesen zu weiten. Ein Balanceakt auch hier, versteht Dornbusch doch einerseits die Marktmacht des Reinheitsgebots anzuerkennen, ohne andererseits und gleichzeitig Biere, die jenseits dieser Einschr\u00e4nkungen entstanden sind, herabzuw\u00fcrdigen.<\/p>\n Ich habe mich also schon festgelesen, bevor der Hauptteil des Buches begonnen hat. Den Vorbemerkungen des Autors zur ersten und zur zweiten Auflage folgt ein Vorwort der grauen Eminenz des Brauwesens \u00fcberhaupt, von Ludwig Narzi\u00df, dem Professor Emeritus der TU M\u00fcnchen-Weihenstephan, dann eines von Karl Schiffner, dem 2014 amtierenden Biersommelier-Weltmeister (beide Vorworte enthalten bereits viele interessante und lesenswerte Anmerkungen und Erw\u00e4gungen), und dann sind wir im ersten Kapitel: \u201eBiersorten sind schwankende Gestalten!\u201c<\/p>\n Ein kleiner geschichtlicher R\u00fcckblick folgt noch unter der \u00dcberschrift \u201eBraukulturen, Brauverfahren und Sudhauskonfigurationen\u201c, dann ein kurzer Einschub \u201eHistorische Brauliteratur\u201c, und dann kommt auf Seite 37 der Hauptteil, die 117 Rezepte. \u201eRezepturen\u201c nennt sich dieses Kapitel, und der Haarspalter mag anmerken, dass eine Rezeptur eigentlich der Raum in einer Apotheke ist, in der Arzneimittel nach vorgegebenen Rezepten hergestellt werden, aber die Umgangssprache hat diese Fachlichkeit schon l\u00e4ngst hinter sich gelassen und benutzt beide Begriffe deckungsgleich nebeneinander. 117 Rezepturen, also.<\/p>\n Jede beginnt mit dem Namen des jeweiligen Biers, alphabetisch geordnet von Adambier bis Zwickelbier. Es folgen das Ursprungsland dieses Biers, eine sehr kurze Beschreibung, um was f\u00fcr ein Bier es sich handelt, andere Namen f\u00fcr das gleiche Bier und verwandte Bierstile. Nach den \u201etechnischen Daten\u201c, also Stammw\u00fcrze, Restextrakt, Bittereinheiten, Farbe und Alkoholgehalt, wie sie f\u00fcr das jeweilige Bier typisch sind, folgt eine Zutatenliste und dann die Brauanleitung, wie aus diesen Zutaten das fertige Bier entstehen kann.<\/p>\n W\u00fcrde sich der Hauptteil des Buches nun auf genau diese Informationen zu jedem Bier beschr\u00e4nken, so w\u00e4re es ein reines Nachschlagewerk, das der Leser oder die Leserin nur zur Hand nimmt, wenn es um die Realisierung eines der Rezepte geht. Jedes Rezept wird aber gl\u00fccklicherweise von einem kleinen Abschnitt gefolgt, der unter der \u00dcberschrift \u201eSortenbeschreibung\u201c Wissenswertes und manchmal auch Anekdotisches zum jeweiligen Bier enth\u00e4lt und das Buch damit lesenswert und lesbar macht. Man kann also in der Tat alle 117 Bierbeschreibungen hintereinander weg lesen, ohne sich zu langweilen und sich nur im Zahlensalat zu verheddern.<\/p>\n Sehr gelungen.<\/p>\n Insgesamt eine runde Sache, und nur ganz wenige Unstimmigkeiten fallen bei der Lekt\u00fcre auf. So wird beispielsweise das Icebeer auf Seite 139 beschrieben als ein Lagerbier, dem durch Ausfrieren etwas Wasser, ein paar Eiwei\u00dfe und einige Hopfenharze entzogen werden, um ein weicheres, milderes Bier zu erzeugen. Der Alkoholgehalt steigt bei diesem behutsamen Verfahren um vielleicht 0,5%. In der Tabelle mit den Bierdaten hingegen ist eine Steigerung des Alkoholgehalts von 5,6% auf \u00fcber 9,0% angegeben \u2013 was nur bei der Produktion von Eisbock der Fall w\u00e4re, wenn also durch starkes Einfrieren richtig viel Wasser aus dem Ausgangsbier entfernt wird.<\/p>\n Ebenso nur ein kleiner Lapsus auf Seite 161, wo K\u00f6lsch als ein \u201eunterg\u00e4riges, rheinisches Bier\u201c bezeichnet wird. Vermutlich einfach nur ein Fl\u00fcchtigkeitsfehler, der niemandem im Lektorat aufgefallen ist.<\/p>\n Trotzdem aber meine Empfehlung. Viel Information und durchaus auch einiges an Lesevergn\u00fcgen auf rund 300 Seiten f\u00fcr 24,90 EUR.<\/p>\n Horst Dornbusch 117 Bierbeschreibungen und Rezepte, wie ein f\u00fcr den jeweiligen Stil typisches Bier in kleinem Ma\u00dfstab (1 hl oder 20 l) nachgebraut werden kann \u2013 das ist schon eine Ansage. In m\u00fchevoller Detailarbeit hat Horst Dornbusch die Bierwelt analysiert und insgesamt genau 117 verschiedene Biere identifiziert, die es wert sind, genauer […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":30583,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-30581","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"category-rezensionen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=30581"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/30581\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/30583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=30581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=30581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=30581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Horst](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Die-Biersorten-der-Brauwelt-2.jpg\")
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\nDie Biersorten der Brauwelt
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\nISBN 978-3-418-00126-5<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"