{"id":3163,"date":"2016-02-03T23:00:35","date_gmt":"2016-02-03T22:00:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=3163"},"modified":"2021-03-29T03:34:54","modified_gmt":"2021-03-29T01:34:54","slug":"vinken-van-tricht50-bier-kaas-combinaties","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=3163","title":{"rendered":"Vinken & Van Tricht
50 Bier & Kaas Combinaties"},"content":{"rendered":"

\"MiniaturEin ungesundes Buch. Oh, was f\u00fcr ein ungesundes Buch. Wann immer ich es zur Hand nehme, laufe ich in die gleiche Falle hinein: Ich fange an, zu bl\u00e4ttern \u2013 lese mich fest \u2013 bekomme Durst auf ein gutes Bier \u2013 gehe an den K\u00fchlschrank. \u2013 Ach, ein Bier! \u2013 Aber so alleine, so trocken\u2026 \u2013 Spricht das Buch nicht von Bier & K\u00e4se Kombinationen? \u2013 Lass\u2018 mich doch schnell noch diese kleine Packung K\u00e4se \u00f6ffnen\u2026 \u2013 Ein bisschen Wei\u00dfbrot dazu, vielleicht? \u2013 Oh, es hat noch Oliven! \u2013 Hm, und da hinten eine ungarische Salami?<\/p>\n

Ach, wann immer ich dieses Buch in die Hand nehme, endet es trotz aller guter Vors\u00e4tze mit einem kugelrunden Bauch, mit dem wunderbaren Gef\u00fchl der Behaglichkeit, im Wohnzimmer auf dem Sofa zu sitzen, die leichte alkoholische W\u00e4rme eines exzellenten belgischen Starkbiers zu sp\u00fcren, rote Wangen, das Aroma eines guten K\u00e4ses noch auf der Zunge, die Augenlider sind schwer, die Last des Alltags unendlich weit weg.<\/p>\n

Eigentlich ja doch nicht so ungesund. Zumindest f\u00fcr die Psyche sogar sehr gesund!<\/p>\n

Ach, nein, kein ungesundes Buch; ein entspannendes, ein wunderbares Buch stattdessen!<\/p>\n

Der belgische Biersommelier, vielfache Buchautor, Herausgeber und Mittelpunkt mehrerer Fernsehdokumentarreihen rund ums Bier, Ben Vinken, und der K\u00e4semeister Michel Van Tricht, der mit seinem weit \u00fcber die Grenzen der Stadt Antwerpen hinaus bekannten K\u00e4se-Fachgesch\u00e4ft auf sich aufmerksam gemacht hat und ebenfalls schon h\u00e4ufiger im Fernsehen auftrat, haben gemeinsam f\u00fcnfzig verschiedene Bier und K\u00e4se Kombinationen ersonnen, beschrieben und professionell in Szene gesetzt.<\/p>\n

\"MiniaturAuf jeweils vier Seiten wird zun\u00e4chst ein exklusives belgisches Bier beschrieben. Ein bisschen Prosa, ein bisschen \u201etechnische Daten\u201c, ein bisschen Hintergrund. Dazu ein oder mehrere Bilder. Danach folgt die Beschreibung einer dazu passenden K\u00e4sesorte. Ebenfalls mit ein wenig Hintergrundwissen \u00fcber seine Produktion, seine spezifischen Charakteristika, sein Geschmacksprofil. Erneut Bilder, die dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Und schlie\u00dflich ein das Erlebnis abrundender Absatz \u00fcber die Kombination dieser beiden Geschmackswelten.<\/p>\n

Bier ist etwas Leckeres. K\u00e4se ist etwas Feines. Aber in der Kombination k\u00f6nnen sich diese beiden Lebensmittel so erg\u00e4nzen, dass sich v\u00f6llig neue Geschmackserlebniswelten erschlie\u00dfen. Sei es getreu dem Motto Gleich und gleich gesellt sich gern, dass die leichte Herbe eines Abbaye de Forest Blonde Bier wunderbar mit der leichten Bittere in der zarten Kruste des Le Petit Saint Point Rohmilchk\u00e4se harmoniert; sei es eher dem Ansatz folgend, Gegens\u00e4tze z\u00f6gen sich an, wenn das hochalkoholische und knochentrockene Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel wie ein Messer durch die fettigen, leicht ammoniakartigen Aromen eines nicht pasteurisierten Munster Fermier K\u00e4se schneidet und im Mund wahre Geschmacksexplosionen verursacht.<\/p>\n

Manchmal sind die Beschreibungen n\u00fcchtern, manchmal emotional-dramatisch, aber immer plastisch. Und stets von hervorragendem Bildmaterial begleitet.<\/p>\n

Dieses Buch macht Appetit.<\/p>\n

Und es w\u00fcrde noch mehr Lust machen, selbst einmal Bier und K\u00e4se Kombinationen auszuprobieren, zu entwickeln, wenn es neben der reinen Vorstellung von f\u00fcnfzig Kombinationen noch einen Leitfaden als Vor- oder Nachwort enthalten w\u00fcrde, der die Prinzipien erfolgreicher Kombinationen ein wenig erl\u00e4utert. Bei aller Subjektivit\u00e4t des Geschmacksempfindens gibt es doch in der Welt der Bier und Speisekombinationen einige Grundregeln, die, wenn man sie beachtet, die eine oder andere Entt\u00e4uschung zu vermeiden helfen. Nur um ein Beispiel aus der Welt jenseits der K\u00e4se zu nennen, vertr\u00e4gt sich Lachs\u00f6l nicht mit Hopfenbittere, verursacht auf der Zunge ein ranziges Empfinden. W\u00e4hrend andere Fischsorten also durchaus mit einem herben Pilsbier harmonieren k\u00f6nnen, ist dies beim Lachs nicht der Fall, hier empfiehlt sich eher ein malzbetontes oder hochalkoholisches Bier.<\/p>\n

Aber das ist bereits Jammern auf hohem Niveau. Ben Vinken und Michel Van Tricht ist hier ein gutes Buch gelungen, das das Bier aus dem Tal des Allerweltsgetr\u00e4nks herausholt und in den Mittelpunkt feiner Verkostungen stellt. Prima!<\/p>\n

Erh\u00e4ltlich ist das Buch in englischer, franz\u00f6sischer und niederl\u00e4ndischer (fl\u00e4mischer) Sprache; der Preis liegt je nach Anbieter zwischen vierzig und siebzig Euro.<\/em><\/p>\n

Ben Vinken en Michel Van Tricht
\n50 Bier & Kaas Combinaties
\nUitgeverij Lannoo nv
\nTielt, 2011
\nISBN 978-90-209-9758-3<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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