\u201eBielefeld? Das gibt\u2019s doch gar nicht!\u201c So lautet ein weit verbreiteter Scherz, der gelegentlich von etwas naiven Zeitgenossen sogar geglaubt wird \u2013 und zwar so lange, bis sie v\u00f6llig entgeistert vor dem Ortsschild oder auf dem Bahnsteig des Bielefelder Bahnhofs stehen \u2026<\/p>\n
\u201eGaffel Wiess in der Flasche? Das gibt\u2019s doch gar nicht!\u201c So ist die Philosophie der Privatbrauerei Gaffel<\/a><\/span>. Das unfiltrierte K\u00f6lsch, das traditionsgem\u00e4\u00df dann Wiess genannt wird, wird ausschlie\u00dflich auf KEGs gef\u00fcllt und in der K\u00f6lner Gastronomie angeboten. Ein typisches Bier vor Ort<\/a><\/span>, also ein Bier, das nur in der Region getrunken werden kann, in der es auch gebraut wird.<\/p>\n Das sollte eigentlich Frische garantieren, entf\u00e4llt doch das typische, in Deutschland so weit verbreitete Risiko, dass das Bier mit einem vom Handel erzwungenen, viel zu weit in der Zukunft liegenden Mindesthaltbarkeitsdatum versehen, auf dem Transport maltr\u00e4tiert und dann im glei\u00dfenden Sonnenlicht in gro\u00dfer Sommerhitze vor dem Eingang des Getr\u00e4nkemarkts gewisserma\u00dfen nachpasteurisiert und zu Schleuderpreisen verramscht wird.<\/p>\n Nat\u00fcrlich bleibt ein Restrisiko, in einer Gastronomie, die \u2013 ebenfalls typisch f\u00fcr Deutschland \u2013 immer noch nonchalant-nachl\u00e4ssig die Pflege der Bierleitungen und Zapfh\u00e4hne als l\u00e4stiges \u00dcbel ansieht, Gl\u00e4ser nur eben mal schnell kalt klarsp\u00fclt (in anderen L\u00e4ndern ist schon l\u00e4ngst eine Sp\u00fclmaschinenreinigung mit mindestens 80\u00b0C vorgeschrieben) und das aus dem tropfenden Zapfhahn aufgefangene, lacke Bier seelenruhig aufzapft und dem Gast anbietet. Was ich da schon alles erlebt und gesehen habe \u2026<\/p>\n Aber gut, das Ansinnen der Brauerei ist trotzdem l\u00f6blich. Frische beim Bier, das geht nur regional, und Regionalit\u00e4t erzwingen geht nur \u00fcber den ausschlie\u00dflichen Fassbiervertrieb.<\/p>\n Gaffel Wiess vom Fass also. K\u00f6lsch darf dieses Bier nicht hei\u00dfen, denn die K\u00f6lsch-Konvention<\/a><\/span> von 1985 definiert K\u00f6lsch als ein \u201ehelles, hochvergorenes, hopfenbetontes, blankes oberg\u00e4riges Vollbier\u201c und \u201eblank\u201c kann ein unfiltriertes Bier nun mal nicht sein. Zwickel-K\u00f6lsch, K\u00f6lsch naturtr\u00fcb, Kellerk\u00f6lsch oder gar, in doppelter Fehlerhaftigkeit, Zoigl-K\u00f6lsch sind also unerlaubt. Merkw\u00fcrdig allerdings, denn man beruft sich in der K\u00f6lsch-Konvention<\/a><\/span> auf lange Tradition, bem\u00fcht in ihrer Pr\u00e4ambel sogar die Formel \u201eseit alters her\u201c und vergisst dabei, dass Biere \u201eseit alters her\u201c eigentlich nicht gefiltert wurden und naturtr\u00fcb waren und dass das Blankfiltern von Bieren erst seit einigen Jahrzehnten \u00fcblich geworden ist. Eines der vielen Dokumente im deutschen Brauerei(un)wesen, in denen der Verbraucher bewusst get\u00e4uscht und in die Irre gef\u00fchrt wird.<\/p>\n Die Brauereien behelfen sich mit der Bezeichnung Wiess, die ihnen doppelte Freiheit gibt. Erstens hat die Bezeichnung einen hohen Wiedererkennungswert, man wei\u00df auch ohne K\u00f6lsch-Konvention und \u00e4hnlichen Unsinn, was man f\u00fcr Bier bekommt, wenn man ein Wiess bestellt, und zweitens ist die Bezeichnung Wiess nicht auf den Raum K\u00f6ln beschr\u00e4nkt, sondern auch in anderen Regionen Deutschlands darf ein oberg\u00e4riges Bier nach k\u00f6lscher Brauart Wiess genannt werden, wenn es denn unfiltriert ist.<\/p>\n Ein typisches Wiess schmeckt etwas runder, voller und weicher als ein klassisches K\u00f6lsch. Und trotzdem hat es sich als Stil bisher nicht so richtig durchgesetzt. Vor zwanzig oder drei\u00dfig Jahren war mal das K\u00fcppers<\/a><\/span>-Wiess ganz bekannt und beliebt, und aus dieser Zeit habe ich noch ein paar sch\u00f6ne Wiess-Gl\u00e4ser, in der Form eines Weizenbierglases, aber mit dem Fassungsverm\u00f6gen einer K\u00f6lsch-Stange. Gibt\u2019s aber schon ewig nicht mehr. Die kleine Gasthausbrauerei Heller<\/a><\/span> d\u00fcrfte so ziemlich die einzige K\u00f6lner Braust\u00e4tte sein, die durchg\u00e4ngig am Wiess festgehalten hat \u2013 dort gibt es dieses Bier eigentlich \u201eschon immer\u201c \u2013 oder sollte ich sagen \u201eseit alters her\u201c?<\/p>\n Jetzt kommt aber die Privatbrauerei Gaffel<\/a><\/span> und erschlie\u00dft sich diesen Bierstil neu. Sch\u00f6n! Ich lese davon und nehme mir vor, wenn ich das n\u00e4chste Mal in K\u00f6ln sein werde (wann immer das unter Corona-Bedingungen auch sein wird), das unbedingt zu verkosten.<\/p>\n Wenige Tage sp\u00e4ter: Ein kleines Paket steht vor der Wohnungst\u00fcr. Absender: Der Gaffel Online-Shop<\/a><\/span>. Viel wiegt es nicht, und so bin ich beim Auspacken sehr neugierig.<\/p>\n Zum Vorschein kommt: Das Bielefeld unter den Bieren. Ein auf Flasche gezogenes Gaffel Wiess<\/a><\/span>. Und ein dazu passendes Glas. Was f\u00fcr eine \u00dcberraschung! \u201eF\u00fcr Dich haben wir es ausnahmsweise in eine Flasche abgef\u00fcllt, damit Du Dich von dem s\u00fcffigen Geschmack pers\u00f6nlich \u00fcberzeugen kannst\u201c, hei\u00dft es im Begleitschreiben. Na, das ist ja ein Ding.<\/p>\n Ab in den K\u00fchlschrank mit der Flasche, die nur durch einen kleinen Gaffel-Wiess<\/a><\/span>-Aufkleber gekennzeichnet ist. Die Brauerei scheint es also ernst zu nehmen mit der Fokussierung auf KEGs: Es gibt nicht einmal Flaschenetiketten f\u00fcr diese Probier-Abf\u00fcllung.<\/p>\n Nachdem die Flasche heruntergek\u00fchlt ist und sich vom Transport beruhigt hat, folgt nun die Verkostung: Hellgelb und ganz gleichm\u00e4\u00dfig tr\u00fcb steht das Bier im Glas, gekr\u00f6nt von schneewei\u00dfem, recht kremigem Schaum. Der Geruch ist dezent s\u00fc\u00dflich, Hopfenaromen sind nur ganz fl\u00fcchtig zu bemerken. Der Antrunk ist frisch, eine leichte Malzs\u00fc\u00dfe auf der Zungenspitze, danach rinnt das Bier rund und ausgewogen \u00fcber die Zunge und den Gaumen. Nicht zu spritzig, sondern gerade so, dass die Frische gewahrt, aber die Trinkbarkeit in gro\u00dfen Schlucken eben auch erm\u00f6glicht wird. Im Abgang kaum Herbe, und retronasal eine neutral malzige Sensorik, keine fruchtigen Ester oder gar Fehlaromen.<\/p>\n Ein sch\u00f6nes und ausgewogenes Bier. Als Bierfanatiker mag man sagen, dass ein echtes Alleinstellungsmerkmal fehlt und das Bier daher Langeweile auf hohem Niveau pr\u00e4sentiert, aber angesichts der Ausw\u00fcchse, die diese Jagd nach Alleinstellungsmerkmalen schon produziert hat, gehe ich diesen Weg nicht mit. Es ist ein sch\u00f6nes, s\u00fcffiges Trinkbier geworden.<\/p>\n Und mir pers\u00f6nlich ist es sogar allemal sympathischer als die Masse der K\u00f6lsch-Marken, die man in der Domstadt so findet, und die ich oft wegen der nicht gut gebundenen Kohlens\u00e4ure als scharf und in ihrer Aromatik h\u00e4ufig als unausgewogen empfinde.<\/p>\n Ein Bier f\u00fcr einen Abend mit Freunden, mit gutem Essen und gro\u00dfem Durst. Gelungen!<\/p>\n Ein herzliches Dankesch\u00f6n an Michael Busemann<\/a><\/span> von der Privatbrauerei Gaffel<\/a><\/span>, der mir diese Probe hat zukommen lassen.<\/p>\n Auspacken und Verkostung<\/a><\/span><\/p>\n Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. OHG * Reklame? Es gibt immer wieder Diskussionen, ob die Beschreibung von Artikeln, die ich kostenfrei zur Verf\u00fcgung gestellt bekommen habe, Reklame ist. Im Zweifelsfall sollte ein Blogbeitrag daher entsprechend gekennzeichnet werden. Ich habe die Flasche Gaffel Wiess<\/a><\/span> und das dazugeh\u00f6rige Glas von der Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. OHG<\/a><\/span> gratis bekommen. Bei der Rezension habe ich versucht, mich davon nicht beeinflussen zu lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reklame?* \u201eBielefeld? Das gibt\u2019s doch gar nicht!\u201c So lautet ein weit verbreiteter Scherz, der gelegentlich von etwas naiven Zeitgenossen sogar geglaubt wird \u2013 und zwar so lange, bis sie v\u00f6llig entgeistert vor dem Ortsschild oder auf dem Bahnsteig des Bielefelder Bahnhofs stehen \u2026 \u201eGaffel Wiess in der Flasche? 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