![\"Miniatur](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Miniatur-1-6-242x300.jpg\")
Ein gewaltiges Buch. Exzellente handwerkliche Qualit\u00e4t. Fast zwei Kilogramm schwer, fast dreihundert Seiten stark. 22 cm x 28 cm, 3 cm dick. Der feste Kartoneinband teils in seidenmatt, teils in Hochglanz, eine sehr angenehme Textur. Vorsichtig nehme ich den gro\u00dfen und schweren Bildband Craft Bier \u2013 Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner<\/a><\/span><\/span> zur Hand, fange an zu bl\u00e4ttern.<\/p>\nEinmal schnell diagonal durch die Seiten geflogen, um einen \u00dcberblick zu bekommen: Biergeschichte der Welt, Biergeschichte in Deutschland, verschiedene Bierstile im Portr\u00e4t. Anschlie\u00dfend die Craft-Bier-Bewegung in der Welt, die Craft-Bier-Bewegung in Deutschland. Die Grundzutaten, eine Anleitung zum Einkauf, zur Lagerung und zum Ausschank, und schlie\u00dflich eine ausf\u00fchrliche Brauanleitung sowie eine Rezeptsammlung f\u00fcr Speisen mit und zum Bier. Es scheint alles behandelt zu werden, was wichtig, interessant, notwendig ist.<\/p>\n
Was fehlt (zum Gl\u00fcck\u2026), das ist die in vielen anderen Bierb\u00fcchern geradezu obligatorisch enthaltene Auflistung von Biermarken mit ihren \u201etechnischen Daten\u201c, Charakteristika und Etiketten. Unbezahlte Werbung, gewisserma\u00dfen \u2013 und vor allem dasjenige Thema, das beim Bier eigentlich am wenigsten wert ist, in ein Buch aufgenommen zu werden. Wie bitte? Ich m\u00f6chte Bierflaschen sehen, Alkoholgehalte lesen, Biermarken studieren?<\/em> Das geht doch live im Getr\u00e4nkemarkt um die Ecke ganz hervorragend, daf\u00fcr brauche ich mir doch kein Buch zuzulegen\u2026<\/em><\/p>\n Also, mit Recht fehlt dieses Thema hier.<\/p>\n Der Themen\u00fcberblick ist vielversprechend, jetzt nehme ich mir ein wenig mehr Zeit, beginne, gr\u00fcndlicher zu lesen. Die Darstellung der Geschichte des Biers beginnt in Mesopotamien, dem Zweistromland. Was war zuerst da, das Bier oder das Brot?<\/em> Noch kein Forscher konnte diese Frage eindeutig beantworten, aber was den Autoren dieses Buches zugute zu halten ist: Sie geben sich M\u00fche, die Hintergr\u00fcnde dieser Fragestellung verst\u00e4ndlich zu machen und aufzuarbeiten. Bier und Brot werden gegen\u00fcbergestellt, verglichen, bewertet.<\/p>\n Der Bogen wird geschlagen bis in die Gegenwart, und ohne Partei zu beziehen, werden die Konzepte Gro\u00dfbrauerei mit auf Effizienz getrimmter Massenproduktion<\/em> und regionale Kleinbrauerei mit origineller Handschrift, aber h\u00f6heren Preisen<\/em> gegen\u00fcbergestellt. Klare Worte f\u00fcr jedes dieser Konzepte. Gef\u00e4llt mir. Kein einseitiges Oettinger- oder Warsteiner-Bashing, aber auch kein Markenfetischismus.<\/p>\n Auf die Kapitel mit den pers\u00f6nlichen Gespr\u00e4chen folgt eine Darstellung der vier Hauptkomponenten des Biers \u2013 Malz, Hopfen, Hefe, Wasser. Wie auch die vorherigen Kapitel grafisch \u00fcbersichtlich gestaltet, mit teils wunderbaren Fotografien angereichert, in bester Druckqualit\u00e4t.<\/p>\n Wie oft h\u00f6rt man bei einer Anf\u00e4ngerverkostung Formulierungen wie \u201eIch wei\u00df genau, was ich da rieche, aber ich habe keine Ahnung, wie ich es ausdr\u00fccken soll. Mir fehlen die Worte!\u201c<\/em> Und wie hilfreich ist in einer solchen Situation ein buntes, vielf\u00e4ltiges Vokabular. Welcher Anf\u00e4nger denkt im entscheidenden Moment denn an frisch gepopptes Popcorn, oder hat den Mut, ein Hopfenaroma mit K\u00e4sesocken zu vergleichen? Das gro\u00dfe Format und die ausgezeichnete Druckqualit\u00e4t des Buches h\u00e4tten die einmalige Chance geboten f\u00fcr eine gro\u00dfe Abbildung eines ausf\u00fchrlichen Aromarads, das die Sinneseindr\u00fccke nicht nur strukturieren geholfen, sondern auch mit einem reichhaltigen Vokabular unterf\u00fcttert h\u00e4tte.<\/p>\n Das achte Kapitel: Brau es Dir selbst.<\/em> Ein Kapitel kann kein ganzes Buch ersetzen, aber die Anleitung zum Selberbrauen ist schon prima gelungen. Nach einer graphischen \u00dcbersicht \u00fcber das ben\u00f6tigte und geeignete Zubeh\u00f6r folgen Beschreibungen jedes einzelnen Schritts des Brauvorgangs. Erst in der Theorie, dann in der Praxis. Und was zun\u00e4chst kompliziert klingt, wird auf diese Weise Schritt f\u00fcr Schritt verst\u00e4ndlich. Gelungen! Und falls doch etwas schiefgegangen sein sollte, hilft die kleine Tabelle der m\u00f6glichen Fehlerursachen am Ende des Kapitels.<\/p>\n Kalorien- und Gesundheitsbewusste sollten das letzte, das neunte Kapitel \u00fcberbl\u00e4ttern und das Buch weglegen. Bei den hier aufgef\u00fchrten Rezepten f\u00fcr Gerichte mit und zum Bier steht das Geschmackserlebnis im Vordergrund, nicht der N\u00e4hrwert. Egal ob s\u00fc\u00df oder herzhaft \u2013 die appetitanregenden Bilder sind gef\u00e4hrlich, locken sie den Leser doch nach den ersten paar Seiten direkt in die K\u00fcche, an den K\u00fchlschrank, vor den Herd. Sch\u00f6ne, leckere Rezepte. Ein zus\u00e4tzlicher kurzer Satz zu einem zum jeweils vorgestellten Gericht passenden Bierstil w\u00e4re noch sch\u00f6n gewesen, denn wer denkt denn schon daran, dass man beispielsweise in einem \u201eBieramisu\u201c nicht nur Stout verarbeiten kann, sondern dieses auch ganz exzellent als Begleitgetr\u00e4nk dazu passt? Oder dass mit den s\u00fc\u00dflich-scharfen Rippchen ein knackig-herbes India Pale Ale harmonieren w\u00fcrde? S\u00fc\u00dfes und Bitteres? Aber ja, warum nicht!<\/p>\n Viel Lob also von meiner Seite f\u00fcr dieses Buch. Ein wirklich sch\u00f6ner Band, handwerklich hervorragend gemacht, und ich habe nur einen einzigen Setzfehler gefunden \u2013 auf Seite 29 ist im einleitenden, fett gedruckten Absatz ein einziger Buchstabe, ein G, nicht fett gedruckt. Das Lektorat war offensichtlich flei\u00dfig und hochmotiviert.<\/p>\n Aber\u2026<\/p>\n Es ist nicht alles eitel Sonnenschein! Der eine oder andere inhaltliche Kinken hat sich schon reingemogelt:<\/p>\n Beispielsweise wird auf Seite 23 davon gesprochen, dass \u201espontan \u2013 also ohne Zusatz von Zuchthefen \u2013 vergorene(…), belgische(…) Trappistenbiere\u201c<\/em> aufgrund bestimmter, \u201ein den Holzf\u00e4ssern kultivierte(r) Hefest\u00e4mme\u201c so stark seien\u2026 Oh je, zum ersten sind Trappistenbiere \u00fcblicherweise nicht spontan vergoren (mir ist eigentlich gar kein spontan vergorenes Trappistenbier bekannt \u2013 hier hatten die Autoren wohl stattdessen die Lambic-Biere im Kopf\u2026), und zum zweiten gibt es einen ganz anderen Grund f\u00fcr die Alkoholst\u00e4rke der belgischen Biere: Das Vandervelde-Gesetz n\u00e4mlich, das in Belgien viele Jahrzehnte lang den Ausschank von Spirituosen in Caf\u00e9s und Bars verboten und die Brauer daher dazu motiviert hat, st\u00e4rkere Biere zu brauen, um beim Konsumenten dennoch die gew\u00fcnschte alkoholische Wirkung zu erzielen.<\/p>\n Oder, Seite 48, die unsterbliche Legende, dass India Pale Ales in den britischen Kolonien vor dem Trinkgenuss h\u00e4tten r\u00fcckverd\u00fcnnt werden sollen. Die alte M\u00e4r, die bis heute noch durch kein Dokument best\u00e4tigt werden konnte, die aber dennoch von Mund zu Mund, von Autor zu Autor weitergetragen wird. Sie eignet sich halt so sch\u00f6n als Pointe\u2026<\/p>\n Tja, und schlie\u00dflich nat\u00fcrlich der Titel des Buchs. Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner.<\/em> Meine Frau schaute nicht nur skeptisch, als ich das Buch auspackte, sondern wurde als Craft-Bier-Liebhaberin regelrecht zornig. Als ob Craft-Bier nur etwas f\u00fcr M\u00e4nner sei! Nee, lieber Tre Torri Verlag, dieser Titel, das ist ja nun gar nichts! Testosterongeschw\u00e4ngerte Chauvis, selbsternannte Meistergriller oder goldkettchentragende Opelfahrer mit um zwei Kn\u00f6pfe zu weit ge\u00f6ffneten Hawaii-Hemden \u2013 wen wollt Ihr damit ansprechen? So ein tolles Buch, und dann unter so einer \u00dcberschrift? Auch die anderen B\u00fccher der Reihe Beef!<\/em> stehen unter dem Motto Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner<\/em> \u2013 zum Beispiel zu den Themen Steaks oder Grillen \u2013 aber das macht es nicht besser. Insbesondere, wenn der Text im Buch dem Titel dann sehr ausdr\u00fccklich widerspricht \u2013 ich zitiere von Seite 20: \u201eBier ist nichts f\u00fcr Frauen? Absurd! In den meisten Bierkulturen der Geschichte gab es urspr\u00fcnglich wahrscheinlich \u00fcberhaupt nur Brauerinnen, (\u2026)\u201c<\/em><\/p>\n Und meine Frau und ich stehen da mit unserer Meinung definitiv nicht allein. Ein Zitat von H.U. vom 7. Februar 2016 aus dem Internet gef\u00e4llig? Bitte sehr: \u201eIch finde es erstaunlich, wie man durch einen d\u00e4mlichen Namen die Erwartungshaltung an ein Werk so schnell senken kann.\u201c<\/em> Und da kann dann auch eine umgehend beschwichtigende Antwort von G.F. auf dieses Zitat nur bedingt helfen und den Schaden bereinigen: \u201eJa, sind halt ziemlich auf das m\u00e4nnliche Geschlecht getrimmt, aber wie gesagt eigentlich nur vom Titel.\u201c<\/em><\/p>\n Ein vers\u00f6hnliches Wort zum Schluss: Die drei Seiten Reflexion von Ralf Frenzel<\/em>, dem Verleger des Tre Torri Verlags<\/em>, zum Thema Wertsch\u00e4tzung des Biers und Reinheitsgebot sind exzellent. Ein kleines, philosophisches Nachwort am Ende des Buchs, das zum Nachdenken anregt. Gut gelungen, sehr sachlich geschrieben, und trotzdem ein klarer Appell: \u201eWir haben ohne Zweifel die besten Braumeister der Welt, lassen wir sie also \u2013 endlich \u2013 von der Leine!\u201c<\/em> Dem kann ich nur zustimmen.<\/p>\n Ralf Frenzel (Hrsg.) Das Buch wurde mir vom Verlag zu Rezensionszwecken unentgeltlich zur Verf\u00fcgung gestellt. Es ist direkt beim Tre Torri Verlag<\/a><\/span><\/span> f\u00fcr 39,90 EUR, aber auch in allen einschl\u00e4gigen On- und Offline-Buchhandlungen erh\u00e4ltlich.<\/p>\n Erg\u00e4nzung:<\/strong> Das Buch ist ein umfangreicher W\u00e4lzer und m\u00f6chte viele Zielgruppen gleichzeitig bedienen. Da liegt es in der Natur der Sache, dass sich an der einen oder anderen Stelle Ungenauigkeiten einschleichen, oder Fehler, die eigentlich nur dem Fachmann auffallen. Ich bin aber ein Pedant, und daher seien mir einige kleine Besserwissereien gestattet, die mir erst bei genauerem Lesen aufgefallen sind.<\/p>\n Seite 72: \u201eDie meisten Bockbiere werden oberg\u00e4rig vergoren, mit einer prominenten Ausnahme, eben dem Weizenbock.\u201c Hier muss es nat\u00fcrlich \u201e\u2026 unterg\u00e4rig \u2026\u201c hei\u00dfen.<\/p>\n Seite 72: \u201eHeute produziert man Rauchmalz kontrolliert, in der Regel \u00fcber schwelendem Birken-, seltener Eichenholz.\u201c Birkenholz wird selten verwendet. Offensichtlich ist Buchenholz gemeint (so, wie auf Seite 138 auch korrekt beschrieben).<\/p>\n Seite 76: \u201eBeim Milk Stout wird Laktose zugesetzt, es schmeckt deshalb leicht sauer.\u201c Laktose ist Milchzucker<\/strong> und verleiht dem Bier einen leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack. Eine Zugabe von Milchs\u00e4ure<\/strong> g\u00e4be dem Bier zwar einen leicht sauren Geschmack, im Stout stammt dieser aber oftmals vom R\u00f6stmalz, das gelegentlich leicht s\u00e4uerliche (und metallische) Noten in das Bier einbringt.<\/p>\n Seite 80: \u201eWer das Reinheitsgebot als Offenbarung begreift, dem<\/strong> wird die Gose das F\u00fcrchten lehren.\u201c Hm, lehren regiert den Akkusativ, also \u201eden<\/strong> wird die Gose das F\u00fcrchten lehren.\u201c<\/p>\n Seite 82: Die Beschriftung Koriandersaat<\/em> ist neben die Malzk\u00f6rner gerutscht. Die die in der Gose zu findenden Aromen symbolisierenden Koriandersamen sind auf der rechten Seite der Collage, auf Seite 83, zwischen den Pfefferk\u00f6rnern zu finden.<\/p>\n Seite 154: \u201eAle (englischer Oberbegriff f\u00fcr alle \u201ebottom-fermenting beers\u201c) \u2026 Lager (englischer Oberbegriff f\u00fcr alle \u201etop-fermenting beers\u201c)\u201c Es ist nat\u00fcrlich genau umgekehrt!<\/p>\n Seite 197, im Kasten: \u201eBleibt das Ergebnis der Jodprobe auf Dauer negativ \u2026\u201c Umgangssprachlich ist das zwar richtig, weil man mit dem Wort \u201enegativ\u201c das verbindet, was man nicht m\u00f6chte, fachsprachlich ist es aber genau umgekehrt. Die Jodprobe ist \u201enegativ\u201c, wenn es keinen Farbumschlag mehr gibt, also keine St\u00e4rke mehr vorhanden ist. F\u00fcr den Hobbybrauer ist eine negative Jodprobe also positiv im Sinne von \u201edie Maischearbeit war erfolgreich\u201c. Gleichwohl: Korrekt m\u00fcsste der Satz lauten: \u201eBleibt das Ergebnis der Jodprobe auf Dauer positiv \u2026\u201c Im Flie\u00dftext links vom Kasten ist es eleganter gel\u00f6st: \u201eWar die Jodprobe erfolgreich \u2026\u201c Das passt immer \u2013 umgangssprachlich wie fachlich.<\/p>\n Seite 215: Beim abschlie\u00dfenden Schritt, der unter 7\/ beschrieben ist, m\u00f6chte man das Bier schonend behandeln. Der Satz \u201eWir wollen so viel<\/strong> Luft und Unruhe ins Bier bringen wie m\u00f6glich.\u201c muss nat\u00fcrlich hei\u00dfen: \u201eWir wollen so wenig<\/strong> Luft und Unruhe ins Bier bringen wie m\u00f6glich.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein gewaltiges Buch. Exzellente handwerkliche Qualit\u00e4t. Fast zwei Kilogramm schwer, fast dreihundert Seiten stark. 22 cm x 28 cm, 3 cm dick. Der feste Kartoneinband teils in seidenmatt, teils in Hochglanz, eine sehr angenehme Textur. 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Es folgt das sch\u00f6nste, ansprechendste Kapitel des Buches. Auf vierzig Seiten werden zehn Bierstile vorgestellt. Zu jedem Stil eine Seite Text, eine Seite mit einem m\u00f6glichen Rezept, dieses Bier selbst nach zu brauen. Und dann eine Doppelseite Geschmack und Aroma. Wie lassen sich Geschm\u00e4cker, wie lassen sich Aromen in ein Buch packen? Duftende Druckerschw\u00e4rze? Abschleckbare Felder? Ach was!<\/em> Die verschiedenen Geschmacks- und Aromakomponenten werden in brillanter Darstellung optisch ansprechend und h\u00f6chst appetitlich versinnbildlicht. Seien es Bergkr\u00e4uter, Beeren, Trockenobst, Schokolade, N\u00fcsse, R\u00f6staromen oder tropische Fr\u00fcchte \u2013 jeder dieser Sinneseindr\u00fccke ist optisch wiedergegeben, die Fr\u00fcchte, Bl\u00fcten, Gew\u00fcrze oder sonstigen Zutaten beziehungsweise Aromakomponenten werden durch perfekt ausgeleuchtete Fotos in bunten Collagen zusammengestellt. Ich bin begeistert. Jeder dieser zehn Doppelseiten h\u00e4tte das Potenzial, auf Wandtapetenformat gebracht zu werden und eine Zimmerwand zu schm\u00fccken. Gro\u00dfes Lob f\u00fcr diese originelle, eindrucksvolle Visualisierung!<\/p>\n![\"Miniatur](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Miniatur-3-1.jpg\")
Anschlie\u00dfend wird die Geschichte des Craft-Biers mithilfe von Interviews aufgearbeitet. Pioniere der Bewegung, erfolgreiche Brauer und Schl\u00fcsselfiguren aus verschiedenen Regionen der Welt erz\u00e4hlen von ihren ersten Schritten, ihren Erlebnissen, ihren Pl\u00e4nen, ihrer Begeisterung. Die Auswahl der Gespr\u00e4chspartner ist ungew\u00f6hnlich. Statt der einschl\u00e4gigen Verd\u00e4chtigen, also den Gr\u00fcndern und Vertretern der gro\u00dfen, US-amerikanischen Craft-Brauereien, kommen eher unbekannte Hopfen- und Malz-K\u00fcnstler zu Wort, bringen mal ein paar neue Aspekte in die Diskussion, so dass auch der, der schon viele Bierb\u00fccher gelesen hat, noch andere, neue Standpunkte, Geschichten und Geschichtchen kennenlernt.<\/p>\n![\"Miniatur](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/Miniatur-4-1.jpg\")
Ein bisschen kurz das Kapitel \u00fcber Biersensorik. Bier richtig schmecken \u2013 das erfordert eigentlich schon ein wenig mehr als nur ein paar Gedanken zur richtigen Zapftechnik, zum richtigen Glas. Das Kapitel ist nicht schlecht, aber hier h\u00e4tten ein paar mehr Seiten gutgetan, auf denen auch dem Anf\u00e4nger h\u00e4tte Mut gemacht werden k\u00f6nnen, unvoreingenommen seinen Sinnen zu lauschen. Man muss kein Sommelier sein, um etwas schmecken oder riechen zu k\u00f6nnen; es gen\u00fcgt, auf seine innere Stimme zu h\u00f6ren. Aber man ben\u00f6tigt einen Wortschatz, um seine Sinneseindr\u00fccke beschreiben und weitergeben, kommunizieren zu k\u00f6nnen. Hier h\u00e4tte dieses Buch gerade wegen seines gro\u00dfen Formats etwas mehr bieten d\u00fcrfen. Die ausklappbare Seite mit einem Verkostungsbogen bleibt gedanklich auf halber Strecke stehen, normiert die Sinneseindr\u00fccke zwar mit Blick auf die Vergleichbarkeit der Biere sehr gut, steht dem bierverkostenden Anf\u00e4nger jedoch nicht ausreichend hilfreich zur Seite.<\/p>\n
\nCraft Bier \u2013 Meisterst\u00fccke f\u00fcr M\u00e4nner
\nTre Torri Verlag GmbH
\nWiesbaden, 2015
\nISBN 978-3-644628-67-7<\/p>\n