![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Sensorik-Mini-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nvirtuelle Vorlesung daheim am Schreibtisch<\/strong><\/p>\n\n\n\n In seiner kurzen Einleitung f\u00fchrte er zun\u00e4chst an die Vorstellung heran, was einen guten Sensoriker \u00fcberhaupt auszeichnet. Es ist n\u00e4mlich weniger eine naturgegebene F\u00e4higkeit, besonders gut zu schmecken oder zu riechen. Stattdessen ben\u00f6tigt ein guter Sensoriker zun\u00e4chst einmal eine neutrale Einstellung zum verkosteten Produkt (um m\u00f6glichst objektiv zu bleiben), ein gutes sensorisches Ged\u00e4chtnis (also die F\u00e4higkeit, sich an bestimmte Sinneseindr\u00fccke erinnern und sie in den richtigen Kontext setzen zu k\u00f6nnen), auf diesem aufbauend eine gedankliche Datenbank, die dann hilft, Fragen zu beantworten wie \u201eWelche Stoffe sind es denn, die mich bei diesem Geruch an den Apfelkuchen meiner Oma denken lassen?\u201c, und schlie\u00dflich eine ausgepr\u00e4gte Lernwilligkeit, denn Sensorik ist ein steter Weiterbildungsprozess.<\/p>\n\n\n\n Nachdem Lehnhardt auf die formale Definition des Begriffs Sensorik verwiesen hatte (\u201eWissenschaft vom Einsatz menschlicher Sinnesorgane zu Pr\u00fcf- und Messzwecken\u201c \u2013 DIN 10950) ging er das Thema dann in vier gro\u00dfen Themenbl\u00f6cken an:<\/p>\n\n\n\n 1. Was ist Sensorik? 2. Wie riecht und schmeckt Bier? 3. Welche typischen Aromen finden wir? 4. Welche wichtigen Fehlaromen gibt es? In einer Schlussbetrachtung gab er dann noch einige Tipps, was bei einer sensorischen Analyse beachtet beziehungsweise vermieden werden sollte (\u201edo\u2018s\u201c und \u201edont\u2018s\u201c).<\/p>\n\n\n\n Eine sehr spannende virtuelle Vorlesung, der noch eine kurze, aber ebenfalls lehrreiche Diskussion im Chat folgte.<\/p>\n\n\n\n Die Vorlesung stand allerdings unter dem Copyright der TU M\u00fcnchen, weswegen ihr Inhalt hier nicht wiedergegeben werden darf. Stattdessen eine Empfehlung: Wenn sich die Gelegenheit bieten sollte, an einem solchen Seminar einmal teilzunehmen, egal ob in der physischen Realit\u00e4t oder als virtuelles Web-Seminar: Ich kann es nur nachdr\u00fccklich empfehlen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Am 11. August 2020 fand ein einst\u00fcndiges Web-Seminar der TU M\u00fcnchen zum Thema Sensorik statt. Vorgetragen wurde von Florian Lehnhardt, der am Lehrstuhl Brau- und Getr\u00e4nketechnologie arbeitet und Leiter des Sensoriklabors ist. virtuelle Vorlesung daheim am Schreibtisch In seiner kurzen Einleitung f\u00fchrte er zun\u00e4chst an die Vorstellung heran, was einen […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":32678,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160,2,3],"tags":[],"class_list":{"0":"post-32675","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets","8":"category-bier-erleben","9":"category-bierverkostungen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Wie funktionieren unsere Sinnesorgane? Welche Methoden f\u00fcr die sensorische Analyse gibt es?<\/p>\n\n\n\n
Nach welchen Kriterien wird es bewertet? Wie finde ich passende Aromabeschreibungen? Hilfsmittel Aromarad.<\/p>\n\n\n\n
Welche Aromen sind wertgebend?<\/p>\n\n\n\n
Was l\u00e4sst das Bier nicht mehr gut schmecken oder riechen?<\/p>\n\n\n\n