![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Alkoholfreies-Bier-Mini-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEs ging zwar um alkoholfreies Bier, getrunken habe ich dazu aber normales, also alkoholhaltiges.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vortragender war S\u00f6nke Kienitz, Master in Brauwesen & Getr\u00e4nketechnologie, der an der Universit\u00e4t f\u00fcr das Thema Entalkoholisierung mittels Umkehrosmose verantwortlich ist.<\/p>\n\n\n\n Er stellte die Frage \u201eWarum eigentlich alkoholfreies Bier?\u201c gleich an den Anfang des Seminars \u2013 und sowohl die Antworten der Seminarteilnehmer als auch die von ihm herangezogenen Umfrageergebnisse aus anderen Quellen stellten immer wieder die gleichen Gr\u00fcnde in den Vordergrund:<\/p>\n\n\n\n Gesundheitsbewusstsein \u2013 Verkehrsteilnahme \u2013 Sport<\/p>\n\n\n\n Zeitlich parallel zum wachsenden Gesundheitsbewusstsein, das auch eng mit dem Sporttreiben verbunden ist, und dem mittlerweile zu Recht sehr niedrigen Promillewert, ab dem nicht mehr Auto gefahren werden darf, ist der Absatz an alkoholfreien Bieren in den letzten Jahren sehr stark gestiegen.<\/p>\n\n\n\n Von dieser Feststellung ausgehend stellte Kienitz die drei wesentlichen Verfahren zur Produktion alkoholfreien Biers und deren Vor- und Nachteile vor:<\/p>\n\n\n\n 1. Gestoppte G\u00e4rung 2. Thermisch \/ Rektifikation 3. Membran \/ Umkehrosmose Jedes dieser drei Verfahren hat seine Vor- und Nachteile \u2013 die Produkte unterscheiden sich in ihrer Aromatik, und nicht alle drei Verfahren k\u00f6nnen Biere mit einem Alkoholgehalt von unter 0,05% erzeugen. Zwar erlaubt das deutsche Lebensmittelrecht, Bier bereits unterhalb von 0,5% als alkoholfrei zu bezeichnen; f\u00fcr manche Risikogruppen, aber auch f\u00fcr religi\u00f6se Gruppierungen, denen Alkohol verboten ist, ist dies aber nicht niedrig genug.<\/p>\n\n\n\n Wichtig ist, so Kienitz\u2018 Fazit, dass es den Brauereien gelingt, die alkoholfreien Biere geschmacklich den \u201enormalen\u201c, also alkoholhaltigen Bieren weiter anzun\u00e4hern.<\/p>\n\n\n\n Wie schon am Vortag eine sehr interessante virtuelle Vorlesung, mit einem kurzen, aber sehr spannenden Chat am Ende.<\/p>\n\n\n\n Die Vorlesung stand allerdings unter dem Copyright der TU M\u00fcnchen, weswegen ihr Inhalt hier nicht wiedergegeben werden darf. Stattdessen eine Empfehlung: Wenn sich die Gelegenheit bieten sollte, an einem solchen Seminar einmal teilzunehmen, egal ob in der physischen Realit\u00e4t oder als virtuelles Web-Seminar: Ich kann es nur nachdr\u00fccklich empfehlen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nach dem Web-Seminar \u00fcber Sensorik am 11. August 2020 veranstaltete die TU M\u00fcnchen am darauffolgenden Tag ein weiteres virtuelles Seminar, diesmal zum Thema Alkoholfreies Bier. Es ging zwar um alkoholfreies Bier, getrunken habe ich dazu aber normales, also alkoholhaltiges. Vortragender war S\u00f6nke Kienitz, Master in Brauwesen & Getr\u00e4nketechnologie, der an […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":32704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":{"0":"post-32702","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Bei diesem Verfahren wir die G\u00e4rung gestoppt, bevor Alkoholgehalte von mehr als 0,5% vol. erreicht werden.<\/p>\n\n\n\n
Durch Erw\u00e4rmung und gegebenenfalls Kombination mit Unterdruck wird der Alkohol aus einem fertigen Bier extrahiert.<\/p>\n\n\n\n
Das Bier wird durch unter hohem Druck entgegen dem nat\u00fcrlichen osmotischen Druck durch eine Filtermembran gedr\u00fcckt und der Alkohol so entfernt.<\/p>\n\n\n\n