{"id":32861,"date":"2020-08-20T23:00:14","date_gmt":"2020-08-20T21:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=32861"},"modified":"2020-09-13T08:43:33","modified_gmt":"2020-09-13T06:43:33","slug":"tum-webinar-sensorikweihenstephandeu-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=32861","title":{"rendered":"TUM Webinar Bierpflege<br \/>Weihenstephan<br \/>DEU"},"content":{"rendered":"\n<p>Die dritte virtuelle Vorlesung der TU M\u00fcnchen rund ums Bier fand am 20. August 2020 statt \u2013 nach den Themen \u201e<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=32675\" target=\"_blank\">Sensorik<\/a>\u201c und \u201e<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=32702\" target=\"_blank\">Alkoholfreies Bier<\/a>\u201c ging es diesmal um das Thema, wie Bier richtig behandelt werden soll, damit das Produkt, das die Brauerei in genau dem Zustand, in dem es der Brauer gerne haben m\u00f6chte, verl\u00e4sst, auch beim Kunden, bei der Verbraucherin, beim Gast ankommt und von ihm oder ihr genossen werden kann.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"709\" height=\"498\" src=\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Bierpflege-Mini-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-32863\" srcset=\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Bierpflege-Mini-1.jpg 709w, https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Bierpflege-Mini-1-300x211.jpg 300w, https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/TUM-Webinar-Bierpflege-Mini-1-150x105.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 100vw, 709px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\"><strong>zur Vorlesung \u00fcber Bier geh\u00f6rt nat\u00fcrlich immer auch ein Bier im Glas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Vortragender war Roman Werner, Verfahrenstechniker und Leiter des Pr\u00fcflabors f\u00fcr Schankanlagen, aber er beschr\u00e4nkte sich beileibe nicht nur auf den Aspekt der Schankanlagen, sondern betrachtete in anschaulichen Darstellungen den ganzen Weg von der Rampe an der Brauerei bis ganz zum Schluss in das Bierglas.<\/p>\n\n\n\n<p>Besonders sch\u00f6n waren seine spitzen und dennoch diplomatisch gew\u00e4hlten Formulierungen wie zum Beispiel: \u201eBierpflege ist ein in der Gastronomie gelegentlich untersch\u00e4tztes Thema.\u201c Und er machte keinen Hehl daraus, dass es ihm nat\u00fcrlich auch darum ging, die Brauereien ein wenig in Schutz zu nehmen, denn wenn der Verbraucher in der Gastronomie ein Bier ins Glas bekommt, das ihm nicht schmeckt, macht er instinktiv zun\u00e4chst einmal die Brauerei daf\u00fcr verantwortlich, auch wenn es vielleicht der Wirt war, der das Bier verhunzt hat: \u201eMit Liebe gebraut, vom Wirt versaut.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Sehr strukturiert stellte er alle Faktoren zusammen, die das Bier auf seiner langen Reise bis zum Bierliebhaber belasten k\u00f6nnen. Licht, Temperatur, Unsauberkeit, Oxidation, Mikroorganismen und nicht zuletzt auch der Faktor Zeit, also die \u00fcberlange Lagerung des Fasses oder der Flasche \u2013 als Zuh\u00f6rer des Vortrags bekamen wir fast schon den Eindruck, froh sein zu m\u00fcssen, wenn ein Bier \u00fcberhaupt unbeschadet bis ins Glas kommt.<\/p>\n\n\n\n<p>Aber nicht nur der Weg von der Brauerei bis in die Wirtschaft wurde von Roman Werner betrachtet, sondern nat\u00fcrlich auch die Endphase vor Ort \u2013 die Glasreinigung und das korrekte Einschenken.<\/p>\n\n\n\n<p>Die meisten Zuh\u00f6rer d\u00fcrften am Ende auch \u00fcberrascht gewesen sein, dass es zum Thema Bierausschank sogar eine DIN gibt, die acht Grundregeln vorgibt \u2013 die DIN 6550-10.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch wenn Werner mit seinem kurzweiligen und pointierten Vortrag die f\u00fcr die Vorlesung vorgesehene Zeit eigentlich schon ausgesch\u00f6pft hatte, nahm er sich noch die Zeit f\u00fcr einen kurzen Chat mit weiterf\u00fchrenden Fragen.<\/p>\n\n\n\n<p>Alles in allem eine sehr runde und informative Veranstaltung!<\/p>\n\n\n\n<p>Die Vorlesung stand allerdings unter dem Copyright der TU M\u00fcnchen, weswegen ihr Inhalt hier nicht wiedergegeben werden darf. Stattdessen eine Empfehlung: Wenn sich die Gelegenheit bieten sollte, an einem solchen Seminar einmal teilzunehmen, egal ob in der physischen Realit\u00e4t oder als virtuelles Web-Seminar: Ich kann es nur nachdr\u00fccklich empfehlen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Die dritte virtuelle Vorlesung der TU M\u00fcnchen rund ums Bier fand am 20. 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