{"id":33200,"date":"2020-09-01T23:00:40","date_gmt":"2020-09-01T21:00:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=33200"},"modified":"2020-10-13T05:54:27","modified_gmt":"2020-10-13T03:54:27","slug":"brautag-im-martins-braeufreiburg-im-breisgaudeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=33200","title":{"rendered":"Brautag im Martin\u2019s Br\u00e4u
Freiburg im Breisgau
DEU"},"content":{"rendered":"\n

Viele hundert Brauereien habe ich schon besucht und dabei oft mit dem Brauer oder der Brauerin gefachsimpelt. Es war im Sommer oder im Winter, morgens, mittags oder abends. Aber fr\u00fchmorgens um vier Uhr \u2013 das ist auch f\u00fcr mich mal eine neue Uhrzeit. Nicht, dass es mich als Extrem-Fr\u00fchaufsteher st\u00f6ren w\u00fcrde, aber: Es ist mal was anderes.<\/p>\n\n\n\n

Freiburg ist noch totenstill um diese Uhrzeit. Irgendwo h\u00f6re ich f\u00fcr einen Moment von weitem einen Besoffenen krakeelen, aber dann ist es wieder still. Ich biege in das Martinsg\u00e4ssle ein. Nur zwei H\u00e4user sind erleuchtet: Die B\u00e4ckerei und die Brauerei, das Martin\u2019s Br\u00e4u<\/a>. Durch das Fenster sehe ich Johannes Gothe, den Brauer, unten an den Kupferkesseln des kleinen Sudwerks hantieren.<\/p>\n\n\n\n

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Johannes steuert die Maischepumpen an<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich klopfe an die Scheibe, und Augenblicke sp\u00e4ter f\u00e4hrt der Rollladen zum Eingang hoch. \u201eIch habe heute extrem fr\u00fch angefangen\u201c, erz\u00e4hlt Johannes, \u201eich bin mit dem Maischeprogramm schon fast fertig!\u201c Siehe da, noch so ein Fr\u00fchaufsteher.<\/p>\n\n\n\n

Mit einer Tasse Kaffee in der Hand f\u00fchrt mich Johannes durch die Brauerei. \u201eDas Sudwerk ist noch dasselbe wie vor drei\u00dfig Jahren, als die Brauerei 1989 gegr\u00fcndet wurde. Lediglich die Steuerung wurde gegen eine zweckm\u00e4\u00dfigere ausgetauscht\u201c, erz\u00e4hlt er. \u201eDu wei\u00dft, wie Bier gebraut wird?\u201c<\/p>\n\n\n\n

Ich nicke, und er scheint beruhigt. \u201eDann brauche ich Dir den Prozess ja nicht zu erkl\u00e4ren.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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g\u00e4hnende Leere im Gastraum<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Er pr\u00fcft, ob im L\u00e4uterbottich gen\u00fcgend Wasser vorgelegt ist und beginnt, die Maische umzupumpen. W\u00e4hrenddessen sehe ich mich im Schankraum um. Wo tags\u00fcber und abends ein emsiges Treiben herrscht und kein Platz frei bleibt (au\u00dfer zur Zeit, wenn die Corona-Schutzma\u00dfnahmen das so fordern), ist jetzt alles still. Es ist aufgestuhlt, durchgefeudelt, und auch die offene K\u00fcche, die mich bei unserem ersten Besuch<\/a> hier vor vielen Jahren so fasziniert hatte (damals war das noch v\u00f6llig ungew\u00f6hnlich, dass man als Gast den K\u00f6chen direkt auf die Finger schauen konnte), ist aufger\u00e4umt und blitzsauber.<\/p>\n\n\n\n

Gegen\u00fcber der K\u00fcche steht das Sudwerk, abgesenkt gegen\u00fcber dem Fu\u00dfboden des Schankraums. So kann ich mich an das Gel\u00e4nder lehnen, meinen Kaffee genie\u00dfen und Johannes von oben bei der Arbeit zusehen. W\u00e4hrend er die Maische umpumpt, schaue ich mir die Konstruktion des Sudwerks etwas n\u00e4her an. Die Br\u00fcdenabz\u00fcge waren damals schon eine Schauinstallation. Sie beherbergen unter anderem das Gest\u00e4nge f\u00fcr das R\u00fchrwerk; die Br\u00fcden werden stattdessen niedergeschlagen, also kondensiert, und \u00fcber eine Leitung abgef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Geduldig wartet Johannes, bis die W\u00fcrze klar l\u00e4uft, kontrolliert w\u00e4hrenddessen sorgf\u00e4ltig den F\u00fcllstand in den Ausschanktanks hinter der Theke, f\u00fcllt ein paar Zettel aus, und dann hat er einen Moment, mir den Rest der Brauerei zu zeigen.<\/p>\n\n\n\n

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hinter der Glast\u00fcr stehen die G\u00e4rbottiche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Am gegen\u00fcberliegenden Ende des Schankraums geht es in den G\u00e4rkeller. Hier stehen hinter einer Glaswand, so dass die G\u00e4ste es auch sehen k\u00f6nnen, ein paar G\u00e4rbottiche aus Edelstahl. Johannes \u00f6ffnet einen Deckel und l\u00e4sst mich die Kr\u00e4usen bestaunen. Die G\u00e4rung ist weit fortgeschritten, die Hopfenharze haben sich schon gesammelt und der wei\u00dfe Schaum der Kr\u00e4usen ist fast zusammengefallen. Ein Ar\u00e4ometer d\u00fcmpelt friedlich zwischen den br\u00e4unlichen Schaumflocken.<\/p>\n\n\n\n

\u201eIn diesen Bottich kommt nachher die frische W\u00fcrze, die wir gerade abl\u00e4utern\u201c, sagt Johannes, \u00f6ffnet einen weiteren G\u00e4rbeh\u00e4lter und kontrolliert, ob auch alles sauber und vorbereitet ist. \u201eDiesmal wird es ein Toffee Ale. Mit viel Cara f\u00fcr schokoladige Noten, und mit einer Portion Polaris-Hopfen, der ein bisschen mentholartige K\u00fchle in das Aroma bringen soll. So ein bisschen in Richtung der After-Eight-Schokolade.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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einsam schwimmt ein Ar\u00e4ometer zwischen den zusammenfallenden Kr\u00e4usen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Martin\u2019s Br\u00e4u<\/a> wird jeden Monat ein anderes Monatsbier angeboten, und der Jahreskalender mit der Vorschau f\u00fcr 2020 steht deutlich sichtbar im Eingangsbereich. Es gibt viele Freiburger, die Wert darauf legen, keines dieser Biere zu verpassen und mindestens einmal im Monat hier vorbeischauen. \u201eCorona hat uns die Reihenfolge kr\u00e4ftig durcheinandergebracht, aber mit dem Festbier f\u00fcr September und dem Toffee Ale f\u00fcr Oktober sind wir jetzt wieder im Zeitplan. Wenn Du noch bis zum Vormittag bleibst, dann kannst Du das Festbier probieren, das pumpe ich nachher in den Ausschanktank, damit es p\u00fcnktlich heute, am ersten Tag des Monats, verf\u00fcgbar ist.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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die \u00dcbersicht der Monatsbiere<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201eApropos Ausschanktanks: Wo sind denn die anderen, die Lagertanks?\u201c, frage ich. \u201eKomm mit, ich muss sowieso den Hopfen holen\u201c, lautet die Antwort.<\/p>\n\n\n\n

Wir stiefeln durch schmale G\u00e4nge und steile Treppen tief in den Keller. \u201eDie Keller ziehen sich weit unter das Nachbargeb\u00e4ude. Einerseits ist das gut, wir h\u00e4tten sonst gar nicht genug Platz, andererseits sind es aber auch elend lange Wege \u2013 zum Laufen genauso wie zum Pumpen des Biers.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Johannes \u00f6ffnet die T\u00fcr zu einem winzigen Kellerraum. Bis auf den letzten Zentimeter steht er voll mit den Lagertanks. \u201eIndirekt bin ich zur Di\u00e4t verpflichtet, sonst komme ich nicht mehr zwischen die Tanks\u201c, lacht Johannes, der in seiner Freizeit st\u00e4ndig mit dem Rad unterwegs ist. Bei seinem Sportpensum braucht er vermutlich gar keine Di\u00e4t \u2026 \u201eDie Enge im Lagerraum ist der Preis f\u00fcr die Auswahl mit den Monatsbieren. Damit sind wir aber auch an unserer Kapazit\u00e4tsgrenze angelangt. Noch mehr Tanks gehen in diesen Keller wirklich nicht mehr rein!\u201c<\/p>\n\n\n\n

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im Lagerkeller geht es eng zu<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir gehen in den K\u00fchlraum, und Johannes wiegt den Hopfen f\u00fcr den heutigen Sud ab.<\/p>\n\n\n\n

Langsam gehen wir die steile Treppe wieder hoch. Die W\u00fcrze l\u00e4uft mittlerweile klar. Jetzt wird abgel\u00e4utert, dann wird die W\u00fcrze mit dem Hopfen gekocht, und w\u00e4hrenddessen wird Johannes austrebern m\u00fcssen. Die klebrigste Arbeit des ganzen Brauvorgangs. \u201eAber vorher g\u00f6nnen wir uns noch einen Schluck hei\u00dfe Vorderw\u00fcrze. Es gibt nichts Besseres f\u00fcr den Hals!\u201c Johannes zapft uns jedem ein gro\u00dfes Glas. Ein kurzer Moment des Genusses, bevor die Arbeit weitergeht.<\/p>\n\n\n\n

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ein Schkuck Vorderw\u00fcrze \u2013 gut f\u00fcr den Hals<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich mache mich langsam wieder auf den Weg. Im Hotel gibt\u2019s jetzt Fr\u00fchst\u00fcck, und danach breche ich auf, mein Kurzurlaub in Freiburg ist vorbei. Zu warten, bis ich das Helle Festbier verkosten kann, ist mir leider nicht verg\u00f6nnt, aber auch so war es schon ein sch\u00f6ner Einblick in den Brauvorgang hier im Martin\u2019s Br\u00e4u<\/a>. In ganz eigener Atmosph\u00e4re zu dieser fr\u00fchen Stunde. Ein paar sch\u00f6ne Einblicke und gute Gespr\u00e4che, nicht nur \u00fcber das Brauen und das Bier.<\/p>\n\n\n\n

Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n

Brautag im Martin\u2019s Br\u00e4u
Martin\u2019s Br\u00e4u GmbH & Co KG \u2013 Erste Freiburger Gasthausbrauerei
Kaiser Joseph Stra\u00dfe 237
79 098 Freiburg im Breisgau
Baden-W\u00fcrttemberg
Deutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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