- Begr\u00fc\u00dfung und Vorstellung des Hopfenforschungszentrums H\u00fcll<\/a>,<\/li>
- Bonitierungsschulung \u2013 Hopfen richtig beurteilen und ausw\u00e4hlen,<\/li>
- Hopfenernte live auf dem benachbarten Hopfenbaubetrieb (gro\u00df) und im Forschungszentrum (klein),<\/li>
- Vorstellung und Bemusterung unserer neuen Hopfensorten,<\/li>
- Verkostung verschiedener, mit neuen Sorten gebrauter Biere.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nHopfen bonitieren, gerne aber auch im Bier verkosten<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ein paar Tage sp\u00e4ter stehe ich zusammen mit ein paar weiteren Bierliebhabern und Brauern bei allerbestem Sp\u00e4tsommerwetter vor dem Hotel und werde von Walter K\u00f6nig, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Gesellschaft f\u00fcr Hopfenforschung<\/a> und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer des Bayerischen Brauerbunds<\/a>, abgeholt. Die Fahrt bis nach H\u00fcll dauert nur f\u00fcnf Minuten, aber es ist lang genug, um im Gespr\u00e4ch zu merken, wie sehr K\u00f6nig f\u00fcr den Hopfen brennt und sich darauf freut, uns mit seiner Begeisterung anzustecken.<\/p>\n\n\n\n
Der Seminarraum im Hopfenforschungszentrum<\/a> ist schon vorbereitet, ein paar bekannte Gesichter sehe ich unter den anderen G\u00e4sten. Es gibt Kaffee und Wasser, und wer will, kann auch schon eines der drei Biere probieren, die mit den neuesten Z\u00fcchtungen hier aus H\u00fcll eingebraut worden sind. \u201eAber daf\u00fcr ist nachher auch noch Zeit, keine Sorge\u201c, lacht K\u00f6nig, der uns den Zwiespalt anmerkt, weder vom Bier noch vom Vortrag etwas verpassen zu wollen.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nTeilnehmerausweis<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Gemeinsam mit seiner Kollegin Elisabeth Seigner, die die Abteilung Z\u00fcchtungsforschung leitet, bringt er uns nicht nur die Geschichte der 1926 gegr\u00fcndeten Gesellschaft f\u00fcr Hopfenforschung<\/a> nahe, sondern insbesondere auch die f\u00fcnf Arbeitsfelder<\/p>\n\n\n\n
- Hopfenbau & Produktionstechnik,<\/li>
- Pflanzenschutz im Hopfenbau,<\/li>
- Z\u00fcchtungsforschung,<\/li>
- Hopfenqualit\u00e4t & Analytik und<\/li>
- \u00f6kologische Fragen des Hopfenbaus.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Zwar haben wir nach dem Kapitel Pflanzenschutz und den detaillierten Darstellungen, welche Pilze, Bakterien und Viren die Hopfenpflanzen alle bedrohen, fast schon das Gef\u00fchl, froh sein zu m\u00fcssen, dass der Hopfen nicht schon l\u00e4ngst ausgestorben ist, aber schon im n\u00e4chsten Abschnitt kommt die Entwarnung: Die Hopfenz\u00fcchter entwickeln flei\u00dfig neue Hopfensorten, die nicht nur mit immer neuen Aromen gl\u00e4nzen, sondern auch mit stets wachsender Widerstandsf\u00e4higkeit gegen eben all diese Krankheitserreger. Die Sorte Diamant wurde letztes Jahr eingef\u00fchrt, die Sorte Aurum in diesem Jahr, und der noch unbenannte Stamm 2011\/02\/04 durchl\u00e4uft gerade den Gro\u00dffl\u00e4chenversuchsanbau und die ersten Brauversuche.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nAurum Hell der TU M\u00fcnchen<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Das macht uns nat\u00fcrlich neugierig, und als nach dem Vortrag die Kaffeepause ausgerufen wird, verkosten wir die ersten Biere, gebraut mit Aurum. Das Helle, das auf der Lehrbrauerei der TU M\u00fcnchen<\/a> in Weihenstephan entstanden ist, gef\u00e4llt au\u00dferordentlich \u2013 ein sehr sch\u00f6nes Bier f\u00fcr den gro\u00dfen Schluck, und es bedarf gro\u00dfer Selbstbeherrschung, es in dieser \u201eKaffee\u201c-Pause wirklich bei einem kleinen Glas zu belassen.<\/p>\n\n\n\n
Weiter geht es drau\u00dfen vor dem Seminargeb\u00e4ude. \u201eHopfen bonitieren\u201c lautet das Thema. Anton Lutz, der technische Leiter der Z\u00fcchtungsforschung, erkl\u00e4rt uns, wie man die frischen Hopfendolden richtig bewertet. Schon Form, Farbe und Gr\u00f6\u00dfe der Hopfendolden geben sehr deutliche Hinweise auf die Sorte, hinzu kommen Formen und Strukturen der Bl\u00e4tter, die die Dolde formen, und schlie\u00dflich die Spindel im Inneren der Hopfendolde, an der die prall gef\u00fcllten und gelb leuchtenden Lupulindr\u00fcsen h\u00e4ngen. Unter Anleitung gelingt es uns schon ganz gut, die eine oder andere Hopfensorte zu identifizieren, auch wenn wohl die meisten doch heimlich auf das Schild geschielt haben werden, das an jedem K\u00f6rbchen mit den Dolden angebracht ist.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\neine vierkantige Dolde ist unter anderem f\u00fcr den Hallertauer Mittelfr\u00fch typisch<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Aber nicht nur die Sortenbestimmung ist wichtig, sondern auch der richtige Reifegrad. Nicht zu jung, aber auch noch nicht zu trocken \u2013 bei manchen Sorten ist es eine Sache von einem oder zwei Tagen, den richtigen Erntezeitpunkt zu erwischen, und die Hopfenbauern tun gut daran, mehrere Sorten anzubauen, die nicht gleichzeitig reifen, um die Ernte \u00fcber ein paar Tage bis Wochen gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen.<\/p>\n\n\n\n
Als abschreckende Beispiele bekommen wir Hopfendolden zu sehen, deren Mutterpflanzen von Sch\u00e4dlingen wie Mehltau oder Peronospora befallen wurden. Braun und kl\u00e4glich klein sehen sie aus, und der Befall kann sich, wenn weder gespritzt wird noch resistente Sorten verwendet werden, rasch \u00fcber viele Felder ausbreiten.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nDolden von mit Mehltau befallenen Pflanzen<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Eine Dolde nach der anderen brechen wir auf, schnuppern an den Lupulindr\u00fcsen, zerreiben die Dolden vorsichtig zwischen den Fingern. Nach und nach bildet sich ein dicker und klebriger Belag auf den Fingern und Handfl\u00e4chen, und wer nicht aufpasst, hat auch ruckzuck gelbe Farbe an Hemd und Jacke kleben, vielleicht sogar im Gesicht und den Haaren. Ein gro\u00dfer Spa\u00df.<\/p>\n\n\n\n
\u201eMit den klebrigen Fingern rutscht uns das Bierglas wenigstens nicht mehr aus der Hand\u201c, stellen wir in der Mittagspause fest. Zwei Biere mit dem noch unbenannten Hopfenstamm 2011\/02\/04 verkosten wir zum leckeren B\u00fcffet, und zwar einmal ein Amber Ale der M\u00fcnchner Brauerei Hopfenh\u00e4cker<\/a>, und zum anderen ein Helles, das wiederum aus der TU M\u00fcnchen<\/a> stammt. Beide sind sehr gef\u00e4llig, und die Hopfenaromen stehen im Vordergrund, ohne den Biercharakter zu stark zu dominieren. Sehr sch\u00f6n. Und angesichts der kr\u00e4ftigen Grundlage, die das Mittagessen gerade gelegt hat, k\u00f6nnen wir uns auch durchaus ein paar gr\u00f6\u00dfere Schlucke g\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nFerdinand Weingarten zeigt uns die Busch-Farm<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Direkt gegen\u00fcber des Hopfenforschungszentrums<\/a> liegt die Busch-Farm \u2013 ein Hopfenhof, der zur US-amerikanischen Gro\u00dfbrauerei Anheuser-Busch geh\u00f6rt und auch nach all den \u00dcbernahmen und Fusionen, die zur ABInBev<\/a> f\u00fchrten, immer noch betrieben wird. Die Firmenleitung war und ist der Meinung, dass eine eigene Hopfenfarm in Deutschland einfach zum Firmenportfolio geh\u00f6ren muss. Der Leiter, Ferdinand Weingarten, f\u00fchrt uns durch den ganzen Hof, und als kleiner H\u00f6hepunkt stehen wir irgendwann in der geheizten Hopfendarre. Vielleicht vierzig Grad hei\u00dfe Luft durchstr\u00f6mt den Hopfen und weht uns um die Nasen. Im Nu sind wir durchgeschwitzt, aber das intensive Hopfenaroma, das wir hier sp\u00fcren, ist die durchfeuchteten Klamotten allemal wert.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nin der Hopfendarre<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Jeden einzelnen Produktionsschritt bekommen wir im Detail erkl\u00e4rt und begleiten die Hopfendolden somit quasi von der Zupfmaschine bis zum endg\u00fcltigen Verpacken.<\/p>\n\n\n\n
Zur\u00fcck auf der anderen Stra\u00dfenseite sehen wir das Ganze noch einmal in klein. Das Hopfenforschungszentrum<\/a> hat eine ganz kleine Hopfenpfl\u00fcckmaschine, mit der auch einzelne Hopfenpflanzen automatisch gepfl\u00fcckt und sortenrein getrocknet werden k\u00f6nnen \u2013 ganz wichtig, wenn auf den Versuchsfeldern \u2018zig verschiedene Pflanzen stehen und die Merkmale ihrer Dolden separat bewertet werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nverschiedene Hopfensorten<\/strong><\/p>\n\n\n\n
In den Gew\u00e4chsh\u00e4usern des Hopfen-Kindergartens sehen wir, wie junge Hopfenpflanzen schon in der ersten Wachstumsphase mit Sch\u00e4dlingen traktiert werden, um von tausenden und abertausenden kleinen Pfl\u00e4nzchen nur die auszulesen, die eine Mindest-Widerstandsf\u00e4higkeit mitbringen. Diejenigen, die das \u00fcberleben, werden separiert und so gro\u00df gezogen, dass man m\u00e4nnliche und weibliche Pflanzen unterscheiden kann. Die m\u00e4nnlichen Hopfenpflanzen werden gekappt, damit sie keine Samen ausbilden k\u00f6nnen, und die vor sich hin k\u00fcmmernden Pflanzen werden andernorts am Leben gehalten, um als Genpool f\u00fcr weitere Kreuzungen dienen zu k\u00f6nnen. Die weiblichen Pflanzen hingegen kommen irgendwann auf\u2019s Feld, und wenn sie sich als vielversprechende neue Sorte erweisen, dann kommen sie irgendwann so weit wie der Stamm 2011\/02\/04, das hei\u00dft, es werden schon einige Reihen davon angebaut und die ersten Versuchsbiere damit gebraut. Und dann geht es los mit der Namensfindung, zu der das Hopfenforschungszentrum<\/a> schon um Vorschl\u00e4ge gebeten hat<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nim \u201eKindergarten\u201c der Hopfenzucht<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Versuchsbiere, das ist auch das Stichwort f\u00fcr den letzten Abschnitt unseres Schulungstags. Wir bekommen zwei Biere vorgesetzt, beide in der Bitburger Versuchsbrauerei<\/a> hergestellt und in neutralen Flaschen und Gl\u00e4sern serviert. Eins ist mit einem kommerziell etablierten Hopfen gebraut, das andere mit einer neuen Z\u00fcchtung, die widerstandsf\u00e4higer gegen Sch\u00e4dlinge und Umwelteinfl\u00fcsse sein soll, ansonsten aber m\u00f6glichst die gleiche Charakteristik haben sollte. Es geht bei dieser Verkostung also weniger um \u201ebesser\u201c oder \u201eschlechter\u201c, sondern um \u201eidealerweise sollten beide Biere m\u00f6glichst gleich schmecken\u201c. Im Wesentlichen tun sie das auch, aber ganz dezente Unterschiede schmecken wir dennoch heraus.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nVerkostung<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Wie im Flug sind die Stunden vergangen, und mit einer offenen Diskussionsrunde beenden wir den Schulungstag. Jede noch so abwegige Frage, die wir jetzt haben, wird beantwortet, und ganz zum Schluss hat Walter K\u00f6nig noch eine kleine \u00dcberraschung parat: Die kleine Hopfendolde aus Gummi, die wir alle zu Beginn des Tags bekommen haben und die wir f\u00fcr ein Souvenir in Form eines Radiergummis gehalten haben, ist in Wirklichkeit ein USB-Speicherstick, auf dem die ganzen Schulungsunterlagen des heutigen Tags zu finden sind \u2013 viel Material zum h\u00e4uslichen Nachbereiten.<\/p>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nkein Radiergummi, sondern die Vortragsunterlagen in elektronischer Form<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Wenn die CoViD-19-Pandemie auch die Bedingungen, unter denen der Tag hat stattfinden k\u00f6nnen, erheblich beeinflusst hat, ist es dem Hopfenforschungszentrum<\/a> doch gelungen, uns einen sehr tiefen Einblick in die Arbeit vor Ort zu geben. Beeindruckend!<\/p>\n\n\n\n
Mein ganz pers\u00f6nlicher Dank geht nicht nur an Walter K\u00f6nig und seine KollegInnen, sondern auch an Mareike Hasenbeck von Feiner Hopfen<\/a>, die mir diesen Seminarplatz vermittelt hat.<\/p>\n\n\n\n
Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n
Schulungs- und Erlebnistag f\u00fcr Brauer und Influencer
Hopfenforschungszentrum H\u00fcll
H\u00fcll 5 1\/3
85 283 Wolnzach
Bayern
Deutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Zur Hopfenernte nach H\u00fcll, mitten in die Hallertau \u2013 das ist wohl der Traum eines jeden Bierliebhabers. Und dann noch viel \u00fcber Hopfen lernen? Hopfen einmal bonitieren? Biere mit verschiedenen Hopfensorten quer verkosten? Einmal hinter die Kulissen der Hopfenzucht schauen? Die Aromen, die die Region zur Erntezeit durchziehen, sp\u00fcren und […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":33411,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3,193],"tags":[],"class_list":{"0":"post-33406","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-erleben","8":"category-bierverkostungen","9":"category-seminare"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33406","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33406"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33406\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}