{"id":3382,"date":"2016-02-25T23:03:06","date_gmt":"2016-02-25T22:03:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=3382"},"modified":"2021-04-14T06:14:13","modified_gmt":"2021-04-14T04:14:13","slug":"brauerei-gegenbauerwienaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=3382","title":{"rendered":"Brauerei Gegenbauer
Wien
AUT"},"content":{"rendered":"\n

\u201eIch m\u00f6chte mit Ihnen streiten, meine Damen und Herren!\u201c Erwin Gegenbauer schaut uns streng in die Augen. Wir, rund ein Dutzend Bierliebhaber aus ganz Deutschland, sitzen rund um den Tisch aus groben Holzbohlen und schauen ein wenig irritiert, aber gespannt zur\u00fcck. \u201eStreiten m\u00f6chte ich mich Ihnen!\u201c, f\u00e4hrt Gegenbauer fort, \u201eWir alle sitzen doch nur noch vor unseren Tablets und Smartphones, wir unterhalten uns nicht mehr, und wir streiten uns nicht mehr! Wir essen und trinken nur noch nebenbei, achten nicht mehr auf das, was wir zu uns nehmen, schieben alles nur noch gedankenlos in uns hinein. Und daher m\u00f6chte ich mit Ihnen streiten. Nicht \u00fcber Politik oder Sport, sondern \u00fcber unser Essen, unseren Geschmack, unsere Lebensmittel.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u201eIch m\u00f6chte mit Ihnen streiten, meine Damen und Herren!\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zugegeben, ein leicht provozierender Auftakt zu unserer Betriebsbesichtigung der Firma Gegenbauer<\/a>, die als Essigbrauerei bekannt und ber\u00fchmt ist, seit zwei Jahren aber auch Bier braut.<\/p>\n\n\n\n

1929 als Sauerkraut- und Essiggurkenfabrik von Ignaz Gegenbauer gegr\u00fcndet, wuchs die Firma Gegenbauer<\/a> sp\u00e4ter als Konservenfabrik mit Schwerpunkt auf sauer eingelegten Gem\u00fcsen weiter. Als Erwin Gegenbauer die Firma 1992 \u00fcbernahm, hatte sie rund 620 Mitarbeiter und Produktionsst\u00e4tten nicht nur vor Ort im Wiener Stadtteil Favoriten, sondern auch in Deutschland und in Tschechien.<\/p>\n\n\n\n

Erwin Gegenbauer wurde die fabrikm\u00e4\u00dfige, h\u00f6chst kommerzialisierte Lebensmittelherstellung jedoch zuwider, und er konzentrierte sich lieber auf qualitativ hochwertige, gerne auch etwas teurere, daf\u00fcr aber einzigartige Produkte. Essig steht im Mittelpunkt, und in den rund 25 Jahren seines Wirkens hat Gegenbauer es geschafft, zu einem wahren Meister der Essigproduktion zu werden. Die langgestreckten Gew\u00f6lbe der Kellerr\u00e4ume unter seinem Betrieb stehen voll mit hunderten von Glasballons und F\u00e4ssern, in denen die exotischsten Essigsorten reifen. Geheimnisvoll in verschiedenen Farben schimmernd, mit dicken Bakterien- und Pilzkulturen \u00fcberzogen, leicht s\u00e4uerlich duftend stehen sie aufgereiht, und wir wandern durch die schier endlosen G\u00e4nge.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

exotische Essigsorten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mit einer Pipette hebt Erwin Geigenbauer hier und da mal einen Tropfen eines ganz besonderen Essigs aus der Flasche, tr\u00e4ufelt ihn uns unter die Zunge und l\u00e4sst uns die wunderlichsten sauren Kreationen verkosten. Von zart und weich bis pfeffrig scharf, fruchtig oder gem\u00fcseartig, s\u00fc\u00dflich oder kr\u00e4ftig herzvoll \u2013 die Palette der Geschmacksrichtungen ist schier unendlich.<\/p>\n\n\n\n

Mit jedem Tropfen des verkosteten Essigs werden wir neugieriger \u2013 neugieriger auf das hier gebraute Bier.<\/p>\n\n\n\n

Inmitten der Essigballons und Holzf\u00e4sser finden sich n\u00e4mlich auch ganz normale KEGs, hinter gro\u00dfen Bottichen f\u00fcr den jungen Essig stehen G\u00e4r- und Lagertanks und direkt neben dem vor sich hin brummenden Fermenter mit den Essigbakterien steht \u2013 die Brauerei. Eine einfache, aber zweckm\u00e4\u00dfige Konstruktion eines chinesischen Herstellers, und mit Sicherheit eine hygienische Herausforderung f\u00fcr die Brauerin Angela, die sich \u2013 als gelernte Chemikerin \u2013 den Brauprozess im Selbststudium erarbeitet und sich das notwendige Prozesswissen selbst angeeignet hat.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

das Sudwerk<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Extrem sorgf\u00e4ltige Hygienema\u00dfnahmen und ein geschlossener Produktionsprozess sind das Geheimnis, erz\u00e4hlt sie, dann best\u00fcnde auch keine Gefahr der Kontamination des Biers mit Essigbakterien. Jeder einzelne Schritt w\u00fcrde sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht, und als Chemikerin habe sie schon ein Gesp\u00fcr daf\u00fcr, wie man sorgf\u00e4ltig und eigentlich fast durchg\u00e4ngig unter Verschluss arbeitet. Selbst die verschiedenen Hefest\u00e4mme f\u00fcr das eigene Bier kultiviert sie selber, verwendet die Hefe immer wieder neu, z\u00fcchtet sie selber weiter.<\/p>\n\n\n\n

\u201eIch muss immer in Kreisl\u00e4ufen denken\u201c, erl\u00e4utert Erwin Gegenbauer. \u201eAlle Rohstoffe, die ich einsetze, alle Abf\u00e4lle, die anfallen, m\u00f6chte ich im Kreislauf immer wieder neu einsetzen; nichts darf verschwendet werden. So, wie die Treber oder anfallendes Fruchtfleisch an anderer Stelle wieder eine sinnvolle Verwendung finden, so soll auch die angefallene Hefe im Kreis gef\u00fchrt werden, und so wird sich durch die Anpassung an den Produktionsprozess irgendwann auch ein ganz eigener \u201aGegenbauer-Hefestamm\u2018 entwickeln.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Nach so vielen Erl\u00e4uterungen ist es nun aber wirklich an der Zeit, an den gro\u00dfen Tisch im Verkaufsraum zur\u00fcckzukehren und Angelas Biere zu probieren.<\/p>\n\n\n\n

Den Auftakt macht Unsa Bier, ein fruchtiges, mildes Bier im belgischen Stil, rund und gef\u00e4llig. Die Verkosterrunde ist zufrieden. Erwin Gegenbauer serviert dazu frisch gebackenes Brot, ein paar selbst ges\u00e4uerte Gurken \u2013 v\u00f6llig anders schmeckend als die Konserven aus dem Supermarkt, nat\u00fcrlich \u2013 und selbstgemachte Wurst eines befreundeten Metzgers aus Ligurien. Alles vom Feinsten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wiener Bier, mit Einkorn und Emmer<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das zweite Bier, das Wiener Bier, ist mit Einkorn und Emmer gebraut und \u2013 wenn ich es richtig interpretiere \u2013 mit einem etwas ungest\u00fcmen, rauen Hefestamm vergoren. Ein erfrischendes, aber auch forderndes Bier mit Ecken und Kanten, an ein Saison-Bier erinnernd. Sehr sympathisch!<\/p>\n\n\n\n

Und schlie\u00dflich das dritte, ein ganz besonderes Bier. Edelsaures nennt es sich, und so schmeckt es auch. Ein stark eingebrautes Bier aus den schon genannten Urgetreidesorten Emmer und Einkorn wurde in einem Balsamico-Fass gelagert und anschlie\u00dfend in mit wei\u00dfem Papier blickdicht eingeh\u00fcllte Flaschen gef\u00fcllt. Das Bier sch\u00e4umt \u00fcberhaupt nicht, hat kaum noch Kohlens\u00e4ure, daf\u00fcr aber eine intensiv s\u00e4uerliche Nase mit feinen Holzaromen. Auf der Zunge ist es deutlich sauer, aber durch eine solide Rests\u00fc\u00dfe und viele fruchtige Aromen dennoch ausgewogen und gut trinkbar. Im Abgang verschwindet die S\u00e4ure langsam, macht Platz f\u00fcr malzige und holzige, nur ganz leicht adstringierende Empfindungen. Ein spannendes und beeindruckendes Bier. Leider auch sehr teuer, 18,00 EUR f\u00fcr eine Drittelliterflasche sind schon eine Ansage.<\/p>\n\n\n\n

Erwin Gegenbauer k\u00f6nnte vermutlich noch stundenlang weitererz\u00e4hlen. Er ist zwar ein von sich selbst uneingeschr\u00e4nkt \u00fcberzeugter Selbstdarsteller, aber auch sehr unterhaltsam. Und so berichtet er von seinen Experimenten mit verschiedenen \u00d6len. Beispielsweise presst er \u00d6l sogar aus den winzigen Kernen von Himbeeren \u2013 ein sehr spannendes Geschmackserlebnis, wenn der winzige \u00d6ltropfen auf der Zunge zun\u00e4chst nussige Aromen am Gaumen erzeugt und diese dann langsam, ganz langsam einem hauchzarten Himbeeraroma Platz machen. Oder von seinen Erfahrungen mit dem gewaltigen, sechs Meter hohen Holzfermenter, in dem er auf Buchensp\u00e4nen seinen Essig reifen l\u00e4sst. Oder von den Balsamico-F\u00e4ssern, die er auf dem Dach des Hauses stehen l\u00e4sst. Bei Wind und Wetter. Und wenn im Sommer ein wenig Balsamico durch die Eichendauben schwitzt, ern\u00e4hren sich seine Bienenv\u00f6lker davon, und so produziert er einen weltweit einzigartigen Balsamico-Honig. Oder von \u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

endlose Keller voller Spezialit\u00e4ten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aber halt, irgendwann muss Schluss sein. Erwin Gegenbauer hat keine Zeit mehr, wir auch nicht. Wir nutzen die Gelegenheit, noch ein paar Leckereien in seinem Shop zu kaufen und verabschieden uns, ziehen weiter durch die Stadt. Nur eine feine s\u00e4uerliche Note im Gaumen, die bleibt uns noch eine Weile erhalten, erinnert an den Besuch in einer der wohl eigenartigsten, skurrilen Brauereien des Landes.<\/p>\n\n\n\n

Der Shop der Brauerei Gegenbauer<\/a> im Hauptbetrieb in der Waldgasse, dort wo auch die Brauerei steht, ist montags bis donnerstags von 08:00 bis 17:00 Uhr ge\u00f6ffnet; freitags nur bis 12:00 Uhr. Zu erreichen ist die Brauerei mit der U-Bahn, Haltestelle Keplerplatz oder Reumannplatz, von dort etwa 400 m Fu\u00dfweg. Die Gegenbauer-Produkte sind auch auf dem Naschmarkt am eigenen Stand (Nr. 110) erh\u00e4ltlich, dort ge\u00f6ffnet montags bis sonnabends von 09:00 bis 18:00 Uhr.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n

Brauerei Gegenbauer
Waldgasse 3
1100 Wien
\u00d6sterreich<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eIch m\u00f6chte mit Ihnen streiten, meine Damen und Herren!\u201c Erwin Gegenbauer schaut uns streng in die Augen. Wir, rund ein Dutzend Bierliebhaber aus ganz Deutschland, sitzen rund um den Tisch aus groben Holzbohlen und schauen ein wenig irritiert, aber gespannt zur\u00fcck. \u201eStreiten m\u00f6chte ich mich Ihnen!\u201c, f\u00e4hrt Gegenbauer fort, \u201eWir […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":36413,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,55],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3382","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-oesterreich"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}