Der Alkoholrausch, gegebenenfalls auch verst\u00e4rkt durch psychoaktive Substanzen aus Pflanzen- oder Tiergiften geh\u00f6rt seit alters her zu heidnischen wie auch religi\u00f6sen Ritualen, bietet Menschen, die t\u00e4glich um ihr \u00dcberleben k\u00e4mpfen m\u00fcssen, Halt und Zerstreuung und ist Kitt gesellschaftlichen Zusammenhalts. Aber welche alkoholischen Getr\u00e4nke die V\u00f6lker der Welt in Urzeiten getrunken haben und wie und aus welchen Zutaten sie sie zubereitet haben, ist ein noch weitgehend unerforschtes Thema. Dr. Pat hat sich daran gemacht, alte Trinkgef\u00e4\u00dfe, Grabbeigaben und Fundst\u00fccke mit neuzeitlicher Technik auf organische \u00dcberreste zu untersuchen, zu rekonstruieren, zu welchen Pflanzen diese geh\u00f6ren, und mit den so identifizierten Zutaten hat er zusammen mit Sam Calagione Biere und bier\u00e4hnliche fermentierte Getr\u00e4nke gebraut und erfolgreich auf den Markt gebracht.<\/p>\n\n\n\n Patrick E. McGovern Das Buch beginnt mit einer sehr ausf\u00fchrlichen Einleitung, in der McGovern die ihm zur Verf\u00fcgung stehenden physikalischen und chemischen Methoden erl\u00e4utert und erkl\u00e4rt, wie mit ihnen Spuren von organischem Material nachgewiesen werden und daraus R\u00fcckschl\u00fcsse auf die verwendeten Zutaten gezogen werden k\u00f6nnen. Ob Gaschromatographie, Massenspektrometrie oder Infrarot-Spektrometrie mit Fourier-Transformationen \u2013 ein bisschen Wissenschaft bleibt dem Leser an dieser Stelle nicht erspart. Aber es gelingt dem Autor auf rund zehn eng bedruckten Seiten, diese doch eigentlich trockenen Hintergr\u00fcnde plastisch darzustellen, ohne zu tief in technische Details einzusteigen, weil er die Methoden immer wieder mit Bezug zur Bierproduktion erl\u00e4utert.<\/p>\n\n\n\n Nach dieser umfangreichen Einleitung, deren Seiten mit r\u00f6mischen Ziffern durchnummeriert sind, beginnt die Seitenz\u00e4hlung des Buchs mit arabischen Ziffern von Neuem bei 1. Es folgen neun Kapitel. Im ersten beschreibt McGovern in anekdotischer Form, welche Rolle fermentierte Getr\u00e4nke in der Geschichte gespielt haben und heute noch spielen, und wie man das Wissen um diese Rolle und um ihren Konsum nutzen kann, Schl\u00fcsse zu ziehen, wie sie vermutlich produziert wurden.<\/p>\n\n\n\n Kapitel 2: Midas Touch<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Kapitel 2 bis 8 befassen sich dann jeweils mit einem fermentierten Getr\u00e4nk \u2013 aus unterschiedlichen Epochen und aus unterschiedlichen Regionen der Welt. Nach einer kurzweiligen Beschreibung, wie McGovern und Calagione dieses Getr\u00e4nk erforscht und nachgebraut haben, folgt ein Rezept f\u00fcr Hobbybrauer, um es ebenfalls nachbrauen zu k\u00f6nnen, sowie ein Vorschlag f\u00fcr eine Speise, die zu diesem Getr\u00e4nk passt.<\/p>\n\n\n\n \u201eMidas Touch\u201c, ein Bier aus dem Mittleren Osten, bei dessen Produktion Honig, Safran und Trauben verwendet werden, wird in Kapitel 2 beschrieben, gefolgt von \u201eChateau Jiahu\u201c in Kapitel 3, einem Bier aus China mit Reissirup, Honig, Orangenschale, Trauben und Wei\u00dfdorn. Kapitel 4 entf\u00fchrt uns mit \u201eTa Henket\u201c, einem Brotbier mit Datteln, Kamille und lokalen Gew\u00fcrzen in das n\u00f6rdliche Afrika, Kapitel 5 f\u00fchrt uns mit \u201eEtruska\u201c, einem Bier-Wein-Hybriden mit Haseln\u00fcssen, Feigen, Rosinen, Enzian, Honig, Myrrhe und Granatapfel nach Italien zu den Etruskern, und Kapitel 6 mit \u201eKvasir\u201c nach Skandinavien, wo ein bier\u00e4hnliches Getr\u00e4nk mit M\u00e4des\u00fc\u00df, Birkenrinde, Schafgarbe, Honig, Moosbeeren (Cranberries) und Preiselbeeren gebraut wurde (interessanterweise ohne Wacholder, obwohl der doch heute eine gro\u00dfe Rolle beispielsweise beim finnischen Sahti spielt). Kapitel 7 und 8 spielen in Mittel- und S\u00fcdamerika: \u201eTheobroma\u201c ist ein vergorenes Getr\u00e4nk mit Kakaobohnen, Chilis, Honig und Annattosamen, w\u00e4hrend \u201eChicha\u201c entsteht, indem Mais und andere st\u00e4rkehaltige Pflanzenteile eingespeichelt und so leicht fermentiert zu werden, um anschlie\u00dfend mit zuckerhaltigen Fr\u00fcchten (Erdbeeren, rote Pfefferbeeren) weiter zu einem alkoholischen Getr\u00e4nk vergoren zu werden.<\/p>\n\n\n\n zu jedem fermentierten Getr\u00e4nk gibt es eine Anleitung f\u00fcr Hobbybrauer, es nachzubrauen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das letzte Kapitel, die Nummer 9, wirft einen Blick in die Zukunft: Welche L\u00e4nder, welche Regionen, welche Epochen m\u00f6gen noch unerforscht sein? Welche spannenden fermentierten Getr\u00e4nke gibt es dort noch zu entdecken? Man merkt McGovern die Begeisterung an, mit der er weiter forschen und neue (alte) Rezepte f\u00fcr bier\u00e4hnliche Getr\u00e4nke entwickeln m\u00f6chte. So hat er schon ein Auge auf Mexico geworfen, das Land, in dem \u201ePulque\u201c, ein vergorenes Getr\u00e4nk aus Agave, weit verbreitet ist, und er skizziert erste Ideen f\u00fcr ein Projekt, das den Ursprung dieses Getr\u00e4nks erforschen soll. F\u00fcr ein Hobbybrauerrezept reichen seine (und Sam Calagiones) Kenntnisse bereits aus, ebenso wie f\u00fcr eine Food-Pairing-Empfehlung.<\/p>\n\n\n\n auch ein oder mehrere Gerichte, die zu dem jeweiligen Bier passen, werden vorgestellt<\/strong><\/p>\n\n\n\n So spannend, unterhaltsam und fl\u00fcssig sich dieses Buch auch liest (wenn auch auf hohem sprachlichem Niveau), so bleibt McGovern doch ganz der korrekte Wissenschaftler, denn an die Erz\u00e4hlungen schlie\u00dfen sich drei\u00dfig eng bedruckte Seiten mit Quellen, Zitaten und einem sehr detaillierten Index an, so dass aus den Erz\u00e4hlungen tats\u00e4chlich ein anspruchsvolles Nachschlagewerk erw\u00e4chst.<\/p>\n\n\n\n Eine Leseempfehlung nicht nur f\u00fcr den historisch interessierten Leser, sondern auch f\u00fcr den Hobbybrauer, der die Rezepte nachbrauen m\u00f6chte, und den Genie\u00dfer, der die altert\u00fcmlichen alkoholischen Getr\u00e4nke, die zum gro\u00dfen Teil von der Dogfish Head Brewery<\/a> auch auf den Markt gebracht worden sind, mit dazu passenden Speisen kombinieren m\u00f6chte.<\/p>\n\n\n\n Patrick E. McGovern Ein faszinierendes Buch, und eines, das ich, obwohl es recht komplex und auf hohem sprachlichen und inhaltlichen Niveau in Englisch geschrieben ist, fast in einem Rutsch durchgelesen habe. Ein Buch, in dem der Autor, Patrick E. McGovern, genannt Dr. Pat, in anschaulicher und fesselnder Weise beschreibt, wie er als Molekular-Arch\u00e4ologe […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":36236,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,60],"tags":[],"class_list":{"0":"post-36234","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-buecher","8":"category-rezensionen"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=36234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/36234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/36236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=36234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=36234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=36234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Ancient-Brews-1-701x1024.jpg\"){kind=spacer}
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