Die Privatbrauerei Gaffel<\/a> in K\u00f6ln hat mit ihrem Wiess vor gar nicht allzu langer Zeit ein richtig gutes und h\u00f6chst durchtrinkbares Bier auf den Markt gebracht. Gehaltvoller als das filtrierte K\u00f6lsch; intensiver im Geschmack. Ich habe seinerzeit dazu etwas mehr geschrieben: Hier<\/a> und hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Heute, am 10. Dezember 2021, erfahre ich, dass man mit diesem Bier mehr machen kann als es nur genussvoll in gro\u00dfen Z\u00fcgen weg zu zischen. Man kann n\u00e4mlich ganz hervorragend Brot damit backen!<\/p>\n\n\n\n Alex Onasch, der im Belgischen Viertel in K\u00f6ln eine B\u00e4ckerei namens pr\u00f4t von Alex<\/a> betreibt, in der er seine Brote frisch, handwerklich und vor aller Augen b\u00e4ckt, hat das Gaffel Wiess n\u00e4mlich hergenommen, um daraus Bierpr\u00f4t<\/a> zu backen. Neben eher herk\u00f6mmlichen \u2013 wenn auch hochwertigen \u2013 Zutaten wie Schweizer Weizenruchmehl und Roggenmehl verwendet er f\u00fcr dieses Brot auch Treber aus der Brauerei Gaffel<\/a>, das Bier Gaffel Wiess sowie Senfk\u00f6rner.<\/p>\n\n\n\n Das Ergebnis liegt vor mir und duftet ganz vorz\u00fcglich. Gerade erst habe ich das Brot aus dem Karton genommen, den mir der Postbote in die Hand gedr\u00fcckt hat. Kr\u00e4ftige Roggenaromen steigen mir in die Nase. Fest und doch weich f\u00fchlt sich die Kruste an, saftig der Teig. Jetzt bin ich kein Brotsommelier, und so fehlen mir die Fachvokabeln f\u00fcr die richtige Beschreibung, aber Textur, Duft und Geschmack dieses Brotes gefallen mir au\u00dferordentlich gut.<\/p>\n\n\n\n Bierpr\u00f4t<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lachend muss ich an unsere familieninterne Einteilung von Brot denken: Es gibt im wunderbaren Brotuniversum Deutschlands (Deutschland d\u00fcrfte nach wie vor f\u00fchrend in der Welt sein, was seine Brotqualit\u00e4t und -vielfalt anbelangt, und das sogar ohne ein Reinheitsgebot) kaum schlechtes Brot, viel durchschnittliches Brot (in den Superm\u00e4rkten) und, wenn man aufmerksam durch die kleinen B\u00e4ckereien des Landes geht, ganz, ganz viel hervorragendes Brot. In diesem Universum kann man schnell den \u00dcberblick verlieren. Aber in eine von zwei Kategorien l\u00e4sst sich unserer Meinung nach jedes Brot einteilen. Stullentauglich oder stullenuntauglich.<\/p>\n\n\n\n Stullentauglich sind meist die eher durchschnittlichen Brote. Sie haben eine feste Textur, matschen nicht durch, kr\u00fcmeln nicht und leben, weil sie eher unauff\u00e4llig im Geschmack sind, davon, was auf das Brot draufkommt. Man kann die damit bereiteten Stullen mit auf die Arbeit nehmen und nebenbei wegfuttern.<\/p>\n\n\n\n Stullenuntauglich sind die besseren Brote. Die Brote, die aus sich selbst heraus wirken. Die frisch aufgeschnitten, nur mit ein bisschen Fassbutter, am besten schmecken. Brote, die nicht mit Aufstrich oder Belag kombiniert werden (beides verbindet sich beim Abbei\u00dfen in einer manchmal undefinierbaren Melange), sondern mit Beilagen. Ein Bissen Brot, dann ein Bissen oder ein L\u00f6ffelchen Beilage. Das Genusserlebnis, wenn h\u00f6chst individuelles Brot abwechselnd mit feinsten Spezialit\u00e4ten genossen wird.<\/p>\n\n\n\n So negativ, wie sich der Begriff stullenuntauglich anh\u00f6rt, so positiv ist er in unserer Familie also belegt. Wahrscheinlich h\u00e4tten wir damals, als wir diese Einteilung erfunden haben, eher die Begriffe Stullenbrote und Genussbrote nehmen sollen, das h\u00e4tte f\u00fcr letztere positiver geklungen. Aber daf\u00fcr ist es nun zu sp\u00e4t. Jahrzehntelange Gewohnheit l\u00e4sst sich nicht mehr brechen.<\/p>\n\n\n\n Alex\u2018 Bierpr\u00f4t<\/a> ist stullenuntauglich, ein Genussbrot. Ein Brot, das nicht achtlos in die Stullendose kommt, sondern im Familienkreis bewusst genossen wird.<\/p>\n\n\n\n auch zum besten Brot geh\u00f6rt fl\u00fcssiger Genuss<\/strong><\/p>\n\n\n\n Aber auch zum besten Brot geh\u00f6rt fl\u00fcssiger Genuss. Fl\u00fcssiges Brot, wie Bier gerne genannt wird. Und so finden sich im Karton der Brauerei Gaffel<\/a> auch noch ein paar Flaschen Gaffel Wiess und zwei dazu passende Bierkr\u00fcge.<\/p>\n\n\n\n Ein herzlicher Dank geht nach K\u00f6ln f\u00fcr dieses feine Genusspaket!<\/p>\n\n\n\n Verkostungsnotizen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Gaffel Wiess und Bierpr\u00f4t<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Bier ist hellgelb, leicht und ganz gleichm\u00e4\u00dfig tr\u00fcb, und der wei\u00dfe Schaum steht recht lange \u00fcber dem Bier. Der Duft ist leicht malzig und von einer feinen S\u00fc\u00dfe gepr\u00e4gt, die ungefilterten, gering gehopften Bieren oft eigen ist. Der Antrunk ist ob der geringen Spundung weich, auf der Zunge entwickelt sich dann rasch eine sch\u00f6ne Malzs\u00fc\u00dfe. Ein bisschen frisches Korn rieche ich retronasal, und nach dem Schluck sp\u00fcre ich eine ganz dezente, sehr zur\u00fcckhaltende Hopfenbittere, die aber ganz schnell wieder abklingt. Ein sehr rundes, fast schon glattgesp\u00fcltes Bier f\u00fcr den gro\u00dfen Schluck. Hohe Durchtrinkbarkeit, ohne gleich ganz austauschbar zu werden.<\/p>\n\n\n\n Das Brot duftet intensiv. Es hat kr\u00e4ftige Roggenaromen und eine feine, w\u00fcrzige Note dahinter. Die Kruste ist fest, aber nicht kross, sondern bleibt bei Daumendruck weich. Das Innere ist saftig und recht gro\u00dfporig, wunderbar nimmt es die zimmerwarme Butter auf. Beim Abbei\u00dfen gefallen die Textur, die Mischung zwischen weichem Inneren und der festen Kruste und der Gegensatz zwischen den kr\u00e4ftigen Maillard-Aromen der Kruste und des saftigen, ein bisschen s\u00e4uerlichen Inneren. Vorz\u00fcglich!<\/p>\n\n\n\n Auspacken<\/a><\/p>\n\n\n\n Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. OHG pr\u00f4t von Alex GmbH * Reklame? Es gibt immer wieder Diskussionen, ob die Beschreibung von Artikeln, die ich kostenfrei zur Verf\u00fcgung gestellt bekommen habe, Reklame ist. Im Zweifelsfall sollte ein Blogbeitrag daher entsprechend gekennzeichnet werden. Ich habe die sechs Euroflaschen Gaffel Wiess und die beiden Bierkr\u00fcge von der Privatbrauerei Gaffel Becker & Co. OHG<\/a> und das Bierpr\u00f4t<\/a> von pr\u00f4t von Alex<\/a> gratis bekommen. Bei der Rezension habe ich versucht, mich davon nicht beeinflussen zu lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Reklame?* Die Privatbrauerei Gaffel in K\u00f6ln hat mit ihrem Wiess vor gar nicht allzu langer Zeit ein richtig gutes und h\u00f6chst durchtrinkbares Bier auf den Markt gebracht. Gehaltvoller als das filtrierte K\u00f6lsch; intensiver im Geschmack. Ich habe seinerzeit dazu etwas mehr geschrieben: Hier und hier. Heute, am 10. 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