![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Masterbrewery-Mini-1-1024x669.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\ndie Masterbrewery der Universit\u00e4t der Bundeswehr<\/strong><\/p>\n\n\n\n Warum es dort ein voll funktionsf\u00e4higes 0,5-hl-Sudwerk gibt? Das ist eine Geschichte, deren Anf\u00e4nge fast neun Jahre zur\u00fcckliegen, und in die ich auch verwickelt bin.<\/p>\n\n\n\n Ich habe seinerzeit in Lahnstein als Projektleiter f\u00fcr ein Satellitenkommunikationsprojekt der Bundeswehr gearbeitet, als mich meine Mitarbeiter gefragt haben, ob ich nicht mal an einem Freitagnachmittag nach der Arbeit in der Teek\u00fcche unseres B\u00fcrogeb\u00e4udes zeigen k\u00f6nne, wie das so mit dem Brauen funktioniere. Man habe geh\u00f6rt, ich sei Hobbybrauer, und da h\u00e4tten einige durchaus Interesse, zu erfahren, wie das ginge.<\/p>\n\n\n\n Das Schaubrauen am 15. Februar 2013 war ein Erfolg, aber wie es so oft ist: Die meisten, die dabei mitgemacht haben, waren entt\u00e4uscht, dass wir das Bier nicht schon am gleichen Abend trinken konnten, und entsetzt, dass so ein Brautag brutto gute acht Stunden dauert (Vor- und Nachbereitungen eingeschlossen). Nein, das sei dann doch ein zu aufw\u00e4ndiges Hobby, meinten die meisten.<\/p>\n\n\n\n Wers mir damals gar nicht aufgefallen war, das war ein junger Feldwebel, den wir vor\u00fcbergehend in unserem Gesch\u00e4ftszimmer eingesetzt hatten, und der still in der Ecke gesessen und flei\u00dfig mitgeschrieben hatte. Gesagt hat er nicht viel, ab und an eine pfiffige Frage gestellt, und als der Brautag vorbei war, hat er sich, wie die anderen Mitarbeiter auch, ins Wochenende getrollt.<\/p>\n\n\n\n Jahre sp\u00e4ter bekomme ich von ihm eine Nachricht, und stolz berichtet er mir, er habe sich erfolgreich um einen Laufbahnwechsel beworben, sei jetzt in der Ausbildung zum Offizier, und er habe das Brauen mittlerweile zu seinem Hobby gemacht.<\/p>\n\n\n\n Erneut gingen ein paar Jahre ins Land, und wieder bekomme ich eine Nachricht von ihm: Er habe mittlerweile sein Studium der technischen Informatik an der Universit\u00e4t der Bundeswehr<\/a> fast beendet, und im Rahmen seiner Bachelor- und seiner Masterarbeit nicht nur eine Brauerei konstruiert, sondern sie sogar in Betrieb genommen und die komplette Steuerung dazu programmiert. Die sei jetzt fast schon so eine Art Thermomix f\u00fcr den Hausbrauer. Ob ich nicht mal Lust h\u00e4tte, mir die anzusehen? Und um dieser Nachricht Nachdruck zu verleihen, kommt sie in Paketform und enth\u00e4lt auch zwei Dosen des auf seiner Brauerei entstandenen Biers<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das muss ich mir nicht zweimal sagen lassen, und am 11. Dezember 2021 treffen der mittlerweile zum Oberleutnant bef\u00f6rderte Herr L. und ich uns in Neubiberg im Labor f\u00fcr Kraftfahrzeugtechnik der Bundeswehruniversit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n das Herzst\u00fcck der Masterbrewery<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da stehen sie nun vor mir, die drei Edelstahlt\u00f6pfe der Masterbrewery<\/a>. Sorgf\u00e4ltig verrohrt und verschlaucht, mit Pumpen, Messf\u00fchlern, Durchflusssensoren, Ventilen und Steuerelektronik. Dahinter h\u00e4ngt ein gro\u00dfer Flachbildschirm mit dem Bedienermen\u00fc, auf dem Tisch steht ein Laptop und dahinter ein breit grinsender junger Oberleutnant.<\/p>\n\n\n\n Seine Finger fliegen \u00fcber die Tastatur, und auf dem Bildschirm \u00f6ffnen sich die Men\u00fcs. Geben Sie hier die Daten ihres Malzes ein, hier die ihres Hopfens und dort die der Hefe. Ob Alphas\u00e4urewerte, Kolbachzahlen, Isomerisierungsraten oder Hefezellaktivit\u00e4t \u2013 f\u00fcr jeden Parameter gibt es ein passendes Feld. Und wenn m\u00f6glich, dann bitte auch die Wasserdaten. Karbonath\u00e4rte, Nichtkarbonath\u00e4rte, Restalkalit\u00e4t. Was auch immer.<\/p>\n\n\n\n Und dann \u2013 welches Bier h\u00e4tten Sie denn gern? Ein India Pale Ale? Oder lieber ein Stout? Die Benutzerf\u00fchrung \u00f6ffnet sich: Schroten Sie x kg von Malz y, geben Sie es in Beh\u00e4lter 1 und los geht\u2019s. Ich h\u00f6re Pumpen surren, Ventile klacken und Wasser rauschen.<\/p>\n\n\n\n Leitungen, Schalter und Ventile<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eIch schalte jetzt aber lieber wieder ab \u2013 Sie haben ja heute nicht so viel Zeit, als dass wir einen kompletten Sud brauen k\u00f6nnten. Vielleicht kommen Sie aber im Sommer mal wieder?\u201c, grinst Herr L. und f\u00e4hrt die Steuerung wieder runter.<\/p>\n\n\n\n \u201eHaben Sie den Steuerrechner denn schon gefunden?\u201c, fragt er mich. Ich sehe mich um. Das einzige rechner\u00e4hnliche im Raum ist eigentlich nur der Kabelkasten an der Wand. \u201eNee\u201c, muss ich zugeben, und erneut grinst Herr L. breit. Er deutet auf ein kaum zigarettenschachtelgro\u00dfes K\u00e4stchen, das unscheinbar auf dem Fensterbrett liegt. \u201eL\u00e4uft alles auf dem Raspberry Pi. Der Hosentaschenrechner.\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich bin beeindruckt, und wir setzen uns an den kleinen, wackeligen Tisch vor dem Sudwerk. Er studiere ja technische Informatik, erz\u00e4hlt Herr L., beziehungsweise habe es studiert, mittlerweile sei er ja fertig und w\u00fcrde bis Ende des Jahres die Universit\u00e4t verlassen. Und da sei ein Professor auf ihn zugekommen, habe gefragt, ob es stimmen w\u00fcrde, dass er Hobbybrauer sei, und nachdem er das bejaht h\u00e4tte, habe er ihm gleich den Auftrag f\u00fcr die Bachelorarbeit gegeben: \u201eDann bauen Sie mal eine Kleinbrauerei mit selbst programmierter Prozesssteuerung!\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eDas beste Thema, das ich mir h\u00e4tte w\u00fcnschen k\u00f6nnen! Und vor allem: Wer h\u00e4tte vor ein paar Jahren bei Ihrer Brauvorf\u00fchrung gedacht, was daraus noch alles wird?\u201c<\/p>\n\n\n\n ein Gegendruckdosenf\u00fcller<\/strong><\/p>\n\n\n\n Er kommt ins Erz\u00e4hlen. Nicht nur seine Bachelor- und seine Masterarbeit st\u00fcnden hier im Raum. \u201eKucken Sie mal da\u201c, deutet er auf eine Konstruktion aus wei\u00dfem Kunststoff und geb\u00fcrstetem Edelstahl. \u201eEin Dosenabf\u00fcller!\u201c Es erweist sich als Unikatkonstruktion der Braumanufaktur Werk 2<\/a> von Frank Hinkelmann. Bei den Gegendruckabf\u00fcllern f\u00fcr Flaschen ist Werk 2<\/a> quasi der Mercedes f\u00fcr den Kleinbrauer, und nun steht vor mir der einzige Gegendruckabf\u00fcller f\u00fcr Dosen von dieser Manufaktur. \u201eDa haben sich auch schon ein paar Maschinenbaustudenten mit dran verwirklicht\u201c, erz\u00e4hlt Herr L. \u201eHier ein paar Kunststoffteile aus dem 3D-Drucker, dort eine \u00c4nderung an der Zuf\u00fchrung, und hier m\u00fcsste eigentlich als n\u00e4chstes Projekt auch noch mal was gemacht werden \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eUnser Professor ist da ganz umtriebig und l\u00e4sst mir freie Hand\u201c, f\u00e4hrt er fort. \u201eAber jetzt ist meine Zeit hier an der Uni vorbei, und ich hoffe, dass sich jemand anderes findet, der dieses Projekt weiter betreibt. Ideen h\u00e4tte ich noch so viele \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n Wie so oft im akademischen Bereich geht es auch bei der Masterbrewery<\/a> nicht darum, etwas kommerziell zu produzieren, sondern darum, den Studenten einen Auftrag zu erteilen, an dem sie ihr theoretisch erworbenes Wissen innovativ in die Praxis umsetzen k\u00f6nnen und damit beweisen, auf dem richtigen Weg zum Ingenieur zu sein. Wenn dabei auch noch leckere Biere herauskommen \u2013 umso besser.<\/p>\n\n\n\n ein Dosenetikettierer aus dem 3D-Drucker<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eHier, der Etikettierer f\u00fcr die Dosen ist auch ein Ergebnis einer Studienarbeit\u201c, deutet Herr L. auf eine zweite Konstruktion. \u201eLeider funktioniert er nicht st\u00f6rungsfrei. Die Idee dahinter ist klasse, aber die ingenieurtechnische Umsetzung noch verbesserungsf\u00e4hig. Man m\u00fcsste die ganze Konstruktion vielleicht um 90\u00b0 kippen, dann w\u00fcrde das pneumatische Ansaugen der Etiketten und die Zuf\u00fchrung besser funktionieren.\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eUnd in einem weiteren Projekt k\u00f6nnten wir dann den Dosenf\u00fcller und den Etikettierer koppeln, und zwar sowohl mechanisch als auch von der Prozessteuerung her. Das g\u00e4be wieder genug Stoff f\u00fcr eine Studienarbeit.\u201c Herr L. sprudelt \u00fcber vor Ideen. Wenn man ihn machen lie\u00dfe, dann st\u00fcnde in ein paar Jahren in diesem kleinen Raum eine vollelektronisch gesteuerte, vollautomatisierte Kleinbrauerei, die alle Studenten der Uni problemlos mit eigenem Bier versorgen k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n \u201eUnd d\u00fcrft Ihr das Bier auch ausschenken? Wie l\u00e4uft das dann mit der Biersteuer?\u201c, frage ich \u2013 nach Jahrzehnten des Hobbybrauens mit der deutschen B\u00fcrokratie nur zu gut vertraut.<\/p>\n\n\n\n \u201eAlles offiziell angemeldet. Die Sude werden korrekt versteuert, und das Bier wird nicht verkauft, sondern nur verschenkt. Selbst die Pr\u00e4sidentin der Uni war schon hier und hat ein Glas mit uns getrunken.\u201c<\/p>\n\n\n\n der K\u00fchlraum<\/strong><\/p>\n\n\n\n Er dreht sich zum mit Tafelfarbe tiefschwarz gestrichenen K\u00fchlraum um. Eine gro\u00dfe, gr\u00fcne Hopfendolde ist mit Kreide auf die T\u00fcr gemalt. \u201eDas haben wir gestern noch extra f\u00fcr Ihren Besuch gemacht: Die Dolde mit dem Beamer auf die T\u00fcr projiziert und mit Tafelkreide abgemalt. Sieht gut aus, oder?\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich muss lachen. Dass mein Besuch hier so ernst genommen wird \u2026 \u201eAber ja doch, Herr Oberst! Wenn wir damals an diesem Freitagnachmittag nicht zusammen in der Teek\u00fcche gebraut h\u00e4tten, wer wei\u00df, wo meine noch kurze Karriere mich stattdessen hingef\u00fchrt h\u00e4tte? Ich habe das beste Thema bearbeitet, was ich mir vorstellen kann, und eine wunderbare Zeit hier an der Uni gehabt\u201c, schw\u00e4rmt Herr L.<\/p>\n\n\n\n Er dr\u00fcckt mir noch drei Dosen in die Hand. \u201eDrei verschiedene Sude, zum Teil schon ein paar Monate alt, aber immer im K\u00fchlraum aufbewahrt. Und weitestgehend sauerstofffrei abgef\u00fcllt \u2013 mit dem Gegendruckdosenf\u00fcller. Das Bier schmeckt immer noch prima! Verkosten Sie es bitte, und sagen Sie mir, wie Sie es gefunden haben!\u201c<\/p>\n\n\n\n Der Bitte komme ich nat\u00fcrlich gern nach. Und n\u00e4chstes Jahr finden wir mit Sicherheit im Fr\u00fchjahr oder Sommer eine Gelegenheit, uns noch einmal hier in Neubiberg zu treffen. Dann bringe ich mehr Zeit mit, und dann werden wir gemeinsam einen Sud brauen \u2013 auf der Masterbrewery<\/a>, dem Studienprojekt der Universit\u00e4t der Bundeswehr<\/a>, im Labor f\u00fcr Kraftfahrzeugtechnik. Direkt neben den Panzerfahrgestellen.<\/p>\n\n\n\n Verkostungsnotizen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Masterbrewery \u2013 India Pale Ale – #Mosaic&Azacca (5,6%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Bier ist kr\u00e4ftig gelb und leicht tr\u00fcb; es entwickelt nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Schaum, allerdings bleibt dieser recht lang erhalten und hinterl\u00e4sst beim Trinken sch\u00f6ne Trinkr\u00e4nder. Der Duft offenbart neben den nahezu ubiquit\u00e4ren Zitrus- und Pampelmusennoten der modernen Hopfensorten auch ein paar sch\u00f6ne harzige Aromen. Feine Terpene, wie sie in Tannen- oder Kiefernadeln auch vorkommen, rieche ich. Der Antrunk ist w\u00fcrzig. Auf der Zunge breitet sich eine sch\u00f6ne, nicht zu offensive Bittere aus, die eine sch\u00f6ne Basis f\u00fcr die retronasal nun st\u00e4rker in den Vordergrund tretenden harzigen Aromen bietet. Fein \u2013 ein Bier, als w\u00fcrde ich im Fr\u00fchjahr im ersten warmen Sonnenschein im noch feuchten Bergwald stehen. Der Abgang ist dann nicht mehr ganz so spektakul\u00e4r. Rasch klingen Bittere und Aromatik ab und hinterlassen nur noch einen feinen, harzigen und kr\u00e4uterigen Hauch. Sch\u00f6n!<\/p>\n\n\n\n Masterbrewery \u2013 Mosaic (5,6%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nach dem \u00d6ffnen der Dose schie\u00dft das Bier erstmal aus der \u00d6ffnung heraus und flie\u00dft \u00fcber die Balkonbr\u00fcstung. Dann, beim vorsichtigen Einschenken, offenbart es seine Farbe: Ein leuchtendes Rostrot. Zun\u00e4chst ist er klar, am Ende kommt aber noch ein sehr tr\u00fcber Bodensatz aus der Dose und tr\u00fcbt das r\u00f6tliche Bier ein. Der Schaum ist zun\u00e4chst recht \u00fcppig, f\u00e4llt aber rasch zusammen. Die Nase erschnuppert vorrangig harzig-w\u00fcrzige Aromen, im Hintergrund ersp\u00fcre ich noch ein bisschen Fruchtaroma, das mich an dunkle, rote Fr\u00fcchte erinnert \u2013 reife Pflaumen, rote Stachelbeeren. Im Mund ist das Bier von Beginn an sehr hopfig, sehr herb, sehr harzig und bringt erneut die Aromen dunkelroter Fr\u00fcchte hervor. Dann kommt der Schluck. Retronasal werden die Hopfenaromen jetzt sehr kr\u00e4ftig und intensiv, gleichzeitig sp\u00fcre ich im Rachen zun\u00e4chst eine kr\u00e4ftige Bittere, die dann rasch von einer leicht alkoholischen Note und einer deutlichen W\u00e4rme im Hals erg\u00e4nzt wird. Entweder hat das Bier mehr als die angegebenen 5,6%, oder es haben sich ein paar h\u00f6here Alkohole dazu gemogelt \u2013 wobei ich eigentlich keine spritigen Noten sp\u00fcre. Nur die sch\u00f6ne W\u00e4rme.<\/p>\n\n\n\n Masterbrewery \u2013 Hybrid Pale Ale (5,6%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Auch dieses Bier hat in seiner gelben Farbe einen leichten rostroten Stich, fast, als ob es mit eisenhaltigem Wasser gebraut worden w\u00e4re. Es ist leicht tr\u00fcb und entwickelt einen sch\u00f6nen wei\u00dfen Schaum, der beim Trinken gleichm\u00e4\u00dfige R\u00e4nder hinterl\u00e4sst. Der Geruch ist ein bisschen metallisch und weist Noten von s\u00e4uerlichen, gr\u00fcnen Fr\u00fcchten auf \u2013 frische, gr\u00fcne \u00c4pfel, unreife gr\u00fcne Stachelbeeren und \u00e4hnliche. Der Antrunk ist spritzig und leicht s\u00e4uerlich, und auf der Zunge machen sich sofort die s\u00e4uerlichen Fruchtaromen breit. Im ersten Moment finde ich sie nicht unangenehm; nach einer Weile werden sie aber insbesondere retronasal zu aufdringlich und beeintr\u00e4chtigen die Trinkbarkeit ein bisschen. Ich sp\u00fcre eine ordentlich ausgepr\u00e4gte Bittere und nach dem Schluck eine spritige, alkoholische Note, verbunden mit einem intensiven W\u00e4rmegef\u00fchl, die auch recht deutliche Akzente von Aceton, wie es im Nagellackentferner enthalten ist, entwickelt.<\/p>\n\n\n\n Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n Masterbrewery Manchmal entdeckt man Brauereien an Orten, wo sie kein Mensch vermutet \u2013 so zum Beispiel an der Universit\u00e4t der Bundeswehr in Neubiberg, im Labor f\u00fcr Kraftfahrzeugtechnik. die Masterbrewery der Universit\u00e4t der Bundeswehr Warum es dort ein voll funktionsf\u00e4higes 0,5-hl-Sudwerk gibt? 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