Die Leser meines Blogs wissen, f\u00fcr wie verlogen ich die Argumente des Deutschen Brauerbunds<\/a> zum Thema sogenanntes \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a> halte.<\/p>\n\n\n\n So sehr ich es einerseits respektiere und sogar sch\u00e4tze, wenn sich Brauereien freiwillig an eine Form des Brauens halten, die ausschlie\u00dflich Malz, Hopfen, Wasser und Hefe als Rohstoffe erlaubt, und dann mit einem Verweis auf das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a> werben, so sehr \u00e4rgert es mich auf der anderen Seite, wenn der Geist dieser lebensmittelrechtlichen Vorschrift zugunsten einiger Lobbyisten auf willk\u00fcrliche Art verbogen wird, indem nicht nur f\u00e4lschlicherweise der Claim \u201eReinheit\u201c benutzt wird, obwohl die urspr\u00fcngliche Beschr\u00e4nkung auf vier Rohstoffe gar nichts mit \u201eReinheit\u201c zu tun hat, sondern auch durch juristische Tricks und eigenwillige Interpretation ihres, n\u00e4mlich der lebensmittelrechtlichen Vorschrift Wortlauts, Methoden erlaubt werden, die mit einem nat\u00fcrlichen Brauprozess nicht viel zu tun haben \u2013 wie zum Beispiel der Einsatz von Filterhilfsmitteln oder F\u00e4rbebieren. Auch v\u00f6llig willk\u00fcrlich wirkende weitere Einschr\u00e4nkungen, die keinerlei Logik folgen, wie zum Beispiel das Verbot, f\u00fcr unterg\u00e4rige Biere Malze aus anderen Getreidesorten als Gerste einzusetzen, tragen zu diesem \u00c4rger ebenso bei wie der paternalistische Ansatz, jedes Bier jenseits dieser Vorschrift grunds\u00e4tzlich erst einmal zu verbieten. Der Gipfel ist allerdings, dass der Bayerische Brauerbund<\/a> durch unappetitliche Lobbyarbeit bis heute erfolgreich daf\u00fcr sorgt, dass in diesem Bundesland bis heute noch keine einzige Brauerei offiziell eine Ausnahmegenehmigung erhalten hat, Bier zu brauen, das nat\u00fcrliche Zutaten jenseits der vier aufgef\u00fchrten enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n Statt sich mit auf Basis diesen \u00c4rgers ge\u00e4u\u00dferter Kritik inhaltlich auseinanderzusetzen, kommt aus den Reihen des Bayerischen Brauerbunds<\/a> meist nur die d\u00fcmmlich-unreflektierte Retourkutsche, man wolle kein Chemiebier \u2013 als ob das die Bef\u00fcrworter einer Abschaffung des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/a> in der derzeitigen Interpretation fordern w\u00fcrden.<\/p>\n\n\n\n In der Folge hat sich Deutschland in einen Flickenteppich von Sonder- und Ausnahmegenehmigungen, geduldeten Einzelf\u00e4llen, willk\u00fcrlich festgesetzten Regeln, Unberechenbarkeit in der Anwendung geltender Vorschriften und sogar bewusstem Ignorieren von Gerichtsurteilen verwandelt. Puh!<\/p>\n\n\n\n (Bildquelle: Deutsche Kreativbrauer)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Deutschen Kreativbrauer<\/a> wollen gegen diese Willk\u00fcr ein Zeichen setzen und werden mit einer Aktion am 23. April 2022, dem Tag des deutschen Biers (und aus Sicht der Brauerb\u00fcnde auch dem Tag des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/a>), auf die Widerspr\u00fcchlichkeit der derzeitigen Rechtslage hinweisen.<\/p>\n\n\n\n Wie? Das sollen sie am besten selbst erkl\u00e4ren, und daher hier die Pressemitteilung im Wortlaut:<\/p>\n\n\n\n Brotbier \u2013 nachhaltig und nat\u00fcrlich, aber nicht \u00fcberall erlaubt<\/strong><\/p>\n\n\n\n Brot und Bier geh\u00f6ren in Deutschland seit jeher zusammen. Was w\u00e4re eine typische Brotzeit ohne ein begleitendes Bier? Doch Bier wird nicht nur \u201efl\u00fcssiges Brot\u201c genannt, aus Wasser, Malz, Brot, Hopfen und Hefe entstehen in letzter Zeit immer h\u00e4ufiger interessante Brotbiere, die bei den Konsumenten gut ankommen. Kreative Brauer verarbeiten dabei Brot, das von Handwerksb\u00e4ckereien nicht verkauft wurde und sonst weggeworfen werden m\u00fcsste. Was sich nach einer nachhaltigen Idee anh\u00f6rt, wie Lebensmittelverschwendung reduziert werden kann, ist aber immer mehr Konservativen in Brauereiverb\u00e4nden ein Dorn im Auge, gegen den verst\u00e4rkt vorgegangen werden soll.<\/p>\n\n\n\n Historische Wurzeln<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dabei ist das Brauen mit Brot keine neue Idee. Schon im sp\u00e4ten 17. Jahrhundert gibt es Aufzeichnungen von bayerischen Hausbieren, bei denen getrocknete Brotrinde ein fester Bestandteil des Rezeptes ist. In der Zauche, einer Region in Brandenburg, wurde das sogenannte Zauchische Landbier sogar komplett mit Broten aus Malz und Roggenmehl hergestellt. Erst als das bayerische Malz- und Biersteuerrecht 1906 f\u00fcr das ganze damalige Reichsgebiet verbindlich wurde, starb dieser Teil der deutschen Brauhistorie aus. Der Bundesverband Kreativbrauer e.V. hat sich zum Ziel gesetzt, in diesem Jahr auf diese verloren gegangene Brautradition aufmerksam zu machen. Selbst wenn heutige Brote mit Roggen, Salz oder Gew\u00fcrzen gebacken werden, lassen sich daraus gebraute Brotbiere in die deutsche Brautradition einreihen. So enth\u00e4lt die noch heute unter anderem in Leipzig und Goslar gebraute Gose zum Beispiel Salz, Koriander oder weitere Gew\u00fcrze. Gew\u00fcrzbiere hatten in Deutschland \u00fcbrigens bis weit in die Neuzeit eine reiche Tradition. Und Weizen-, Dinkel-, Emmer und Roggenbiere werden auch heute noch von Konsumenten sehr gesch\u00e4tzt.<\/p>\n\n\n\n Operation: Brotbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend B\u00e4cker zum Beispiel \u00fcberall im Land die gleichen Produkte herstellen d\u00fcrfen, m\u00fcssen Brauer quer durch die Republik mit unterschiedlichen Arbeitsbedingungen k\u00e4mpfen. Was in Deutschland gebraut werden darf, regelt das vorl\u00e4ufige Biergesetz, das ausdr\u00fccklich Ausnahmegenehmigungen f\u00fcr besondere Biere vorsieht. Allerdings gilt dies nicht f\u00fcr alle Brauereien im gleichen Ma\u00dfe. Ob und zu welchen Bedingungen eine Ausnahmegenehmigung erteilt wird, liegt im Ermessen der jeweiligen Aufsichtsbeh\u00f6rde. Bayern verbietet solche Genehmigungen sogar ganz. Um auf diese himmelweiten Unterschiede aufmerksam zu machen, brauen die deutschen Kreativbrauer am 23.04.2022 ein Brotbier bei der Pax Br\u00e4u im unterfr\u00e4nkischen Oberelsbach. Da dieses Bier in Bayern nicht legal verg\u00e4ren darf, wird der Sud von der Pax Br\u00e4u nach Berlin zur Brauerei Heidenpeters gebracht. Dort darf das Brotbier legal verg\u00e4ren, reifen und fertig \u201enach Bayern reimportiert\u201c werden. Nur durch diesen Kunstgriff ist es m\u00f6glich, in Bayern legal ein nachhaltiges und nat\u00fcrliches Brotbier herzustellen. Brauer aus ganz Deutschland unterst\u00fctzen diese Aktion durch eigene Brotbiere.<\/p>\n\n\n\n Brot als verbotener Malzersatzstoff?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Hauptkritikpunkt an Brotbieren ist, dass es sich bei dem verwendeten Brot um einen verbotenen Malzersatzstoff handele, weil in Brot unverm\u00e4lztes Getreide verwendet wird. Diese sogenannte \u201eRohfrucht\u201c w\u00fcrde die Erteilung einer Ausnahmegenehmigung unm\u00f6glich machen. Dieser Meinung widerspricht der Bundesverband Kreativbrauer e.V. vehement. Der Sinn hinter dem Verbot von Malzersatzstoffen liegt darin, die Verbraucher vor minderwertigen Ersatzstoffen zu sch\u00fctzen. Bei handwerklich gebackenem Brot handelt es sich aber um eine hochwertige nat\u00fcrliche Zutat, die durch seine Beschaffenheit und seinen Geschmack das Aroma des fertigen Biers deutlich pr\u00e4gt. Das gilt auch f\u00fcr viele Bierstile, die in letzter Zeit mehr und mehr Beliebtheit erlangen, wie zum Beispiel das New England IPA oder das klassische Stout: Hier geben Rohfruchtanteile aus Haferflocken oder R\u00f6stgerste den Bieren ihr besonderes Mundgef\u00fchl und Aroma. Durch ein rigoroses Verbot von Rohfrucht k\u00f6nnten solche Bierstile nicht mehr gebraut werden. In letzter Konsequenz w\u00e4ren dadurch viele kleine Brauereien, die sich auf besondere Biere spezialisiert haben, in ihrer Existenz bedroht.<\/p>\n\n\n\n Soweit also die Deutschen Kreativbrauer<\/a>. Eine bemerkenswerte Aktion, finde ich. Eine, die viel Aufmerksamkeit verdient hat und der ich aus diesem Grund auch diesen Blogeintrag widme.<\/p>\n\n\n\n Und wer noch etwas mehr wissen m\u00f6chte, f\u00fcr den bieten die Deutschen Kreativbrauer<\/a> auch noch etwas Hintergrundwissen an \u2013 Anregung zum Nachdenken und vielleicht auch zum weiteren Recherchieren:<\/p>\n\n\n\n Hintergrund: Die Deutschen Kreativbrauer<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Verein Bundesverband Kreativbrauer e.V. wurde 2016 gegr\u00fcndet und vertritt die Interessen kleiner, unabh\u00e4ngiger Brauereien. Getreu ihrem Motto \u201eNat\u00fcrlich geht mehr!\u201c verstehen sie Bier als nat\u00fcrliches Lebensmittel und nicht als High-Tech-Designerprodukt. Ein Ziel des Vereins ist es, neben den reinheitsgebotskonformen Bieren eine rechtssichere Nische f\u00fcr kreative Brauereien zu schaffen, die mit nat\u00fcrlichen Zutaten wie Fr\u00fcchten, Kr\u00e4utern oder Gew\u00fcrzen brauen wollen. Au\u00dferdem setzt sich die deutschen Kreativbrauer daf\u00fcr ein, dass landesweit einheitliche Regelung nach \u00f6sterreichischem Vorbild gelten, die das Brauen mit nat\u00fcrlichen Zutaten ohne vorherige Ausnahmegenehmigung gestattet.<\/p>\n\n\n\n Hintergrund: Nat\u00fcrlichkeitsgebot<\/strong><\/p>\n\n\n\n Statt auf das traditionelle Reinheitsgebot setzen die deutschen Kreativbrauer selbstverpflichtend auf das Nat\u00fcrlichkeitsgebot. Das Nat\u00fcrlichkeitsgebot stellt den handwerklichen Umgang mit dem Produkt und den Rohstoffen in den Vordergrund. Biere, die nach dem Nat\u00fcrlichkeitsgebot gebraut sind, d\u00fcrfen neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe auch nat\u00fcrliche Zutaten wie Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter oder Gew\u00fcrze beinhalten. Fruchtextrakte oder -konzentrate, aber auch nach dem Reinheitsgebot erlaubte Extrakte wie Farbebier oder Hopfenextrakt sind f\u00fcr Biere nach dem Nat\u00fcrlichkeitsgebot dagegen ebenso tabu wie k\u00fcnstliche Hilfsstoffe (Zum Beispiel Kieselgur). Als nat\u00fcrliches Lebensmittel darf Bier auch Trub- und Schwebstoffe enthalten, die einen Teil des Gesamtaromas ausmachen. Daher werden Biere mit dem Siegel \u201eGebraut nach dem Nat\u00fcrlichkeitsgebot\u201c auch nicht filtriert oder einer k\u00fcnstlichen Haltbarkeitsverl\u00e4ngerung durch Erhitzung oder den Einsatz von Stabilisatoren wie Polyvinylpolypyrrolidon unterzogen, wie sie das deutsche Bierrecht erlaubt.<\/p>\n\n\n\n Hintergrund: Lebensmittelverschwendung bei Brot<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jedes Jahr werden nach einer Studie des WWF in Deutschland 1,7 Millionen Tonnen Backwaren weggeworfen. Das liegt unter anderem daran, dass Konsumenten mittlerweile auch bei kleinen Handwerksb\u00e4ckereien eine Auswahl an Brot- und Geb\u00e4cksorten erwarten. In der Branche gilt daher eine Retourenquote von 15 % als \u201egesund\u201c. Ein Teil des Altbrotes wird an gemeinn\u00fctzige Organisationen wie Tafeln gespendet, ein weiterer Teil wird zu Tierfutter weiterverarbeitet oder in Biogasanlagen in Energie umgewandelt. Backwaren k\u00f6nnen aber auch zu Lebensmitteln weiterverarbeitet werden. In den \u201eLeits\u00e4tzen f\u00fcr Brot und Kleingeb\u00e4ck\u201c hei\u00dft es dazu: \u201eDie Verwendung von verkehrsf\u00e4higem hygienisch einwandfreiem Brot bei der Brotherstellung ist \u00fcblich\u201c. Je nach Brotsorte d\u00fcrfen bis zu 20 % Paniermehl aus Altbrot zum Backen verwendet werden. Da B\u00e4ckereien, M\u00e4lzereien und Brauereien Handwerksbetriebe mit hohem Energieeinsatz sind, w\u00fcrde ein \u00e4hnlicher Einsatz von Altbrot in besonders gekennzeichneten Brotbieren w\u00fcrde zu deutlichen Energieeinsparungen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Bundesverband Kreativbrauer e.V. Brotbier \u2013 nachhaltig und nat\u00fcrlich, aber nicht \u00fcberall erlaubt Die Leser meines Blogs wissen, f\u00fcr wie verlogen ich die Argumente des Deutschen Brauerbunds zum Thema sogenanntes \u201eReinheitsgebot\u201c halte. So sehr ich es einerseits respektiere und sogar sch\u00e4tze, wenn sich Brauereien freiwillig an eine Form des Brauens halten, die ausschlie\u00dflich Malz, […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":40616,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160,4,77,22],"tags":[],"class_list":{"0":"post-40614","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets","8":"category-meinungen-und-gastbeitraege","9":"category-norbert-krines","10":"category-reinheitsgebot"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=40614"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40614\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41144,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/40614\/revisions\/41144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/40616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=40614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=40614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=40614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Brotbier-Aktion-am-Tag-des-Bieres-Mini-1-1024x728.jpg\")
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