![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Braumeistercamp-2022-Mini-1-1024x490.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAxel Kiesbye konnte rund sechzig Teilnehmer begr\u00fc\u00dfen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Das Camp bringt Hobby, Beruf und Expertise \u00fcber alle, auch die mentalen Grenzen zusammen. Bekannte Brauer, Dozenten, Fachleute und Wissenschaftler treffen auf mittelst\u00e4ndische, kleine und Hobby-Brauer, und im Zusammenwirken entsteht etwas ganz Besonderes: Eine Gemeinschaft, ein Netzwerk, ein Informationsaustausch, ein paar neue Freundschaften und schlie\u00dflich sogar sieben interessante und exklusive Biere.<\/p>\n\n\n\n Ich blicke in den R\u00fcckspiegel, sehe die Salzburger Alpen im Dunst verschwinden, und lasse meine Gedanken zur\u00fcckschweifen.<\/p>\n\n\n\n Mittwoch, 29. Juni 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie des ersten Tags<\/a><\/p>\n\n\n\n Gegen Mittag treffen die ersten G\u00e4ste in Obertrum an Kiesbyes Akademie & Bierkulturhaus<\/a> ein. Gep\u00e4ck abgeben, mitgebrachtes Bier in den k\u00fchlen Keller stellen, und nun beginnt eine Rundum-sorglos-Betreuung: \u201eZapft Euch ein Bier, schaut Euch alles an und macht es Euch gem\u00fctlich.\u201c<\/p>\n\n\n\n Aber, ach!, schon das Zapfen fordert uns: Am ersten Hahn h\u00e4ngt das vorz\u00fcgliche Trumer Pils, an den anderen h\u00e4ngen Sude, die in Kursen und Seminaren hier entstanden sind. Exotische Einmal-Sude. Die Auswahl f\u00e4llt schwer. Vorsichtige \u00dcberlegung: Kann man auch alles \u2026?<\/p>\n\n\n\n Na klar kann man, und wem das nicht reicht: Auf der Terrasse stehen zwei prallvolle K\u00fchlschr\u00e4nke mit Flaschenbier. Alles m\u00f6gliche aus der Welt des Biers.<\/p>\n\n\n\n Also: Hechtsprung ins Bier-Paradies. Mit dem Bier in der Hand die Menschen kennenlernen.<\/p>\n\n\n\n Megan Parisi<\/a>. Head Brewer am Sam Adams Boston Taproom. Sie ist extra f\u00fcr das Braumeistercamp aus den USA eingeflogen. Ihre erste Interkontinentalreise seit der Pandemie.<\/p>\n\n\n\n Anja Kober-Stegemann<\/a>. Bier-Sommeli\u00e8re, die ihre Karriere in der Wirtschaft an den Nagel geh\u00e4ngt hat und jetzt vom und f\u00fcr das Bier lebt.<\/p>\n\n\n\n Schorsch Tscheuschner<\/a>. Brauer und Weltmeister. Er hat in seiner Brauerei Schorschbr\u00e4u<\/a> das st\u00e4rkste Bier der Welt gebraut. Streng nach dem sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a> und nur mit vom deutschen Biergesetz zugelassenen Verfahren.<\/p>\n\n\n\n Hanspeter G\u00fctlin<\/a>. Kleinbrauer der Neuenst\u00e4dter Biermanufaktur, der schon lange vor der Craftbierwelle begonnen hat, im Nebenerwerb spannende Biere zu brauen.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Auf der Terrasse steigt Rauch auf. Dichter, z\u00e4her Qualm. Bei schw\u00fclem Wetter und im Nieselregen will der Grill nicht so richtig in Fahrt kommen. Wir fl\u00e4zen uns auf die Sitzgarnituren oder dr\u00e4ngen uns unter das Vordach.<\/p>\n\n\n\n Jens Luckart<\/a>. Leiter der Akademie. Organisator des Braumeistercamps. Stets dort, wo es etwas zu kl\u00e4ren gibt. Ansprechpartner f\u00fcr alles und jeden. Hat als Hirtenhund die Herde der Bierliebhaber gut im Griff.<\/p>\n\n\n\n Martin Seidl<\/a>. Brauer, Urviech, Fels in der Brandung, Arbeitstier und Erfinder der \u201eSchwarzen Tinte\u201c, eines der schw\u00e4rzesten Biere auf dem deutschsprachigen Markt. Heute am Grill. Beziehungsweise im dichten Rauch.<\/p>\n\n\n\n Peter Cartwright<\/a>. Nein, nicht der Schauspieler. Auch nicht der Prediger. Die sind schon lang tot. Sondern der Schweizer Biersommelier und Kopf hinter Fidibus.beer<\/a> \u2013 Brauerei und Bierladen in Schmerikon. Mit seiner Frau Karin.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Spannende Gespr\u00e4che mit dem x-ten Bier in der Hand. Im Kopf wird es schon schwurbelig. Die lange Anfahrt. Die Schw\u00fcle. Das viele Bier. Der leere Magen. Endlich ert\u00f6nt der Ruf: \u201eDie W\u00fcrschtel sind fertig!\u201c Paarweise landen sie auf dem Teller, und weil direkt daneben der Bierk\u00fchlschrank steht, gibt\u2019s gleich noch ein weiteres Bier.<\/p>\n\n\n\n Highlights des ersten Tags<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zum Gl\u00fcck hat der Regen nachgelassen, und wir klappen die Biergarnituren auf, setzen uns in den Hof. Alles sch\u00fcttelt sich. Neue Sitznachbarn, neue Gespr\u00e4chspartner.<\/p>\n\n\n\n Christian Fressner<\/a>. Guter Geist im Hintergrund. Die Koffer werden schon mal ins Hotel gebracht, der Bierk\u00fchlschrank nachgef\u00fcllt, Gl\u00e4ser eingesammelt und gesp\u00fclt, mitgebrachte Biere sortiert.<\/p>\n\n\n\n Jakub Martinka<\/a>. Tschechischer Brauer. Braumeister der Salm Br\u00e4u<\/a> in Wien, der wundersch\u00f6n am Schloss Belvedere gelegenen Gasthausbrauerei. Hat gerade erst einen feinen Bierbrand kreiert und auf den Markt gebracht.<\/p>\n\n\n\n Marco Lauret<\/a>. Brauer. \u201eDu hast jetzt aber nichts mit dieser wunderbaren, in einer alten, denkmalgesch\u00fctzten Festung gelegenen Brauerei Duits & Lauret<\/a> in den Niederlanden zu tun?\u201c, frage ich etwas zu naiv. Er grinst: \u201eDoch. Die geh\u00f6rt mir. Zumindest zur H\u00e4lfte.\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Hm, ich beschlie\u00dfe, mir meine dummen Fragen etwas besser zu \u00fcberlegen und hole mir sicherheitshalber noch ein Bier und ein Paar W\u00fcrschtel.<\/p>\n\n\n\n Viel zu schnell verfliegt die Zeit. Schon um halb neun fahren die Busse. Hirtenhund Jens verteilt uns auf die verschiedenen Fahrzeuge. Drei Busse, vier Unterk\u00fcnfte. \u201eDie Fahrt dauert eine halbe Stunde. Das ist lang\u201c, ruft Jens und schiebt eine Kiste Bier in den Mittelgang. \u201eGegen das Dehydrieren!\u201c<\/p>\n\n\n\n Kleine und kleinste Str\u00e4\u00dfchen. Enge Kurven, schmale Wege, Wiesen und Wald. Wir verlieren die Orientierung. Wo der Landgasthof H\u00f6fer<\/a> liegt, in dem wir einchecken, wei\u00df keiner. Ist aber auch egal: Die Bar hat noch offen. Ein Abschlussbier vor der ersten Nacht. Oder zwei \u2026<\/p>\n\n\n\n Donnerstag, 30. Juni 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie des zweiten Tags<\/a><\/p>\n\n\n\n Wir stehen im Stiegl-Gut Wildshut<\/a> zwischen den Geb\u00e4uden und blinzeln in die glei\u00dfende Sonne. Vier Sudwerke stehen auf dem gro\u00dfen Platz. Emsig wird geschrotet, eingemaischt und ger\u00fchrt. \u201eIhr k\u00f6nnt jetzt zwei Tage lang machen, was Ihr wollt\u201c, weist uns Axel Kiesbye<\/a> ein. \u201eBrauvorf\u00fchrungen, Vortr\u00e4ge, Seminare und Verkostungen laufen teilweise parallel. Hinzu kommt der Rundgang durch Brauerei, M\u00e4lzerei und Hopfengarten.\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eIhr k\u00f6nnt aber auch den ganzen Tag faul auf der Wiese unter den Kastanien im Schatten liegen und schlafen\u201c, f\u00e4hrt er fort. \u201eYour choice!\u201c<\/p>\n\n\n\n Ich schaue mir die Kleinbrauereien an, stelle dumme Fragen und stehe den Brauern im Weg rum. Manchmal fasse ich auch ein bisschen an. Meistens schw\u00e4tze ich aber nur und gef\u00e4hrde die Rastzeiten.<\/p>\n\n\n\n Oliver Wesseloh<\/a>. Mit seiner Kehrwieder Kreativbrauerei<\/a> ein Craftbrauer der fast ersten Stunde. Unerm\u00fcdliches Sprachrohr der Branche. Im Moment gerade wortlos, weil auf\u2019s Maischen konzentriert.<\/p>\n\n\n\n Scott Jennings<\/a>. Braumeister der Sierra Nevada Brewing Co.<\/a> Ist mit seiner Frau Elizabeth extra zum Braumeistercamp nach Deutschland gekommen. R\u00fchrt mit Oliver im Maischebottich herum.<\/p>\n\n\n\n Martin Krottenthaler<\/a>. Professor und Doktor an der Hochschule in Weihenstephan<\/a>. Lehrt dort Brautechnologie. Werkelt mit klebrigen Fingern an Ventilen und irgendwelchen Einstellungen.<\/p>\n\n\n\n Ren\u00e9 Rehorska<\/a>. Magister und Doktor. Dozent an der FH Joanneum<\/a> in Graz. Lehrt sonst bei den angewandten Produktionswissenschaften. Probiert, mit einer Betonmischmaschine zu brauen.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Sebastian E\u00dfl, Brau- und Malzmeister vom Stiegl-Gut Wildshut<\/a> f\u00fchrt uns durch das ganze Gel\u00e4nde. Zeigt uns Sudhaus, Lagerkeller, Destille, M\u00e4lzerei und Hopfengarten. Das kupferne Sudwerk und die organisch geschwungene Holzarchitektur beeindrucken optisch, der Lagerkeller hingegen akustisch und haptisch. Akustisch, weil die Hefe mit 432 Hz, dem Kammerton, beschallt wird, um sie zu besserer Produktion anzuregen. Haptisch, weil das Bier zum Teil in Tanks aus Beton reift. Rau und angenehm k\u00fchl f\u00fchlen sie sich an. Saures Jungbier gewinnt hier an Mineralit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Die Zwei-Tonnen-all-in-one-M\u00e4lzerei ist heute mit Hirse best\u00fcckt. Glutenfreies Bier soll daraus entstehen. Jeder darf mal ein paar Hirsek\u00f6rner probieren.<\/p>\n\n\n\n Kauend gehen wir an der Verkostungsbar vorbei zum Hopfengarten. Alles Kreislauf, alles Bio. Nicht nur organisch geschwungene Holzarchitektur allerorten, sondern auch organischer Anbau aller Rohstoffe. Der Hopfen mit Kompost ged\u00fcngt, die Getreidefelder auf der anderen Stra\u00dfenseite mit siebenj\u00e4hrigem Fruchtwechsel mit verschiedenen Getreidesorten ohne Spritzung und D\u00fcnger. Man denkt in langen Zeitr\u00e4umen. Nachhaltigkeit wird gro\u00dfgeschrieben. Also eigentlich NACHHALTIGKEIT.<\/p>\n\n\n\n Jetzt ist aber ein erstes Bier aus den reichhaltig best\u00fcckten K\u00fchlschr\u00e4nken in der gro\u00dfen Halle des Moarhauses n\u00f6tig. Andere sind schon beim zweiten oder dritten. Aber auch mindestens ein halber Liter Wasser dazu. Die Sonne brennt unbarmherzig. Und ein zweites Bier geht gleich hinterher. Wenn n\u00e4mlich der Brauer, der es hergestellt hat, dabei ist und es vorstellt.<\/p>\n\n\n\n Markus Schmitt<\/a>. Von der Schmitt Haustechnik GmbH<\/a>. Hat gerade angefangen, sein Hobby zum zweiten Beruf zu machen. Ab 31. Juli wird sein Bier der Marke Cannstatter Keller<\/a> verkauft. Wir trinken es heute schon.<\/p>\n\n\n\n Martin Fl\u00f6rchinger<\/a>. Seine Biermarke hei\u00dft Holystoner Brauwerkstatt<\/a>. Das Bier hei\u00dft Larifari, ist aber keins. Sondern ein Pale Ale.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n W\u00e4hrend wir trinken und genie\u00dfen, geht es nebenan im Seminarraum schon mit den ersten Vortr\u00e4gen los. Oliver Wesseloh<\/a> tr\u00e4gt vor zur Entwicklung des ersten alkoholfreien Kreativbiers in Deutschland. Eben noch am Maischebottich, jetzt im Seminarraum. \u201eBisher war der Geschmack eher Strafe als Belohnung\u201c, l\u00e4stert er \u00fcber die alten Alkoholfrei-Marken. Hat damit aber auch recht.<\/p>\n\n\n\n Highlights des zweiten Tags<\/strong><\/p>\n\n\n\n Schnell noch mal nach den Sudkesseln schauen, und dann gibt\u2019s Mittagessen. Stilvoll serviert direkt neben den kupfernen Sudkesseln. Den gro\u00dfen im Restaurant, nicht den kleinen auf dem Vorplatz, nat\u00fcrlich. Ein Vorspeisensalat und ein Nudelgericht. Alles Produkte aus der Region. Alles nachhaltig. Alles lecker!<\/p>\n\n\n\n Dazu ein Glas Wildshuter Gmahte Wiesn. Ein Bier mit Kr\u00e4utern. Zum Beispiel Schafgarbe und Koriander. Perfektes Pairing zum Salat.<\/p>\n\n\n\n Verdauungsm\u00fcdigkeit setzt ein. Oder ist es das Bier?<\/p>\n\n\n\n Mittagsschlaf ist aber nicht vorgesehen. Megan Parisi<\/a> hat schon begonnen, vorzutragen, und zwar zur Nutzung biologischer Milchs\u00e4ure zur pH-Regulierung der Maische. Darf man in Deutschland nicht. Da muss man Sauermalz zur S\u00e4ureregulierung nehmen. Geht auch, ist aber umst\u00e4ndlicher und nicht so berechenbar. Rasch wendet sich die Diskussion in Richtung des sogenannten \u201eReinheitsgebots\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Jetzt geht es Schlag auf Schlag. Neue Kontakte, neue Aktivit\u00e4ten.<\/p>\n\n\n\n Nina Witzemann<\/a>. Im Netz unter Nina Bierista<\/a>. Amtierende baden-w\u00fcrttembergische Bierprinzessin<\/a>. F\u00fcnf Biere, drei Eissorten. Eine davon selbstgemacht; die Eismaschine surrt noch. Perfektes Beer-and-Food-Pairing. Erfrischend, und somit ideal bei dieser Hitze. Oder doch nicht? Eines der Biere hat 10,0% Alkohol. Huih!<\/p>\n\n\n\n Ben Buchsteiner<\/a>. Werbeagent. Ninas Partner. R\u00fchrt sonst die Werbetrommel<\/a>. Heute stattdessen das Eis.<\/p>\n\n\n\n Ulrich Ferstl<\/a>. Arbeitet bei Weyermann<\/a>. Tr\u00e4gt heute \u00fcber Rauchmalze und ihre sensorischen Profile vor. W\u00e4re theoretisch schwierig, mit einer Bierprinzessin<\/a> muss man schlie\u00dflich konkurrieren k\u00f6nnen. Kann Ulli aber. Buchenholz, Eichenholz, Kirschbaum, Walnuss, Torf: Malz kann man mit vielem r\u00e4uchern. Weyermann<\/a> macht\u2019s nur mit Eiche und Buche, aber die Welt der Rauchbiere ist offen f\u00fcr Experimente.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Verschiedene H\u00f6lzer beschreibt dann auch Schorsch Tscheuschner<\/a>. Fassreifung in franz\u00f6sischer Eiche oder in nordamerikanischer Wei\u00dfeiche? Oder doch lieber in Kastanie? Er hat H\u00f6lzer zum Schnuppern mitgebracht. Jedes Holz riecht anders. Nochmal anders riecht es, wenn es getoastet oder gar gecharred ist. Der Kopf schwirrt vor so viel Eindr\u00fccken.<\/p>\n\n\n\n Besser noch mal ein Bier zwischendurch.<\/p>\n\n\n\n Oder gleich ganz viele? Megan Parisi<\/a> hat einen Koffer voll Bierdosen mitgebracht. Und alle sind heilgeblieben. Wir verkosten uns durch das Sortiment der Sam Adams Boston Beer Company<\/a>. Ein Pils, ein Helles, ein Dunkles, ein Blueberry Gose, ein Greates Ale of All Times, ein East-West Coast IPA, ein Key Lime IPA, ein Coconut Curry Porter. Es geht Schlag auf Schlag. Teils sind die Dosen gar nicht etikettiert. Wie soll man da die \u00dcbersicht bewahren?<\/p>\n\n\n\n Ach, die \u00dcbersicht ist ein Kinderspiel. Jedenfalls im Vergleich zu dem, was jetzt kommt. Nach all den Sam-Adams<\/a>-Bieren stellt Schorsch Tscheuschner<\/a> jetzt seine fassgereiften Spezialit\u00e4ten vor. Dunkler Eisbock, 13%. Fast noch ein Leichtbier. World\u2019s Strongest Lager im Eichenfass gereift, 16%. Cuv\u00e9e Barrique, 18,2%. Wer nach Megans Bieren noch keinen Rausch hat, hat ihn jetzt.<\/p>\n\n\n\n Highlights des zweiten Tags<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zum Gl\u00fcck gibt es Abendessen. Deftiges Abendessen. Viel Fleisch. Gutes Fleisch. Hervorragend gew\u00fcrztes Fleisch. Perfekt zubereitetes Fleisch. Sind eigentlich Vegetarier unter uns?<\/p>\n\n\n\n Ulrich Zech<\/a>. Ist kein Vegetarier. Braut in der N\u00e4he von Innsbruck. Die Bierfabrik<\/a>. Ist aber noch in der Entstehungsphase.<\/p>\n\n\n\n Michal Perner<\/a>. Auch kein Vegetarier. Ist Tscheche, arbeitet jetzt aber in Innsbruck. Auch in der Bierfabrik<\/a>. Hier am Tisch verantwortlich f\u00fcr die gute Laune. Sein breites Grinsen ist ansteckend.<\/p>\n\n\n\n Martin Tietz<\/a>. Deutscher Meister der Hobbybrauer 2020. Ebenfalls Carnivore. Das ist lateinisch und hei\u00dft Fleischfresser. Passt also alles am Tisch.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Viel Fleisch erfordert viel Bier. Es gibt Wildshuter Sommerliebe und Wildshuter M\u00e4nnerschokolade. Die helle Sommerliebe passt zum Salat, das dunkle Stout M\u00e4nnerschokolade zum Fleisch. Prima. \u201eSchmeckt wie mein eigenes Stout\u201c, behauptet Martin. Er zaubert eine Flasche hervor und schenkt zum Vergleich ein. Tiedenbr\u00e4u<\/a> Chocolate Stout. Stimmt. Wir machen mit den Gl\u00e4sern das H\u00fctchenspiel. Am Ende wei\u00df keiner mehr so recht, ob M\u00e4nnerschokolade oder Tiedenbr\u00e4u<\/a>. Hauptsache viel Fleisch dazu. Viel Bier braucht viel Grundlage.<\/p>\n\n\n\n Es geht aber auch hell, beweist Oliver Wesseloh<\/a>. Er hat neulich zusammen mit der Brauerei Bierol<\/a> das \u201eThe Knot No. 1\u201c gebraut, ein Tropical Ale. So wie Birne und Preiselbeeren zum Hirschr\u00fccken passen w\u00fcrden, passt das Tropical Ale zu den deftigen Rippchen.<\/p>\n\n\n\n Was gar nicht passt, ist noch mehr Fleisch in unsere B\u00e4uche. Der unendlich aufmerksame und freundliche Kellner muss mit seinem dritten Nachschlag unverrichteter Dinge beidrehen. Nix geht mehr.<\/p>\n\n\n\n Insofern ist der n\u00e4chste und letzte Programmpunkt f\u00fcr heute mit Bedacht gew\u00e4hlt. Wir fl\u00e4zen uns ans Lagerfeuer. Entspannen, verdauen, ein bisschen d\u00f6sen, sich berieseln lassen. Wie sch\u00f6n. Nur nicht f\u00fcr mich, denn ich muss aktiv berieseln und lese aus den B\u00fcchern Bier vor Ort<\/a> und Unser t\u00e4glich Bier gib uns heute<\/a> ein paar Stories. N\u00e4hme ich jetzt nette und besinnliche Geschichten, schliefen alle weg. Also gibt\u2019s was Dynamisches. Wer d\u00f6sen will, muss also doch woanders hin. Rasche Dialoge, lautstarkes Poltern, deftiger Wortschatz. Alle sind wieder wach und aufmerksam. Geht doch!<\/p>\n\n\n\n Aber auch nur so lange, bis die Busse fahren. Dann zeigt sich: Der Akku ist leer. Die Fahrt ist kurz. Noch k\u00fcrzer die Zeit, bis alle im Bus weggenickt sind.<\/p>\n\n\n\n Freitag, 1. Juli 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie des dritten Tags<\/a><\/p>\n\n\n\n Es hat geregnet heut Nacht. Also wird wettergesch\u00fctzt in den Toren des Moarhauses gebraut. Falls es noch einen meteorologischen Nachguss geben sollte. Keinen Nachguss gibt\u2019s bei Martin Seidl<\/a> und Schorsch Tscheuschner<\/a>. Schorsch kennt dieses Wort \u00fcberhaupt nicht. Stattdessen behauptet er: \u201eAus meinem Glattwasser brauen andere noch ein Bockbier!\u201c<\/p>\n\n\n\n Die beiden elfengleichen Gestalten, Martin und Schorsch also, brauen eine st\u00e4rkere Version von Martins ber\u00fchmter \u201eSchwarzer Tinte\u201c. Die kleine R\u00f6sttrommel l\u00e4uft. Schwarz gebranntes Gerstenmalz wird in gr\u00f6\u00dferer Menge ben\u00f6tigt. Rundherum interessante Gespr\u00e4che mit noch interessanteren Menschen.<\/p>\n\n\n\n Maik Gr\u00fcn<\/a>. Brauer der Hachenburger Westerwald-Brauerei<\/a>. Wei\u00df viel \u00fcber die Hachenburger Erlebnisbrauerei<\/a> zu berichten. Alles hinter transparenten Glasw\u00e4nden. Man k\u00f6nne eine Brauereibesichtigung auch mit dem Auto machen.<\/p>\n\n\n\n Martin Huber<\/a>. Miteigent\u00fcmer der Vorarlberger Mohrenbrauerei<\/a>. Die hei\u00dft so, weil der Gr\u00fcnder Mohr hie\u00df. F\u00fchrt aber trotzdem einen \u201eMohrenkopf\u201c im Wappen und sieht sich daher einer Rassismusdiskussion ausgesetzt, der es oft an Sachlichkeit fehlt.<\/p>\n\n\n\n Mark Kovacs<\/a>. 1. Braumeister an der Vulkanbrauerei<\/a> in Mendig. Dort im Vulkangestein ist der tiefste Braukeller der Welt. Viele hundert Stufen gibt es, aber keinen Aufzug. Das erzieht zu Sorgfalt. Stellt man unten n\u00e4mlich fest, dass man irgendein Werkzeug oben vergessen hat, bekommt der Brauer dicke Oberschenkel.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Etwas weiter braut Marco Lauret<\/a> ein Bi\u00e8re de Garde; vorne steht Oliver Wesseloh<\/a> und maischt f\u00fcr ein New Style Hazy IPA ein.<\/p>\n\n\n\n Im Seminarraum wird es derweil wissenschaftlich. Ren\u00e9 Rehorska<\/a> hat den wohl kompliziertesten Titel f\u00fcr seinen Vortrag: \u201eFermentationscharakteristika der Hefen und des Gesamtmikrobioms eines Styrian Gueuze Style Ales\u201c Klingt aber komplizierter als es ist. Die Frage lautet: Welche Hefe, welches Bakterium tr\u00e4gt was zum Aromaprofil des spontanvergorenen Mosa Gueuze Style Ale bei? Verkostung im Anschluss inklusive.<\/p>\n\n\n\n Highlights des dritten Tag<\/strong>s<\/p>\n\n\n\n Martin Krottenthalers<\/a> Vortrag klingt einfacher: \u201eEinfluss von Wasserionen auf den Biergeschmack\u201c Daf\u00fcr ist die Realit\u00e4t komplizierter. Karbonath\u00e4rte, Nichtkarbonath\u00e4rte. Kalium, Kalzium, Chlorid, Sulfat und Karbonat. Mit Leichtigkeit und Humor wird alles erkl\u00e4rt. Wer\u2019s nicht verstanden hat, darf probieren. Zehn Tropfen Brauergips ins Pils oder ins Dunkle. Oder lieber f\u00fcnf Tropfen Kochsalzl\u00f6sung? Am Ende verstehen alle, warum es in Pilsen Pils, in Dortmund Export und in M\u00fcnchen Dunkelbier gab.<\/p>\n\n\n\n Heutzutage ist es egal geworden, denn das Brauwasser darf chemisch aufbereitet werden. Wie sich das mit dem sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a> vertr\u00e4gt? Wir sind \u00fcberzeugt: Das wird uns der Brauerbund<\/a> nie logisch erkl\u00e4ren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Drau\u00dfen rinnen die ersten Tropfen der Schwarzen Tinte aus dem L\u00e4uterbottich. Jodprobe in der Espressotasse. \u201eDas ist das einzige Bier, das bei der Jodprobe heller wird und nicht dunkler.\u201c Martin Seidl<\/a> und Schorsch Tscheuschner<\/a> feixen.<\/p>\n\n\n\n Martin Krottenthaler<\/a> ist auch schon l\u00e4ngst wieder am Braukessel. Dem Professor behagt das Brauen noch mehr als das Dozieren. Marco Lauret<\/a> freut sich \u00fcber tatkr\u00e4ftige Hilfe.<\/p>\n\n\n\n Das Mittagessen schmeckt vorz\u00fcglich. Trotzdem dr\u00e4ngt es alle sofort wieder zur\u00fcck zu den Sudkesseln. Oder in den Seminarraum. Keine Zeit f\u00fcr den Genuss. Die Wissbegierde ist zu gro\u00df. Wieder locken spannende Gespr\u00e4che und Vortr\u00e4ge.<\/p>\n\n\n\n Andreas Bauer<\/a>. Eisenbahner. Vielreisender. Diplom-Biersommelier. Ruhender Pol in jeder Diskussion. Und wei\u00df ungeheuer viel.<\/p>\n\n\n\n Christina Sch\u00f6nberger<\/a>. Arbeitet bei BarthHaas<\/a>. Es gibt nichts zum Thema Hopfen, was sie nicht wei\u00df. Ihr Seminar zeigt uns umgekehrt, was wir alles noch nicht wissen. Am Ende des Vortrags sind unsere Wissensl\u00fccken deutlich kleiner. Und Spa\u00df hat\u2019s auch gemacht.<\/p>\n\n\n\n Stefan Lupprich<\/a>. Arbeitet bei Fermentis<\/a>. Sein Ziel: Mythen und Vorurteile zum Thema Trockenhefe auszur\u00e4umen. Er wird per Zoom zugeschaltet, ist hochansteckend und nicht reisef\u00e4hig. Trotz Hustenanf\u00e4llen: Ziel erreicht. Viele Mythen ausger\u00e4umt. Egal, ob es um Pitching-Rates, Temperaturprofile oder Rehydrierung geht. Nur einer widerspricht im Detail: Martin Krottenthaler<\/a>. Der darf das aber.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Dr\u00fcben in der Halle des Moarhauses hat Scott Jennings<\/a> mit der Verkostung seiner Sierra Nevada<\/a> Biere begonnen. Die Brauerei ist ber\u00fchmt f\u00fcr hopfige Biere. F\u00fcr sehr hopfige. Und f\u00fcr noch hopfigere. Deswegen beginnt er die Verkostung mit \u2026 Frucht- und Sauerbieren. \u00dcberraschte Gesichter bei uns, breites Grinsen bei ihm. Anschlie\u00dfend aber schnell wieder Vertrautes. Ab der dritten verkosteten Dose steigen die IBU-Werte rasch wieder an. Vorz\u00fcgliche Biere, und eine hohe Schlagzahl. So schnell kann man gar nicht trinken, wie die Dosen an den Tisch kommen.<\/p>\n\n\n\n Zeit zum Hinterhersinnieren bleibt nicht. Oder man verpasst etwas. Im Seminarraum zeigt Marco Lauret<\/a> einen Film \u00fcber seine Festungsbrauerei. Denkmalschutz und moderne Brautechnik. Hygieneanforderungen und schei\u00dfende Flederm\u00e4use. Die Herausforderungen sind gewaltig. Die Aromen der dort reifenden Biere aber auch. Wir verkosten sein \u201ebi\u00e8re de garde brune\u201c. Ein Jahr alt ist die Flasche, das Bier ist vorz\u00fcglich. Die n\u00e4chste Flasche kommt. Bis auf den fehlenden Barcode auf dem Etikett ist sie identisch. Der Geschmack? Himmlisch. G\u00f6ttlich. Astral. Sieben Jahre Reifung in den k\u00fchlen Kellern der Festung bewirken Wunder. F\u00fcnf Sterne. Wir k\u00f6nnen nicht genug bekommen.<\/p>\n\n\n\n Highlights des dritten Tags<\/strong><\/p>\n\n\n\n Doch drau\u00dfen ert\u00f6nt die Fanfare und ruft zum n\u00e4chsten Programmpunkt. Unerbittlich.<\/p>\n\n\n\n Axel Kiesbye<\/a>. Brauche ich jetzt, am dritten Tag des Camps, eigentlich auch nicht mehr vorstellen. Er ist jetzt gerade aber wichtig. Es herrscht Zeitmangel, deswegen entf\u00e4llt nachher die Pause zum Umziehen. Galadinner in Jeans und T-Shirt. Jemand was dagegen? Einm\u00fctiges Kopfsch\u00fctteln. N\u00f6!<\/p>\n\n\n\n Markus Trinker<\/a>. Koryph\u00e4e. Brauer bei Stiegl<\/a>. Denen geh\u00f6rt das Gut, das deswegen ja auch Stiegl-Gut Wildshut<\/a> hei\u00dft. Und Markus darf hier zusammen mit Sebastian E\u00dfl Dinge verwirklichen, von denen andere tr\u00e4umen. Er nimmt uns mit auf die andere Stra\u00dfenseite. \u201eIhr seid die Ersten, die da reind\u00fcrfen\u201c, verspricht er.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Es regnet in Str\u00f6men. Gut durchfeuchtet erreichen wir den hinter B\u00fcschen verborgenen Eingang zu einem alten Gew\u00f6lbekeller. Die Neugier nagt. Aber bevor die Holzt\u00fcren sich \u00f6ffnen, verkosten wir unter dem Vordach den Sonnenk\u00f6nig VIII. Ein New Style Saison Barrel Aged. Ausgebaut im Tokaier Fass. Noch einmal vergebe ich gedanklich f\u00fcnf Sterne. Das letzte f\u00fcnf Sterne Bier ist gerade eine Viertelstunde her. Noteninflation? Nein. Qualit\u00e4tsoffensive!<\/p>\n\n\n\n Dieses Bier hat ein besonders sch\u00f6nes Foto verdient. Ich stelle mich in den Regen, werde nass, aber das Bild wird sch\u00f6n. Das Los des Chronisten.<\/p>\n\n\n\n Jetzt \u00f6ffnet sich die Holzt\u00fcr. In gro\u00dfen und edlen Holzf\u00e4ssern lagert hier ein Flanders Red Ale und s\u00e4uert kontrolliert vor sich hin. Markus gibt uns freie Hand: \u201eHier ist der Zwickel. Dreht auf und nehmt Euch!\u201c So viel Vertrauen genie\u00dft auch nicht jede Besuchergruppe.<\/p>\n\n\n\n Ein Sauerbier. Kein s\u00e4uerliches Bier. Sondern ein SAUERbier. Essigsauer. Das ist Absicht. Nicht jeder mag es goutieren. Aber alle sind sich einig: Was f\u00fcr eine exklusive Gelegenheit, dies als erste Besuchergruppe \u00fcberhaupt verkosten zu d\u00fcrfen. Eine hochinteressante Genusserfahrung. Nach dem zweiten Schluck erst erschlie\u00dft sich die ganze Komplexit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Viele Monate wird es noch reifen, und viele weitere F\u00e4sser werden hier noch gef\u00fcllt werden. Man m\u00fcsste regelm\u00e4\u00dfig so einmal im Jahr hier vorbeikommen und sich ein Update erschmecken, oder?<\/p>\n\n\n\n Zur\u00fcck durch den Regen zum Gala-Dinner.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend im Restaurant noch alles vorbereitet wird, ist Signierstunde. Mein Buch \u201eBier vor Ort\u201c<\/a> ist beliebt. Mich freut es sehr, ist doch der Erl\u00f6s als Trinkgeld f\u00fcr das hervorragende Personal hier im Restaurant gedacht.<\/p>\n\n\n\n Jetzt wird aber aufgefahren. F\u00fcnf G\u00e4nge. Jeder f\u00fcr sich vorz\u00fcglich; in der Kombination mit einem jeweils dazu passenden Bier ein Gedicht. Wir schwelgen, genie\u00dfen, sinnieren, verkosten. Dass wir in leicht feuchten Klamotten hier sitzen? Geschenkt! Davon wird das Essen nicht schlechter. Im Gegenteil: Wir haben mehr Zeit f\u00fcr den Genuss!<\/p>\n\n\n\n Leider hat irgendwann alles ein Ende. Axel Kiesbye<\/a> erhebt sich. Schluss f\u00fcr heute? Nein, es folgen eine W\u00fcrdigung des Restaurantteams, ein signiertes Buch als Dank an Markus Trinker<\/a> und eine Ehrung f\u00fcr Jens Luckart<\/a>. Zehn Jahre arbeitet er nun schon an Kiesbyes Akademie & Bierkulturhaus<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Jetzt w\u00e4re ein Verdauungsschnaps recht. Wie gut, dass es unter dem G\u00e4stehaus noch einen Keller gibt. Markus steigt mit uns die Treppen hinab. Schon wieder zahlreiche Holzf\u00e4sser. Markus l\u00e4chelt und nimmt einen Heber in die Hand: \u201eWhisky. Unser eigener Whisky. In Fassst\u00e4rke, also mit 56%. Jeder leider nur einen winzigen Schluck!\u201c Der Whisky ist noch bei weitem nicht lang genug gereift. Aber eine Ahnung, wie er schmecken wird, haben wir jetzt. Zufrieden trotten wir die Treppe wieder hoch.<\/p>\n\n\n\n Im Moarhaus gibt\u2019s jetzt Livemusik. Jens Luckart<\/a> und Monika Atzl-Klingler<\/a> singen und spielen auf. Bierliebhaber sind manchmal auch musikalisch begabt. Das Duo w\u00e4chst spontan zum Trio, und bald spielen bis zu sechs Personen zusammen. Dazu ein Wildshuter Urbier, nach historischem Rezept gebraut. Ein stimmiger und harmonischer Abschluss dieses Tages.<\/p>\n\n\n\n Sonnabend, 2. Juli 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie des vierten Tags<\/a><\/p>\n\n\n\n Wie, schon der letzte Tag? Nur noch zwei Programmpunkte, und dann Schluss?<\/p>\n\n\n\n Ungl\u00e4ubig stehen wir vor Kiesbyes Akademie & Bierkulturhaus<\/a>, lernen aber noch jemanden kennen:<\/p>\n\n\n\n Johanna Panholzer<\/a>. Brauereif\u00fchrerin mit hei\u00dfem Herzen. Bierbegeistert bis in die kleinste Pore. M\u00fchelos bet\u00f6rt sie uns alle mit Charme und Wissen. Brav laufen wir hinter ihr her, auf die andere Stra\u00dfenseite.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Kreuz und quer durch die Trumer Privatbrauerei<\/a> geht es. Altes Sudhaus, neues Sudhaus, Lagerkeller, Souvenirshop. Spannende Geschichten. Johannas Bierbegeisterung steckt an. Als ob es das f\u00fcr uns noch bed\u00fcrfe. Aber es stimmt. Sie brennt fast noch mehr f\u00fcr Bier als wir!<\/p>\n\n\n\n Der letzte Programmpunkt bietet zwei \u00dcberraschungen. Eine angek\u00fcndigte: Eine Weltneuheit d\u00fcrfen wir verkosten. Axel Kiesbyes<\/a> neuestes Produkt. Kein Alkohol. Noch nicht einmal ein Bier. Stattdessen: eine Getreidemilch. Ohne Emulgatoren, ohne k\u00fcnstliche Zusatzstoffe. Nur Getreide, \u00d6l und Salz. Die Prozessschritte zum Stabilisieren sind geheim. Der Geschmack nicht. Ich habe keinen Vergleich, habe noch nie eine Hafermilch oder so etwas getrunken. Aber mir gef\u00e4llt\u2019s. Schmackhaft und harmonisch.<\/p>\n\n\n\n Und die unangek\u00fcndigte \u00dcberraschung?<\/p>\n\n\n\n Marion Weinberger<\/a>. Biersommeli\u00e8re. Ehemalige Mitarbeiterin bei Axel Kiesbye<\/a>. Jetzt wegen besserer Aufstiegschancen in der Marketingabteilung der Stiegl-Brauerei<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Sie hatte mich vor anderthalb Jahren \u00fcberhaupt erst auf das Braumeistercamp aufmerksam gemacht. Schade, dass ich sie nicht treffen werde, denke ich noch, als sie mir pl\u00f6tzlich um den Hals f\u00e4llt. Zum letzten Tag des Camps ist sie gekommen. Wie sch\u00f6n!<\/p>\n\n\n\n Meinen ausdr\u00fccklichen Dank an Dich, liebe Marion. Ohne Dich w\u00e4re ich nicht hier.<\/p>\n\n\n\n Highlights des vierten Tags<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Turmuhr der Kirche nebenan schl\u00e4gt. Halb zwei schon. H\u00f6chste Zeit. Ein schnelles alkoholfreies Bier gegen den Durst, und Minuten sp\u00e4ter sitze ich im Auto.<\/p>\n\n\n\n \u201eWow!\u201c, sinniere ich vor mich hin.<\/p>\n\n\n\n \u201eWow, kann das wirklich sein, dass es so viele Bierverr\u00fcckte gibt \u2026\u201c<\/p>\n\n\n\n Braumeistercamp 2022 \u2013 die Biere<\/a><\/p>\n\n\n\n Berichte zum Braumeistercamp 2022 finden sich auch in der Zeitschrift Brauwelt<\/a> und auf dem Bierblog<\/a> von Nina Witzemann alias Nina Bierista<\/a>:<\/p>\n\n\n\n Zwischen Bierbrauen und Brauwissen<\/a><\/p>\n\n\n\n Kiesbye Braumeistercamp 2022<\/a><\/p>\n\n\n\n Post Scriptum<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein kleines Post Scriptum geh\u00f6rt zu diesem Bericht noch dazu, denn ich habe mir noch ein paar Bier-\u201eTroph\u00e4en\u201c mit heimgenommen. Zum einen Biere aus Schorsch Tscheuschners Verkostung, an der ich aus guten Gr\u00fcnden nicht aktiv teilgenommen habe, und zum anderen gab es f\u00fcr die Teilnehmer am Braumeistercamp 2022 auch ein Goodie-Bag, also eine \u00dcberraschungst\u00fcte, in der unter anderem auch exklusive Biere zu finden waren.<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Insofern gibt es noch ein paar ausf\u00fchrliche<\/p>\n\n\n\n Verkostungsnotizen<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Belgier \u2013 Explorateur \u2013 Axels Sommersaison<\/strong>; Kiesbye Naturbrauerei \u2013 Waldbier \u2013 Tiroler Bergwald \u2013 Zirbe \/ Schwarzbeere<\/strong>; Schorschbr\u00e4u \u2013 Schorschbock ICE 13 \u2013 Dunkler Eisbock<\/strong><\/p>\n\n\n\n Der Belgier \u2013 Explorateur \u2013 Axels Sommersaison (5,5%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein Bier von Raf, dem Belgier, das er zusammen mit Axel Kiesby entwickelt und gebraut hat. Zwei absolute Experten. Das ist unendlich vielversprechend. Ich bin gespannt wie ein Flitzebogen.<\/p>\n\n\n\n Das Bier ist leuchtend gelb, sehr tr\u00fcb und tr\u00e4gt einen kremigen, feinporigen und lange haltbaren Schaum. Und schneewei\u00df ist er auch noch. \u00c4hnlich lang ist die Liste von Attributen beim Duft: Da sind phenolische Noten von der Saison-Hefe, die immer so ein bisschen rau und ungest\u00fcm, gleichzeitig aber doch liebenswert wirken. Aber auch feine \u00e4therische Kr\u00e4uter, mit feinen zitrusartigen Noten. Der Blick auf die Zutatenliste offenbart, was da so alles drin ist: Koriandersamen, Anis und Kamille. Ein herrlicher Duft wie ein Kr\u00e4uterkissen aus Alpenkr\u00e4utern.<\/p>\n\n\n\n Der Antrunk ist spritzig und ein bisschen pfeffrig-scharf, aber auf der Zunge gibt sich das Bier dann wieder ganz zahm. Eine feine Malznote, eine leichte und zur\u00fcckhaltende Bittere, und dar\u00fcber t\u00e4nzeln im warmen Sommerwind die Aromen der Alpenkr\u00e4uter. Ich liege gedanklich mitten im Panorama meines Fotos und genie\u00dfe das Heu, die Sonne, die warme Luft und die Aromen. Wie sch\u00f6n. Der Abgang bringt die Kamille leider ein wenig zu sehr in den Vordergrund, so dass das Bier beginnt, \u201egesund\u201c zu schmecken und mich an feuchtkalte Wintertage, Rotznase und Kamillentee erinnert. Aber das ist wohl blo\u00df so eine subjektive Assoziation, denn eigentlich ist das ein richtig, richtig gutes Bier!<\/p>\n\n\n\n Kiesbye Naturbrauerei \u2013 Waldbier \u2013 Tiroler Bergwald \u2013 Zirbe \/ Schwarzbeere (5,9%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jedes Jahr bringt Axel Kiesbye ein neues Waldbier heraus, in dem er Zutaten, die in den \u00f6sterreichischen W\u00e4ldern wachsen, mit verbraut. Dieses Mal waren es Zirbenzapfen und Schwarzbeeren.<\/p>\n\n\n\n Das Bier ist dunkelgelb mit einem deutlich rosafarbenen Stich. Es ist gleichm\u00e4\u00dfig tr\u00fcb und entwickelt nur wenig Schaum, der auch recht schnell zusammenf\u00e4llt. Der Duft ist herb-s\u00e4uerlich mit holzigen Noten, die ein wenig an Birkensaft erinnern. Fruchtaromen sind nur ganz im Hintergrund zu identifizieren \u2013 sie sind eher dunkel und herb. Der Antrunk ist herb, auf der Zunge wirkt das Bier trocken und ein wenig harzig. Der adstringierende Effekt ist nicht sehr stark, aber sp\u00fcrbar. Eine leichte und herbe Fruchtigkeit gaukelt f\u00fcr einen kurzen Moment eine S\u00fc\u00dfe vor, die gar nicht vorhanden ist \u2013 so lassen sich die Sinne t\u00e4uschen. Retronasal ist es genau dieses herbe Fruchtigkeit, die auff\u00e4llt und das Bier sehr sch\u00f6n abrundet. Der Schluck pr\u00e4sentiert noch einmal den harzigen Charakter \u2013 im Abgang kommen leichte Terpen-Aromen hervor.<\/p>\n\n\n\n Ein hochinteressantes Bier, komplex und f\u00fcr den bewussten Genuss. Es kann aber auch rasch weggetrunken werden \u2013 ist also sehr durchtrinkbar. Allerdings ist es wirklich zu schade f\u00fcr Letzteres.<\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u \u2013 Schorschbock ICE 13 \u2013 Dunkler Eisbock (13,0%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eDer ICE 13 nach Gunzenhausen f\u00e4hrt heute mit umgekehrter Wagenreihung\u201c, h\u00f6re ich eine Stimme blechern erklingen, als ich das Etikett lese. Wobei ICE nat\u00fcrlich in Schorschens Fall nicht f\u00fcr Intercity Express steht, sondern f\u00fcr Ice \u2013 Eis. Ein dunkler Eisbock. \u201eHocharomatisch durch Eisreifung\u201c, informiert mich das Etikett.<\/p>\n\n\n\n Die Farbe? Ein tiefes Dunkelbraun. Mit dezenter Tr\u00fcbung. Ohne Schaum. Der Duft? Malzig. Mit Honigaromen. Und zwar herber, harziger Waldhonig. Marzipan. Trockenpflaumen. Datteln. Der Antrunk? Bei weitem nicht so viskos wie erwartet. Eher \u00fcberraschend frisch. Das Mundgef\u00fchl? Satt und rund, aber nicht klebrig mastig. Rests\u00fc\u00dfe ja, aber nicht zu viel. Stattdessen eine etwas adstringierende Bittere. Ein leicht pelziges Gef\u00fchl auf der Zunge. Retronasale Aromen? Ja, ein paar. Gehen in die gleiche Richtung wie der Duft. Baumharze, Honig, Marzipan, Persipan. Wer kennt Letzteres? Ist ein bisschen aus der Mode gekommen. Der Abgang? Nach dem Schluck wird\u2019s kremig-pelzig am Gaumen und im Rachen. Eine leichte alkoholische W\u00e4rme kommt auch hinzu. Sch\u00f6n rund das Ganze. Der Gesamteindruck? In Schorschens Portfolio eher das Leichtbier. Trotzdem gut. Etwas f\u00fcr den bewussten, langsamen Genuss. Nicht durchtrinkbar.<\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u \u2013 Cuv\u00e9e Barrique 18,2 \u2013 Edition 2019 [3 Jahre alt]<\/strong>; ThE-Brewery \u2013 Gran Reserva \u2013 7 months barrel aged<\/strong>; Schorschbr\u00e4u \u2013 Worlds Strongest Lager \u2013 16% – im Eichenfass gereift<\/strong><\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u \u2013 Cuv\u00e9e Barrique 18,2 \u2013 Edition 2019 [3 Jahre alt] (18,2%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ein Bier mit Bedienungsanleitung: \u201eMan n\u00e4hert sich der respektablen St\u00e4rke durch intensives Riechen am bauchigen Glas\u201c. So Z\u00e4hfl\u00fcssig und viskos flie\u00dft das Bier ins Glas. Es ist fast schwarz und zeigt im Licht einen wundersch\u00f6nen rubinroten Schimmer. Beim Einschenken sieht man auch, dass es ein bisschen tr\u00fcb ist; wenn man vorsichtig ist, bleibt diese Tr\u00fcbe aber problemlos in der Flasche zur\u00fcck. Schaum entwickelt sich nicht. Der Duft erinnert an einen ultraschweren Rotwein, an in Rum eingelegte Fr\u00fcchte, an Trockenpflaumen, an Vanille, an Eichenholz, an \u00fcberreife Kirschen, an frisch fermentierte Kakaobohnen, an \u2026 Ach, es sind so viele, geradezu unz\u00e4hlige Assoziationen, die vor meinem geistigen Auge auftauchen.<\/p>\n\n\n\n Der Antrunk ist s\u00fc\u00dflich-viskos. Klebrig. Auf der Zunge setzt sich der zuckrig-klebrige Eindruck fort. Aber er wird begleitet zum einen von einer konzentrierten, hopfigen Herbe, und zum anderen von einem retronasalen Aromenkonzert, dass es mir ganz wuselig wird im Kopf. Ich lasse jeden Tropfen einzeln \u00fcber die Zunge laufen, und jedes Mal kommt ein ganzer Schwall von Aromen hervor. Fr\u00fcchte, Alkohol, Wein, Holz, Vanille und Spezereien. Jeden einzelnen Tropfen kann ich ob seiner alkoholischen W\u00e4rme auch den Rachen hinunter und durch die Speiser\u00f6hre rinnen sp\u00fcren.<\/p>\n\n\n\n Was f\u00fcr ein wunderbares Erlebnis. Das hat zwar sensorisch mit Bier nicht viel zu tun, sondern erinnert eher an eine komplexe Lik\u00f6rkomposition, aber erstens braut Schorsch in Bayern, und das garantiert (leider?) f\u00fcr die Einhaltung einer merkw\u00fcrdigen, v\u00f6llig veralteten Lebensmittelvorschrift, n\u00e4mlich das sogenannte \u201eReinheitsgebot\u201c, und zweitens zeigt es dadurch nur, wie unendlich breit der Aromenkanon von Bier sein kann. Halleluja!<\/p>\n\n\n\n ThE-Brewery \u2013 Gran Reserva \u2013 7 months barrel aged (7,2%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n Unter der Bezeichnung ThE Brewery braut Thomas Ernstberger zuhause Bier, und beim Braumeistercamp 2022 habe ich aus Versehen eine Flasche eingesteckt. Schorsch Tscheuschner sagte mir, dass dr\u00fcben im Seminarraum noch Restflaschen von ihm st\u00fcnden, ich solle mir von jeder eine einstecken. Habe ich gemacht, und daheim erst gemerkt, dass auch eine Flasche von Thomas dabei war. Er wird\u2019s mir hoffentlich verzeihen. Und wenn nicht, ist es jetzt eh zu sp\u00e4t, sie ist getrunken. Beziehungsweise ganz langsam genossen.<\/p>\n\n\n\n Kr\u00e4ftig braun und fast klar flie\u00dft das Bier ins Glas; es entwickelt nur eine Andeutung von altwei\u00dfem Schaum. Der Duft ist intensiv holzig mit dahinter zur\u00fccktretenden malzigen und vanilligen Aromen. Alles zusammen wirkt wunderbar harmonisch und gef\u00e4llt au\u00dferordentlich.<\/p>\n\n\n\n Der Antrunk ist sehr weich, eine Spundung nur ganz dezent zu sp\u00fcren. Auf der Zunge bleibt das Bier zun\u00e4chst ganz weich. Es wirkt s\u00fc\u00dflich, rund, samtig, dampft feine Holz- und Vanillearomen aus und zeigt einen sch\u00f6nen, warmen und weichen Malzcharakter. Dann entwickelt sich ein leichtes, wirklich nur leichtes adstringierendes Gef\u00fchl, und die Holzigkeit des Biers tritt ein bisschen deutlicher hervor. Zusammen mit den retronasalen Aromen wirkt das, als w\u00fcrde ich im leeren Fass schnuppern und an der Holzbohle lecken. Aber im positiven Sinne! Nach dem Schluck wandelt sich der Charakter und geht ein wenig ins Sahnige, Kremige \u00fcber. Die Schleimh\u00e4ute werden durch die Tannine leicht trocken, gleichzeitig legt das Malz aus dem Bier aber eine sahnige Schicht dar\u00fcber. Klingt nach scharfem Kontrast, ist aber in Wirklichkeit eine hervorragende Harmonie.<\/p>\n\n\n\n Ein Bier f\u00fcr winzige Schlucke und langsamen, bewussten Genuss.<\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u \u2013 Worlds Strongest Lager \u2013 16% – im Eichenfass gereift (16,0%)<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eStrictly Limited Edition \/ Streng limitierte Auflage\u201d, steht auf dem Etikett, und w\u00e4hrend ich noch lese, trinkt meine holde Ehefrau ihr Glas einfach an. \u201eHm, das ist aber fein. Der kann brauen!\u201c, h\u00f6re ich und f\u00fchle mich unter Druck gesetzt. Wenn ich jetzt nicht schnell trinke, verlangt sie die H\u00e4lfte meines Glases auch noch. Sie wird dann ausgetrunken haben (Futur II!) und behaupten, wir m\u00fcssten uns doch das, was noch da ist, fair teilen.<\/p>\n\n\n\n Schnell betrachte ich das Glas in meiner Hand. Tief dunkelbraun und kr\u00e4ftig tr\u00fcb steht das Bier im Glas, und beim Einschenken hat es sogar ein ganz klein bisschen Schaum entwickelt. Eine hauchfeine Schicht nur, und sie ist nat\u00fcrlich blitzschnell zusammengefallen, ist ja klar. Aber immerhin \u2026 que! Ich schnuppere. Der Duft ist eine wunderbar harmonische Mischung aus bayerischem Blockmalz (ja, das mit der dezenten Kr\u00e4uternote, denn genau die glaube ich, hier wieder zu erkennen!) und vanilligem Eichenholz. Ein kleines bisschen schwerer Portwein mischt sich in den Hintergrund, finde ich, aber immer, wenn ich genau hinriechen will, entgleitet mir diese Duftnote wieder. Irgendwas wunderbar Komplexes lauert da!<\/p>\n\n\n\n Der Antrunk ist malzig und klebrig-s\u00fc\u00df, aber bei weitem nicht so viskos, wie ich es in den letzten Wochen bei manchen Imperial Stouts oder Pastry Stouts erlebt habe. Nein, diese S\u00fc\u00dfe ist zwar intensiv, aber auch quicklebendig und agil, gar nicht pappig-klebrig! W\u00e4hrend das s\u00fc\u00dfe Malz sanft \u00fcber die Zunge gleitet, sp\u00fcre ich ganz, ganz leicht eine feine, herbe, nur ganz schwach adstringierende Holznote. Gerade so stark, dass sie S\u00fc\u00dfe nicht \u00fcberm\u00fctig wird. Aber auch die Holznote wird in Schach gehalten \u2013 von Vanillearomen und einem sp\u00fcrbaren, aber nicht mal ann\u00e4herungsweise spritigen Alkoholakzent. Ja, das Bier hat sechzehn Prozent Alkohol, aber wie bei einem weichen Lik\u00f6r merke ich das nur ganz schwach.<\/p>\n\n\n\n Seidig und weich gleitet das Bier den Rachen hinunter und beginnt, sachte zu w\u00e4rmen. Nicht so schnapsig-scharf wie bei einem Obstler, sondern ganz sachte. Wie der Unterschied zwischen Fu\u00dfbodenheizung und offenem Feuer! Und apropos Fu\u00dfbodenheizung: Jeden Tag ein solches Schorschbr\u00e4u, und wir k\u00f6nnen die Heizung auch im tiefsten Winter runterregeln. Soll Putin sein Schei\u00df Erdgas doch behalten. Wir w\u00e4rmen sanft von innen!<\/p>\n\n\n\n Und Yours truly, Schorsch selbst, liefert noch eine erg\u00e4nzende Information: \u201eDer hatte aber auch zwei Jahre und drei Monate im 500-l-Spessarteichenfass, Medium plus toasted, keine Vorbelegung.\u201c<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201eWow!\u201c Ich sitze auf der Heimfahrt hinter dem Steuer und sinniere vor mich hin. \u201eWow, kann das wirklich sein, dass es so viele Bierverr\u00fcckte gibt, die sich 72 Stunden nahezu ununterbrochen mit Bier und Brauen besch\u00e4ftigen k\u00f6nnen, nur unterbrochen von ein paar Stunden Schlaf?\u201c Offensichtlich schon, sonst h\u00e4tten sich zu […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":41078,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160,2,3,88,141,44,193],"tags":[],"class_list":{"0":"post-41065","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-beer-nuggets","8":"category-bier-erleben","9":"category-bierverkostungen","10":"category-hausbrauertreffen","11":"category-meet-the-brewer","12":"category-schaubrauen","13":"category-seminare"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41065"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43925,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41065\/revisions\/43925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/41078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nbe<\/s>empfiehlt es der Brauer Schorsch Tscheuschner.<\/p>\n\n\n\n