{"id":41180,"date":"2022-07-16T23:34:00","date_gmt":"2022-07-16T21:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=41180"},"modified":"2022-08-02T16:08:25","modified_gmt":"2022-08-02T14:08:25","slug":"bier-genuss-gipfelbiersommelierabend-auf-dem-fellhornmit-den-brauereien-meckatzer-und-zoetler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=41180","title":{"rendered":"Bier-Genuss-Gipfel
Biersommelierabend auf dem Fellhorn
mit den Brauereien Meckatzer und Z\u00f6tler"},"content":{"rendered":"\n

Beer-and-Food Pairing \u2013 ein Ausdruck, den man immer \u00f6fter h\u00f6rt, wenn es um hochwertigen Biergenuss geht. Das, was man mit Wein gef\u00fchlt \u201eschon immer\u201c gemacht hat, n\u00e4mlich zu einer Speise den genau dazu passenden Wein auszusuchen, wird mittlerweile auch f\u00fcr Bier zunehmend h\u00e4ufiger beachtet. Es wird also zum Essen nicht mehr nur \u201eein Bier\u201c bestellt und damit der Schweinsbraten mit gro\u00dfen Schlucken runtergesp\u00fclt, sondern sorgf\u00e4ltig darauf geachtet, dass die verschiedenen G\u00e4nge eines Men\u00fcs von einem auf jeden Gang abgestimmten Bier begleitet werden.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Bier-Genuss-Gipfel am 16. Juli 2022 haben sich die beiden Allg\u00e4uer Brauereien Z\u00f6tler aus Rettenberg<\/a> und Meckatzer aus Heimenkirch-Meckatz<\/a> genau dies vorgenommen. Damit nicht genug: Das Vier-G\u00e4nge-Men\u00fc wurde noch dazu in alpiner H\u00f6he auf 1780 m H\u00f6he arrangiert \u2013 auf dem Fellhorn<\/a> in den Allg\u00e4uer Alpen. Sonderfahrt mit der Seilbahn inkludiert.<\/p>\n\n\n\n

Keine zehn Minuten dauert die Fahrt, die uns aus dem sommerlich hei\u00dfen Tal auf die angenehm k\u00fchle Mittelstation der Fellhornbahn<\/a> bringt. Dort auf der Panorama-Terrasse warten schon die elegant eingedeckten Tische, und es f\u00e4llt schwer, sich zu entscheiden, welcher Genuss mehr reizt: Der unvergleichliche Panoramablick auf die Allg\u00e4uer Hochalpen<\/a> oder die Kulinarik, die auf uns wartet.<\/p>\n\n\n\n

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Niklas Z\u00f6tler und Michael Wei\u00df<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Niklas Z\u00f6tler<\/a> und Michael Wei\u00df<\/a>, die beiden Brauereichefs, begr\u00fc\u00dfen uns mit \u2026 einem Radler.<\/p>\n\n\n\n

Oh, gro\u00dfes Erstaunen! Aber es ist ein besonderes Radler. Das Meckatzer Weiss-Gold, ein etwas kr\u00e4ftigeres und ausdrucksstarkes Helles, wird mit Allg\u00e4uer Hidde-Schbrudl gemischt, einer Kr\u00e4uterlimonade mit Thymian, Salbei, Wacholderbeeren, Enzian und Wermut. Kein profanes Radler also, wie man es in jedem Biergarten mit dem zusammenpanscht, was gerade da ist, sondern eigentlich schon ein richtiger Bier-Cocktail. Erfrischend, fruchtig, und die Kr\u00e4uter stimmen uns und unsere M\u00e4gen auf das ein, was gleich kommen wird. Ein vorz\u00fcglicher Aperitif also.<\/p>\n\n\n\n

Die beiden Brauherren stellen ihre Brauereien vor: Z\u00f6tler<\/a>, ein uralter Familienbetrieb am Rande der kleinen Gemeinde Rettenberg mit jahrhundertealter Tradition in der Allg\u00e4uer Berglandschaft, und Meckatzer<\/a>, eine etwas gr\u00f6\u00dfere, mit rund 170 Jahren nicht ganz so alte, aber ebenfalls famili\u00e4r gepr\u00e4gte Brauerei im Heimenkircher Ortsteil Meckatz. Biermischgetr\u00e4nke und alkoholfreie Biere mit eingerechnet, haben die beiden zusammen \u00fcber drei\u00dfig Biermarken im Angebot.<\/p>\n\n\n\n

Und dann geht es auch schon los, der erste Gang: Wildkr\u00e4utersalat an Himbeerdressing mit gebackenem Oberstdorfer Bergk\u00e4se und dazu das 5,2%ige Meckatzer Urweizen.<\/p>\n\n\n\n

Das fast schon orange leuchtende, fruchtige und dezent nach Banane und Aprikose duftende, aber auch sch\u00f6ne Malznoten pr\u00e4sentierende, spritzige Wei\u00dfbier harmoniert mit den s\u00fc\u00dfs\u00e4uerlichen Fruchtnoten des Himbeerdressings perfekt, und all diese Fruchtaromen liefern eine Frische, die den nussigen Charakter des Kr\u00e4utersalats und des mild-sahnigen und durch die Panade knusprigen Oberstdorfer Bergk\u00e4ses hervorragend komplementiert.<\/p>\n\n\n\n

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Wildkr\u00e4utersalat und Risotto mit Meckatzer Urweizen und Z\u00f6tler 1447 Kellerbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fast schon zu rasch kommt der zweite Gang: Ein Risotto mit Pfifferlingen und dazu das 4,9%ige Z\u00f6tler 1447 Kellerbier.<\/p>\n\n\n\n

Das Risotto ist vorz\u00fcglich. Sehr kremig, und die aromatischen Pfifferlinge geben ihm genau die richtige W\u00fcrze. Das unfiltrierte Kellerbier ist weich, rund und malzig. Es ist, ganz ungew\u00f6hnlich f\u00fcr ein bayerisches Bier, mit einer britischen Ale-Hefe gebraut, die ihm einen fruchtigen Touch verleiht. Der runde, volle Malzk\u00f6rper macht das Bier zu einem hervorragenden Partner des ebenso runden, satten Risottos. Und bevor das alles zu rund, zu satt, zu saturierend wird, setzen die feine Fruchtigkeit der Ale-Hefe und die f\u00fcr ein Kellerbier durchaus ordentliche Hopfung noch einen kleinen Kontrast. Insbesondere angesichts der Portionsgr\u00f6\u00dfe h\u00e4tte dieser Gang sonst ein wenig zu viel des Guten bedeutet. Aber auch so: Das Risotto w\u00e4re als alleiniges Hauptgericht bereits v\u00f6llig ausreichend gewesen. Da meint es in der K\u00fcche aber jemand ganz besonders gut mit uns!<\/p>\n\n\n\n

Als h\u00e4tte sie unsere Gedanken gelesen, fragt uns die nette Kellnerin, ob wir nicht mal einen Espresso zwischendurch trinken wollten. Angesichts der Tatsache, dass der Hauptgang erst noch kommt, lassen wir uns das nicht zweimal sagen, und regen mit einem schnellen Schwarzen die Magens\u00e4ureproduktion ein wenig an.<\/p>\n\n\n\n

Eine kleine Pause, ein bisschen am Gel\u00e4nder stehen und in die Ferne schauen. Trettachspitze, M\u00e4delegabel, und wie die Allg\u00e4uer Gipfel alle hei\u00dfen. Die langsam tiefer sinkende Sonne taucht die Felsen in warme Farben, und so kommt zum kulinarischen auch der optische Genuss.<\/p>\n\n\n\n

Den dritten Gang gibt es nun in zwei Versionen \u2013 klassisch und vegetarisch. Version 1 sind geschmorte Ochsenbacken, dazu Zucchini-Paprika-Gem\u00fcse und Polenta, Version 2 Kartoffel-Gem\u00fcser\u00f6sti auf mediterranem Ofengem\u00fcse mit gratiniertem Ziegenk\u00e4se. Beides sehr deftige und gehaltvolle Gerichte.<\/p>\n\n\n\n

Die Ochsenbacken sind wunderbar zart, mit der So\u00dfe und dem Zucchini-Paprika-Gem\u00fcse allerdings auch sehr geschmacksintensiv. Gleiches gilt f\u00fcr die kr\u00e4ftig gew\u00fcrzten Gem\u00fcser\u00f6sti und das Ofengem\u00fcse, und mehr noch f\u00fcr den zwar sch\u00f6n ausgewogen-aromatischen, durch das Gratinieren aber einen sehr intensiven Charakter annehmenden Ziegenk\u00e4se. Hier m\u00fcsste man bierm\u00e4\u00dfig ganz schwere Gesch\u00fctze auffahren, um mithalten zu k\u00f6nnen. Oder, alternativ, etwas Leichtes und Frisches anbieten, das zwischen den Bissen dem Gaumen etwas Entspannung anbietet.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Gastgeber haben sich f\u00fcr Letzteres entschieden und pr\u00e4sentieren das 5,2%ige Meckatzer Weiss-Gold. Das von der Brauerei als Sonntags-Bier vermarktete Lagerbier ist f\u00fcr ein Helles etwas zu kr\u00e4ftig gehopft, f\u00fcr ein Pils wiederum nicht stark genug gehopft, und f\u00fcr ein Export ist es zu rund und zu weich, zu wenig mineralisch. Aber irgendwo dazwischen sortiert es sich ein, und in seiner Frische zur\u00fcckhaltend bleibend erg\u00e4nzt es die beiden deftigen Hauptgerichte, ohne einen aromatischen Konkurrenzkampf aufnehmen zu wollen. Passt!<\/p>\n\n\n\n

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geschmorte Ochsenbacken, Gem\u00fcser\u00f6sti und Kaiserschmarrn mit Meckatzer Weiss-Gold und Z\u00f6tler Baltic Porter<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Letzteres, also einen aromatischen Konkurrenzkampf, erleben wir dann aber beim vierten und letzten Gang, dem Kaiserschmarrn. Serviert mit Apfelmus, Weintrauben, Preiselbeeren, einer gebackenen Orangenscheibe und Vanilleeis ist er eine Orgie in S\u00fc\u00df. Fruchtig und zuckrig. In starkem Kontrast dazu bietet Niklas Z\u00f6tler<\/a> seinen Schwarzen Ritter an, ein 7,7%iges pechschwarzes Baltic Porter, das seinen Namen von der einzigen Sage hat, die in Rettenberg spielt \u2013 der Sage vom Schwarzen Ritter<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Eine ausgepr\u00e4gte Bittere, sch\u00f6ne und aromatische R\u00f6stnoten, eine dezente Fruchtigkeit und etwas S\u00fc\u00dfholz pr\u00e4gen die Aromatik dieses Biers, und der Kontrast zwischen der intensiven S\u00fc\u00dfe des Kaiserschmarrns und der Hopfen- und R\u00f6stbittere des Baltic Porter macht Spa\u00df. Hier der Puderzucker und das Vanilleeis, dort die fast f\u00fcnfzig Bittereinheiten des Biers. Hier die hellen und leichten Fruchtaromen, dort die Bitterschokolade, die Lakritze und der R\u00f6stkaffee. Immer abwechselnd. Kleine L\u00f6ffelchen, kleine Schl\u00fcckchen. Zunge und Gaumen kommen nicht zur Ruhe.<\/p>\n\n\n\n

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Alpengl\u00fchen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr mich pers\u00f6nlich der H\u00f6hepunkt dieses Men\u00fcs. Dass auch genau in diesem Moment die Bergspitzen rundherum im dunklen Rot der untergehenden Sonne ergl\u00fchen, macht die Perfektion des Augenblicks fast schon kitschig. Das Gipfelkreuz der Trettachspitze spiegelt die letzten Strahlen der Sonne und sendet glei\u00dfende Reflexe \u00fcber das Tal \u2013 ein kleines Feuerwerk zum Abschluss dieses Bier-Genuss-Gipfels.<\/p>\n\n\n\n

Beschwingt treten wir die Fahrt ins Tal an. Beer-and-Food Pairing \u2013 das muss nicht immer das Zusammenspiel zwischen m\u00f6glichst exotischen Speisen und in extremis gebrauten Craftbieren sein, sondern das kann, wie der heutige Abend perfekt bewiesen hat, auch die balanciert abgestimmte Kombination von klassischer, europ\u00e4ischer K\u00fcche mit regionaler Allg\u00e4uer Braukunst sein.<\/p>\n\n\n\n

Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n

Und gibt\u2019s denn in der R\u00fcckschau gar nix zu meckern? War alles perfekt?<\/p>\n\n\n\n

Ach, eine winzige Kleinigkeit, vielleicht: Am Berg \u00fcber 1000 m duzt man sich. Das war nicht allen G\u00e4sten so richtig klar und hat f\u00fcr manches erstaunte Gesicht gesorgt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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