Das aber, was wir jetzt beim Betreten des Verkostungsraums sehen, passt \u00fcberhaupt nicht zu dem beschaulichen Bild meiner Erinnerungen. Statt klassischer Gasthausbrauerei begegnet uns jetzt modernste Braukunst \u2013 selbstbewusst, innovativ, experimentierfreudig. Und da wir uns als gr\u00f6\u00dfere Gruppe von Bierliebhabern, die an der Bierreise Tessin 2022<\/a> teilnehmen, angek\u00fcndigt haben, werden wir nicht nur mit Bier, sondern auch mit Speisen beeindruckt.<\/p>\n\n\n\n Aber nach und nach:<\/p>\n\n\n\n der Bottleshop<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir betreten den Bottleshop, und werden von Eric Notari<\/a>, dem Brauer und Gr\u00fcnder, seinem Sohn Lucio Notari und dem Biersommelier Davide Manara<\/a> herzlich empfangen. W\u00e4hrend wir schon um die Ecke schielen und ein Wurst- und K\u00e4seb\u00fcffet sehen, das den Begriff Ap\u00e9ro, mit dem in der Schweiz ein paar Getr\u00e4nke mit ein paar H\u00e4ppchen bezeichnet werden, ins Extrem dehnt, dr\u00fcckt uns Davide jedem eine Flasche Bier in die Hand. Gerne zum direkt aus der Flasche trinken, um den ersten Durst zu stillen. Auf Wunsch allerdings auch mit Glas: Animals Pivo \u2013 32 Swiss Hockey Beer, 4,6%. Ein Lagerbier im tschechischen Stil, benannt nach einem Eishockeyteam, und gedacht zum schnellen Wegexen.<\/p>\n\n\n\n Schnelles Wegexen ist allerdings auch zweckm\u00e4\u00dfig, denn unsere Gastgeber dr\u00e4ngen schon: Auf geht\u2019s, ins Sudhaus! Presto!<\/p>\n\n\n\n Restaurantbetrieb und Brauerei sind mittlerweile wirtschaftlich voneinander getrennt worden, die alte (kleine) Brauerei wurde durch eine neue und viel gr\u00f6\u00dfere ersetzt (die alte steht als Dekorationsst\u00fcck so, dass sie vom Restaurant aus durch die gro\u00dfen Glasw\u00e4nde gesehen wird), viele neue (und gr\u00f6\u00dfere) Lagertanks sind hinzugekommen, und in einem exklusiven Bottleshop werden die hier gebrauten Biere standesgem\u00e4\u00df angeboten.<\/p>\n\n\n\n Wir stehen zwischen Lagertanks und Sudwerk. Es hat sich nicht nur viel seit meinem Besuch vor neun Jahren hier ver\u00e4ndert, sondern wir erfahren, dass sich auch weiterhin viel ver\u00e4ndern wird. Mehr Tanks, mehr Biere, noch mehr Pl\u00e4ne. Eric und Lucio, die uns alles bis ins Detail zeigen und erkl\u00e4ren, spr\u00fchen vor Ideen und dazugeh\u00f6riger Energie. Hier herrscht \u2013 Pandemie, Ukrainekrieg, Wirtschaftskrise hin oder her \u2013 eine tolle Aufbruchsstimmung.<\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend wir noch mit gro\u00dfen Augen umherschauen, wird ein gro\u00dfer Pitcher aus dem Lagertank gezapft: \u201eDas ist unser \u201aGood Wolf\u2018. Eigentlich noch viel zu gr\u00fcn, um es zu zwickeln, aber Ihr wisst das wohl einzuordnen, oder?\u201c Nickend trinken wir das Jungbier, das noch fast wie Bierw\u00fcrze schmeckt.<\/p>\n\n\n\n Zwickelprobe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Und noch ein zweites gezwickeltes Bier wird schnell hinterhergeschoben, das Lisbeth, ein India Pale Ale. Schon deutlich reifer und damit auch schon viel schmackhafter und bier\u00e4hnlicher.<\/p>\n\n\n\n Nach diesem recht furiosen Auftakt geht es wieder zur\u00fcck in den Schankraum, zum Ap\u00e9ro. Also zum Schlemmerb\u00fcffet, das wir eben schon be\u00e4ugt hatten. \u201eWir machen das wie folgt: Ihr haltet immer einen kleinen Abstand zum Tisch, und ich laufe immer im Kreis, bringe Euch die Biere, Ihr verkostet sie, ratet, was es f\u00fcr ein Stil ist, und dann sammele ich sie wieder ein. Immer im Kreis!\u201c, erkl\u00e4rt Davide.<\/p>\n\n\n\n Es beginnt ein Reigen, der uns regelrecht unter \u201eBierstress\u201c setzt. Blitzschnell kommen die Biere, werden sch\u00f6n vor uns positioniert, und kaum sind sie serviert, geht es los. \u201eNa, was ist es f\u00fcr ein Stil?\u201c \u2013 \u201eWie schmeckt es?\u201c \u2013 \u201eWas meint Ihr? Wieviel Alkohol?\u201c Dann die Aufl\u00f6sung, was es ist, und schon kommt das n\u00e4chste Bier.<\/p>\n\n\n\n ein paar Kleinigkeiten zum Bier<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir m\u00fcssen uns ranhalten, um nicht die \u00dcbersicht zu verlieren. Ach ja, Speck, K\u00e4se, Wurst, fritierte H\u00e4ppchen, Brot, Geb\u00e4ck, Honig \u2013 all das muss ja auch noch verkostet werden. Vielleicht sogar mit dem jeweiligen Bier kombiniert werden. Fast schon steht uns der Schwei\u00df auf der Stirn, und als Chronist habe ich alle H\u00e4nde voll zu tun, die \u00dcbersicht \u00fcber die getrunkenen Biere zu wahren:<\/p>\n\n\n\n Uff! Was f\u00fcr ein Ritt durch die Bierwelt!<\/p>\n\n\n\n Einen kleinen Moment Pause g\u00f6nnt uns das Team des Officina della Birra<\/a>. Aber nur einen kleinen. Gerade so lang, wie die Jungs ben\u00f6tigen, drau\u00dfen im Hof alles f\u00fcr die Sauerbier & K\u00e4se Verkostung aufzubauen.<\/p>\n\n\n\n Ein paar Minuten sp\u00e4ter treten wir auf den Hof. Die Sonne brennt, aber unter einem kleinen Zeltdach steht eine Zapfanlage, und dahinter grinsen uns unsere Gastgeber an. Langsam f\u00e4hrt Eric einen Gabelstapler aus der Garage. Er transportiert eine Europalette, und darauf vier bunt dekorierte K\u00e4seplatten! Was f\u00fcr eine \u00fcberzeugende Inszenierung!<\/p>\n\n\n\n Den Auftakt dieser spannenden Verkostung macht ein Margherita Sour, ein Sauerbier, dessen S\u00e4ure sehr ausgepr\u00e4gt und direkt ist. Eigentlich gar nicht mein Fall. Aber in Kombination mit simplem Quark mit Zucker auf Vollkornbrot wird es pl\u00f6tzlich ausgewogen und mild. Na sowas!<\/p>\n\n\n\n Sauerbier & K\u00e4se Verkostung<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es folgt das \u201eA Womp Bomp a Loom op a Womp Bam Boom\u201d, das Tutti Frutti Sour. Nicht ganz so sauer, ein wenig runder, gebraut mit Mango und Erdbeeren. Dazu ein milder Bergk\u00e4se mit sehr groben Himalaya-Salz-K\u00f6rnern. H\u00f6rt sich merkw\u00fcrdig an, passt aber ganz toll. Die S\u00e4ure harmoniert mit dem Fett des K\u00e4ses, das Salz, so merkw\u00fcrdig es klingt, mit den Fruchtaromen. Davide strahlt, und Lucio wird nicht m\u00fcde, den Namen des Biers geduldig zu wiederholen. Sind wohl nicht allzu viele Rock\u2019n\u2019Roll-Fans in unserer Gruppe, die sich an Little Richard und seinen Song Tutti Frutti erinnern \u2026<\/p>\n\n\n\n Weiter geht\u2019s mit einem Bohemian Sour Lager aus dem Jahr 2020, dem \u201eRhapsody\u201c. Dazu ein fester, goudaartiger K\u00e4se mit einer dicken Kruste aus geschrotetem schwarzem Pfeffer. Passt ebenfalls hervorragend, ist allerdings nicht ganz so \u00fcberraschend wie die erste Kombination und nicht ganz so begeisternd wie die zweite. Trotzdem prima!<\/p>\n\n\n\n Den Abschluss unserer Sauerbier & K\u00e4se Verkostung markiert das Americana, ein Strong Ale con Uva Americana affinata in Barrique di Rovere aus dem Jahr 2020. Eric und Davide erkl\u00e4ren, dass das Etikett aus Holz sei. Eine hauchd\u00fcnne Schicht aus Eichenholz sei abgehobelt worden, so d\u00fcnn, dass sie sich wie feste Pappe bedrucken und auf die runde Flasche kleben lasse. Das kr\u00e4ftige und nur leicht saure Bier passt mit seinen festen Barrique-Aromen hervorragend zum deftigen Stilton Blauschimmelk\u00e4se. Beide, Bier und K\u00e4se, kommen robust und selbstbewusst daher und erg\u00e4nzen sich so ganz vorz\u00fcglich.<\/p>\n\n\n\n Sensorisch geradezu entkr\u00e4ftet gehen wir wieder in die Halle hinein, die die Brauerei und den Bottleshop beherbergt. Aber es ist noch nicht Schluss f\u00fcr heute!<\/p>\n\n\n\n der Barley Wine als Kr\u00f6nung des Tages<\/strong><\/p>\n\n\n\n Als Kr\u00f6nung des Tages, als Glanzlicht, gibt es noch einen Barley Wine, und zwar einen in Bourbon Barrels gereiften mit 15,0% Alkohol: \u201eODB Innkeeper\u02bcs 99 \u2013 MMXIX 20Y\u201c. Malzig, sanft, viskos gleitet er \u00fcber die Zunge in den Rachen und rundet die heutige Brachialverkostung hervorragend ab. Ein gewisser Zeitdruck (\u201eWir haben zwar den ganzen Nachmittag Zeit, aber das Programm ist gewaltig.\u201c), der Ehrgeiz unserer Gastgeber und die Vielfalt der angebotenen Biere haben eine gewisse Unruhe gebracht; der Barley Wine erdet uns aber wieder und zwingt uns zu langsamem, bed\u00e4chtigem Genuss.<\/p>\n\n\n\n Was f\u00fcr eine Brauerei-Besichtigung!<\/p>\n\n\n\n Nicht jeder, der hier vorbeikommt, ist gezwungen, sich so bedingungslos auf ein forderndes Biererlebnis einzulassen \u2013 man darf auch den anderen Eingang w\u00e4hlen und in der Birrificio di Bioggio<\/a> die klassische Gasthausbrauereiatmosph\u00e4re w\u00e4hlen. Im gro\u00dfen Saal mit den riesigen Glasfronten sitzt man bequem (teils auch, als origineller Gag, auf Schaukeln, die an der Decke festgemacht sind) und genie\u00dft traditionelle Bierstile zu guter K\u00fcche. Wobei man auch hier die experimentellen Biere bestellen kann und darf.<\/p>\n\n\n\n Das Officina della Birra<\/a> ist montags bis sonnabends tags\u00fcber bis in den fr\u00fchen Abend ge\u00f6ffnet; die \u00d6ffnungszeiten sind allerdings recht volatil. Am besten, man ruft vorher mal kurz an. Sonntags ist auf alle F\u00e4lle zu. F\u00fcr Gruppen lassen sich spannende Arrangements zusammenstellen; das geht dann auch zu anderen als den regul\u00e4ren \u00d6ffnungszeiten. Mit den \u00d6ffis kommt man ganz gut hierher \u2013 vom Bahnhof mit der S-Bahn-Linie S-60 sind es keine f\u00fcnf Minuten zu Fu\u00df.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bilder<\/a><\/p>\n\n\n\n Officina della Birra \u201eIrgendwie kommt mir die Adresse bekannt vor\u201c, denke ich, als unser Bus in Bioggio vor das Officina della Birra f\u00e4hrt. \u201eNa klar\u201c, f\u00e4llt mir nach kurzem Nachdenken ein. \u201eVor knapp neun Jahren war ich doch schon mal hier, in der Birrificio di Bioggio!\u201c Eine kleine Gasthausbrauerei. Ganz nett, mit ansprechenden […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":41228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,10,32,13,100,137,83],"tags":[],"class_list":{"0":"post-41223","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-bierbars-biergaerten-bierlokale","9":"category-biergeschaefte","10":"category-brauereien","11":"category-schweiz-bierbars-biergaerten-bierlokale","12":"category-schweiz-biergeschaefte","13":"category-schweiz"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=41223"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41223\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41234,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/41223\/revisions\/41234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/41228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=41223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=41223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=41223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/Officina-della-Birra-Mini-1-1024x568.jpg\")
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Via Cademario 2
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