{"id":41318,"date":"2022-05-28T23:55:00","date_gmt":"2022-05-28T21:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=41318"},"modified":"2022-08-22T17:54:32","modified_gmt":"2022-08-22T15:54:32","slug":"malteria-ticinesecadenazzoche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=41318","title":{"rendered":"Malteria Ticinese
Cadenazzo
CHE"},"content":{"rendered":"\n

Tessiner M\u00e4lzerei \u2013 Malteria Ticinese<\/a>. So nennt sich dieser kleine Betrieb irgendwo im Nirgendwo ganz selbstbewusst. Bevor wir uns aber davon \u00fcberzeugen k\u00f6nnen, ob das Selbstbewusstsein auch gerechtfertigt ist, m\u00fcssen wir die M\u00e4lzerei erstmal finden.<\/p>\n\n\n\n

In Cadenazzo liegt sie. Aber, ach, was hei\u00dft schon Cadenazzo? Der Ort ist ja schnell gefunden, aber dann geht es \u00fcber winzige Wege, kaum breiter als unser Kleinbus, im Zickzack durch die Felder.<\/p>\n\n\n\n

\u201eAh, da vorne m\u00fcsste der Hof sein, auf dem sich die M\u00e4lzerei befindet\u201c, hei\u00dft es, aber vor uns liegt ein Eisenbahngleis. Und eine Fu\u00dfg\u00e4ngerunterf\u00fchrung, die uns nicht wirklich weiter hilft. Wir drehen also noch eine Extrarunde, fahren ein St\u00fcck an der Eisenbahnlinie entlang bis zum n\u00e4chsten \u00dcbergang, und dann geht es auf der anderen Seite wieder zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

Irgendwann kommen wir doch auf dem abgelegenen Bauernhof, dem Biohof Masseria Ramello<\/a> mitten in der Magadinoebene an, wo uns Manuel Bolliger<\/a> schon winkend erwartet.<\/p>\n\n\n\n

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Manuel \u201eBolli\u201c Bolliger<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gemeinsam mit dem Eigent\u00fcmer des Hofs, Adrian Feitknecht<\/a>, hat er 2019 in einer Scheune die kleine M\u00e4lzerei eingerichtet, und zusammen produzieren die beiden jetzt auf einer hochmodernen, vollautomatisierten Anlage rund 500 kg Biomalz w\u00f6chentlich.<\/p>\n\n\n\n

Gespannt schauen wir auf das komplexe Edelstahlger\u00e4t, und geduldig erkl\u00e4rt \u201eBolli\u201c uns die Funktionsweise der Anlage, zeigt uns alle technischen Details und \u00fcberrascht am Schluss nicht wirklich mit der Antwort auf die Frage, wo die Gerste f\u00fcr das Malz denn herkomme: \u201eVon hier. Das Gerstenfeld beginnt 1,20 m hinter der Anlage\u201c, lacht er und deutet auf die Au\u00dfenwand der Scheune.<\/p>\n\n\n\n

Der Start der kleinen M\u00e4lzerei sei ein bisschen schwierig gewesen, gibt Manuel zu, die Pandemie habe da ganze Arbeit geleistet. Aber mittlerweile habe man eine Reihe fester Abnehmer in der Region, f\u00fcgt er noch hinzu, und l\u00e4chelnd bittet er uns in den Raum nebenan. Eine gem\u00fctliche Verkostungsecke und ein bestens best\u00fcckter K\u00fchlschrank erwarten uns dort, und gegen eine dezent raschelnde Spende in die bereitgestellte Dose d\u00fcrfen wir uns nach Herzenslust bedienen. Die einzige Auflage: Bis viertel nach zw\u00f6lf, sp\u00e4testens aber halb eins m\u00fcssten wir drau\u00dfen sein, dann k\u00e4men die ersten G\u00e4ste zur Hochzeitsfeier, die heute auf diesem herrlichen Hof ausgerichtet werde.<\/p>\n\n\n\n

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der kleine Verkostungsraum<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viele der Biere, die wir jetzt verkosten k\u00f6nnen, sind mit Manuels Malz gebraut, aber bei weitem nicht alle. Dazu ist der Aussto\u00df nat\u00fcrlich noch viel zu klein. Und einiges von seinem Malz geht ja auch noch in die Herstellung von Whisky \u2026<\/p>\n\n\n\n

Kreuz und quer verkosten wir, und es entwickelt sich, obwohl es erst sp\u00e4ter Vormittag ist, eine gewaltige Gruppendynamik. \u201eHast Du hier schon gekostet?\u201c \u2013 \u201eProbier doch mal dieses!\u201c \u2013 \u201eNimm einen Schluck von jenem!\u201c Ich wei\u00df gar nicht, was ich zuerst trinken soll, und nur mit M\u00fche gelingt es mir, die \u00dcbersicht zu wahren:<\/p>\n\n\n\n