Extra zu diesem Zweck hat sich Schorsch<\/a> ein 6000-l-Eichenfass besorgt. In Schweden. Also von Gunzenhausen aus gerade umme Ecke. Das wurde nach Gunzenhausen gebracht, entsprechend vorbehandelt, mit Starkbier bef\u00fcllt, das Ganze per Crowdfunding finanziert, und nun soll das Bier ein Jahr lang reifen. Der Plan ist, das Bier nach einem Jahr abzuf\u00fcllen und das ganze Spiel jedes Jahr zu wiederholen, so dass Fat Schorsch<\/a> Jahrgangsbiere entstehen.<\/p>\n\n\n\n Heute, am Tag vor Beginn der BrauBeviale<\/a>, stehen wir in Schorschs Brauerei<\/a> und bestaunen das Fass. Es ist wirklich riesig. Sechstausend Liter \u2013 das macht was her. Davor sieht selbst Schorsch<\/a> klein und schlank aus.<\/p>\n\n\n\n \u201eDas Bier entwickelt sich prima. Ein bisschen spritig wirkt es noch, ein ganz kleines bisschen pelzig, aber es soll ja auch noch bis Februar, M\u00e4rz n\u00e4chsten Jahres reifen\u201c, erz\u00e4hlt Schorsch<\/a>. Wie immer streut er eine Anekdote nach der anderen ein, kommt von H\u00f6lzchen auf St\u00f6ckchen, und wir h\u00e4ngen gebannt an seinen Lippen. Die Zeit fliegt nur so dahin, und wir alle wissen: Um 17:00 Uhr soll der Auftaktabend<\/a> zur BrauBeviale<\/a> beginnen. Bis dahin m\u00fcssen wir im Hotel eingecheckt haben und r\u00fcbergelaufen sein.<\/p>\n\n\n\n Ein kleines bisschen Unruhe macht sich breit.<\/p>\n\n\n\n Endlich dann: \u201eWollt Ihr das Bier denn mal probieren?\u201c, stellt Schorsch<\/a> eine wirklich rhetorische Frage in den Raum. Einm\u00fctiges, ironisches Kopfsch\u00fctteln. \u201eNee, nat\u00fcrlich nicht!\u201c<\/p>\n\n\n\n Und wie wir wollen!<\/p>\n\n\n\n Fat Schorsch Zwickelprobe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Einer nach dem anderen d\u00fcrfen wir an das Fass und uns ein winziges Gl\u00e4schen zwickeln. Andacht macht sich breit und mit viel Mu\u00dfe wird das Bier verkostet. Hervorragende Ans\u00e4tze sind zu schmecken, und wir freuen uns wie die kleinen Kinder auf das Fr\u00fchjahr 2025, wenn das Bier ausgereift sein und den Weg in die Flasche finden wird!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nachtrag 28. November 2023:<\/strong> Wir sind auf der Fahrt zur BrauBeviale nach N\u00fcrnberg, und Schorsch Tscheuschner<\/a> hat gebeten, ob wir nicht bei ihm an der Brauerei vorbeikommen k\u00f6nnten und ihn mitnehmen.<\/p>\n\n\n\n Na klar k\u00f6nnen wir. Gar keine Frage.<\/p>\n\n\n\n Zumal es die Gelegenheit gibt, mal wieder die Nase in die nicht zu besichtigende Brauerei zu stecken und zu h\u00f6ren, was es Neues gibt.<\/p>\n\n\n\n illustre G\u00e4ste in der nicht zu besichtigenden Brauerei<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir \u00f6ffnen die T\u00fcr, gehen ein paar Schritte in das Sudhaus, und sofort schon sehen wir den ersten Unterschied: Die Holzf\u00e4sser sind weg. Die holzfassgereiften Biere sind auf Flaschen gezogen, anschlie\u00dfend hat Schorsch<\/a> die F\u00e4sser entfernt. Ihm geht es bei der Fassreifung schlie\u00dflich um das unverf\u00e4lschte, nat\u00fcrliche Holzaroma, nicht um irgendwelche Aromen aus Vorbelegungen. Nun, damit ist ein Fass auch nur einmal verwendbar \u2013 ansonsten w\u00fcrde das Bier quasi in einem mit sich selbst vorbelegten Fass reifen \u2026<\/p>\n\n\n\n Jetzt hat Schorsch<\/a> neue Pl\u00e4ne \u2013 Stillstand gibt es bei ihm nicht.<\/p>\n\n\n\n Wir k\u00f6nnen also sehr gespannt sein, was bereits in einigen Monaten aus Gunzenhausen zu h\u00f6ren sein wird!<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eEine Besichtigung der Brauerei ist leider nicht m\u00f6glich.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2026 so hei\u00dft es auf der Website der Stadt Gunzenhausen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Wer sich f\u00fcr Starkbier interessiert, landet \u00fcber kurz oder lang auch bei den Bieren vom Schorschbr\u00e4u<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Georg \u201eSchorsch\u201c Tscheuschner<\/a> produziert in seiner 1996 in Gunzenhausen gegr\u00fcndeten Brauerei ganz besondere Starkbiere. Keine einfachen B\u00f6cke mit sechseinhalb, sieben oder vielleicht sogar mal sagenhaften achteinhalb Prozent Alkohol. Nein, das sind f\u00fcr ihn und seine Fans Leichtbiere, hart an der Grenze zum Alkoholfreien.<\/p>\n\n\n\n das SchorschBock ICE 13 gilt bei Schorsch fast noch als ein Leichtbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n 13, 16 oder gar 20 \u2013 das sind die Prozentzahlen, bei denen Schorsch<\/a> beginnt, aufzubl\u00fchen. Wenn die Bierhefe an die Grenze ihrer Leistungsf\u00e4higkeit kommt und zu jammern anf\u00e4ngt, dann dreht er erst so richtig auf.<\/p>\n\n\n\n Ultrastark eingemaischte Biere werden mit ganz speziellen Hefest\u00e4mmen bis in den zweistelligen Alkoholbereich vergoren, und dann beginnt die Kunst: Das Bier wird tiefgek\u00fchlt, ein Teil des enthaltenen Wassers gefriert, es wird entnommen und die Alkoholkonzentration weiter erh\u00f6ht \u2013 weit \u00fcber die Alkoholtoleranzgrenze der Hefe hinaus. Einige unangenehme Gerbstoffe, die in geringer Konzentration in jedem Bier enthalten sind, werden so ebenfalls entfernt. Der Alkohol und zahlreiche angenehme Aromastoffe hingegen werden im \u00fcbrigbleibenden Bier aufkonzentriert und verleihen ihm nicht nur die St\u00e4rke, sondern auch einen aromatischen und weichen Charakter.<\/p>\n\n\n\n Eisbockverfahren \u2013 so nennt sich dieses Vorgehen. Auch den Begriff Gefrierdestillation findet man, aber obwohl er den Prozess so sch\u00f6n plastisch beschreibt, ist er ein bisschen irref\u00fchrend, denn um eine Destillation handelt es sich hier nicht wirklich.<\/p>\n\n\n\n Es gibt eine Reihe von Brauereien, die dieses Verfahren anwenden, um gelegentlich mal eine besondere Bierspezialit\u00e4t, einen Eisbock mit vielleicht zehn, elf oder zw\u00f6lf Prozent Alkohol auf den Markt zu bringen.<\/p>\n\n\n\n hier werden Ma\u00dfst\u00e4be gesetzt und Rekorde gejagt<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eDoch warum bei zw\u00f6lf Prozent Schluss machen? Geht das nicht noch weiter?\u201c, fragte sich Schorsch<\/a> einst und machte sich auf die Jagd nach dem Rekord. Wie weit kann ich mit vom deutschen Biergesetz, dem sogenannten \u201eReinheitsgebot\u201c<\/a>, erlaubten Verfahren gehen und dabei gleichzeitig noch ein aromatisches und gut trinkbares Bier erhalten?<\/p>\n\n\n\n Selbst ohne Eisbockverfahren erreichte Schorsch<\/a> dreizehn Prozent, im Extremfall des \u201eWorld Strongest Lager\u201c sogar sechzehn Prozent. Doch damit nicht genug \u2013 mit dem Eisbockverfahren fiel rasch die 20%-Grenze, sp\u00e4ter wurde auch die 30%-Marke erreicht.<\/p>\n\n\n\n So etwas verschafft Aufmerksamkeit, und so kam es vor etwas mehr als zehn Jahren, dass die damals noch junge und aufstrebende Brauerei BrewDog<\/a> aus Schottland auf Schorschs<\/a> Biere aufmerksam wurde und von lautem Marketinggeschrei begleitet zur Rekordjagd aufrief. Im Wechsel entstanden in Schottland und Gunzenhausen immer st\u00e4rkere Biere. Trotz einiger unappetitlicher Begleiterscheinungen (so vermarkteten die Schotten ein paar Flaschen ihres vor\u00fcbergehenden Weltrekordhalterbiers \u201eEnd of History\u201c in ausgestopften Tierk\u00f6rpern) war es am\u00fcsant, diesen Wettstreit zu verfolgen \u2013 der 40%ige Schorschbock wurde vom 41%igen Sink the Bismarck der Schotten \u00fcberboten, Schorsch<\/a> antwortete mit einem 43%igen Schorschbock, und als die Schotten das 55%ige End of History herausbrachten, konterte Schorsch<\/a> mit einem 57%igen Schorschbock.<\/p>\n\n\n\n Wie er das geschafft hat? Das bleibt sein Geheimnis, denn \u2026<\/p>\n\n\n\n \u201eEine Besichtigung der Brauerei ist leider nicht m\u00f6glich.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n Den 57er Schorschbock gibt es bis heute, und abgesehen von einem Kollaborationsbier der einstigen Rivalen BrewDog<\/a> und Schorschbr\u00e4u<\/a>, das auf 57,8% Alkohol hochgetrieben wurde, markiert er mit seinen von einem unabh\u00e4ngigen Labor best\u00e4tigten 57,7% den Rekord.<\/p>\n\n\n\n Rekorde sind das eine \u2013 der Verkauf von Bieren, mit denen man auch Geld verdienen kann, das andere, eigentlich viel wichtigere. Daher gibt es neben dem Weltrekordbier Schorschbock 57% auch zahlreiche wirklich vorz\u00fcgliche Bierspezialit\u00e4ten im Bereich zwischen 13 und 30 Prozent. Ob es der Schorschbock 13 oder das Schorschweizen 13 sind oder der Schorschbock ICE und das Schorschweizen ICE in den St\u00e4rken 20% und 30% \u2013 schwere, dunkle und extrem aromatische Biere sind das, die \u00e4hnlich wie ein Lik\u00f6r in winzigen Schlucken und bewusst genossen werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Schorsch Cuv\u00e9e Barrique 18,2<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zus\u00e4tzlich produziert Schorsch<\/a> seit wenigen Jahren ein paar im Holzfass ausgebaute Spezialit\u00e4ten, allen voran das Cuv\u00e9e Barrique, f\u00fcr das er Biere kombiniert, die er in Holzf\u00e4ssern in Erst- und in Zweitbelegung hat reifen lassen: \u201eDie Komplexit\u00e4t kommt mit aus der Verblendung eines 29%igen Eisbocks, der ein Jahr im 225 l Barrique-Fass aus Amerikanischer Wei\u00dfeiche in zweiter Belegung gereift ist, mit einem 15%igen Bock aus einer frischen Belegung, ebenfalls knapp ein Jahr im 225 l Barrique-Fass aus Amerikanischer Wei\u00dfeiche\u201c, erfahre ich von ihm. \u201eDer starke Eisbock geht ans vorbelegte Holz und sorgt eher f\u00fcr vanillige T\u00f6ne und Sherry-Eindr\u00fccke; das frische Fass mit dem schw\u00e4cheren Bier sorgt eher f\u00fcr die typischen Bourbon-Aromen der frischen Wei\u00dfeiche und ein Haselnuss-Mokka-Aroma aus dem Toasting\u201c, f\u00fcgt er noch hinzu.<\/p>\n\n\n\n Gerne w\u00fcrde ich mir die Produktionsst\u00e4tte heute, am 20. August 2022, mal genauer ansehen, aber:<\/p>\n\n\n\n \u201eEine Besichtigung der Brauerei ist leider nicht m\u00f6glich.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n Acht gro\u00dfe 500-l-Holzf\u00e4sser stehen vor mir, in zwei Reihen \u00fcbereinander gestapelt. Links von mir das Sudwerk, hinter den Holzf\u00e4ssern eine lange Reihe von G\u00e4r- und Lagertanks. Gegen\u00fcber Berge von Pappkartons f\u00fcr den Versand.<\/p>\n\n\n\n \u201eBis zu zweieinviertel Jahre lang habe ich meine Biere in diesen Eichenf\u00e4ssern reifen lassen\u201c, erz\u00e4hlt Schorsch<\/a>. \u201eEs hei\u00dft immer, das sei zu lang, und in frischen, nicht vorbelegten F\u00e4ssern ginge sowas sowieso nicht gut, und dieses und jenes“, f\u00e4hrt er fort. \u201eDie Bedenkentr\u00e4ger, die keine Ahnung haben. Man muss halt wissen, was man macht und wie man\u2019s macht!\u201c<\/p>\n\n\n\n vom 18. Januar 2020 bis zum 16. M\u00e4rz 2022 gereift<\/strong><\/p>\n\n\n\n Er zeigt mir ein Foto, aufgenommen am 16. M\u00e4rz 2022. Das Fass ist beschriftet mit dem Datum 18. Januar 2020, und es ist auf dem Bild noch verschlossen. \u201eKurz nachdem das Foto entstanden ist, habe ich die fassgereifte Version meines 16ers, des World\u2019s Strongest Lager, abgezogen. \u00dcber zweieinviertel Jahre. Geht doch!\u201c<\/p>\n\n\n\n Mehrere Stunden lang sitzen wir zusammen vor den Sudkesseln und fachsimpeln. Viele Informationen h\u00f6re ich zum ersten Mal, und ich muss sie sofort wieder vergessen. \u201eDa schreibst Du aber bitte nix dr\u00fcber!\u201c Nein, Ehrensache, das mache ich nicht.<\/p>\n\n\n\n Sogar ein paar Bilder l\u00e4sst Schorsch<\/a> mich in seinem Heiligtum machen, und auf einem der Fotos entdecke ich einen Schriftzug: \u201eSW 16 Black\u201c<\/p>\n\n\n\n SW16 Black + \u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n SB steht f\u00fcr Schorschbock, SW f\u00fcr Schorschweizen. Ich schaue ihn fragend an, und er grinst nur. Aber ich glaube zu ahnen, was in diesem Edelstahltank gerade vor sich hin reift \u2026<\/p>\n\n\n\n \u201eEine Besichtigung der Brauerei ist leider nicht m\u00f6glich.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zu erreichen ist die Brauerei am einfachsten mit dem Auto. Kommt man mit dem Zug, muss man eine ganze Weile zu Fu\u00df laufen, nur um dann doch vor verschlossener T\u00fcr zu stehen \u2026 Letzteres tut man, wenn man mit dem Auto kommt, aber auch.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Schorschbr\u00e4u Nachtrag 25. November 2024: Bereits im Februar war das Geheimnis gel\u00fcftet, was Schorsch Tscheuschner als n\u00e4chstes vorhat: Fat Schorsch! Das st\u00e4rkste Fassbier der Welt! Extra zu diesem Zweck hat sich Schorsch ein 6000-l-Eichenfass besorgt. In Schweden. Also von Gunzenhausen aus gerade umme Ecke. 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Richard St\u00fccklen Stra\u00dfe 7
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Bayern
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