{"id":42552,"date":"2023-02-02T22:35:00","date_gmt":"2023-02-02T21:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=42552"},"modified":"2023-07-23T12:43:27","modified_gmt":"2023-07-23T10:43:27","slug":"mystiquewildshutaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/?p=42552","title":{"rendered":"Mystique
Wildshut
AUT"},"content":{"rendered":"\n

Trockeneisnebel wallen durch die Halle, dumpfe B\u00e4sse wummern, junge Damen verbiegen ihre schlanken K\u00f6rper und k\u00e4mpfen mit Wogen und Wind. Eine Segeljolle stampft, rollt und giert durch imagin\u00e4re Fluten, wirbelt im Strudel hilflos im Kreis, bis sie nach abenteuerlicher Fahrt ihre Destination erreicht, irgendwo in der Mystik unserer Imagination.<\/p>\n\n\n\n

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Kampf mit Wogen und Wind<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die von Hubert Lepka<\/a> geleitete K\u00fcnstlertruppe lawine torr\u00e8n<\/a> schl\u00e4gt uns in ihren Bann, und auch wenn sich mir die k\u00fcnstlerische F\u00fclle dieser Darbietung vielleicht nicht restlos erschlie\u00dft, bin ich begeistert und f\u00fchle die Spannung auf das, was jetzt kommt.<\/p>\n\n\n\n

Schon im Dezember war die heutige Bier-Premiere im Stiegl-Gut Wildshut<\/a> angek\u00fcndigt worden. Mit diesem kleinen Landgut weit vor den Toren der Stadt Salzburg leistet sich die Brauerei eine kleine Perle, in der alte Kulturtechniken und \u00fcberliefertes Handwerk, beste Zutaten aus eigenem, biologischem Anbau und moderne wissenschaftliche Erkenntnisse zusammenspielen und nicht nur besondere Bierspezialit\u00e4ten, sondern auch feinste und schmackhafte Gerichte entstehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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monatelange Reifung in Holzf\u00e4ssern<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viele Monate hatten die Holzf\u00e4sser im alten Ziegelgew\u00f6lbekeller des Guts gestanden und in der k\u00fchlen und feuchten Umgebung reifte ein ganz besonderes Bier vor sich hin, dessen Entstehung geradezu mystisch anmutet. Hefezellen, s\u00e4urebildende Bakterien, Aromastoffe aus dem Holz, komplexe Zucker, Polyphenole und isomerisierte Alphas\u00e4uren verm\u00e4hlten sich in dieser Zeit zu einem wunderbaren Bier \u2013 dem Mystique.<\/p>\n\n\n\n

Die Segeljolle hat ihr Ziel erreicht. Die Nebel lichten sich, die B\u00e4sse verklingen, und wie aus dem Nichts stehen pl\u00f6tzlich die Flaschen und Gl\u00e4ser mit dem Mystique vor uns auf dem Tisch. Seine kr\u00e4ftige Kupferfarbe bet\u00f6rt ebenso wie der komplex-saure, erdige, ein bisschen pulvrig-trocken und gleichzeitig puderig-kremig wirkende Geruch, der Frucht-, Vanille-, Holz- und Malznoten in einer aciden Matrix in sich vereint. Der Schluck best\u00e4tigt alles, was die Nase vorher versprochen hat. Eine gewaltige, im ersten Moment fast \u00fcberfordernde Komplexit\u00e4t mit einer kr\u00e4ftigen, aber dennoch balsamweichen S\u00e4ure pr\u00e4gt den ersten Schluck. Der zweite ist schon deutlich milder und runder, die Zunge und der Gaumen gew\u00f6hnen sich an die \u00fcberraschenden Extreme, und sp\u00e4testens beim dritten Schluck macht sich eine gro\u00dfe Zufriedenheit breit.<\/p>\n\n\n\n

Hier ist im Zusammenspiel mit den Braumeistern Christian P\u00f6pperl<\/a> von der Stiegl-Brauerei<\/a> und Markus Trinker<\/a> und Sebastian Essl vom Stiegl-Gut Wildshut<\/a> eine ganz wunderbare Spezialit\u00e4t entstanden.<\/p>\n\n\n\n

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Sebastian Essl, Markus Trinker, Christian P\u00f6pperl<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jason S. Turner<\/a>, der bekannte Weinsommelier, K\u00e4severkoster und Whiskykenner steht auf der B\u00fchne und pr\u00e4sentiert uns die Feinheiten des Biers, w\u00e4hrend die K\u00fcche des Stiegl-Guts unter Leitung von Stefan Sigl eine ganze Reihe vorz\u00fcglicher Spezialit\u00e4ten servieren l\u00e4sst, die das Bier sich immer wieder neu entfalten lassen \u2013 egal, ob Ochsenmark vom Pinzgaurind mit Malztopinambur und Zwetschge, Pomme Frite Belgique mit Lardo oder schwarzem Tr\u00fcffel, glasierte H\u00fchnerleber mit Rote Bete und Aronia auf einer belgischen Sauerteigwaffel oder schlie\u00dflich R\u00e4ucheraal und Schnecken in gr\u00fcner So\u00dfe mit Koriander, Limetten und Minze. Ein Genusserlebnis jagt das n\u00e4chste.<\/p>\n\n\n\n

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ein Genusserlebnis jagt das n\u00e4chste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Beim Einlass waren wir mit Bio-Perlage, einem fast schon sekt\u00e4hnlichen Bier, und einfachem, knusprig-frischem Holzofenbrot mit selbstgemachter Butter und Schnittlauch begr\u00fc\u00dft worden, und die K\u00fcche hat uns damit gezeigt, wie hervorragend ganz simple Dinge schmecken k\u00f6nnen. Und nun wird f\u00fcr alle Sinne gezaubert.<\/p>\n\n\n\n

Langsam legt sich die erste Aufregung, und es folgt Akt Nummer Zwei. Diesmal ohne k\u00fcnstlichen Nebel und Akrobatik: Neben dem Mystique wird ein weiteres Bier, das Antique vorgestellt. Eine Neuauflage, keine Premiere. Hervorgegangen aus dem Urbier, einem Experiment, bei dem die Brauer versucht haben, ein historisches Rezept aus den Fr\u00fchtagen der Menschheit nachzubrauen. Viel Versuch und Irrtum stecken in der Entwicklung dieses Biers, aber das, was uns heute serviert wird, beweist, dass der Aufwand gerechtfertigt war.<\/p>\n\n\n\n

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Perlage, Mystique, Antique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Weit jenseits dessen, was der normale Volumentrinker unter \u201eeinem Bier\u201c versteht, beeindruckt Antique mit w\u00fcrzigen Anis-, Frucht-, Honig- und Fenchel-Aromen, einem m\u00e4chtigen K\u00f6rper und einem langen, komplexen Finish, in dem dunkle Fr\u00fcchte, Gew\u00fcrze und s\u00fc\u00dfliche Kr\u00e4uteraromen zu sp\u00fcren sind. In Kombination dazu gibt es jetzt wieder etwas ganz Simples: Einfach nur ein paar gro\u00dfe St\u00fccke Emmentaler K\u00e4se. Mild und kremig, mit einer dezenten Milchs\u00e4ure, nimmt der K\u00e4se die komplexen Aromen des Antique auf, rundet die Ecken und Kanten ab und unterstreicht die Komplexit\u00e4t des sensorischen Erlebnisses doppelt.<\/p>\n\n\n\n

Die Schau hat ein Ende. Wir haben uns blendend am\u00fcsiert, hervorragend genossen, und nun ist Zeit, sich zu unterhalten. Gef\u00fchlt \u201edie ganze Bierwelt\u201c ist gekommen, Menschen, die sich lange nicht mehr getroffen haben, oft nur im virtuellen Raum kommuniziert haben oder sich vielleicht nur auf Bildern in der Brauwelt<\/a> oder anderen Zeitschriften gesehen haben, genie\u00dfen wieder den unmittelbaren, pers\u00f6nlichen Kontakt. Bier braucht Geselligkeit, und Geselligkeit braucht Bier, und so flie\u00dfen die \u201eStandard\u201c-Biere des Stiegl-Gut Wildshut<\/a> \u2013 das Sortenspiel, das Hopfenherz und der Malzreigen \u2013 in Str\u00f6men, es wird gelacht, erz\u00e4hlt, gefachsimpelt, und nur nach und nach verlassen die G\u00e4ste die sch\u00f6n geschm\u00fcckte Moar-Halle und fahren mit den bereitstehenden Shuttles wieder zur\u00fcck nach Salzburg.<\/p>\n\n\n\n

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Sortenspiel, Hopfenherz, Malzreigen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Stiegl-Gut Wildshut<\/a> ist immer wieder ein Erlebnis, und der heutige wilde und mystische Abend mit Sicherheit ein ganz besonderer.<\/p>\n\n\n\n

Die beiden heute vorgestellten Bierspezialit\u00e4ten \u2013 Bio Mystique und Bio Antique \u2013 sind nur in kleiner Auflage erh\u00e4ltlich, aber es lohnt sich, sich auf die Pirsch zu machen und sie zu ergattern. Gro\u00dfe Bierempfehlung!*<\/p>\n\n\n\n

Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n

Mystique
Stiegl-Gut Wildshut
Wildshut 8
5120 Wildshut
\u00d6sterreich<\/p>\n\n\n\n

* \u2026 und dies schreibe ich ausdr\u00fccklich NICHT, weil ich zum heutigen Abend von der Stiegl-Brauerei<\/a> eingeladen worden bin, sondern weil mich diese beiden Biere wirklich \u00fcberzeugt haben. So gut solltet Ihr mich kennen \u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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