Der Versuch, \u00fcber Crowdfunding<\/a> finanzielle R\u00fccklagen zu bilden, um einen Umzug in neue R\u00e4umlichkeiten m\u00f6glich zu machen, ist gescheitert; weitergehende Pl\u00e4ne lie\u00dfen sich nicht realisieren.<\/p>\n\n\n\n Die Reaktionen in den Medien sind unterschiedlich. Einerseits wird beklagt, dass eine der wenigen Produktionsst\u00e4tten echter Berliner Weisse nur wenige Jahre nach ihrer Gr\u00fcndung wieder von der Bildfl\u00e4che verschwindet, andererseits melden sich auch Stimmen, die kritisieren, dass die Unterst\u00fctzer im Rahmen der Crowdfunding<\/a>-Aktion in einigen F\u00e4llen, nun ja, vorsichtig ausgedr\u00fcckt, sehr lieblos behandelt worden sind und die dort gezeigte Zuverl\u00e4ssigkeit sich vielleicht auch in der wirtschaftlichen Betriebsf\u00fchrung niedergeschlagen hat.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Bierszene ist es auf alle F\u00e4lle ein Verlust \u2013 sie lebt von bunten V\u00f6geln, exotischen Stilen, der Andersartigkeit. Alles bot Ulrike Genz<\/a> mit ihrer Schneeeule<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Aus. Vorbei.<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Schneeeule Rund dreihundert Jahre d\u00fcrfte es her sein, dass in Berlin ein besonderer, ein eigener Bierstil entstand: Die Berliner Weisse. Auf Weizenbasis, milchsauer vergoren, relativ niedrig im Alkoholgehalt und spritzig. Ein Erfrischungsgetr\u00e4nk f\u00fcr den Sommer? Sicherlich, aber mehr noch ein Getr\u00e4nk, das sich im Alltag als Durstl\u00f6scher f\u00fcr jedermann (und jederfrau) breit gemacht hat.<\/p>\n\n\n\n Nicht jedem schmeckte die leichte S\u00e4ure, und nicht jedem gen\u00fcgte der niedrige Alkoholgehalt von rund drei Prozent. Und so wurde es rasch Mode, die Berliner Weisse mit einem Schuss Sirup zu vers\u00fc\u00dfen und ihre S\u00e4ure zu \u00fcberdecken oder sie mit einem ordentlichen Schuss K\u00fcmmelschnaps zu verst\u00e4rken.<\/p>\n\n\n\n Die beiden Weltkriege ver\u00e4nderten nicht nur das Antlitz Berlins, sondern auch seine Kultur, und so starb der Bierstil fast v\u00f6llig aus. Nur noch eine einzige Brauerei, die Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei<\/a>, produzierte so etwas \u00c4hnliches wie die Original Berliner Weisse, wenn auch nicht mit den eigentlich f\u00fcr die leichte S\u00e4ure verantwortlichen Brettanomyces-Hefen und andere S\u00e4urebildner, sondern wohl einfach durch das sogenannte Kesselsauerverfahren, bei dem die Maische warm stehengelassen und mithilfe von Milchs\u00e4urebakterien anges\u00e4uert wird. Einfach zu kontrollieren, aber geschmacklich leider auch eindimensional.<\/p>\n\n\n\n Erst vor rund zehn Jahren kamen einige Berliner (Hobby-) Brauer auf die Idee, Berliner Weisse wieder nach altem Rezept herzustellen. Dabei erwies es sich am schwierigsten, die Original-Hefest\u00e4mme wieder zu bekommen, aber es ist tats\u00e4chlich gelungen, aus uralten Flaschen noch lebende Hefezellen zu separieren und so ganze Hefekulturen zu revitalisieren.<\/p>\n\n\n\n Schneeeule Salon f\u00fcr Bierkultur<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ulrike Genz<\/a> war eine der Brauerinnen, die an diesen Experimenten beteiligt war, und heute steht sie mit ihrer 2016 gegr\u00fcndeten Brauerei Schneeeule<\/a> f\u00fcr die Wiederbelebung der echten Berliner Weisse.<\/p>\n\n\n\n Innerhalb weniger Jahre hat sich die Marke Schneeeule<\/a> weltweit einen Namen gemacht, und ihre kleinen Stubbiflaschen findet man mittlerweile auf fast allen Kontinenten in den entsprechenden Fachgesch\u00e4ften. Zugegeben: Man muss schon ein wenig suchen. Ein zweites Heineken<\/a> ist die Schneeeule<\/a> sicherlich noch nicht geworden. Und wird es wohl auch nicht.<\/p>\n\n\n\n Noch nicht allzu lang ist es her, dass Ulrike<\/a> im Berliner Wedding ihren ersten eigenen Ausschank er\u00f6ffnet hat, den Schneeeule Salon f\u00fcr Bierkultur<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Und in dem sitze ich jetzt.<\/p>\n\n\n\n Es ist der 17. Februar 2023, ein fr\u00fcher Freitagabend, noch ist nicht viel los, und ich habe Zeit, mich mit Ulrike<\/a> zu unterhalten. Sie erz\u00e4hlt von der Geschichte ihrer Brauerei und des Bierstils, aber auch davon, wie sie \u00fcber die \u201enormale\u201c Berliner Weisse, die von ihr so genannte Marlene, hinaus den Stil immer mal wieder variiert. Mal wird der Alkoholgehalt erh\u00f6ht, mal werden Gew\u00fcrze wie Chili hinzugef\u00fcgt, mal wird mit Jasminbl\u00fcten oder \u00c4hnlichem experimentiert.<\/p>\n\n\n\n \u201eJetzt gerade habe ich Elise am Start, eine Berliner Stockholm Weisse. Etwas alkoholst\u00e4rker, also 5,2%, und mit feinen Aromen, unter anderem auch von etwas Anis und Lakritze.\u201c Mit Schwung schenkt sie mir ein Glas ein.<\/p>\n\n\n\n Ich bin ja nicht so der Sauerbierfan, aber in der Elise ist die S\u00e4ure sehr fein eingebunden, sch\u00f6n rund und nicht aufdringlich. Gleichzeitig gefallen mir die spannenden Duftnoten. Die versprochene Lakritze rieche ich ganz dezent, aber daneben auch Anis und ein paar blumige Noten, etwas Rose und einen Hauch Paradiesk\u00f6rner. Sch\u00f6n! Jetzt werde ich deswegen nicht gleich zum Sauerbierfan, aber das Bier hat was!<\/p>\n\n\n\n Schneeeule \u2013 Elise<\/strong><\/p>\n\n\n\n Eher meinen pers\u00f6nlichen Pr\u00e4ferenzen entsprechend ist das Bier, das Ulrike<\/a> jetzt aus dem K\u00fchlschrank fischt. Sie hat n\u00e4mlich nicht nur ihre eigenen Biere im Angebot, sondern auch eine sehr sch\u00f6ne Auswahl an kreativen Bieren anderer Brauereien. \u201eVarvar<\/a>\u201c, sagt sie. \u201eTrotz Krieg und aller damit verbundenen Probleme schaffen die es immer noch, in Kyiv zu brauen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Sie gie\u00dft mir einen dunkelbraunen Barleywine ein, Solid\u00f8l. Immerhin 10,4% hat er. Dick und s\u00e4mig, s\u00fc\u00dflich und mit Aromen von dunklem Steinobst gef\u00e4llt er mir vorz\u00fcglich. Den hohen Alkoholgehalt sp\u00fcre ich \u00fcberhaupt nicht. Nun ja, jedenfalls nicht sensorisch. Erst sp\u00e4ter, als die Flasche geleert ist \u2026<\/p>\n\n\n\n Ein ganz vorz\u00fcgliches Bier, genau nach meinem Geschmack.<\/p>\n\n\n\n Varvar \u2013 Solid\u00f8l<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich schaue auf die Uhr. Ich habe nur einen kurzen Zwischenstopp in Berlin, bin mit der Brandenburger Bimmelbahn gekommen und fahre gleich mit dem Nacht-ICE weiter. \u201eIch muss gleich los!\u201c<\/p>\n\n\n\n Als Reaktion darauf bringt Ulli<\/a> mir ein Glas Leitungswasser. Ich schaue sie verdutzt an: \u201eWas soll das?\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eDu musst jetzt unbedingt noch einen kleinen Schluck von der sieben Jahre lang gereiften Berliner Weisse Marlene probieren, so viel Zeit ist noch. Aber vorher musst Du Dir den s\u00fc\u00dfen Papp von der Zunge sp\u00fclen, sonst schmeckst Du die Feinheiten doch gar nicht!\u201c<\/p>\n\n\n\n Genau so mache ich es. Ein Schluck Wasser, und dann eine kleine Probe der sieben Jahre alten Marlene. Die S\u00e4ure ist nur noch ganz dezent vorhanden, stattdessen ein paar ledrige Aromen der Brettanomyces-Hefe. Aber auch die nur sparsam. Das hat sich sehr sch\u00f6n entwickelt und schmeckt mir definitiv besser als die frische Marlene.<\/p>\n\n\n\n Schneeeule \u2013 Marlene [7 Jahre alt]<\/strong><\/p>\n\n\n\n Drei hochinteressante, v\u00f6llig unterschiedliche Biere. Das war ein netter Verkostungsabend. Dazu ein paar gute Gespr\u00e4che, so tiefsch\u00fcrfend, wie es die kurze Zeit zugelassen hat. Gerne einmal wieder.<\/p>\n\n\n\n Bevor ich zum Bus laufe, sehe ich mich noch einmal um. Die R\u00e4umlichkeiten haben fr\u00fcher mal ein Caf\u00e9 beherbergt, Teile des Mobiliars stammen noch aus der Zeit. Ein bisschen aus der Zeit gefallen, recht rustikal, aber dennoch ansprechend. Eine Handvoll Zapfh\u00e4hne an der Theke und drei gro\u00dfe K\u00fchlschr\u00e4nke pr\u00e4sentieren das Bierangebot. Viele verschiedene Versionen der Schneeeule<\/a> Berliner Weisse, eben auch viele lang gelagerte, und eine bunte Auswahl teils recht seltener Flaschenbiere von befreundeten und gesch\u00e4tzten Brauern.<\/p>\n\n\n\n Eine gute Anlaufstelle, und da neben den guten Bieren hier auch gute Musik l\u00e4uft (wer als Gast seine eigenen Vinylplatten mitbringt, darf die auch auflegen!), komme ich hier bestimmt noch mal wieder hin. Dann hoffentlich mit mehr Zeit.<\/p>\n\n\n\n Die kleine Bierbar mit dem sorgf\u00e4ltig kuratierten Sortiment Schneeeule Salon f\u00fcr Bierkultur<\/a> ist donnerstags und freitags ab 18:00 Uhr, sonnabends und sonntags ab 15:00 Uhr ge\u00f6ffnet; den Rest der Woche ist zu. Zu erreichen ist der Salon vom Hauptbahnhof am besten mit dem Bus der Linie 120, Haltestelle Glasgower Stra\u00dfe. Von dort aus sind es zwei Minuten zu Fu\u00df bis in die Ofenstra\u00dfe.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Schneeeule Nachtrag 30. September 2025: Mit Ablauf des heutigen Tages schlie\u00dft die Schneeeule ihre T\u00fcren. Es wird keine Berliner Weisse mehr gebraut, und auch der Salon, in dem sie ausgeschenkt wurde, verschwindet aus der Berliner Bierszene. Der Versuch, \u00fcber Crowdfunding finanzielle R\u00fccklagen zu bilden, um einen Umzug in neue R\u00e4umlichkeiten m\u00f6glich […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":42747,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,6,10,11],"tags":[],"class_list":{"0":"post-42739","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-berlin","8":"category-bier-vor-ort","9":"category-bierbars-biergaerten-bierlokale","10":"category-deutschland"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42739"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42739\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48720,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42739\/revisions\/48720"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/42747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Salon f\u00fcr Berliner Bierkultur<\/strong><\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Schneeeule-Salon-fuer-Berliner-Bierkultur-Mini-4-1024x598.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Schneeeule-Salon-fuer-Berliner-Bierkultur-Mini-1-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Schneeeule-Salon-fuer-Berliner-Bierkultur-Mini-2-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Schneeeule-Salon-fuer-Berliner-Bierkultur-Mini-3-1024x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
Salon f\u00fcr Berliner Bierkultur
Ofener Stra\u00dfe 1
13 349 Berlin
Berlin
Deutschland<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"