Aus dieser ersten eMail entwickelte sich ein reger und sehr freundschaftlicher Austausch, und heute, fast auf den Tag genau nach meinem ersten Besuch, treffe ich mich mit ihm im Schankraum der Brauerei. Nat\u00fcrlich gibt es zuallererst den Tester mit den vier kleinen Bieren und den dazu passenden Snacks \u2013 Przek\u0105ski, wie sie hier in Polen hei\u00dfen. Ein bisschen fachsimpeln, und dann geht es aber los zu einer ganz pers\u00f6nlichen Brauereibesichtigung.<\/p>\n\n\n\n
Johannes sprudelt \u00fcber vor Wissen und Begeisterung. Wir kriechen fast hinein in die Ger\u00e4te des kupfern gl\u00e4nzenden Sudwerks, verfolgen den Weg der W\u00fcrze durch die Verrohrung, schauen unter die Bottiche und landen irgendwann nat\u00fcrlich auch im G\u00e4rkeller. Zun\u00e4chst in den R\u00e4umen, in denen die ZKG, also die zylindrokonischen G\u00e4rtanks, stehen, die ich beim letzten Mal auch schon hatte fotografieren k\u00f6nnen, weil sie vom Schankraum aus offen einsehbar sind.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt aber geht es noch ein Stockwerk tiefer, und mit fast schon verschw\u00f6rerischer Stimme weist mich Johannes in die Geheimnisse seines Danziger Jopenbiers ein. \u201eHier in diesem G\u00e4rkeller stehen vier offene G\u00e4rtanks, die nur und ausschlie\u00dflich f\u00fcr dieses Bier genutzt werden\u201c, erz\u00e4hlt er. \u201eInsgesamt dauert der Prozess \u00fcber ein Jahr. Erst wird die W\u00fcrze mit einer besonderen Schimmelpilzkultur beimpft, und dann bildet sich \u00fcber viele Wochen hinweg eine dicke, graue Schimmelschicht. Sieht etwas merkw\u00fcrdig aus, aber durch die Stoffwechselprodukte dieses Schimmelpilzes entstehen die besonderen Aromen, die das Jopenbier ausmachen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Was aussieht wie eine Mondlandschaft, ist in Wirklichkeit die Edelschimmelschicht, unter der das Jopenbier reift.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Johannes vergleicht die Herstellung mit dem G\u00e4r- und Reifevorgang von Sherry, Portwein oder Madeira. Immer wieder neue Mikroorganismen erzeugen in unterschiedlichen Reifephasen unterschiedliche Aromen, bis schlie\u00dflich nach rund einem Jahr das Endprodukt fertig ist.<\/p>\n\n\n\n Er \u00f6ffnet einen der nur lose verschlossenen G\u00e4rtanks. \u201eLeider kann ich Dir gerade keine Schimmelkultur zeigen, Du kommst zum falschen Moment, aber Du erkennst trotzdem die unterschiedlichen Reifestufen.\u201c Er \u00f6ffnet einen Beh\u00e4lter nach dem anderen. Mittelbraun und leicht tr\u00fcb sieht es in einem aus, dunkelbraun, fast schwarz und klar, aber viskos und \u00f6lig in einem anderen. Johannes r\u00fchrt einen der Beh\u00e4lter auf \u2013 Gasblasen steigen auf. \u201eSchau, hier ist noch Aktivit\u00e4t, da muss ich einmal am Tag ein bisschen aufr\u00fchren und etwas Sauerstoff hineinbringen\u201c, erkl\u00e4rt er.<\/p>\n\n\n\n Ich schnuppere mal hier und mal da und bin begeistert. Eine solche hochkar\u00e4tige Bierspezialit\u00e4t, und dann so nah dran am sage und schreibe einj\u00e4hrigen Produktionsprozess! Klasse!<\/p>\n\n\n\n Das Demonstrieren der Fassreinigung und Wiederbef\u00fcllung und der Rundgang durch die repr\u00e4sentativen Konferenzr\u00e4ume des Brauereihotels, die sich jetzt noch anschlie\u00dfen, k\u00f6nnen, obwohl auch hochinteressant, mit diesem Erlebniswert nat\u00fcrlich nicht mehr mithalten.<\/p>\n\n\n\n Vergn\u00fcgt sitzen wir schlie\u00dflich wieder im Schankraum, bestellen uns noch etwas zum Essen und genie\u00dfen dazu \u2013 nat\u00fcrlich! \u2013 ein Jopenbier. Ich merke Johannes den Stolz auf \u201eseine\u201c Brauerei an. Obwohl er nur der Brauer und nicht der Eigent\u00fcmer ist, hat er sie damals bereits in der Planungsphase begleiten und seine eigenen W\u00fcnsche an das Sudwerk und die technische Ausstattung mit in das Konzept einflie\u00dfen lassen k\u00f6nnen, und jetzt, rund sieben Jahre nach der Er\u00f6ffnung darf er auch stolz sein. Auf seine tollen Biere, darauf, dass die G\u00e4ste sie annehmen, und ganz besonders nat\u00fcrlich auf seine einzigartige Spezialit\u00e4t, das Danziger Jopenbier.<\/p>\n\n\n\n Ich bin auch nicht der einzige, der sich so f\u00fcr Johannes und seine Spezialit\u00e4t begeistern kann \u2013 auch das Fernsehen war schon da<\/a> und hat sich tats\u00e4chlich einen ganzen Drehtag Zeit genommen, um Johannes beim Brauprozess<\/a> zu begleiten und der Autor Thomas Bassen hat in seinen Mojito Papers<\/a> ein umfangreiches Interview<\/a> mit Johannes ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Browar PG4<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eOh, Mann, das sieht mir aber nach touristischer Massenabfertigung aus\u201c, schie\u00dft es mir durch den Kopf, als wir am 25. M\u00e4rz 2023 die Glast\u00fcr der Browar PG4<\/a> \u00f6ffnen und an den blitzblank polierten Kupferkesseln vorbei in den gro\u00dfen Schankraum hinuntergehen. Riesige, schier unendlich lange Tische stehen dicht an dicht und warten auf gro\u00dfe Reisegruppen, alles ist eng bestuhlt, und der Kellner, der uns ganz hinten am anderen Ende noch einen Tisch f\u00fcr zwei Personen zuweist, gibt sich mundfaul und rustikal, fast schon unh\u00f6flich.<\/p>\n\n\n\n lange Tische warten auf gro\u00dfe Reisegruppen<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201eJetzt sind wir schon mal hier, dann trinken wir hier auch etwas und essen eine Kleinigkeit. Wenn\u2019s nix taugt, dann haben wir halt Pech gehabt\u201c, entscheidet meine holde Ehefrau, und so nehmen wir vor den st\u00e4hlernen Lagertanks Platz und \u00e4ugen in den gro\u00dfen Raum.<\/p>\n\n\n\n Das papierne Platzdeckchen vor uns informiert uns, dass es vier st\u00e4ndig angebotene Biere und eine Handvoll Saisonbiere gibt, und es bietet uns zum Gl\u00fcck auch an, einen Tester mit vier kleinen Biergl\u00e4sern zu bestellen. Und das Beste an diesem Tester ist: Zu jedem Bier gibt es ein kleines Sch\u00fcsselchen mit einem Snack dazu \u2013 Beer-Food-Pairing also. Das habe ich in dieser Form bisher nur ganz, ganz selten gesehen. Vielleicht ist der Laden also doch nicht so schlecht wie bef\u00fcrchtet?<\/p>\n\n\n\n Der junge Kellner, der f\u00fcr unseren Tisch zust\u00e4ndig ist, ist deutlich freundlicher als der Muffel am Empfang. Geduldig h\u00f6rt er sich unsere Bestellung an, und in Windeseile kommt das Probierbrettchen mit vier Biergl\u00e4sern und vier kleinen Glassch\u00fcsselchen an den Tisch. Das sieht doch schon mal prima aus. Zufrieden mache ich mich an die Verkostung.<\/p>\n\n\n\n ein Probier-Brettchen mit Beer-Food-Pairing<\/strong><\/p>\n\n\n\n Bier Nummer 1 ist das Starogda\u0144skie, ein klassisches Lagerbier mit 5,2% Alkohol. Ohne Ecken und Kanten, ein grundsolides Alltagsbier. Dazu gibt es Schweinskopfs\u00fclze mit Zwiebeln und Senf.<\/p>\n\n\n\n Gefolgt wird es vom Tafel, einem 4,8%igen Old Style Gda\u0144sk. Etwas dunkler als das Lager, deutlich st\u00e4rker gehopft, und etwas fruchtiger. Sehr sch\u00f6n trinkbar. Begleitet wird es von einem St\u00fcck H\u00fchnchenbrust in Honigso\u00dfe mit ganzen Senfk\u00f6rnern und einem St\u00fcckchen Gurke. Auch fein.<\/p>\n\n\n\n Na, der Auftakt ist ja gar nicht mal so schlecht, denke ich mir und besch\u00e4ftige mich nun aber mit meinem Veggie-Burger mit Halloumi-K\u00e4se, der mir inzwischen serviert worden ist. Mit dem bin ich genauso zufrieden wie meine holde Ehefrau mit ihren Kartoffelpuffern mit Sahnehering \u2013 sehr n\u00e4mlich. Beides schmeckt vorz\u00fcglich und ist auch ansprechend dekoriert serviert worden. Unsere Vorurteile gegen eine m\u00f6gliche Massenabfertigung beginnen, zu br\u00f6ckeln.<\/p>\n\n\n\n sehr ansprechendes Essen<\/strong><\/p>\n\n\n\n W\u00e4hrend ich nun Bier Nummer 3 verkoste, das Pszeniczne Klasyczne, ein hellbraunes Wei\u00dfbier, das nicht nur so aussieht wie die klassische Schneiderwei\u00dfe, sondern auch \u00e4hnlich schmeckt (dazu gibt es ein St\u00fcckchen Hering mit roten Zwiebeln), r\u00fcckt am Nachbartisch eine gro\u00dfe Gruppe norwegischer Touristen ein. Sie haben eine Stadtf\u00fchrung mit anschlie\u00dfender Bierverkostung gebucht, und nachdem der Stadtf\u00fchrer sich wortreich von ihnen verabschiedet hat, wird jedem ein solches Testbrett serviert, wie ich es gerade vor mir stehen habe.<\/p>\n\n\n\n Was sofort auff\u00e4llt: Deren Testbrettchen sehen anders aus als meine. Zwar sind die kleinen Sch\u00fcsselchen mit den gleichen Snacks gef\u00fcllt, wie bei mir, aber die Biere sind zum Teil andere!<\/p>\n\n\n\n Ich trinke mein viertes und letztes Bier, 4,9%ige Premium Pils, das mir aufgrund seiner kr\u00e4ftigen Hopfenbittere, den Heuaromen und des schlanken K\u00f6rpers hervorragend gef\u00e4llt, und \u00e4uge auf die Brettchen nebenan. \u201eIhr habt ja ganz andere Biere als ich\u201c, frage ich den Norweger, der mir am n\u00e4chsten sitzt. \u201eJa, und vor allem haben wir zus\u00e4tzlich alle ein Schnapsglas von dem Jopenbier bekommen, der ganz besonderen Spezialit\u00e4t\u201c, lacht er und stichelt: \u201e\u2026 und Du nicht!\u201c<\/p>\n\n\n\n \u201eOh, das muss ich mir dann auch gleich bestellen\u201c, gebe ich zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n \u201eLass mal\u201c, sagt der Norweger und dr\u00fcckt mir ein Gl\u00e4schen mit dem Jopenbier in die Hand. \u201eWir haben mehr Bier serviert bekommen, als wir brauchen \u2013 einige von uns trinken gar kein Bier, aber das war im Preis f\u00fcr die Stadtf\u00fchrung mit drin. Lass es Dir schmecken!\u201c<\/p>\n\n\n\n Danziger Jopenbier<\/strong><\/p>\n\n\n\n So komme ich in den Genuss eines Gl\u00e4schens des 10,1% starken Danziger Jopenbiers \u2013 und es schmeckt hervorragend. Ganz klar ein F\u00fcnf-Sterne-Bier. Kr\u00e4ftige R\u00f6staromen, eine pr\u00e4gnante Rests\u00fc\u00dfe, der Alkohol hervorragend eingebunden, so dass man die zehn Prozent \u00fcberhaupt nicht merkt. Das Gl\u00e4schen hat zwar nur 50 ml Inhalt, aber ich kann mich trotzdem eine ganze Weile mit ihm besch\u00e4ftigen. Es trinkt sich am besten tropfenweise, wie ein Lik\u00f6r.<\/p>\n\n\n\n Als der Kellner das n\u00e4chste Mal an unseren Tisch kommt, frage ich ihn gleich zweierlei: Erstens, ob wir das Jopenbier auch in der Flasche zum Mitnehmen kaufen k\u00f6nnten, und zweitens, welche Biersorten er denn noch im Angebot habe, und ob ich davon auch ein Probierglas bekommen k\u00f6nne.<\/p>\n\n\n\n Der Preis f\u00fcr eine Flasche Jopenbier ist mit 134,- PLN, also rund 30,- EUR, ganz sch\u00f6n happig, aber wir nehmen uns trotzdem eine Flasche mit (die wir dann auch in einer sch\u00f6nen Papp-Tragetasche bekommen). Als kleine Wiedergutmachung f\u00fcr den hohen Preis (der Kellner hat wohl gesehen, wie ich tief eingeatmet habe) bekomme ich die beiden Probiergl\u00e4schen der noch fehlenden Biere als Geschenk des Hauses. Ist ja auch eine nette Geste.<\/p>\n\n\n\n Und so genie\u00dfe ich zun\u00e4chst das Krollinger, eine 3,3%ige, durchaus gelungene Interpretation einer Berliner Weisse mit einer sehr weichen und runden, gar nicht aggressiven S\u00e4ure, und dann das Gda\u0144ski Rubin, ein 5,2%iges Dunkel, das mit seinen karamelligen Noten ein sch\u00f6nes Amber Ale abgibt.<\/p>\n\n\n\n Krollinger und Gda\u0144ski Rubin<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Norweger am Nachbartisch sind mittlerweile zu Hochform aufgelaufen. Das Bier mundet denen, die auch Bier trinken, offensichtlich hervorragend, und sie bestellen von den verschiedenen Sorten nun auch Halblitergl\u00e4ser. Bier trinken macht hungrig, und so werden dann auch recht bald beste polnische Spezialit\u00e4ten aufgefahren \u2013 neben \u017burek und Piroggen vorwiegend fleischlastige Gerichte. Sch\u00f6n, die Freude am Genuss mitanzusehen.<\/p>\n\n\n\n Ich schaue mir das sch\u00f6ne Kupfersudwerk noch etwas genauer an, und dann wird es Zeit, aufzubrechen. Ja, es ist in der Tat eine Gasthausbrauerei, die auf Massenabfertigung ausgerichtet ist. Ganze Busladungen von Touristen k\u00f6nnen hier in k\u00fcrzester Zeit abgefertigt werden. Und wenn alle Pl\u00e4tze besetzt sind (es ist alles sehr eng bestuhlt), ist es mit der Gem\u00fctlichkeit bestimmt schnell dahin. Aber die Biere sind in Ordnung, teils sogar ganz vorz\u00fcglich, und die Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch sch\u00f6n arrangiert und dekoriert. Das alles bei noch fairen Preisen \u2013 das ist schon in Ordnung. Wir bereuen es nicht, heute hier eingekehrt zu sein.<\/p>\n\n\n\n Die, wie unschwer zu erkennen ist, nach ihrer Adresse benannte Browar PG4<\/a> ist t\u00e4glich ab 14:00 Uhr, sonntags schon ab 13:00 Uhr ge\u00f6ffnet; kein Ruhetag. Sie befindet sich im Keller des Central-Hotels direkt neben dem Hauptbahnhof von Gda\u0144sk, ist mithin aus allen Himmelsrichtungen und mit allen Verkehrsmitteln ganz einfach zu erreichen.<\/em><\/p>\n\n\n\n Bildergalerie<\/a><\/p>\n\n\n\n Browar PG4 Nachtrag 11. M\u00e4rz 2024: Rund ein halbes Jahr nach meinem Besuch in der Browar PG4 erreichte mich eine eMail des dortigen (deutschen!) Braumeisters, Johannes Herberg, mit dem Betreff \u201eDanke f\u00fcr Ihren Artikel vom 25.03.2023 \u00fcber die Browar PG4\u201c. Nicht ohne Stolz h\u00e4tte er meinen Text gelesen und sich sehr \u00fcber […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":43007,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13,50],"tags":[],"class_list":{"0":"post-42998","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-bier-vor-ort","8":"category-brauereien","9":"category-polen-brauereien"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42998"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45332,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42998\/revisions\/45332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/43007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/blog.brunnenbraeu.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Browar-PG4-Mini-9-1024x640.jpg\")
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